Aplicaciones del galato de propilo

Las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB2760-2011) estipulan que el galato de propilo se puede utilizar en aceites, alimentos fritos, productos de pescado secos, galletas, fideos instantáneos, arroz instantáneo y Alimentos enlatados. La dosis máxima es de 0,1 g/kg (basada en el contenido total de grasa). Cuando se utiliza en combinación con otros antioxidantes, el PG no debe exceder los 0,05 g/kg (basado en el contenido total de grasa).

El galato de propilo puede colorearse cuando la dosis alcanza el 0,01%, por lo que generalmente no se utiliza solo, sino en combinación con BHA, BHT o con sinérgicos como el ácido cítrico y el ácido eritórbico. Cuando se usan en combinación, la cantidad total de BHA y BHT no excederá los 0,1 g/kg, y la cantidad total de PG no excederá los 0,05 g/kg. La dosis de PG es de aproximadamente 0,05 g/kg para lograr un buen efecto antioxidante.

Al utilizar galato de propilo, primero se debe tomar una pequeña cantidad de grasa, agregar PG, calentarlo hasta que se disuelva por completo y luego mezclarlo con toda la grasa. Generalmente, se agrega inmediatamente después de que el aceite se refina o se mezcla uniformemente con m (PG): m (ácido cítrico): m (95% etanol) en una proporción de 1:0,5:3, y luego se agrega lentamente al aceite y revuelto uniformemente.

Además, debido a que el galato de propilo tiene la característica de reaccionar con cobre, hierro y otros iones metálicos para cambiar de color, se debe evitar el uso de recipientes de cobre, hierro y otros metales al usarlo. El uso combinado de ácido cítrico, ácido tartárico y PG con efecto quelante no sólo crea sinergia, sino que también previene la coloración de los iones metálicos.