¿Puedo solicitar un sistema detallado de gestión de la higiene del comedor?
Sistema de gestión de la higiene alimentaria
Para mejorar eficazmente la gestión de la higiene alimentaria en las escuelas, prevenir la intoxicación alimentaria desde su origen y crear un entorno seguro e higiénico para los profesores y estudiantes de las escuelas, según el "Reglamento de Trabajo" de Higiene Escolar, la "Ley de Higiene de los Alimentos" y otros reglamentos relevantes, combinados con la situación real de nuestra escuela, este sistema de gestión está especialmente formulado.
1. Principios Generales
1. Cooperar activamente y aceptar activamente la supervisión e inspección de la higiene de los alimentos escolares por parte del departamento de administración de salud, y tomar medidas oportunas para rectificar las opiniones y sugerencias presentadas por el departamento de administración de salud.
2． Establecer un mecanismo de respuesta de emergencia para emergencias como intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por alimentos. Si ocurren los incidentes mencionados anteriormente, las actividades comerciales se suspenderán de inmediato y se informarán a la escuela, al departamento de administración de educación y al departamento de salud. Informes retrasados, ocultación. No se permitirá la falta de notificación o la subnotificación.
3． Implantar un sistema de localización de responsabilidad por accidentes. La investigación de la responsabilidad del accidente debe basarse en el enfoque de los "cuatro no-va", es decir, nadie será liberado hasta que se descubra la causa del accidente, nadie será liberado hasta que se tomen las medidas correctivas del accidente. se implementan, nadie será liberado hasta que se haya atendido al responsable del accidente, y nadie será liberado hasta que los profesores y estudiantes estén educados.
2. Requisitos para la gestión de la higiene alimentaria en comedores escolares
(1) Deben cumplir las condiciones:
1. Los empleados del comedor deben estar capacitados y calificados antes de poder asumir el trabajo, tener un certificado de salud y mantener su ropa y apariencia personal limpia en todo momento.
2． Las instalaciones del quirófano del comedor están razonablemente distribuidas, con los alimentos crudos y cocidos separados y claramente marcados, y la vajilla almacenada de forma ordenada y sellada.
3． Los alimentos adquiridos deben cumplir con normas de higiene, contar con certificados de inspección y contar con instalaciones de refrigeración y congelación. El almacén está limpio y ventilado, con instalaciones completas a prueba de roedores. Las materias primas están cuidadosamente dispuestas con carteles evidentes y los artículos se almacenan en estantes clasificados.
4． Las materias primas alimentarias y los aditivos alimentarios cumplen con las regulaciones. Los alimentos envasados tienen el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica, la fecha de producción y la vida útil. No hay alimentos que hayan excedido la vida útil o estén en mal estado. Los recipientes y utensilios utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben usarse por separado y colocarse para su limpieza.
5. Se debe monitorear que las instalaciones de desinfección de vajillas estén calificadas, cumplan con los requisitos y funcionen normalmente. Debe haber una persona dedicada a desinfectar la vajilla y ser competente en los procedimientos operativos.
6. El entorno es limpio e higiénico, con instalaciones a prueba de roedores, moscas y polvo.
7． El restaurante es limpio e higiénico, y la vajilla y la vajilla cumplen con los requisitos de higiene. La selección de condimentos por parte de los clientes cumple con los requisitos higiénicos y se proporcionan herramientas especiales para la venta de alimentos directos al consumo.
8. Cuenta con licencia sanitaria y se somete a revisión anual. Hay una persona dedicada a cargo de los trabajos de higiene de los alimentos e inspecciones periódicas.
(2) Requisitos de higiene durante el procesamiento
1. Poner fin estrictamente al uso de alimentos en mal estado y otros que no cumplan los requisitos higiénicos y sus materias primas para procesar alimentos.
2． Los alimentos animales y vegetales deben almacenarse por separado durante el procesamiento preliminar.
3． Las herramientas utilizadas para materias primas, productos semiacabados y productos terminados no deben mezclarse y mantenerse limpias. Las materias primas procesadas, los productos semiacabados y los productos terminados se almacenan cumpliendo con los requisitos higiénicos para evitar la contaminación cruzada.
4． Los alimentos no deben consumirse hasta que estén bien cocidos. Los productos cocidos que se hayan cocinado durante la noche deben calentarse completamente antes de consumirlos, y aquellos que no se hayan calentado completamente están estrictamente prohibidos.
5. No se venderán alimentos sensorialmente anormales o en mal estado.
3.Requisitos de gestión de la higiene alimentaria en los supermercados escolares.
1. Los hogares comerciales deben poseer una licencia sanitaria y un certificado de salud del empleado.
2． La exhibición y venta de alimentos debe cumplir con los requisitos de higiene y estar a 15 cm de las paredes y el suelo.
3． Tres medidas de prevención y almacenamiento de residuos cumplen con la normativa y no contaminan el medio ambiente ni los alimentos.
4． No se permite la venta de alimentos caducados, en mal estado y "tres no" (alimentos sin nombre de fábrica, dirección de fábrica, fecha de producción y vida útil).
5. Los alimentos envasados fijamente no se venderán en trozos.
Sistema “4 de Mayo” de Higiene Alimentaria
1. Implementar el sistema “Cuatro Nos” desde la materia prima hasta el producto terminado.
Los compradores no compran materias primas podridas;
Los custodios no aceptan materias primas podridas;
Los procesadores no utilizan materias primas podridas;
p> Los vendedores (camareros) no venderán materias primas podridas;
2 El almacenamiento de productos terminados (alimentos) estará sujeto a "cuatro aislamientos".
Separar los productos crudos de los cocidos; Separar los productos terminados de los productos semiacabados;
Separar los alimentos de diversos y medicamentos; Separar los alimentos del hielo natural; Los utensilios (herramientas de alimentación) implementan los "cuatro espacios libres".
Primer lavado, segundo cepillado, tercer enjuague y cuarta desinfección (vapor o agua hirviendo).
4. El saneamiento ambiental adopta el enfoque de las "cuatro determinaciones".
Un determinado número de personas, un determinado objeto, un determinado tiempo, una determinada calidad, y todo está garantizado mediante el corte.
5. La higiene personal debe ir seguida de "cuatro diligencias".
Lavarse las manos primero, cortarse las uñas la segunda vez, bañarse y cortarse el pelo la tercera vez, cambiarse de ropa de trabajo la cuarta vez
Sistema de gestión de la higiene del comedor
El principal requisito de las personas en cuanto a los alimentos es la higiene, en segundo lugar, una nutrición alimentaria equilibrada y, en tercer lugar, el color, el aroma y el sabor de los alimentos. Por lo tanto, los empleados primero deben cultivar buenos conceptos de higiene en el trabajo y formular un plan integral de higiene del catering para implementarlo en el trabajo diario. Nuestra empresa ahora ha formulado estrictos procedimientos de control y gestión de la higiene. Tenemos requisitos estrictos y capacitación sobre higiene de los alimentos, higiene ambiental e higiene personal de los empleados. Cada nuevo empleado recibe capacitación sobre moho antes de unirse a la empresa, uno de los cuales es un requisito de salud. Esto garantiza una calidad higiénica y proporciona a su empresa unos servicios de catering satisfactorios.
1. Higiene de los alimentos
(1) Nuestra empresa seguirá estrictamente la "Ley de higiene de los alimentos" y los "Estándares de la industria de entrega de comida rápida" para garantizar que todos los artículos comprados tengan una calidad higiénica. alimentos y condimentos.
(2) Permitir que el equipo de supervisión inspeccione la cocina y las áreas de trabajo relacionadas y los alimentos en cualquier momento.
(3) Para garantizar la calidad de las comidas, se adoptará un sistema de retención de muestras de alimentos para cada comida (almacenadas durante 48 horas si un empleado de su edificio sufre una intoxicación alimentaria). Se confirma por parte del departamento de salud que la causa es nuestra empresa. A tal efecto, nuestra empresa asumirá todas las responsabilidades económicas y legales.
(4) Cuando su edificio reciba información de que un empleado del comedor tiene síntomas de intoxicación alimentaria: como diarrea, vómitos, mareos, etc., debe notificar rápidamente a nuestro gerente, y ambas partes enviarán inmediatamente el paciente al hospital. Tome muestras de vómito y heces para realizar pruebas para diagnosticar la causa de la enfermedad. Nuestra empresa suspenderá inmediatamente el uso de vajillas de cocina y todos los alimentos en el sitio, sellará todos los alimentos para su inspección y movilizará rápidamente la comida rápida terminada de otros canales para garantizar el suministro normal de comidas.
2. Higiene en la sala de corte:
(1) Mantener el piso libre de agua acumulada, escombros, manchas de aceite, manchas, limpio y brillante, y retirarlos en cualquier momento. durante el trabajo Limpie las hojas de vegetales en el suelo para garantizar que la higiene dinámica cumpla con los requisitos y que las paredes estén libres de polvo y sin callejones sin salida;
(2) Las ventanas, puertas y cortinas de las puertas deben estar limpiarse regularmente y mantenerse limpio sin polvo, manchas ni vidrio;
(3). La zanja debe cubrirse con una cubierta para zanjas. La pared interior debe estar libre de grasa, manchas de aceite y escombros. Límpielo a tiempo y mantenga el drenaje fluido;
(4). El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias, libres de polvo y sin aceite; gratis para que puedan usarse normalmente. Si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo al departamento correspondiente para su reparación de manera oportuna.
(5) La lámpara matamoscas se debe revisar en cualquier momento para ver si funciona normalmente. Si hay alguna anomalía en la lámpara, se debe informar al personal correspondiente para que la repare oportunamente. para que se vea libre de polvo y manchas, las tiras matamoscas deben reemplazarse a tiempo de acuerdo con la situación real y se deben realizar los registros correspondientes;
(6) Los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios. y los artículos deben apilarse ordenadamente;
( 7) Los cortadores de vegetales, las máquinas para matar vegetales, las rebanadoras de carne, las mezcladoras de relleno y otros equipos deben ser limpiados por personal dedicado en cualquier momento para garantizar que sus superficies estén brillantes y limpio, libre de manchas de aceite y suciedad, y se debe observar su estado de funcionamiento en cualquier momento durante el uso; si se encuentra alguna anomalía, infórmelo al departamento correspondiente para su reparación de manera oportuna.
(8) Las piscinas de lavado y las piscinas de deshielo deben utilizarse según normativa y no pueden mezclarse. Deben mantenerse limpias por dentro y por fuera en todo momento, libres de residuos, grasas y brillantes y ordenadas;
(9) Las cestas de verduras y las cajas de carne deben limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que estén libres de suciedad, residuos y barro. Los contenedores de carne y verduras deben usarse por separado y deben ser desinfectados a fondo por personal especializado. personal de forma regular y se deben mantener los registros correspondientes;
(10). Las herramientas manuales como cuchillos, cubos de verduras, cubos de carne, paños de mano, etc. deben limpiarse y desinfectarse a tiempo después de su uso para asegúrese de que estén libres de óxido, moho y olores. Deben colocarse en los lugares designados. Los cubos de verduras y los cubos de carne deben colocarse inmediatamente después del almacenamiento, y se debe verificar nuevamente la higiene antes de su uso. ser desinfectado a fondo por una persona dedicada y se deben mantener los registros pertinentes;
(11) La mesa de operaciones debe mantenerse brillante y limpia en todo momento, libre de suciedad, residuos y suciedad.
(12). Durante el uso, la pared exterior y la tapa del contenedor de basura deben mantenerse limpias y libres de suciedad. Después de su uso, se deben lavar el interior y el exterior. no debe acumularse por mucho tiempo y no debe exponerse ni derramarse, limpiar a tiempo y cubrir el balde en todo momento;
(13) Artículos de limpieza como trapeadores, escobas, recogedores, pisos. los raspadores, trapos, etc. deben limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que estén libres de suciedad y polvo y sin olor, y apilados cuidadosamente en los lugares designados
3. cuartos de comida
(1) Mantenga el piso libre de agua acumulada, escombros, manchas de aceite y manchas, liso y brillante, las paredes libres de polvo y rincones muertos;
( 2) Las ventanas, puertas y cortinas de las puertas deben limpiarse periódicamente para mantenerlas limpias y libres de polvo y manchas, y el vidrio debe estar brillante;
( 3) La zanja debe cubrirse con una cubierta para zanjas , y la pared interior debe estar libre de grasa, manchas de aceite y escombros. Límpiela a tiempo y mantenga el drenaje suave;
(4) El techo debe estar libre de polvo y telarañas, sin callejones sin salida. ; las lámparas deben mantenerse limpias, libres de polvo y aceite para que puedan usarse normalmente. Si se descubre que las lámparas no encienden o la luz se atenúa, se debe informar a los departamentos correspondientes para su reparación. tiempo;
(5). La lámpara matamoscas debe revisarse en cualquier momento para ver si funciona normalmente. Si hay alguna anomalía en la lámpara, debe informarse al personal correspondiente. reparación oportuna. La lámpara para matar moscas debe limpiarse periódicamente para que luzca libre de polvo y manchas. La tira para matar moscas debe reemplazarse de acuerdo con la situación real y realizar los registros correspondientes. 6) La campana extractora y el ventilador extractor deben limpiarse periódicamente para garantizar que estén limpios y brillantes por dentro y por fuera, que la salida de humo sea suave y que no haya grasa. Si se encuentra alguna anomalía, infórmela al departamento correspondiente a tiempo. Reparación;
(7) Los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios y los artículos deben apilarse ordenadamente.
(8) Las estufas deben limpiarse y lavarse en cualquier momento para conservarlas. deben estar libres de grasa, suciedad y suciedad. No debe haber rincones sanitarios ni residuos alrededor de la estufa; la estufa debe inspeccionarse periódicamente para garantizar una potencia de fuego normal;
(9) La mesa de carga, el carro de condimentos, y los frascos de condimentos deben limpiarse a tiempo, mantener el interior y el exterior limpios y brillantes, sin suciedad ni rincones sanitarios muertos, los artículos deben apilarse ordenadamente y los condimentos restantes deben eliminarse de acuerdo con las regulaciones una vez finalizado el trabajo; p>
(10) Las herramientas manuales como: cucharas grandes, cercas, palas, cucharones, paños de mano, etc. deben limpiarse inmediatamente después de su uso y colocarse en los lugares designados antes de su uso, se debe verificar nuevamente la higiene. si están calificados, deben ser desinfectados a fondo por una persona dedicada y se deben mantener los registros pertinentes;
(11) la pared exterior y la tapa del bote de basura deben mantenerse limpias y libres. de suciedad después de su uso, el interior y el exterior deben lavarse para limpiarse. Los desechos en el bote de basura no deben acumularse por mucho tiempo y no deben exponerse ni derramarse. Limpie a tiempo y cubra el cubo en todo momento; p>
(12) Los artículos de limpieza como trapeadores, escobas, recogedores, raspadores de piso, trapos, etc. deben limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que estén libres de suciedad y polvo y sin olores. apilados en lugares designados;
4. Higiene de la sala de alimentos básicos:
(1) Mantenga el piso libre de agua acumulada, escombros, manchas de aceite y manchas, liso y brillante; las paredes están libres de polvo y rincones muertos;
(2) Las ventanas, puertas y cortinas de las puertas deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpias y libres de polvo y manchas, el vidrio debe estar brillante y las zanjas deben estar limpias. cubierto con cubiertas de zanjas, no debe haber grasa, manchas de aceite ni escombros, límpielo a tiempo y mantenga el drenaje suave.
(3) El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias y libres de polvo. Se puede utilizar normalmente sin manchas de aceite. Si se descubre que la lámpara no enciende o la luz se atenúa, se debe informar al departamento correspondiente para su reparación a tiempo.
(4) La lámpara matamoscas debe revisarse en cualquier momento para ver si está funcionando normalmente; por ejemplo, si ocurre alguna anomalía en la lámpara, debe informarse al personal correspondiente para su reparación oportuna. La lámpara matamoscas debe limpiarse periódicamente para que luzca libre de polvo y manchas. Las tiras matamoscas deben reemplazarse de acuerdo con la situación real y se deben realizar los registros correspondientes;
(5) La La campana extractora de humos y el ventilador extractor deben limpiarse periódicamente para garantizar que estén limpios y brillantes por dentro y por fuera, que la salida de humos sea suave y que no haya suciedad de aceite. Si se encuentra alguna anomalía, infórmela al departamento correspondiente para su reparación. tiempo;
(6 ), los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios y los artículos deben apilarse ordenadamente;
(7) Equipos eléctricos como vaporizadores, hornos, prensas de masa , las mezcladoras de masa, las bandejas para hornear eléctricas y los extractores de aire deben mantenerse en todo momento con una apariencia suave y limpia, sin suciedad ni residuos en el interior, sin otros elementos almacenados, con mantenimiento regular y con personal dedicado para su uso. p> (8) La mesa de operaciones debe mantenerse limpia en todo momento, libre de marcas de agua, grasa, polvo, superficies. No coloque ningún otro elemento;
(9) Utilice herramientas manuales como cuchillos, rodillos, tablas de bambú, pinceles para aceite, balanzas, raspadores, paños de mano, etc.
Debe limpiarse a tiempo y colocarse en el lugar designado antes de su uso, debe comprobarse nuevamente para ver si es higiénico. Una persona dedicada debe desinfectarlo minuciosamente y conservar los registros correspondientes. p>(10) El bote de basura está en uso. La pared exterior y la tapa del balde deben mantenerse limpias y libres de suciedad, y el interior y el exterior del balde deben lavarse para limpiarlos después de su uso. acumulado durante demasiado tiempo, no debe exponerse ni derramarse y debe limpiarse a tiempo. La tapa del cubo debe estar cerrada en todo momento;
(11). , raspadores de piso, trapos, etc. deben limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que estén libres de suciedad, manchas de aceite y olores, y que estén cuidadosamente apilados en los lugares designados;
5. comedor:
(1) Mantener el piso libre de agua acumulada, escombros, manchas de aceite, manchas, limpio y brillante, y limpiar los escombros del piso en todo momento durante el trabajo. Realizar la limpieza y asegurar. que la higiene dinámica cumpla con los requisitos y que las paredes estén libres de polvo y sin callejones sin salida;
(2) Las ventanas, puertas y cortinas de las puertas deben limpiarse periódicamente para mantenerlas limpias y libres de polvo y manchas y el vidrio debe estar brillante;
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El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias, libres de polvo y sin aceite; gratis para que puedan usarse normalmente si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo a tiempo. Los departamentos pertinentes realizarán las reparaciones; Los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios y limpiarse y desinfectarse a fondo por parte de personal dedicado de manera regular, y se deben mantener registros detallados.
(4) Matanza de moscas La lámpara debe revisarse en cualquier momento para ver; si funciona correctamente Si hay alguna anomalía en la lámpara, se debe informar al personal correspondiente para su reparación oportuna. La lámpara matamoscas debe limpiarse periódicamente para que luzca libre de polvo y manchas. la tira debe reemplazarse de acuerdo con la situación real y realizar los registros correspondientes;
(5) La mesa de operaciones debe mantenerse brillante y limpia en todo momento, libre de suciedad, residuos y suciedad;
(6). La pared exterior del cubo de basura debe mantenerse limpia durante el uso. La tapa del cubo debe estar limpia y libre de suciedad. no debe acumularse por mucho tiempo, no debe quedar expuesto ni derramarse. Debe limpiarse a tiempo. La tapa del cubo debe estar cerrada en todo momento;
( 7) Artículos de limpieza como trapeadores, las escobas, recogedores, raspadores de piso, trapos, etc. deben limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que estén libres de suciedad, manchas de aceite y olores, y que estén cuidadosamente colocados en los lugares designados;
5. Higiene en la sala de desinfección:
(1) Mantener el piso libre de agua acumulada, escombros, manchas de aceite, manchas y limpio y brillante. Los escombros del piso deben limpiarse en cualquier momento durante el trabajo. y Garantizar que la higiene dinámica cumpla con los requisitos; las paredes estén libres de polvo y rincones muertos;
(2) Las ventanas, puertas y cortinas de las puertas deben limpiarse periódicamente para mantenerlas limpias y libres de polvo y manchas; , y el vidrio debe ser brillante;
(3) El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas deben mantenerse limpias, sin polvo y sin aceite para que; se pueden utilizar normalmente si descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo a tiempo. Los departamentos pertinentes deben realizar reparaciones.
(4) La matanza de moscas. La lámpara debe revisarse en cualquier momento para ver si está funcionando normalmente. Si hay alguna anomalía en la lámpara, debe informarse al personal correspondiente para su reparación oportuna. La lámpara matamoscas debe limpiarse regularmente para garantizar que esté bien. funcionando correctamente. El exterior debe estar libre de polvo y manchas. Las tiras matamoscas deben reemplazarse de acuerdo con la situación real y registrarse en consecuencia;
(5) La zanja debe estar cubierta con una cubierta para zanjas. y la pared interior debe estar libre de grasa, manchas de aceite y residuos. Limpiar a tiempo y mantener el drenaje fluido;
(6). Las lámparas de desinfección ultravioleta deben reemplazarse a tiempo de acuerdo con su vida útil. se deben llevar registros; 4.6.7 Piscina de eliminación de escorias, piscina de lavado, piscina de desinfección, piscina de limpieza La piscina debe usarse según normativa y no se puede mezclar. Debe mantenerse limpia por dentro y por fuera, libre de residuos y. grasa, brillante y ordenada;
(7) El detergente y el desinfectante deben colocarse en la posición especificada y mantenerse en el cubo. El gabinete de desinfección debe ser operado y mantenido por una persona dedicada, y la lámpara de desinfección debe. Se debe reemplazar periódicamente para garantizar que la intensidad de la desinfección cumpla con los requisitos. Se debe mantener la higiene dentro y fuera del gabinete de desinfección en todo momento. Para cumplir con los estándares, el gabinete de desinfección y las cestas de los tazones se deben limpiar y desinfectar a fondo con regularidad para garantizar que haya. no hay manchas de aceite ni escombros, y se deben realizar los registros correspondientes;
(9) Los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios, los artículos deben apilarse ordenadamente y los utensilios esterilizados y no esterilizados deben apilarse por separado y etiquetarse ;
(10) Las herramientas manuales como: paños para manos, paños bucales, bolas de limpieza, etc., deben usarse inmediatamente después de su uso. Límpielos y desinféctelos para asegurarse de que estén libres de óxido y moho. , y libre de olores, y colóquelo en un lugar designado. Verifique nuevamente si la higiene cumple con los estándares antes de su uso, asigne que una persona dedicada lo desinfecte completamente y realice los registros pertinentes;
( 11) Durante el uso, la pared exterior y la tapa del bote de basura deben mantenerse limpias y libres de suciedad. Después de su uso, el interior y el exterior deben lavarse. Los desechos del bote de basura deben mantenerse limpios y libres de suciedad. .
No almacene artículos por mucho tiempo, no gotee ni derrame, límpielos a tiempo y cubra el balde en todo momento;
(12) Para artículos de limpieza como: trapeadores, escobas, recogedores, los raspadores, trapos, etc. deben limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que estén libres de suciedad, manchas de aceite y olores, y deben colocarse cuidadosamente en los lugares designados;
Higiene del almacén:
(1), Requisitos Mantener el piso libre de agua acumulada, escombros, manchas de aceite, manchas y limpio y brillante Limpie los escombros del piso en cualquier momento durante el trabajo y asegúrese de que la higiene dinámica cumpla con los requisitos; las paredes están libres de polvo y rincones muertos;
(2) Las ventanas, puertas y cortinas de las puertas deben limpiarse regularmente para mantenerlas limpias y libres de polvo y manchas, y el vidrio debe estar brillante;
(3) El techo debe estar libre de polvo, telarañas y rincones muertos; las lámparas y linternas deben mantenerse limpias, libres de polvo y sin aceite para que puedan usarse normalmente. Si se descubre que la lámpara no se enciende o la luz se atenúa, se debe informar al departamento correspondiente para su reparación a tiempo;
(4), estantes, el estante del piso debe mantenerse limpio, limpiado a fondo y se deben desinfectar regularmente y se deben mantener registros detallados. Varios artículos deben apilarse razonablemente de acuerdo con las regulaciones, con las paredes divisorias separadas del suelo;
(5) La lámpara matamoscas debe revisarse en cualquier momento para ver si. está funcionando correctamente. Si hay alguna anomalía en la lámpara, se debe informar al personal correspondiente para su reparación oportuna. La lámpara para matar moscas debe limpiarse con regularidad para que la tira para matar moscas esté libre de polvo y manchas. deben reemplazarse de acuerdo con la situación real y registrarse en consecuencia;
(6) Todos los tipos de libros de cuentas deben estar separados de otros elementos y apilados ordenadamente. Sus superficies deben estar libres de polvo y escombros, limpias y limpias. preciso
(7) Todos los artículos almacenados. El embalaje exterior debe cumplir con los requisitos antes de poder almacenarse;
(8) Artículos de limpieza como trapeadores, escobas y recogedores; , raspadores de piso, trapos, etc. deben limpiarse y desinfectarse a tiempo para garantizar que no tengan suciedad, manchas de aceite ni olores y se coloquen cuidadosamente en los lugares designados;
7. almacenes frigoríficos:
(1) Mantener el suelo libre de agua, artículos diversos, manchas de aceite, manchas, limpio y brillante, sin polvo en las paredes, sin rincones muertos;
( 2) El techo debe estar libre de polvo, sin telarañas y sin rincones muertos. Las lámparas deben mantener su estado. Puede usarse normalmente si está limpio y libre de polvo y manchas de aceite. se enciende o la luz se atenúa, debe informarlo al departamento correspondiente para su reparación a tiempo;
(3) Los estantes y estantes del piso deben mantenerse limpios, los artículos deben apilarse ordenadamente y varios artículos deben apilados por separado y etiquetados;
(4) Los almacenes de conservación de productos frescos y los almacenes de almacenamiento en frío deben ser limpiados y desinfectados periódicamente por personal dedicado para garantizar que no haya sangre, agua o artículos diversos en el almacén. sin olores anormales y realizar los registros correspondientes observar si el almacén está funcionando normalmente en cualquier momento. Si se encuentra alguna anomalía, informar al departamento de mantenimiento correspondiente para garantizar que la calidad de los artículos en el almacén no se vea afectada. /p>
(5) Los almacenes de conservación de productos frescos y los almacenes refrigerados deben descongelarse periódicamente, y el condensado derretido debe manipularse correcta y rápidamente y no debe dejarse en el almacén;
8. :
(1), el cabello de los empleados masculinos se basa en la longitud de la cabeza. Los empleados masculinos y femeninos deben usar redecillas antes de comenzar a trabajar, los empleados masculinos usan gorros de trabajo y las empleadas usan gorros de trabajo o bufandas triangulares;
(2) Los empleados varones no pueden dejarse crecer la barba, no debe haber calvicie;
(3) La parte que sobresale de las uñas no debe exceder 1 mm, y las mujeres. no se puede aplicar esmalte de uñas;
(4) Se deben seguir estrictamente las normas antes de ingresar al taller. Realizar lavado y desinfección de manos. El grifo tiene un interruptor no manual y está equipado con desinfectante para manos. . Una persona dedicada verificará frecuentemente el estado y la limpieza del lavado de manos, así como el proceso de desinfección. No se permite a todos los empleados usar joyas;
(6). los empleados deben someterse a un chequeo médico al menos una vez al año y obtener un certificado de salud antes de poder trabajar. Pueden someterse a inspecciones temporales si es necesario.
(7) El personal del taller no puede usar ropa de trabajo; , sombreros y zapatos de trabajo que ingresan a lugares no relacionados con la producción. Todo el personal tiene estrictamente prohibido comer alimentos (excepto los inspectores de calidad), fumar, escupir y tirar basura en el taller.
Mantenga ordenado el ambiente interno y externo, tome medidas para eliminar moscas, cucarachas viejas y otros insectos dañinos y condiciones de reproducción, y mantenga una distancia prescrita de insectos venenosos y dañinos;
9. >
( 1) La eliminación de desechos sólidos debe clasificarse. Primero, cada bote de basura debe revestirse con bolsas de basura y dividirse en basura combustible y basura no combustible, respectivamente. Se deben tapar y se pueden devolver las botellas y latas vacías. Las botellas o las recogidas para la venta se deben enjuagar primero y colocar en un almacén cerrado para evitar la atracción de moscas, cucarachas, etc. Los principios para la manipulación de restos son los siguientes:
a. El cubo de desechos debe ser resistente y transportable. El principio es mantener el contenedor en un contenedor móvil y cubierto, y que no sea adecuado para que se desborde.
b. diariamente
c. Después de limpiar y procesar los desechos, el cubo de desechos y su entorno deben enjuagarse y limpiarse.
d. Cuando los desechos se reservan para los criadores de cerdos, el El método de deshidratación centrífuga se puede utilizar para separar los desechos en materiales sólidos y líquidos. Los materiales líquidos pueden ser transportados por los criadores de cerdos, y los materiales sólidos pueden transportarse en plástico. Empaquételos en bolsas de plástico y llévelos a la basura. estación de eliminación. Las verduras restantes se pueden rallar con un rallador y descargar al alcantarillado o al tanque de aguas residuales, y primero se debe interceptar la grasa.
(2). La eliminación de la basura debe ser oportuna.
a. ciudad.
b. Tirar de acuerdo con las rutas, horarios y vertederos designados por la Dirección de Saneamiento Ambiental Municipal. Al transportar líquidos y desechos a granel, se deben sellar, vendar y cubrir. La parte inferior del vagón debe cubrirse con una lona y se debe cubrir con lona durante el transporte para evitar vuelos y fugas en el camino.
c. Después de ingresar al vertedero de basura, los vehículos de transporte de basura deben obedecer las instrucciones del personal administrativo y arrojar la basura en los lugares prescritos para facilitar el reciclaje futuro.
d. Los residuos especiales (residuos tóxicos de hospitales, mataderos, fábricas de productos biológicos, residuos inflamables y explosivos de plantas químicas, residuos tóxicos y nocivos de empresas industriales y mineras, etc.) deben tratarse de acuerdo con las normas. Requisitos nacionales Después de un tratamiento inofensivo como la esterilización y desinfección, se puede tirar al vertedero de basura. En caso contrario no se permitirá la entrada.
10. Medidas de emergencia para emergencias:
(1) Si ocurre un incidente de intoxicación alimentaria, se deben realizar los siguientes puntos de inmediato:
a. Informar a la persona a cargo de la Parte A;
b. Informar inmediatamente al departamento de salud y prevención de epidemias;
c. Cooperar activamente con la Parte A para enviar a la persona presuntamente envenenada a al hospital para recibir tratamiento;
d. Sellar todos los alimentos;
e. enviar muestras de platos de comida al departamento de prevención de epidemias para su análisis de manera oportuna; >f. Cooperar activamente con la Parte A en todo el trabajo y Requerir.
(2) Si hay un corte repentino de agua o energía durante el proceso de producción, se deben hacer los siguientes puntos de inmediato:
a. cargar y organizar a los empleados en el sitio Vaya al lugar designado y espere;
b La persona a cargo de logística debe notificar al electricista de turno para que encienda el generador para proporcionar energía y reanudar la producción;
c. La persona de logística a cargo debe llamar a la unidad de suministro de agua de emergencia de Beijing. Mientras suministra agua, llame a la estación de agua designada cercana para entregar suficiente agua pura para reanudar la producción.
(3) En caso de falla del vehículo durante el transporte, se deben realizar los siguientes puntos de inmediato
a. El conductor de turno debe informar inmediatamente la verdad al líder del escuadrón. el vehículo no se puede reparar en un corto período de tiempo. Cuando se elimina la falla, el líder del escuadrón movilizará inmediatamente vehículos y personal de repuesto para correr al sitio para el transporte de relevo;
b. presupuesto, si afectará la apertura de comidas, también se notificará al responsable de la Parte A
.
(4) Si el lavavajillas falla, haremos lo siguiente de inmediato:
a. Contactar inmediatamente al departamento de mantenimiento de la empresa para su reparación.
b. la falla no se puede resolver de inmediato, se debe notificar de inmediato al personal de administración de la Parte A y al personal de mantenimiento posventa del fabricante del lavavajillas. Al mismo tiempo, se debe notificar de inmediato al personal de espera para que llegue al trabajo y se debe realizar el lavado manual. el personal de servicio y la vajilla de repuesto deben sacarse para reponerse para garantizar el uso normal de la vajilla. Llevar a cabo una inspección higiénica de la vajilla lavada manualmente antes de su uso. Los estándares son los mismos que los del lavado a máquina para garantizar la seguridad y la higiene. Después de reparar el lavavajillas, primero se debe limpiar y desinfectar antes de ponerlo en uso y se debe completar cuidadosamente el registro de mantenimiento del equipo.
(5) Si el sistema de caja registradora falla, debemos hacer inmediatamente lo siguiente:
a Primero notifique al personal administrativo de la Parte A y comuníquese inmediatamente con el fabricante de la máquina de tarjetas para su reparación. e iniciar el equipo de respaldo al mismo tiempo;
b Cuando el inicio del equipo de respaldo no puede cumplir con los requisitos de trabajo normales, registre el número de tarjeta del empleado y el número de trabajo de acuerdo con las regulaciones, y luego tome medidas correctivas para ello. asegúrese de que la comida se sirva en el orden normal del sitio.
(6) Manejo de lesiones relacionadas con el trabajo
Si una lesión relacionada con el trabajo ocurre accidentalmente en el trabajo, primero notifique al gerente de turno y envíe inmediatamente a la persona lesionada al hospital más cercano. para tratamiento. Realizar un análisis exhaustivo de cualquier lesión relacionada con el trabajo para descubrir la causa real, corregirla y resolverla de inmediato, y reportar la lesión relacionada con el trabajo por escrito. Si ocurre una lesión relacionada con el trabajo en el sitio de la Parte A o está relacionada con la Parte A, se debe notificar al personal administrativo de la Parte A lo antes posible y se debe hacer un informe verdadero por escrito sobre la causa de la lesión relacionada con el trabajo, el desarrollo de la situación y los resultados del manejo.
(5) Diseño de embellecimiento del restaurante y plan de gestión diario
La apariencia y las ventanas del restaurante deben ser hermosas y elegantes. Se pueden plantar flores y árboles en la puerta y las ventanas para mantenerlos. Deben estar limpios e higiénicos, especialmente No debe haber polvo en las hojas de los árboles. Sólo así los clientes podrán sentir que el interior del restaurante está limpio e higiénico. Enumere los platos y precios especiales en la puerta de entrada o en la ventana para eliminar las dudas de los clientes, de modo que los clientes puedan ingresar de manera segura al restaurante para consumir. El entorno del restaurante requiere tratar de crear una atmósfera y un estado de ánimo que se adapte al ámbito y los métodos comerciales. Requiere seleccionar diferentes entornos para diferentes decoraciones, diseños, muebles, iluminación y colores de exhibición, gente del restaurante y música. Operar platos especiales requiere un ambiente único y un ambiente que esté en armonía con las características. La higiene y la limpieza son los requisitos básicos para los restaurantes. Es el factor básico para que los clientes elijan restaurantes, se dirijan a ellos y regresen. Se requiere que el interior del restaurante tenga una apariencia cuidada, letreros de colores brillantes, texto claro, pisos limpios sin manchas de agua, iluminación sin daños, etc.
1. El saneamiento ambiental adopta el método de las "cuatro determinaciones".
Determina personas, determina cosas, determina tiempo y determina calidad. División del trabajo y responsabilidad general.
2. Requisitos del restaurante
El techo y los portalámparas deben estar limpios de polvo, manchas, telarañas y polvo colgante.
Los cristales de puertas y ventanas; deben estar claras y luminosas; las paredes deben estar claras y luminosas, los cuadros colgados deben estar libres de manchas y polvo flotante;
El suelo debe estar libre de agua acumulada, grasa, restos de papel, palillos, colillas y otros. otros residuos;
La mesa del comedor está limpia y libre de manchas de aceite, y las vigas del banco del comedor están limpias. Limpias y libres de polvo;
La vajilla y los utensilios están libres de grasa y residuos. y manchas.
3. Requisitos ambientales públicos
El ambiente y la maquinaria y equipo en el área de trabajo son higiénicos y deben mantenerse limpios en todo momento cuando se utilizan;
Varios Los artículos y materias primas deben mantenerse en Las posiciones designadas deben estar cuidadosamente apiladas;
Establecer un mecanismo de supervisión sanitaria y establecer estándares de gestión cuantitativa para la higiene posterior del personal en cada turno.
Elige el adecuado para ti.