Explicación detallada de la mejor cocina japonesa de sashimi

Explicación detallada de la mejor cocina japonesa de sashimi.

El sashimi es uno de los platos japoneses más famosos. En el pasado, cuando los pescadores de Hokkaido, Japón, servían sashimi, debido a que era difícil identificar el tipo de filetes de pescado después de pelarlos, a menudo tomaban un poco de piel de pescado y apuñalaban los filetes de pescado con brochetas de bambú para facilitar la identificación. Las varas de bambú y la piel de pescado clavadas en los filetes de pescado se llamaban originalmente "sashimi". Aunque este método ya no se utilizó más tarde, el nombre "sashimi" aún se conservó.

Al ser Japón un país insular rodeado de mar, la pesca es fácil y la cultura del sashimi también está muy desarrollada. El sashimi japonés es principalmente un plato de comida cruda que utiliza pescado, mariscos y otras materias primas frescas, procesados ​​con técnicas apropiadas con cuchillo, y se sirve con una salsa hecha de salsa de soja y puré de wasabi. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, preste atención a la cuenta pública: Kitchen Movie Food. En general, la gente de Kanto prefiere el sashimi elaborado con pescado rojo como el atún, mientras que Kansai prefiere el sashimi elaborado con pescado blanco como la dorada. El sashimi japonés es popular entre la gente por sus ingredientes frescos, su hermosa forma y su delicioso sabor.

Lo primero a lo que debes prestar atención al preparar platos de sashimi es a la selección de ingredientes. Solo los mejores y más frescos pueden hacer platos de sashimi deliciosos. En Japón, no solo se pueden utilizar ingredientes de pescado para hacer sashimi, sino que también se utilizan como materia prima para el sashimi todo tipo de camarones, cangrejos, mariscos e incluso pollo, ternera, carne de caballo, etc.

Atún

El atún es conocido como el "rey del sashimi". La carne es tierna y deliciosa, y el aceite es rico. Es conocido como la mejor materia prima del sashimi. El 90% del atún en Japón se consume como sashimi y sushi, y sólo el 10% restante se vende como comida enlatada.

Según las distintas partes del cuerpo, el atún se puede dividir principalmente en bonito grande, bonito mediano y bonito desnudo. El otoro es la parte que tiene más grasa en la panza y también es la parte más cara del atún. La carne es fresca y suave y tiene un aroma rico y único que se deshace en la boca. Nakatoro contiene una cantidad moderada de grasa en el abdomen y la espalda. Al equilibrarlo con la parte desnuda, se puede obtener un sabor dulce y delicioso único. La parte desnuda tiene la menor cantidad de grasa en la espalda y también es la más barata. firme y masticable, y en general en los restaurantes de sushi, desnudo es sinónimo de atún. Jiro Ono, el dios del sushi, dijo: "El sabor del atún graso es simple y claro, pero la carne magra es la esencia del sabor del atún. En general, estas partes tienen sus propios sabores y los comensales pueden elegir según los suyos". gustos.

Salmón

Gourmet El Sr. Chua Lam dijo una vez: "Las tiendas japonesas ortodoxas nunca venderán sashimi de salmón, porque saben desde hace mucho tiempo que está lleno de gusanos y que sólo se puede comer con Sal. Déjalo marinar y cocínalo antes de comerlo”. Debido a esta frase, existe el rumor de que “los japoneses no comen sashimi de salmón”. De hecho, esto es un malentendido. Hoy en día, la mayoría de las materias primas del sashimi de salmón de Japón se importan de países nórdicos. Este salmón se cultiva y la seguridad de la carne del pescado se puede garantizar mediante un control estricto de la alimentación del salmón. El salmón suele ser de color rojo anaranjado brillante, con una capa de grasa intermuscular clara y espesa, y un sabor tierno y regordete. El sushi de salmón se vende en varias cintas transportadoras de sushi y supermercados japoneses en Japón, por lo que los amantes de la comida pueden estar tranquilos.

Medregal

La cola amarilla, llamada pez cola amarilla en China, es un ingrediente estrella de la cocina japonesa. El medregal es un pez migratorio. Las zonas marinas por las que pasa durante su migración tienen ambientes extremadamente duros en otoño e invierno. Para resistir el frío acumula una gran cantidad de grasa en su cuerpo. "Medregal frío" y su carne es firme, rica en grasas, tierna y dulce, es una materia prima de alta calidad para la elaboración de sashimi. Gracias por leer. Para obtener más contenido interesante, preste atención a la cuenta pública: Kitchen Movie Food. El "medrejo frío Hymi" producido en la ciudad de Himi, Toyama, Japón, es el mejor de ellos. Los restaurantes que venden medregal en todo Japón utilizan el medregal Himi Han como pancarta para atraer clientes.

Pargo

El pargo también es uno de los ingredientes más utilizados para el sashimi en Japón. La pronunciación japonesa de besugo es homofónica con la palabra "alegría", por lo que es muy popular. El besugo es indispensable en la mesa del comedor durante las vacaciones y festivales. Incluso se le llama el "Rey del Pescado", y su estilo es muy. alto. Como tipo de pescado de cuerpo blanco, la dorada tiene carne blanca, sabor ligero, sabor fresco y dulce y carne firme. Muchos amigos que han comido sashimi de dorada por primera vez han elogiado su delicioso sabor.

Existen muchos tipos de pargo, los más comunes incluyen el pargo rojo, el pargo dorado, el pargo amarillo, el pargo negro, etc. La dorada, también llamada dorada, es el pescado más preciado por los japoneses.

El pescado capturado cuando los cerezos están en plena floración en primavera se llama "besugo Sakura" o "besugo Hanami". El color es tan hermoso como las flores de cerezo y la carne es deliciosa. Muchos restaurantes japoneses ofrecen besugo Sakura. sashimi para hacer frente a la escena primaveral. La dorada de otoño se llama "besugo de hoja roja". Es rica en grasas y además está muy rica.

Platija

La platija de noviembre a febrero se llama "platija fría". En esta época, la platija se prepara para el desove, por lo que acumula mucha grasa. época del año en la que está gordito y Ono Erlang lo considera el mejor pescado blanco. La platija fría perfecta tiene un vientre blanco como la nieve, una pulpa de color maltosa y una textura suave. Después de ser capturado, el fletán generalmente se "añeja", es decir, después de ser procesado, se deja en condiciones constantes de temperatura y humedad durante aproximadamente un día y se encurte ligeramente con salsa de soja ligera para hacerlo más sabroso. Cuando la platija cocida se utiliza como sashimi, la carne quedará más suave y tierna, con más aroma y fragancia y mejor sabor.

Jurel

Todos los amantes de la gastronomía saben que cuando se trata de comer sashimi, el jurel de verano es la mejor opción. El final del verano y el comienzo del otoño son las estaciones más deliciosas para el jurel. En esta época, su grasa es firme, su carne es tierna, su pulpa de color blanco lechoso es ligeramente ámbar claro, su sabor es dulce y suave, su dulzor es superior y. Tiene una sequedad ligera única. Se puede decir que el aroma de la paja es uno de los ingredientes más avanzados de la cocina sashimi.

Bonito del Norte

Bonito del Norte , también conocido como hamachi. En comparación con el atún rojo, el atún blanco tiene un sabor más delicado, una carne firme, suave y tierna, fragante pero no grasosa, y se utiliza principalmente para sashimi. Sin embargo, el platino tiene un alto contenido de grasa y contiene un tipo de grasa cerosa que los humanos no pueden digerir ni absorber. Comer demasiado puede causar diarrea, por lo que la mayoría de las tiendas de alimentos japonesas lo suministran en cantidades limitadas.

Bonito

El bonito, también conocido como bonito, tiene la carne de color rojo oscuro y también es un pez desnudo. La pulpa del bonito es relativamente suelta y la capa exterior suele asarse ligeramente a la parrilla y comerse como sashimi. El bonito tiene un contenido moderado de grasa y un rico aroma exclusivo del pescado desnudo. También se puede ahumar y cortar en tiras, luego marinar ligeramente en salsa de soja y preparar sushi.

Fugu

Los japoneses son casi fanáticos del pez globo, y sólo en Tokio hay 1.500 tiendas que venden pescado globo. "Comer pez globo hasta la muerte" no es en absoluto una frase vacía en Japón. Se dice que el sashimi de pez globo es el mejor de la comida japonesa. El chef es muy bueno manipulando el pez globo. Solo se necesitan diez minutos para que un pez globo redondo se convierta en un sashimi blanco como la nieve y cristalino. La carne del pescado es tan fina como alas de cigarra y el patrón en el fondo del plato casi se puede ver a través de él.

La presentación del sashimi de pez globo también es muy particular, se puede dividir en cuatro categorías principales: “Sashimi de Grulla”, “Sashimi de Crisantemo”, “Sashimi de Pavo Real” y “Sashimi de Peonía”. refrescante y agradable a la vista, y es como arte. La calidad es media. El sabor del pez globo es dulce, suave y elástico, especialmente la piel del pez globo, que es muy masticable. En general, se reconoce la delicadeza del pez globo y el entusiasmo de los japoneses por el pez globo es completamente comprensible.

Arenque al vinagre

El arenque al vinagre es caballa marinada en sal y vinagre de arroz, que puede eliminar el olor a pescado. La caballa producida en la estación fría es rica en grasas. Después de marinar, la carne se vuelve más suave y tiene un sabor increíble.

jurel

El jurel, también conocido como jurel, es una de las especies de peces más capturadas en Japón. Las familias japonesas adoran el jurel por su gran rendimiento y su bajo precio. Se dice que los japoneses comen hasta 400 millones de pescado al año. El jurel en verano es rico en grasas y, cuando se usa como ingrediente para sushi, tiene un sabor dulce pero suave que es sorprendente. Cuando encuentras jurel fresco, el sashimi es la mejor forma de comerlo. Al manipular jurel, el chef debe remojar las manos en agua helada con sal para mantener las manos y el pescado a la misma temperatura. Esto encoge la carne y la grasa del pescado, haciendo que la carne sea más firme y el sabor más intenso y claro. El jurel mencionado anteriormente también se conoce como el "jurel grande", pero aparte del hecho de que ambos son miembros de la familia de los jurel, tienen poco que ver entre sí.

Lubina japonesa

La lubina japonesa también se llama lubina floreada. Generalmente se cree que la lubina producida en el mar interior de Seto en Kansai es la de mejor calidad. La lubina en verano es la más regordeta. Antes de comer, puedes mezclar sake japonés y agua mineral natural en un cuenco de "vino de jade" y dejar reposar el sashimi de lubina en el vino durante 5 minutos. Mejor prueba la lubina ligera de sabor original.

Paradura

La paparda es el ingrediente más representativo del otoño. Para los japoneses, el otoño no está completo sin comer paparda. El saurio es muy perecedero y generalmente solo se usa para asar con sal. El saurio que se atreve a usarse para sashimi debe ser extremadamente fresco. Por lo general, solo los restaurantes de alta gama se atreven a desafiarlo.

Se dice que el saurio en Sanriku, Hokkaido, es el mejor. Un lado del sashimi de pescado procesado es fresco y tierno de color rosa flor de cerezo, y el otro lado brilla con plata. Sumérgelo con grosellas, rábano rallado, jengibre picado y. wasabi fresco. La salsa que se elabora es suave y dulce, y el sabor no es menor que el del atún y el carpaccio que se come habitualmente. . .

Sardinas

Las sardinas son un pescado muy común. En Japón, este pescado también se conoce como el "pescado débil" porque es muy perecedero y tiene requisitos de frescura extremadamente altos. los restaurantes que confían en su oferta y frescura pueden venderlo. Abrir el pescado y quitarle las espinas también es más problemático que el pescado común, pero cuando se cocina adecuadamente, el sabor umami único te hará sentir que todo lo que pagas vale la pena~ ;