¿Qué helado o paleta es azul?
El colorante alimentario es un tipo de pigmento, que es un aditivo alimentario que puede cambiar el color original de los alimentos hasta cierto punto cuando se consume en cantidades adecuadas. Los colorantes alimentarios, al igual que los aromas alimentarios, se pueden dividir en naturales y sintéticos.
Funciones principales:
Muchos alimentos naturales tienen sus propios colorantes, que pueden estimular el apetito de las personas y aumentar la secreción de jugos digestivos, facilitando así la digestión y la absorción. alimento. . Sin embargo, los alimentos naturales son propensos a decolorarse o decolorarse durante el procesamiento y almacenamiento. Para mejorar el color de los alimentos, las personas suelen agregar colorantes alimentarios durante el procesamiento de los alimentos para mejorar las propiedades sensoriales.
Añadir pigmentos a los alimentos no es un monopolio de la gente moderna. De hecho, en la antigüedad, la gente sabía que el vino tinto se elaboraba a partir de un pigmento de levadura roja. Desde que el inglés Parkin sintetizó el primer pigmento artificial, la violeta de anilina, en 1856, también han aparecido en escena los pigmentos sintéticos artificiales que desempeñan un papel en la mejora del color de los alimentos.
Los pigmentos sintéticos comestibles generalmente tienen colores brillantes, fuerte poder colorante, buena estabilidad, inodoros e insípidos, calidad uniforme, fáciles de disolver y colorear, de bajo costo y se usan ampliamente para colorear dulces, pasteles y productos blandos. bebidas. El lago se utiliza ampliamente en la elaboración de dulces, alimentos grasos y materiales de envasado de alimentos. Aunque los pigmentos naturales comestibles pueden usarse ampliamente para colorear una variedad de alimentos, su poder colorante y su estabilidad generalmente no son tan buenos como los de los pigmentos sintéticos comestibles y sus costos son más altos. Los pigmentos inorgánicos rara vez se utilizan y se limitan principalmente a colorantes de superficies de alimentos.
Los pigmentos alimentarios se derivaron originalmente de productos naturales y luego fueron reemplazados por pigmentos sintéticos comestibles y luego se convirtieron en pigmentos naturales comestibles. Los principales colorantes alimentarios aprobados a nivel internacional son básicamente los mismos. Durante 1986, mi país permitió el uso de 20 tipos de pigmentos naturales comestibles y 8 tipos de pigmentos sintéticos comestibles.