¿Cuál es la receta y el método de producción de los auténticos bollos al vapor Tianjin Goubuli?
Receta: Los ingredientes de la masa son 1000 gramos de harina, 5 gramos de levadura baja en azúcar de Ángel, 4 gramos de álcali comestible y 480 ml de agua (dependiendo de la absorción de agua de la harina). Los ingredientes del relleno son 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de salsa de soja, 62,5 gramos de cebollas verdes limpias y 60 gramos de aceite de sésamo.
El método de elaboración es:
La grasa y la magra de la carne de cerdo se igualan en 3:7. Retire los residuos de cartílago y hueso de la carne y use una rejilla de ojo grande para triturar o picar la carne en cubos de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregar poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Esperar un rato después de aplicar la salsa de soja. Es mejor guardarla en el frigorífico un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que te detengas después de aplicar la salsa de soja a la carne, solo agrega el agua inmediatamente. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente.
Una vez hecha la masa, dividirla en porciones de 20g.
Enrolle la masa de manera uniforme y redonda, presione el rodillo con ambas manos y empújela de manera plana, empújela hasta el principio y tire de ella hasta el final, use fuerza uniforme y extiéndala hasta obtener un grosor uniforme. , tamaño adecuado y un diámetro de 8,5 cm. Cuero redondo.
Pon la piel con la mano izquierda, añade 15 gramos de relleno con la mano derecha y haz de 15 a 16 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presiónelo con fuerza, no abra la boca, no presione la parte superior y quedará. sin grumos en la boca del panecillo.
Los bollos se cuecen al vapor en un cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa, para usar fuego de briquetas domésticas, el fuego es fuerte y el agua está hirviendo cuando se enciende el cajón, y se necesitan 6; minutos para cocinar al vapor por completo, estará lleno, desinflado, perderá aceite y no funcionará. Se ve bien, pero no sabe bien, si no se calienta lo suficiente, se volverá pegajoso y no podrá cocinarse. comido. Esta masa se llena de agua y está medio cocida. Tierno y fragante.
La gente de Tianjin tiene un proverbio: "Si no pruebas los bollos al vapor Goubuli en Tianjin, nunca has estado en Tianjin".
Goubuli significa: bollos al vapor Goubuli. Goubuli se originó en Tianjin. Los bollos al vapor Goubuli son un refrigerio tradicional de la nacionalidad Han de fama nacional en Tianjin. Es la primera de las "Tres Maravillas de Tianjin" y una de las marcas consagradas en China.
Fundada en 1858 d.C. durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, después de casi 150 años de reforma y desarrollo, Goubuli ahora se ha convertido en un gran hotel, restaurante de tamaño mediano, restaurante estilo puesto, comida rápida, desayuno y desayuno, producción de alimentos congelados rápidamente, venta minorista de productos básicos, comercio logístico y escuelas de cocina, así como una empresa del grupo con más de 70 empresas de cadenas de franquicias en el país y en el extranjero.
Goubuli ha sido reconocida como una marca comercial reconocida en China por la Oficina Nacional de Marcas, Goubuli Baozi Food Group Co., Ltd. ha sido reconocida como una empresa de marca comercial china y los bollos al vapor Goubuli han sido reconocidos como una marca comercial reconocida en China por la Oficina Nacional de Marcas. Reconocido como un producto de fama internacional por el premio de comida china, productos de marcas famosas de la ciudad de Tianjin. Se ha construido y producido una fábrica en la zona de desarrollo de Beichen, Tianjin.
Características de los bollos al vapor Goubuli:
Bollos de tres delicias, bollos de cerdo, olla de mariscos, bollos al vapor, bollos vegetarianos, bollos de carne con salsa y bollos de tres delicias.
Los bollos se rellenan con carne refinada, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sopa de costilla de cerdo, etc. Los bollos elaborados no deben perder forma, caerse del fondo ni perder aceite y deben tener forma de crisantemo. Se caracteriza por ingredientes bien seleccionados, piel fina, rellenos grandes, sabor suave, tierno y sabroso, graso pero no grasoso.