¿Cómo hacer delicioso el pollo Leghorn?
Condimentos: 25g de salsa de soja, 10g de aceite de sésamo.
Preparación:
Una vez sacrificado el pollo frito, se blanquea bien con un 80% de agua caliente, se le quitan los pelos y se retiran las vísceras. Después de lavarlo, póngalo en una olla con agua hirviendo (para sumergir el pollo), déjelo en remojo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (el agua no debe hervir para evitar romper la piel del pollo) y pinche las piernas de pollo con una brocheta de bambú. . Si no hay sangre, puedes recogerla y dejar que se enfríe de forma natural.
Corta el pollo frito cocido en dos trozos por la parte trasera, luego retira las patas, coge otro trozo de pechuga de pollo, córtalo en tiras de 6,6 cm de largo y 1 cm de ancho, recórtalo en la superficie de un cuchillo y reservar Después de cortar un trozo de pechuga de pollo en trozos, ponerlo en la olla junto con el pollo cortado, luego usar un cuchillo diagonal para cortar dos muslos de pollo en tiras de 6,6 cm de largo y 1 cm de ancho y colocarlas ordenadamente en ambas; lados de los trozos de pollo; luego píquelos. La superficie rota del cuchillo los cubre, formando ligeramente un puente. Agrega el cilantro.
Divide la salsa de soja en dos platos pequeños, añade aceite de sésamo y sirve con el pollo cocido.
Pollo hervido con brotes de bambú primaveral
Una gallina cruda (de unos 500 gramos de peso). 75 gramos de brotes de bambú. 20 g de vino Shaoxing, 20 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 20 g de salsa de soja, 15 g de vinagre. 20 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal refinada y 7,5 gramos de azúcar.
Método de preparación: Lavar el pollo, ponerlo en el caldo, añadir el vino Shaoxing y la cebolla y el jengibre, cocinar hasta que esté cocido, sacarlo y cortar la carne en rodajas finas. Retire las raíces de los brotes de bambú y cocínelos en la sopa. Retirar y cortar en rodajas finas. Mezcle la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, la sal refinada y el azúcar con la marinada y reserve. Escaldar los brotes de bambú en el caldo durante 3 minutos, retirar y escurrir, luego añadir las rodajas de pollo y blanquear brevemente. Mezclar los brotes de bambú con la marinada mientras estén calientes, colocar en un plato, colocar encima las rodajas de pollo y verter sobre la marinada.
Los característicos brotes de bambú son tiernos y fragantes. El pollo es delicioso, fresco y salado, y combina bien con vino y arroz.
Pollo desmenuzado
Ingredientes: pollo
Accesorios: especias para jamón Jinhua
Condimentos: aceite comestible, sal, glutamato monosódico, vino de arroz , almidón, salsa de soja, manteca de cerdo
Ejercicio:
1 Tome pollos locales que hayan sido criados durante 5 meses, sacrificelos, límpielos, póngalos en agua con especias y déjelos marinar. durante 1 hora, luego marinarlos con salsa durante media hora. Luego meter al horno y hornear durante 1,5 horas. Colocar el pollo asado sobre celofán y papel de aluminio.
2. Poner el condimento especial en la olla, llevar a ebullición, verterlo sobre el pollo y luego agregar el jamón. Luego poner manteca de cerdo en la sartén, calentarla, verterla sobre el jamón y envolver el pollo preparado.
3. Poner sal en la cazuela, poner el pollo envuelto en la cazuela y hornearlo un rato.
Características: piel crujiente y carne crujiente, desmenúzala y cómela, tiene un sabor único.
Olla Arrocera con Pollo al Horno a la Sal
Su cocina es la cocina cantonesa.
Cocina cantonesa distintiva
Ingredientes básicos: cebolletas y rodajas de jengibre.
Pollo estofado en sal:
Ingredientes: un pollo.
Condimento: una cucharada de aceite, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de soja light, la cantidad adecuada de sal, un poco de azúcar y una botella de vino de arroz.
1) Primero, abre la jaula y seca el agua;
2) Hay una cantidad adecuada de sal. Simplemente moja todo el cuerpo del pollo y la jaula interior de manera uniforme. sal y mete dos trozos de sal en la jaula interior del pollo, rodajas de jengibre, mezcla los condimentos uniformemente y deja marinar durante unos 20 minutos;
3) Pon un trozo de aceite de pollo en el arroz. olla, poner unos dos trozos de cebolla verde sobre el aceite de pollo, poner las patas de pollo en la olla y dejar el resto. Vierta el condimento en la olla.
4) Enchufe la olla arrocera y guárdela; calentar durante 10 minutos. La tapa se puede abrir.
5) Después de que se enfríe, puedes romperla con las manos o picarla.
Consejos clave:
1. El pollo queda más flexible. Si solo usa la mitad, elija el lado con el hueso de la pechuga para evitar que la pechuga de pollo se encoja debido al calor y al sabor seco.
2. Si te gusta comer piel de pollo, para evitar que quede grasosa, puedes congelar el pollo y luego desgarrarlo. Si la piel se está despegando, deja que el pollo se enfríe.
Pollo salado
El ingrediente principal es 1 pollito (peso aproximado de 700 ~ 800 g).
100g de aceite vegetal para condimentar, 15g de vino rosado, un poco de anís, 12g de sal, 6g de glutamato monosódico, 1 cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre.
Características:
Color blanco níveo, sabor graso y tierno, pollo original, delicioso en otoño e invierno.
Operación:
(1) Frotar la piel de la gallina sacrificada con sal y glutamato monosódico, luego verter el vino en la panza y frotarla con sal.
(2) Ponga el pollo en el anís, la cebolla verde y el jengibre, envuélvalo en papel de seda (no envuelva el borde rojo demasiado lento para evitar afectar la transferencia de calor) y póngalo en una cazuela. .
(3) Freír la sal gorda hasta que esté muy caliente y verterla en una cazuela. Llene todos los lados, cubra bien y colóquelo en un lugar caliente. Después de 40 minutos, retire el pollo, abra el papel de seda y verifique que esté cocido.
(4) Llene un bol con cebollas verdes, jengibre rallado, sal, glutamato monosódico, etc. , use una cuchara para freír para hervir el aceite vegetal, viértalo en un bol con cebollas verdes ralladas y jengibre y sirva con el pollo al horno con sal.
Pollo frito seco
Ingredientes: pollo, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, cebolla verde rallada y jengibre, huevos, harina, agua, aceite, sal y pimienta.
Practica; limpia el pollo, córtalo en cubos pequeños, agrega sal, vino de cocción, glutamato monosódico y cebolla verde y jengibre rallado, deja marinar un rato y luego agrega una pasta a base de huevos, harina y agua. , y freír hasta que esté cocido, dejar enfriar y sazonar con pimienta y sal al servir.
Pollo Bangbang
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 250 gramos de muslos de pollo.
Condimento: 20 gramos de cebolla verde, 20 gramos de aceite de sésamo, 40 gramos de pasta de sésamo, 15 gramos de aceite de chile, azúcar, salsa de soja con champiñones y 3 gramos de pimienta en polvo.
Método: Envuelva una cuerda de cáñamo alrededor de las piernas y pechugas de pollo, haga agujeros en la carne espesa, póngala en la sopa y cocine a fuego lento. Luego saca el pollo y suéltalo con un palo de madera especial, córtalo en tiras gruesas y colócalo en un plato. Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el azúcar y la salsa de soja a la sartén y mezcle. Vierta la salsa preparada sobre el pollo desmenuzado y espolvoree con los granos de pimienta de Sichuan.
Pollo Hillbilly Grass
Ingredientes: 1 pollo herbáceo (unos 1500 g), 60 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 100 g de vino añejo, 50 g de canela, 30 g de piel de mandarina, clavo, 30 g de canela, 20 g de nuez moscada, Kaempferia 10 g.
Métodos:
(1) Sacrificar, mudar, eviscerar, recortar garras, lavar picos y caparazones de pollos de pasto. Poner la olla al fuego, agregar aceite vegetal hasta que esté 50% caliente, ponerlo en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté dorado, sacar;
(2) Lavar el jengibre y triturarlo; agregue la cebolla al jugo; agregue el anís estrellado anterior, divida la canela, el clavo, la canela y otras especias en dos partes, envuélvalas con una gasa, póngalas en una olla, póngalas en agua y hiérvalas durante 2-3 horas hasta que se revela el aroma;
(3) Ponga el pollo frito a hervir en la antigua sopa guisada, reduzca a fuego lento durante 1 hora y retire. Después de que la sopa guisada vieja se haya enfriado, remoje el pollo en la sopa durante 5 horas hasta que la piel del pollo esté crujiente.
Características: color rojo brillante, crujiente y sin residuos, fuerte sabor picante y fuerte aroma.
Pollo borracho
Ingredientes: Unos 3.000 gramos de pollo vivo tierno salado, 25 gramos de cebollino, 15 gramos de rodajas de jengibre, 1.000 gramos de vino de arroz, un poco de sal refinada y glutamato monosódico .
Método de preparación: Después de sacrificar el pollo tierno, quitarle las plumas y las vísceras, lavarlas y reservar. Ponga la cebolla, el jengibre y el agua en la olla, hierva, luego agregue el pollo tierno, luego baje el fuego y mantenga la sopa hirviendo ligeramente durante unos 15 minutos, retire la espuma y luego continúe cocinando hasta que el pollo Cuando esté cocido, sácalo y espera un rato. Después de enfriar, córtalo en trozos grandes, espolvorea con sal refinada y glutamato monosódico al gusto, colócalo en un recipiente tapado, vierte el vino de arroz, tapa y retira.
Puedes sacar el fondo de la caja en unos 2 días, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en un recipiente para su consumo.
Puntos clave: No cocines demasiado el pollo ya que perderá su frescura.
Pollo frito a mano
Ingredientes principales: 1 pollito (peso aproximado de 700 ~ 800 g).
Condimentos: 1 kg de azúcar rosa, 1 kg de azúcar de roca, 750 g de vino rosado, 15 kg de aceite blanco, 150 g de osmanthus, 150 g de regaliz, 25 g de cardamomo, 25 g de hojas de laurel, 100 g de manzana, 25 anís estrellado g.
Características:
Color dorado, lúpulo rosa fragante y carne tierna, es famoso en todo el mundo.
Funcionamiento:
(1) Envuelva las especias anteriores en un paño fino, póngalas en un frasco de salsa y cocine a fuego lento hasta que el aroma se difunda. Agrega vino y azúcar para hacer un frasco de salsa, agrega salsa de soja, pero no agua.
(2) Ponga el pollo sacrificado y procesado en un barril de aceite de rosas y ahúmelo hasta que esté cocido. El pollo se considerará podrido.
(3) Arranca el pollo y córtalo en tiras con palillos.
(4) Ponga unos huesos de pollo en el fondo del plato, ponga el pollo encima y rocíe con un poco de jugo crudo. Al servir, puedes utilizar el corazón de colza para quitar los lados.
Pollo tierno congelado
Ingredientes: 1 pollo tierno light (unos 1000 g), 250 g de piel, 40 g de cebolletas, 10 g de rodajas de jengibre, vino de arroz, sal refinada y un poco de glutamato monosódico.
Método de preparación: lavar el pollo, quitarle la grasa de la piel, ponerlo en la olla juntos, agregar agua, cebolla verde y rodajas de jengibre, agregar vino de arroz y cocinar hasta que el pollo y la piel estén dorados. crujiente, luego retírelo con cuidado Retire los huesos del pollo y póngalo en un recipiente. Cuela la sopa de pollo cocida a través de un colador fino, retira las especias, sazona con sal refinada y glutamato monosódico y viértela en el recipiente.
Puntos clave: El pollo se debe cocinar hasta que esté crujiente, para que los huesos se puedan quitar fácilmente.
Pollo desmenuzado con fideos
Ingredientes: 250g de pechuga de pollo, 300g de fideos, 1 clara de huevo, sal, almidón, glutamato monosódico, un poco de salsa, aceite de sésamo.
Método de preparación: Pelar la piel y los tendones de la pechuga de pollo, cortarla en tiras y cortar los fideos en tiras. Luego coloque el pollo desmenuzado en un recipiente, agregue clara de huevo, sal refinada, almidón de agua y glutamato monosódico para darle tamaño, blanqueelo en agua hirviendo, sáquelo y escúrralo para su uso posterior. Blanquear las tiras de fideos en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas, ponerlas en una olla, cubrir con pollo cocido desmenuzado, refrigerar hasta que se enfríen por completo, luego agregar sal refinada, salsa de soja y aceite de sésamo una vez que estén completamente frías.
La salsa ya está lista para comer.
Puntos clave: Cuanto más tierno esté el pollo desmenuzado, mejor.
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