¿Cómo conseguir un buen color a partir de hongos?
Deshidratar hongos frescos y secarlos hasta obtener un producto seco con un contenido de humedad del 14% es el método tradicional de procesamiento de hongos negros de mi país. El cuerpo fructífero del hongo negro tiene una gran capacidad para absorber agua, generalmente de 10 a 20 veces. Se puede procesar aproximadamente 1 kilogramo de producto seco por cada 10 kilogramos de hongo negro cosechados después de cortar el agua. Por lo tanto, al cosechar, los hongos frescos no se pueden lavar con agua, porque las orejeras no son fáciles de secar después de remojarlas en agua, lo que afecta la calidad del producto seco. Generalmente existen dos métodos de secado: secado natural y secado mecánico:
1 Para secar el hongo negro, utilice una secadora.
En fábricas con grandes áreas de cultivo de hongo negro o en climas lluviosos. Los hongos cosechados el mismo día deben secarse con un deshidratador. Cuando las mazorcas frescas entran en la habitación, debido al alto contenido de humedad, la humedad relativa en la sala de secado aumenta bruscamente, llegando incluso a la saturación. Por tanto, preste especial atención a la eliminación de la humedad. Si una persona siente dificultad respiratoria en la sala de secado, el aire está caliente y húmedo, y la cara y las manos se humedecen repentinamente, significa que la humedad relativa del aire ha alcanzado más del 70%. En este momento, la ventana de escape y el orificio de escape. debe abrirse inmediatamente para ventilar y eliminar la humedad.
La temperatura al secar el hongo negro debe comenzar a 35°C. Si la temperatura es demasiado alta, la eliminación de la humedad no puede mantenerse, lo que puede causar que las orejas se doblen y encojan de manera irregular. Después de 4 horas a 35°C a 40°C, se puede elevar adecuadamente a 45°C a 50°C y luego hornear durante 4 a 5 horas, con una temperatura máxima que no exceda los 60°C. Luego hornee a 45 ℃ ~ 50 ℃ hasta que se seque. Generalmente, se necesitan de 10 a 14 horas por turno desde el hongo fresco hasta el secado. Durante el proceso de secado y deshidratación del hongo negro, preste atención a ajustar las rejillas de ventilación y las ventanas de extracción según el clima y la humedad en días nublados o lluviosos. Dado que el diseño y las especificaciones de las salas de secado y secadoras varían de un lugar a otro, y sus métodos de ventilación, volúmenes de ventilación y condiciones de calefacción varían, el método de secado debe aplicarse de manera flexible según las condiciones específicas. Sin embargo, el principio general debe ser controlar la temperatura, prestar atención a la eliminación de la humedad y manipular con cuidado después del secado para evitar roturas y reducir la calidad.
2. Utilice la luz solar para secar el hongo negro.
Los agricultores en general, debido a su pequeña escala, utilizan principalmente la luz solar para secar el hongo negro. Este método ahorra energía, es de bajo costo y económico. y práctico. Al secar, distribuya el hongo uniformemente sobre la cortina de secado, una estera de caña o una gasa de nailon. La protección solar debe estar inclinada entre 15 y 30 grados hacia el sur para aumentar la exposición al sol. Se puede secar en 1 o 2 días en un día soleado. Antes de que el hongo se seque, no es recomendable darle la vuelta varias veces para evitar que las orejeras se rompan y se doblen, lo que afectará la calidad del producto seco.