¿Qué tipo de aditivo alimentario es el amarillo Gardenia?
La crocina, también conocida como amarillo de gardenia, es un pigmento natural carotenoide que se encuentra en el azafrán y la gardenia. Está compuesto por gentiobiosa y crocetina. El compuesto éster formado. El punto de fusión es 186°C. El cristal es de color rojo oscuro y aparece de color naranja en solución acuosa.
En los últimos años, con el rápido desarrollo de la medicina moderna, la farmacia y la tecnología de la biología molecular, se ha descubierto que el azafrán no sólo tiene buenos efectos para proteger el sistema nervioso y resistir enfermedades del sistema cardiovascular, sino que también tiene efectos antitumorales. La crocina se utilizó por primera vez como tinte rojo y tiene actividades antioxidantes, antidepresivas y anticancerígenas. Las últimas investigaciones han descubierto que también tiene efectos afrodisíacos.
Tiene efectos anticancerígenos, inhibición de tumores, reducción de los lípidos en sangre, protección del hígado, extinción de los radicales libres, antioxidante, etc. También tiene buena solubilidad en agua, fuerte poder colorante, estabilidad a la luz y la temperatura. y un rango de pH de 1 a 14. Todos son de color amarillo brillante y se utilizan ampliamente en el campo de los alimentos. La demanda anual de Japón es de 320 toneladas, ocupando el cuarto lugar en el mercado de pigmentos naturales de Japón.
En 1987 y 1998, mi país promulgó e implementó normas nacionales para la determinación del amarillo gardenia, un aditivo alimentario, y del amarillo gardenia en los alimentos. En las normas, el precio del color se utiliza como base para la evaluación de la calidad. y control del amarillo de gardenia Como indicador, el valor Rf de la cromatografía de capa fina se utiliza como base para la identificación cualitativa del pigmento amarillo de gardenia, pero todavía faltan estándares cuantitativos eficaces para el amarillo de gardenia, es decir, la crocina.
Efectos fisiológicos
El principal ingrediente activo del azafrán es el pigmento amarillo crocina 2 (se sabe que otros tres derivados tienen una glicosilación diferente), que están presentes en cada extremo de la molécula. Contiene grupos gentiobiosa (disacáridos). Los cinco principales componentes bioactivos del azafrán, a saber, las cuatro crocinas y la crocetina, pueden determinarse mediante HPLC-UV.
La crocina atenúa algunos de los trastornos del aprendizaje causados por el etanol y evita que el etanol inhiba la potenciación a largo plazo (LTP) en el hipocampo. Se trata de un tipo de plasticidad sináptica dependiente de la actividad que subyace al aprendizaje y la memoria. Los efectos relevantes sobre el SNC son específicos de los ésteres de difeniltiobiosa. La crocetina glucosa gentiobiosa es sólo la mitad de potente, mientras que el éster de diglucosa es completamente ineficaz.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu - Crocin