¿Conocimientos sobre los edulcorantes en los aditivos alimentarios: aritalina y taumatina?
l-α-Aspartil Aminoacil-N-(2,2,4 ,4-tetrametil-3-pincil)-D-alaninamida (alitamo)
Alitrina, asparagina y Acrilamida.
¿Fórmula molecular C14H25N3O4S? 2.5H2O
El nombre químico de Alitian es L-aspartil-D-acrilamida. Es un edulcorante dipéptido popular en el extranjero, con un alto dulzor (2000 veces mayor que el de la sacarosa), bajo en calorías y no tóxico. Tiene buen sabor, similar a la sacarosa, no tiene regusto y es más estable que el aspartamo. Puede reducir en gran medida los costos de los productos en las industrias de bebidas y alimentos. Por lo tanto, su rango de aplicación es mucho más amplio que el del aspartamo y es nuevo. Generación de productos sustitutivos del aspartamo. Tiene grandes perspectivas de desarrollo.
Alitamo de Alicia; 1-α-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tienil)-D-alanina amida (3S)-3-Amino-4-oxo; Ácido -4-[(2R)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetrametiltiofen-3-il)amino]propan-2-il]amino]butírico
Es Es un polvo cristalino blanco, inodoro, con un fuerte dulzor, el sabor es cercano al de la sacarosa, sin amargor ni sabor metálico, y el dulzor es 2000 veces mayor que el de la sacarosa. No absorbe humedad, tiene alta estabilidad y es fácilmente soluble en agua (13,1%), etanol (61%) y glicerina (53,7%). El valor del pH de una solución acuosa al 5% es aproximadamente 5,6. A temperatura ambiente, la vida media de almacenamiento de una solución con un valor de pH de 5 a 8 es de 5 años.
Dulce rápido, goloso pero ligero. Olor inodoro o ligeramente característico. No absorbe agua. Soluble en etanol, glicerina, metanol y agua, ligeramente soluble en cloroformo. Buena resistencia al calor, resistencia a ácidos y álcalis. Usos: edulcorante. Se puede utilizar como bebidas, helados, gelatinas, helados, chicles, cáscaras de mandarina, ciruelas chinas, ciruelas chinas, arándanos secos, edulcorantes de mesa, etc.
El edulcorante de aminoácidos de segunda generación fue desarrollado por el Instituto de Investigación Pfizer de Estados Unidos en 1979, patentado en 1983 y aprobado para su uso por la FDA estadounidense en 1986.
Actualmente, la alitalina no ha sido aprobada por la FDA. Sólo 6 países en el mundo, entre ellos China, Australia y México, han aprobado su uso. Le dije al Ministerio de Salud que fue aprobado en 1994. El valor de la IDA determinado por el JECFA en 1996 fue de 1 mg/kg.
Uso de edulcorante
Método de aplicación
1. Este producto también es un edulcorante dipéptido, pero no contiene fenilalanina, por lo que tampoco contiene aspartato de metilo. tiene la misma restricción que "no apto para uso en pacientes con fenilcetonuria".
2. Debido al alto dulzor de este producto, es difícil de controlar cuando se usa directamente, por lo que se puede diluir primero. Al preparar polvo seco sólido, mezcle con maltodextrina, xilitol u otros diluyentes seguros y adecuados. Al preparar el líquido, se puede neutralizar parcial o completamente con hidróxido de potasio, sodio, magnesio o calcio, y se debe prestar atención a la anticorrosión.
3. Caliente una solución acuosa al 0,01 % y un tampón de fosfato de 0,01 mol/l (pH 7 ~ 8) a 100 °C y el dulzor no cambiará en 30 minutos. Los alimentos que contienen este producto se pueden pasteurizar.
4. Este producto todavía se puede utilizar en alimentos bajos en calorías, productos horneados, caramelos duros y blandos y productos lácteos, con una dosis de 30 ~ 300 mg/kg.
La dosis máxima de bebidas, helados, helados y gelatinas es de 0,1 g/kg; la dosis máxima de chicle, cáscara de mandarina, ciruela, ciruela y arándano seco es de 0,3 g/kg; edulcorante comestible 0,015g/bolsa (o film).
Toxicidad
La dosis oral de LD50 en ratas es superior a 5 g/kg (peso corporal) (EE.UU.).
Administración oral de 12,654 g/kg (p.v.) a ratones (Universidad Médica Guangzhou Sun Yat-sen).
La prueba de micronúcleos de médula ósea (Universidad Médica Sun Yat-sen de Guangzhou) no encontró ningún efecto mutagénico.
¿Utiliza 564 mg/kg de este producto? ¿D-1 y 1055 mg/kg? La dosis de d-1 se administró a ratas y ratones durante 2 días sin efectos teratogénicos o cancerígenos.
Se adoptó un método doble ciego, con placebo como control. Las personas normales (142 personas) y las diabéticas (138 personas con tipo I y tipo II) tomaron la dosis oral diaria de 10 mg/kg durante 90 días, y no se encontraron deficiencias inducidas por enzimas hepáticas ni reacciones adversas. No existe una diferencia significativa entre el azúcar en sangre posprandial y el azúcar en sangre en ayunas, y no tiene ningún impacto en el control de la diabetes.
Es el dulzor puro de la sacarosa sin ningún otro olor. También puede realzar el sabor de los alimentos frutales, aumentar el frescor de las bebidas frías y reducir el amargor de las bebidas de café. La seguridad ahora está totalmente confirmada. La República Popular China aprobó su uso en 1994. La norma nacional GB 2760-96 estipula que la dosis máxima de bebidas de jugos de frutas, helados y helados es de 0,1 g/kg, y la dosis máxima de chicles y frutas en conserva es de 0,3 g/kg.
Tiene buena solubilidad y no necesita disolverse previamente. Se puede añadir lentamente mientras se agita durante el proceso de producción. La dosis varía según el dulzor, el tipo de producto producido y la cantidad de sustituto del azúcar en el producto: los alimentos y bebidas sin azúcar pueden reemplazar completamente la sacarosa según GB10792-89-89, los refrescos y las bebidas refrescantes pueden reemplazarla; 60% de sacarosa.
Somatostatina
Propiedades de la somatostatina: polvo amorfo inodoro de color blanco a blanco lechoso. Dulce y refrescante, sin olor peculiar, de larga duración. Extremadamente dulce, el dulzor promedio es 1600 veces mayor que el de la sacarosa, pero depende de la concentración de dilución: 5500~8000 veces al 0,0001%, 3500 veces al 0,001% y 65438 veces al 0,01%. Su solución acuosa es estable a un pH de 1,8 a 10 y su punto isoeléctrico es de aproximadamente pH 11. Al ser una proteína, se desnaturalizará y perderá su dulzor cuando se caliente, y también perderá su dulzor cuando se combine con taninos. El dulzor disminuye en soluciones salinas altamente concentradas. Fácilmente soluble en agua, insoluble en acetona. Tiene efectos sinérgicos y mejora el sabor cuando se usa con edulcorantes de azúcar.
Thumatin, también conocido como samartin en chino; edulcorante de batata africana, edulcorante de batata africana.
Uso:
Se puede utilizar sin calorías. Edulcorantes; y Saborizantes. Debe usarse con edulcorantes de carbohidratos.
Propiedades físicas y químicas:
La somatostatina es un compuesto polimérico natural extraído del arilo de frutos maduros del arrurruz africano. Es extremadamente dulce, aproximadamente igual que la sacarosa. veces. Polvo, escamas o bloques amorfos de color blanco a crema, insípido, su solución acuosa tiene un sabor refrescante y dulce similar a la menta, y es relativamente estable entre pH = 1,8 ~ 10. La somatostatina es una proteína que se desnaturaliza cuando se calienta y pierde su dulzor. Por ejemplo, si se calienta a 80~100 ℃, el dulzor disminuirá en más del 50 %. Fácilmente soluble en agua, soluble en solución de etanol al 60%, insoluble en acetona, éter y otros disolventes orgánicos.
Características de la somatostatina (53850-34-3):
Polvo inodoro, amorfo, de color blanco a blanco lechoso.
Dulce y refrescante, sin olor peculiar, de larga duración.
Es extremadamente dulce, con un dulzor promedio de 1.600 veces el de la sacarosa, pero depende de la concentración de la dilución: de 5.500 a 8.000 veces al 0,0001%, 3.500 veces al 0,001% y 65.438 veces al 0,01%. %.
La solución acuosa es estable a un pH de 1,8 ~ 10 y el punto isoeléctrico es de aproximadamente pH 11.
Al ser una proteína, se desnaturalizará y perderá su dulzor al calentarse, y también perderá su dulzor al combinarlo con taninos.
El dulzor disminuirá en soluciones salinas muy concentradas.
Fácilmente soluble en agua, insoluble en acetona.
Uso de hormona del crecimiento (53850-34-3):
Edulcorantes y aromas no calóricos.
Sus ventajas son potenciar el aroma, enmascarar el amargor, mejorar la sensación en boca (produciendo un sabor cremoso espeso) y puede competir con otros edulcorantes.
Alimentación general y alimentación saludable.
Apto para chicles, bebidas, refrescos, postres, repostería, etc. Sacarosa y otros azúcares.
Método de preparación del Thaurnato-coccus danielli Benth (53850-34-3):
El fruto del Thaurnato-coccus danielli Benth, una planta económica de África Occidental (llamada "Katemfe" en el idioma local) El arilo se obtiene mediante liofilización, separación y extracción de semillas, extracción con agua (pH 2,5-4,0), eliminación de sustancias de bajo peso molecular mediante ultrafiltración, refinación y secado. Originario de Sudán y otros lugares.
Toxicidad:
1. Se utiliza como edulcorante en Sudán desde hace mucho tiempo. Las ratas y los perros mantenidos durante 90 días no tuvieron ningún efecto.
2. Se ha demostrado que es seguro mediante pruebas de toxicidad aguda y subaguda, pruebas de teratogenicidad, mutagenicidad y de inmunidad.
3. No existen regulaciones especiales para la IDA (FAO/OMS, 2001).
4.LD50 20g/kg (rata).
5.GRAS (U.S. Food and Drug Administration, 2000).
Análisis de contenido:
Mida el nitrógeno según métodos convencionales y luego calcule el contenido de proteína. .
Análisis del índice de calidad:
1. Utilice el valor de absorción espectrofotométrica para preparar una solución acuosa (base seca) de pH 2,7 de una muestra al 1 % (p/v) y mida a una longitud de onda de aproximadamente 279 nm. La absorbancia específica E1cm1% en el punto de absorción máxima no debe ser inferior a 11,5 ni superior a 65438.
2. Hidratos de Carbono
(1) Preparación del reactivo de cisteína-ácido sulfúrico Tomar 3% (p/v) L de solución de monohidrato de clorhidrato de cisteína 0,5 ml y 25 ml de 86% ( v/v) solución de ácido sulfúrico, mezclar antes de usar. Fresco. No lo guarde para su uso posterior.
(2) Pesar con precisión 0,2 g de muestra, disolverla en agua y ajustar el volumen a 100 ml. Tome 0,2 ml de este líquido, póngalos en un tubo de vidrio limpio y enfríelo en un baño de hielo. Añadir 1,2 ml de reactivo de cisteína~ácido sulfúrico frío, cubrir con una bola de vidrio y mezclar bien. Después de dejarlo en hielo por 2 minutos, pasarlo a temperatura ambiente por 3 minutos y luego sumergirlo en baño maría hirviendo por 3 minutos. Inmediatamente después de sacarlo, ponerlo en hielo para que se enfríe durante 5 minutos y leer la absorbancia en una celda colorimétrica de 1 cm con una longitud de onda de 412 nm.
(3) Curva estándar Prepare una serie de soluciones estándar de glucosa con concentraciones de 10 ~ 100 μg/ml. Utilice 0,2 ml para realizar la misma operación anterior para obtener la curva estándar de absorbancia. Luego se calcula el contenido de carbohidratos (como glucosa) en la muestra.