El principio de la máquina de malvaviscos

La máquina de malvaviscos es una máquina que parece un tazón grande. En el centro de la máquina hay una cámara de calentamiento a muy alta temperatura. El calor rompe la estructura cristalina y convierte el azúcar en almíbar. La cámara de calentamiento tiene orificios más pequeños que el tamaño de la sacarosa granular.

Cuando el azúcar gira a alta velocidad en la cámara de calentamiento, la fuerza centrífuga pulveriza el almíbar desde los pequeños agujeros hasta las proximidades del "cuenco grande". Porque la velocidad a la que se solidifica un material líquido cuando se expone al frío está relacionada con su volumen. Cuanto menor es el volumen, más rápido se solidifica.

Las moléculas de sacarosa tienen un punto de fusión específico, y la temperatura no cambia cuando se calientan y se derriten; mientras que los filamentos de malvavisco no tienen un punto de fusión específico, y la temperatura aumenta gradualmente cuando se derriten. La sacarosa giratoria a alta velocidad que pasa a través de la salida de seda se convertirá en sustancias largas parecidas a filamentos que se enrollan como algodón.

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El origen de los malvaviscos

Los malvaviscos se originaron en el antiguo Egipto, hace unos dos mil años, los antiguos egipcios los utilizaban para tratar la garganta. Exprime el jugo de las raíces del malvavisco, un remedio botánico para dolencias y malestares digestivos, y mezcla el jugo con miel para crear una pastilla para la garganta.

No fue hasta principios del siglo XIX cuando se introdujo el malvavisco en Francia. Los chefs franceses descubrieron que la mucosidad de malvavisco formaba un gel espeso cuando se mezclaba con agua, por lo que inventaron los malvaviscos elaborados mezclando la mucosidad de malvavisco con almíbar, claras de huevo y semillas de vainilla.

Para ahorrar costes y facilitar la producción en masa, el moco de malvavisco ha sido sustituido por gelatina y se ha convertido en uno de los principales materiales de los malvaviscos. Los malvaviscos actuales son caramelos elaborados con azúcar o jarabe de maíz, claras de huevo batidas, gelatina ablandada con agua, saborizantes sintéticos y estabilizantes.