Soy dueño de un restaurante de callos shabu-shabu y cortar rodajas de callos es muy agotador.

¿Existe alguna máquina que pueda cortar los callos en tamaños de 2,5 cm de largo, 2 cm de ancho y de 1 a 2 mm de espesor?

Lo que estás cortando es un cuchillo oblicuo. El cuchillo debe estar afilado. La máquina es solo un cuchillo para rebanar, pero los callos son muy flexibles. Incluso un cuchillo para rebanar a máquina puede garantizar que el grosor de los callos sea uniforme. Soy chef. Te puedo asegurar que ninguna máquina puede hacer la emisión como la tuya, pero nadie ha inventado una máquina que pueda hacerlo. Tu futuro sólo será hecho a mano.