¿Hay alguna empresa tradicional en Wuhan que haya desaparecido?
Hablando de las marcas de catering tradicionales de Wuhan, la gente de Wuhan conocerá muchas de ellas: Cai Linji, Laotongcheng, Sijimei, Xiaotaoyuan, etc.
Antes de 1993, estos restaurantes tradicionales representaban la mayor parte de las ventas de catering de Wuhan. Sin embargo, a mediados de la década de 1990, con la entrada de la comida rápida extranjera y el surgimiento de empresas de catering locales emergentes, el tiempo-. Las marcas reconocidas competían ferozmente. En la actualidad, el valor de producción anual total de todas las marcas consagradas en Wuhan es menor que el de un hotel de tamaño mediano.
Las marcas consagradas no son solo una industria, son parte de la preciosa cultura de la ciudad. Si las marcas consagradas desaparecen, también desaparecerán muchos recuerdos históricos. ¿Cómo fueron decayendo paso a paso las marcas consagradas de Wuhan? ¿Cómo pueden las marcas consagradas salir de las dificultades comerciales? ¿Cuándo renacerán estos gloriosos "fénix dorados" en la marea de la economía de mercado?
El restaurante Wuhan Laotongcheng, que tiene una historia de 77 años, ha cerrado silenciosamente sus puertas recientemente para agradecer a los clientes. Esta tradicional marca de catering de Wuhan, famosa en el extranjero por su refrigerio de Hubei: piel de tofu, recibió al presidente Mao dos veces durante su período más glorioso y es el orgullo del pueblo de Wuhan.
Pero ahora, este restaurante tradicional con el letrero dorado de "Doupi King" ha publicado a regañadientes un aviso de "suspensión del negocio" después de años de mal funcionamiento. El primer piso del restaurante se ha convertido desde hace mucho tiempo en un mercado de teléfonos móviles, y el pasillo del restaurante en el segundo piso está vigilado por "General Iron".
El "Rey de la Piel de Tofu" florece pero decae
Lao Tongcheng, anteriormente conocido como restaurante "Tongcheng", fue fundado en 1929 y es famoso en todo el mundo por su comida exclusiva. , piel de tofu. La piel de tofu era originalmente un alimento de las zonas rurales de Hubei. Se rellena con arroz glutinoso y cebollino y es muy popular entre los comensales. En 1955, Laotongcheng pasó a llamarse "Restaurante Laotongcheng de propiedad estatal" y fue el primer restaurante de propiedad estatal en Wuhan.
Debido a sus conexiones con muchos líderes chinos y extranjeros, Laotongcheng alguna vez se convirtió en el orgullo del pueblo de Wuhan.
En abril y septiembre de 1958, el presidente Mao visitó dos veces la sucursal de Laotongcheng Huiji y dejó atrás las enseñanzas de "las empresas estatales deben servir mejor al pueblo", que se convirtió en la sucursal de Laotongcheng. historia. De hecho, el presidente Mao no fue el único líder del partido y del Estado que cenó en el restaurante Laotongcheng. A principios de 1958, el primer ministro Zhou acompañó a invitados extranjeros y probó la piel de tofu en la tienda principal de Laotongcheng. Durante la Sexta Sesión Plenaria del Octavo Comité Central del Partido Comunista de China, Deng Xiaoping, Li Xiannian, Li Fuchun y Cai Chang probaron las tres delicias de tofu y sopa de pollo en la oficina central de Laotongcheng y elogiaron el servicio del restaurante. . Laotongcheng también se ha ganado la reputación de "El rey de la piel de tofu".
El período de 1987 a 1989 es reconocido como el apogeo de Laotongcheng, con ventas ocupando el primer lugar en la misma industria en la ciudad. En 1992, Lao Tongcheng abrió una sucursal en Shenzhen. Después de uno o dos años, recuperó su inversión de uno a dos millones de yuanes. Posteriormente, la sucursal de Laotongcheng se expandió rápidamente y se abrieron sucursales en Nanchang y Shenzhen en la provincia de Jiangxi, Tianmen y Ezhou en la provincia y Dijiao en la ciudad. En ese momento, Laotongcheng también se estaba preparando para abrir una tienda en Tailandia.
Para hacer famoso a Laotongcheng en el país y en el extranjero, generaciones de habitantes de Laotongcheng han dedicado su sabiduría, trabajo duro, sudor e incluso sus vidas durante los últimos 77 años. En la década de 1990, Zhang Bin, el líder que puso a Lao Tongcheng en la vía rápida del desarrollo, murió de un ataque cardíaco debido al exceso de trabajo y el exceso de trabajo.
Sin embargo, en el proceso de transición a una economía de mercado, Laotongcheng no persiguió el éxito ni continuó su gloria, sino que se embarcó imparablemente en el camino de la prosperidad y el declive.
Después de que se completó la renovación de Laotongcheng en 1988, se convirtió en el restaurante más grande de Wuhan en ese momento, formando una ventaja de monopolio en la recepción relacionada con el extranjero, pero esta situación no duró mucho.
Desde mediados de la década de 1990, algunas empresas privadas de catering se han vuelto populares gradualmente, a menudo robando empleados de tiendas estatales con salarios altos. Para una empresa emblemática como Laotongcheng, la caza furtiva es una prioridad aún mayor. En ese momento, había rumores en la sociedad de que Laotongcheng era la "Harvard" de la industria de la restauración, y muchas empresas privadas tenían los ojos puestos en ello. Por ejemplo, Zhang Xiangzhao, el descendiente directo del "Rey Doupi" y el "Pequeño Rey Doupi", también fue cazado furtivamente. Las deficiencias inherentes de los mecanismos de las antiguas empresas estatales también aceleraron la pérdida de estos destacados talentos propietarios.
La firma tradicional de Laotongcheng es "Tres tofus frescas". Ya en 1984, para satisfacer la gran demanda de comida para llevar, Laotongcheng había desarrollado tofus envasadas al vacío, pero era limitado. debido a la investigación y el desarrollo de variedades se descuidaron las actualizaciones de equipos, lo que finalmente condujo al aborto espontáneo. Al mismo tiempo, debido a la proliferación de pequeñas tiendas callejeras en todas partes, lo bueno y lo malo se mezclan, lo que ha tenido un fuerte impacto en las "tres tofus frescas" de Laotongcheng. En términos de innovación en otras variedades, Laotongcheng ha hecho poco.
La regla de hierro de la restauración moderna es que "es difícil tener una mesa sin plaza de aparcamiento". Laotongcheng ha ido perdiendo gradualmente su "ventaja geográfica" porque no hay suficientes plazas de aparcamiento. Además, desde entonces han surgido empresas privadas de catering, lo que ofrece a los consumidores más opciones y competencia horizontal para dividir aún más el mercado.
Lo que no se puede ignorar es que el fracaso de varios proyectos de inversión consecutivos ha vaciado los cimientos de Laotongcheng y ha cargado a la empresa con enormes deudas, creando una situación en la que el edificio está a punto de colapsar y el declive es irreversible. Una tragedia que floreció pero decayó inevitablemente se repitió.
Dai Yexiang, el actual director general de Laotongcheng, dijo que en 1998, Laotongcheng se sometió a una renovación para recaudar fondos, pero sus operaciones no fueron muy satisfactorias después de su reapertura. El año pasado, el terreno fue requisado para el proyecto del túnel que cruza el río y el edificio comercial tuvo que ser demolido, por lo que cerró después del Festival de Primavera.
“Nadie quiere cerrar un negocio, especialmente de esta manera”, dijo tristemente Dai Yexiang.
Las marcas consagradas se han convertido en "especies en peligro de extinción".
El declive de "Laotongcheng" es sólo un microcosmos de las marcas consagradas de Wuhan.
“Si se trata de un animal, las marcas consagradas definitivamente se consideran especies en peligro de extinción”, afirmó Gong Xinhua, subdirector de la Oficina de Gestión de Servicios de Catering de la Oficina de Comercio Municipal de Wuhan. En los últimos 10 años, las marcas de catering tradicionales de Wuhan, como Laotongcheng, han desaparecido gradualmente de la vista de la gente, incluidas Fu Qinghe, Qi Wanshun, Guo Shitai, etc.
En la actualidad, solo quedan tres o cuatro marcas consagradas en Wuhan que todavía insisten en elaborar alimentos tradicionales. Se estima que
el valor total de producción anual es inferior. 10 millones de yuanes, menos que las ventas de un hotel de tamaño medio. La situación en Laotongcheng despierta nuestra profunda preocupación por los restaurantes tradicionales de Wuhan.
El restaurante Wuhan Grand China, fundado en 1930, es famoso en el país y en el extranjero debido al dicho del presidente Mao: "Solo se bebe agua de Changsha y se come pescado de Wuchang". En la década de 1980, la Gran China había desarrollado más de 70 tipos de platos de pescado y había lanzado el famoso festín de pescado entero a nivel nacional. El hotel tiene una facturación mensual de más de 300.000 yuanes y cuenta con más de 20 chefs nacionales especiales y de primera clase. Era la única empresa nacional de catering de segunda clase en Hubei en ese momento y recibió el título de "honrado chino". Marca".
Sin embargo, al igual que Lao Tongcheng, el Great China Restaurant ha atravesado una crisis existencial desde mediados de los años 90 y ha cerrado muchas veces. En agosto de 2000, una empresa privada de Wuhan invirtió 14 millones de yuanes para comprar todo el edificio. Desde 2002, el restaurante está cerrado y alquilado para sobrevivir. Ahora, la Gran China se ha convertido en un restaurante de estofados.
Da Xingyuan, otro restaurante tradicional de Wuhan, alguna vez fue famoso en China por sus platos de pescado. Sin embargo, no pudo revertir su declive en la década de 1990 después de fusionarse con New World Photo Studio. cerró sus puertas hace ocho años debido a una serie de problemas que no pudieron solucionar. Cai Linji, que tiene una historia de más de 100 años, apenas sobrevive en medio de dificultades.
A principios de este año, todavía había 12 "marcas consagradas" en Wuhan. Debido al cierre de Laotongcheng, las únicas que aún conservan su sabor original son Sijimei, Wufangzhai, Furong,. Xiaotaoyuan, Yeweixiang y Tan Yan Kee, etc., el edificio Chun Ming, el edificio Xing Xing, el edificio Dehua, Lao Huibin, etc. han conservado sus letreros originales y han mantenido sus operaciones alquilando sus escaparates.
Los resultados de la investigación preliminar de la Oficina de Comercio Municipal de Wuhan muestran que las condiciones de varias marcas tradicionales en Wuhan varían ampliamente, pero la mayoría de ellas están en malas condiciones. Hay aproximadamente cuatro tipos de factores que conducen al declive de las marcas consagradas: algunos se deben a la inflexibilidad de los mecanismos operativos de las empresas estatales y a la falta de impulso de desarrollo, otros se deben a tiendas antiguas que enfrentan reubicación debido a la demolición urbana; Algunas marcas consagradas tienen dificultades para mantener sus técnicas de producción originales debido a cambios de personal. Además, a medida que mejoran los niveles de vida de las personas, incluso si las marcas tradicionales mantienen sus características originales, la gente todavía siente que "lo nuevo no es tan bueno como lo viejo".
Al ver el declive de estos restaurantes que alguna vez fueron prósperos y consagrados, los viejos habitantes de Wuhan están llenos de arrepentimiento y nostalgia.
Supervivencia en dificultades
Cuando las marcas consagradas de Wuhan casi fueron aniquiladas, Wufangzhai, una marca consagrada de 60 años en Wuhan, logró con éxito su propio nirvana fénix. , convirtiéndose en el único punto brillante entre las marcas consagradas.
A principios de este año, mientras Laotongcheng cerraba silenciosamente, Wuhan Wufangzhai y Zhejiang Jiaxing Wufangzhai Industrial Co., Ltd. lograron casarse. Zhejiang Jiaxing Wufangzhai invertirá 65 millones de yuanes para controlar Wuhan Wufangzhai, especializándose en la producción de productos "Wufangzhai". La recién inaugurada línea de producción industrial del restaurante Wuhan Wufangzhai también obtuvo recientemente el certificado QS emitido por la Oficina Provincial de Supervisión Técnica. Sus bolas de arroz glutinoso se han vendido en 260 supermercados de toda la provincia. La capacidad de producción de la empresa también ha mejorado considerablemente, de 1 a 2 toneladas por día a más de 5 toneladas.
En la actualidad, Wufangzhai se ha convertido en una nueva empresa con una escala de gestión moderna que integra catering, procesamiento de alimentos, comercio, transporte de automóviles, etc.
Zhang Yongli, responsable de Wuhan Wufangzhai, dijo que Wufangzhai es la primera empresa de catering tradicional en Wuhan que pasa de un taller artesanal a la producción industrial y crea nuevos caminos para el desarrollo.
Se puede decir que el próspero Wufangzhai es el último punto brillante de las tradicionales marcas de catering de Wuhan. Su exitosa experiencia también muestra que sólo explorando a fondo el patrimonio histórico y cultural único de los restaurantes consagrados, explorando activamente el mercado, innovando vigorosamente y estableciendo rápidamente un sistema empresarial moderno podrán tener grandes esperanzas de "renacer" en la marea del economía de mercado.
Dehua, una marca consagrada en Wuhan con una historia de más de 70 años
El famoso snack del restaurante, Dehua Rice Cake, también se unió oficialmente a la nueva marca de Jiangcheng Catering Industry. y el restaurante Yanyangtian a finales del año pasado, y firmó un acuerdo exclusivo con ellos. Después de que el pastel de arroz Dehua ingrese al mundo soleado, el restaurante utilizará esto como base para desarrollar sucesivamente platos relacionados como el pastel de arroz con miel, el pastel de arroz hervido con sopa dorada, el pastel de arroz asado con pescado de Wuchang y otros platos relacionados. La tradicional marca de snacks también ha sobrevivido.
Sin embargo, el impulso prometedor de Wufangzhai no puede ocultar el declive general de las marcas consagradas de Wuhan, y sus pasteles de arroz Dehua simplemente están luchando por sobrevivir en los huecos del mercado.
La confusión de las marcas tradicionales
El cierre de Laotongcheng ha atraído la atención de los departamentos pertinentes del gobierno municipal de Wuhan hacia las marcas tradicionales de Jiangcheng.
El 15 de marzo, Jiang Hanqiu, subdirector de la Oficina de Comercio Municipal de Wuhan, dijo en una entrevista con periodistas que revitalizar las marcas tradicionales es una de las tareas más importantes del trabajo comercial de la ciudad. En la actualidad, la Oficina de Comercio Municipal de Wuhan ha formulado un plan de múltiples frentes para revitalizar las marcas de catering "consolidadas", y el recientemente cerrado Laotongcheng se ha incluido como un objetivo clave de restauración.
El plan identificará y abordará las "marcas consagradas": primero, incluirá las "marcas consagradas" con perspectivas de desarrollo en los objetivos de revitalización. Concéntrese en examinar sus características regionales, antecedentes humanísticos, popularidad, condiciones operativas, activos, etc. Guiar a las marcas "consolidadas" que todavía están operando para desarrollar cadenas de tiendas y apoyarlas para que se fortalezcan y crezcan y se centren en restaurar Laotongcheng, Cai Linji, etc., que existen sólo de nombre; El segundo es introducir capital social. Se llevarán a cabo subastas, licitaciones y arrendamientos de algunas "marcas consagradas".
En términos de política, mientras promovemos "marcas consagradas" para establecer un sentido de competencia, también solucionamos activamente sus problemas para las empresas que adquieren, fusionan o alquilan "marcas consagradas"; Utilizaremos "marcas consagradas" en función de circunstancias específicas. Estudiaremos medidas de apoyo a políticas específicas en términos de activos intangibles, abordando la carga histórica de las "marcas consagradas" y reubicando personal.
Al mismo tiempo, la revitalización de "marcas consagradas" se incluirá en el plan de construcción y desarrollo urbano y en el plan de desarrollo de la red comercial durante la nueva construcción, desarrollo y ajuste estructural de varias calles comerciales. , se dará prioridad a las "marcas consagradas" para que se reubiquen y se establezcan.
El presidente Liu Guoliang de la Asociación de Catering de Wuhan cree que se deberían atraer más recursos para participar en la reforma de las marcas consagradas. "Pueden intervenir nuevas marcas y capital privado. En términos de cooperación, pueden inyectar capital, mecanismos de gestión de insumos, etc., para rejuvenecer las marcas antiguas. Dai Yexiang, director general de Laotongcheng, dijo que el recién inaugurado Laotongcheng no puede hacerlo". es una empresa de propiedad estatal, debe transformarse en una sociedad anónima. “No importa qué plan se adopte, primero planeamos construir una tienda modelo y luego atraer fondos sociales para abrir tiendas franquiciadas y expandir la influencia de Laotongcheng.
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La introducción de políticas de apoyo gubernamentales ha hecho que la gente tenga expectativas sobre la revitalización de marcas consagradas. Sin embargo, los periodistas todavía están profundamente preocupados por si las marcas consagradas de Wuhan realmente pueden renacer.
Hace unos años, cuando Cai Linji, un famoso snack bar en Wuhan con una historia de casi un siglo, decayó, atrajo la atención de los medios de Jiangcheng y los departamentos relevantes también celebraron seminarios. para discutir la revitalización de Cai Linji y la marca tradicional. Algunas otras marcas tradicionales también aprovecharon la situación para someterse a una reestructuración en un intento de recuperar su gloria.
Sin embargo, la reestructuración no fue así. Para resolver el problema, debido a varias razones, como una mala gestión, Cai Linji no solo no pudo resucitar, sino que su marca dorada se vio empañada una vez más. Otras marcas consagradas todavía están cerrando sus puertas en medio de la tormenta y la revitalización. de las marcas tradicionales de Wuhan parece estar muy lejos.
Hoy en día, el cierre de Lao Tongcheng ha vuelto a atraer la atención de la gente hacia las marcas tradicionales de Wuhan. Sin embargo, después de la acalorada discusión, ¿podrá Laotongcheng recuperar su poder? ¿Repetirá el destino de las marcas consagradas de Wuhan los errores de hace unos años, o podrán renacer en la marea del mercado?
Las marcas consagradas también tienen la ventaja de la herencia. La desventaja de no poder adaptarse a la economía de mercado moderna. Los problemas de reestructuración y reforma que enfrentan hoy las marcas consagradas no se pueden resolver de la noche a la mañana.