Mao Junjie reveló la receta de las tortitas de cebollino de Shandong.
Tarta, no una tarta de verdad. La principal diferencia entre tortitas y tortitas radica en los distintos ingredientes.
El primero está elaborado con harina blanca, y el segundo, con cereales integrales. En la época en que se hicieron famosos el pan plano y las cebollas verdes, la harina blanca todavía era algo raro, un grano integral.
Los panqueques son un alimento básico, y no es cuestión de tiempo que aparezcan los panqueques de Shandong y las llamadas frutas de panqueque de Tianjin.
Antes de la década de 1980, los principales ingredientes de las tortitas eran batatas secas y maíz, que eran las principales actividades agrícolas en Shandong en aquella época.
Cosas. Algunas personas piensan que las batatas (batatas) y el maíz saben bien cuando se cocinan y se tuestan, pero eso se debe a que tienen demasiado aceite y agua en el estómago.
Si los comes como alimento básico, al cabo de dos días tendrás agua agria en la garganta. Además, las batatas y el maíz frescos no se pueden conservar.
Las batatas a menudo se secan y se almacenan como batatas secas, es decir, las batatas se cortan en rodajas y se secan. Las batatas secas se pueden moler hasta convertirlas en polvo para hacer bollos o pasteles, pero el maíz al vapor no es tan delicioso como las batatas asadas. Lo suficientemente frío como para matar. Y los panqueques se vuelven muy espesos.
Los granos son finos y maduros, y el sabor mejora mucho. Unos días a temperatura ambiente también son buenos. No es necesario calentarlo al comer. Sabe
tampoco está mal.
Este tipo de trabajo detallado es problemático. Las batatas secas deben remojarse en agua durante aproximadamente un día y el agua debe ablandarse por completo antes de usarlas.
Picarlo con un cuchillo. Mezclar con maíz remojado y moler en un molino de agua hasta formar una pasta. Y este proceso requiere mucho tiempo y es laborioso. Molino de agua
Está formado por discos de molienda de granito redondos de grano grueso apilados hacia arriba y hacia abajo. Ambas superficies de contacto del disco abrasivo están cinceladas.
Las rayas aumentan la capacidad de triturar y descargar la pasta. Hay dos pequeños agujeros en la placa de molienda superior y se puede agregar una cucharada de agua a la vez.
Únete tranquilamente. El material se puede triturar empujando hacia arriba el disco de molienda, y el material que sale del espacio de molienda entre los discos de molienda superior e inferior se fríe y se usa para hacer panqueques.
Masa para bizcocho. Para moler harina se utilizaban bueyes como caballos o burros. Antes de la liberación, sólo los terratenientes podían utilizarlo y las familias comunes y corrientes lo tenían.
Usa la fuerza. Simplemente empuje usted mismo la pequeña piedra de molino. Pero se necesitan tres o cuatro personas para mover un molino grande. Más tarde apareció la rueda hidráulica eléctrica,
La gente se liberó de esta pesada fuerza física.
El siguiente paso es "untar las tortitas". Las herramientas son imprescindibles en todo hogar, empezando por los cinceles y los hierros redondos fabricados en hierro fundido.
Una tabla de madera con una parte superior plana y lisa y tres soportes en las esquinas en la parte inferior. También puede haber un espacio entre el cincel y el suelo.
Añade leña para encender el fuego. Otro tipo de rastrillo es una tabla de madera con un mango presionado verticalmente, que también se puede arrastrar con la mano.
Es "estación". Mientras las nueces estén calientes, vierta una cucharada de masa para panqueques sobre las nueces y extiéndalas con un rastrillo.
Después de un círculo, la masa para panqueques se solidificará rápidamente en una capa dondequiera que vaya, y la masa no solidificada se rastrillará y el rastrillo la llevará hacia adelante.
La longitud es exactamente igual al radio del cincel. Una vez que el rastrillo haya recorrido el campo, las tortitas estarán listas. Para que quede aún mejor, fríelo por encima.
Antes de que el bizcocho esté completamente solidificado y frito, utiliza una tabla de madera (llamada raspador) para aplanarlo.
Y el espesor total es uniforme. Debido a que los panqueques son finos y fáciles de quemar, esta operación debe realizarse rápidamente. Cuando madures, eso es todo.
Expuesto. El tamaño de la tortita depende del grano y el diámetro suele oscilar entre medio metro y 80 centímetros.
Los buenos panqueques deben ser tan finos como alas de cigarra y uniformemente gruesos. Esto no sólo requiere que la masa de panqueques se muele muy finamente y se espese adecuadamente, sino que también es lo más importante.
Simplemente de pie. Al estar de pie, las manos deben estar ágiles y la temperatura debe ser adecuada. Hacer panqueques es a menudo trabajo de las amas de casa, y este también es el caso en Shandong.
Para ver si la nueva esposa está calificada, hagamos unas tortitas.
Los panqueques recién pelados de las nueces son muy suaves y se pueden enrollar en rollos de panqueques, así que ahí está el "rollo de panqueques de cebolla"
Anímate. Los panqueques recién enfriados estarán muy secos debido a la pérdida de humedad, pero recuperarán gradualmente su humedad si se apilan con frecuencia.
Cuando se ablande, se cubrirá con un paño durante un buen rato. A la hora de comer, basta con abrir uno, lo cual es muy conveniente. Después...
Recientemente hay una especie de panqueque en Jinan, que se envuelve en papel como un pastel. Los panqueques tenían un sabor muy dulce, más parecido a un pastel que a un panqueque.
Lo que es aún más intolerable de los panqueques es que este panqueque es muy seco y quebradizo, y mucho menos enrollado, pero se deshace al tocarlo.
La proporción y el color de las batatas secas y el maíz seco en las tortitas son diferentes. Me gusta especialmente el salteado de maíz amarillo puro.
Las tortitas, si son tortitas del nuevo puesto de maíz, son de color dorado, fragantes y deliciosas.
Shuang es un modelo de cultivo intensivo de cereales secundarios: los bollos de maíz y las tortillas hechas del mismo grano son simplemente diferentes.
Las tortitas también son una variedad de alimentos. Además de las batatas secas y el maíz, también se pueden agregar otros patrones a las materias primas, como agregar algo de soja, que tendrá un sabor mucho mejor. Los panqueques elaborados con trigo no contienen gluten. Por supuesto lo mejor son las tortitas de mijo, pero de mijo.
Si no comes mucho, no podrás comer mucho. Lo más desagradable de comer fue la tortita de sorgo, que era muy astringente y tenía un olor a madera. Es lo mismo.
Los ingredientes también pueden variar. Por ejemplo, la masa para panqueques molida en verano se volverá amarga y se esparcirá automáticamente después de dejarla durante un día.
El sabor amargo de las tortitas es muy especial.
Algunas personas dejan deliberadamente un poco de masa para panqueques al untar los panqueques y los extienden al día siguiente.
Come este panqueque agrio. De hecho, lo que más me gusta es el panqueque de caqui. Los caquis de Shandong se cocinan hasta que la tierra esté madura,
los caquis se ablandarán. Antes de extender y cocinar los panqueques, cubra con los caquis pelados y extiéndalos uniformemente con una espátula.
Después de hornearse uniformemente, los panqueques quedan rojos, dulces y deliciosos. Sobrevive con fibra integral y frutas.
Nutrición vegetariana, natural. Para la gente moderna que está cansada de comer grandes pescados y carnes, es simplemente un alimento saludable.
Existe más de una forma de hacer tortitas. En algunos lugares, la harina seca de camote o harina de maíz se hierve en trozos grandes con agua.
Coge la masa y extiéndela con las manos. Este tipo de panqueque ahorra el proceso de trituración y queda esponjoso cuando se extiende.
Mucha, pero su espesor es difícil de controlar, a menudo demasiado espeso, y el sabor es mucho mejor que el de la masa para panqueques.
Los panqueques no ahorran tanto trabajo como los bollos, los fideos, el arroz y otros alimentos al vapor. Las personas que no desarrollen hábitos alimentarios quedarán agotadas.
El ayudante duele. Recuerdo que colocamos fuegos artificiales allí durante la nueva versión de 1973 (1974) de la película "La Gran Guerra".
Tropas. Se les antojaban panqueques, así que consiguieron algo de comida y pidieron ayuda al gobierno local. Después de la comida, todos se cubrían las mejillas y decían que estaban amargados.
Me duele, tal vez porque estoy cansado después de comer demasiado.