¿En qué alimentos no básicos se pueden procesar los cítricos y las cáscaras de cítricos? ¿Cuál es el impacto? Solicite asesoramiento de expertos, ¡gracias! !
1. Aceite esencial de cítricos
El aceite esencial de cítricos representa alrededor del 0,5% ~ 3% del peso fresco de la cáscara y está compuesto principalmente por alcoholes superiores, aldehídos, cetonas, ésteres, terpenos, sesquiterpenos, etc. Compuestos oxigenados. El componente principal de los terpenos es el D-limoneno, que representa aproximadamente el 95% de los aceites esenciales. Los oxigenados representan alrededor del 5%, pero son la principal fuente del aroma del aceite esencial. Los aceites esenciales de cítricos varían en calidad según el método de extracción. Generalmente, la calidad de los aceites esenciales producidos por el método frío es mejor que la producida por el método caliente.
El aceite esencial de cítricos es una importante materia prima química y farmacéutica. Puede usarse como saborizante de alta calidad para alimentos y productos químicos diarios, y también puede usarse para preparar pesticidas naturales. El limoneno aislado del aceite esencial de cítricos se puede utilizar como agente de limpieza avanzado para chips de computadora. Además, el aceite esencial de cítricos también tiene efectos expectorantes, antitusivos, motilidad gastrointestinal, secreción de jugos digestivos, analgésicos, disolventes de cálculos, antiinflamatorios, antibacterianos y otros. Dado que el limoneno en el aceite esencial de cítricos es inestable a la luz y al calor, se oxida fácilmente en el aire formando carvona, carveol y otras impurezas de olor, lo que resulta en una disminución de la calidad del aceite esencial. Por tanto, se debe tener cuidado de evitar la luz y el calor durante el almacenamiento.
2. Pigmentos naturales
Los pigmentos naturales de las cáscaras de los cítricos se dividen principalmente en pigmentos solubles en agua y pigmentos solubles en grasa. Los pigmentos liposolubles representan aproximadamente del 0,1% al 0,5% del peso seco de la cáscara y están compuestos principalmente de α-caroteno, β-caroteno, luteína, zeaxantina, β-criptoxantina y otros carotenoides. Tienen una gran capacidad de desarrollo de color, son fácilmente solubles en cloroformo, etanol y otros disolventes, y son solubles en ácidos, álcalis y sales. Bajo la acción de una fuerte irradiación luminosa y oxidantes, los enlaces insaturados activos sufren adición, polimerización, oxidación y otras reacciones, destruyendo el sistema de color conjugado original y provocando la decoloración del pigmento. El contenido de pigmentos solubles en agua en las cáscaras de los cítricos es mayor que el de los pigmentos solubles en grasa y representa aproximadamente del 0,3% al 0,8% del peso de las cáscaras secas. Está compuesto principalmente por flavonoides y es fácilmente soluble en disolventes polares como agua, etanol y glicerol. Cuando existe en soluciones acuosas de Na+, Ca2+, Mg2+, Zn2+ y Al3+, el color es estable, pero cambiará de color cuando se encuentre con Fe3+. Tiene poca resistencia a la oxidación y debe evitarse * * * con sustancias oxidantes fuertes.
Además de ser rico en carotenoides y flavonoides, el pigmento extraído de la cáscara de los cítricos también es rico en vitamina E y selenio, por lo que no sólo es un pigmento alimentario seguro y fiable, sino también un buen fortificante de alimentos. . Los principales componentes del pigmento tienen efectos positivos en el tratamiento de enfermedades oculares, previniendo la generación de radicales libres superóxido, evitando daños en el ADN, previniendo el crecimiento de células cancerosas, ralentizando las enfermedades cardiovasculares, retrasando el envejecimiento celular y mejorando la inmunidad.
3. Flavonoides
Los flavonoides son una serie de compuestos derivados de flavonoides (2-fenilcromona) con C6-C3-C6 como esqueleto carbonado básico, incluidos los isómeros de flavonoides y. sus productos de reducción de hidrogenación. Los flavonoides más comunes en las cáscaras de cítricos incluyen la hesperidina, cuff-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi. -Pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-pi-
La hesperidina es un glucósido de flavanona, Polvo cristalino blanco o amarillo claro, casi inodoro e insípido, con un punto de fusión de 258 ~ 262 ° C, y la fórmula de estructura molecular se muestra en la Figura 1-3.
El peso molecular es 610; soluble en álcali diluido y piridina y agua caliente por encima de 70 ℃, ligeramente soluble en metanol, casi insoluble en acetona, benceno y cloroformo. Este es un componente de la vitamina P.
Figura 1-3 Fórmula estructural de la cáscara de naranja
Puede prevenir la aterosclerosis, el infarto de miocardio, hemorragias, fragilidad capilar y otras enfermedades, y es una de las principales materias primas del patentado droga "Maitong" uno. Además, la hesperidina es también uno de los ingredientes principales de los fármacos estomacales y digestivos. La hidrogenación y reducción de la hesperidina pueden producir un edulcorante natural dihidrocalcona, que puede ser más de 600 veces más dulce que la sacarosa. Además, la hesperidina también se puede utilizar directamente como conservante antioxidante muy eficaz para frutas y verduras.
4. Pectina
La pectina es un compuesto polimérico polisacárido que se encuentra ampliamente en las plantas y su estructura molecular es similar a una cadena. El contenido de pectina en las cáscaras de los cítricos representa aproximadamente del 20% al 30% del peso seco de la cáscara y la mayor parte se encuentra en la capa del mesocarpio. La unidad de unión de la pectina es el ácido D-galacturónico, que está conectado en una cadena larga con enlaces 1,4. Su cadena principal también incluye L-arabinosa, D-galactosa y D-sorbosa. , L-ramnosa y otros azúcares. De hecho, la pectina es una mezcla de estos polisacáridos, con un peso molecular de 50.000 ~ 180.000, y la fórmula estructural básica es la siguiente:
La pectina es una sustancia coloidal hidrófila típica con buena estabilidad gelificante y emulsionante. Como aditivo alimentario, la pectina se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, como en mermeladas y jaleas, alimentos para bebés, helados y estabilizadores de jugos.
En medicina, la pectina es un buen antídoto y agente preventivo contra el envenenamiento por metales pesados como el plomo y el mercurio. La pectina y sus sales de aluminio pueden inhibir la absorción de colesterol y triglicéridos en el intestino y pueden usarse para ayudar en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis.
5. Fibra de cítricos
La fibra de cítricos es una fibra dietética extraída de las cáscaras de los cítricos. Es un polvo de color blanco o amarillo claro y es un aditivo alimentario funcional muy utilizado. La fibra dietética es un tipo de polisacárido, carbohidrato y lignina que el cuerpo humano no puede absorber. Tiene funciones fisiológicas únicas y se le llama el "séptimo nutriente". Es uno de los nutrientes esenciales para una dieta equilibrada. No puede ser digerido ni absorbido por el tracto digestivo humano, pero puede aumentar la cantidad de alimentos y el volumen del contenido del tracto digestivo, estimular la motilidad gastrointestinal, acortar el tiempo de retención del contenido del tracto digestivo, reduciendo así la tasa de absorción del colesterol y la acumulación y absorción de sustancias tóxicas en el intestino. Tiene el efecto de prevenir la obesidad, las enfermedades coronarias, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y otras enfermedades modernas.
La fibra de los cítricos supone alrededor del 60% del peso seco de las cáscaras de los cítricos, especialmente la capa de mesocarpio, que es rica en contenido y de gran calidad. La fibra dietética extraída de las cáscaras de los cítricos se compone de celulosa, hemicelulosa y lignina, de la cual aproximadamente el 70% es polifenileno lineal combinado con β-1,4-glucósido. La fibra dietética es un alimento no calórico que tiene efectos emulsionantes y espesantes, por lo que se utiliza mucho como aditivo en alimentos bajos en calorías.