La diferencia entre ladrillos, terrones y pasteles en el té Pu'er
Té Pu'er: se refiere al té de hojas grandes cultivado en el oeste y suroeste de Yunnan, que se marchita (verde sol) todos los días. A su vez, se divide en té crudo y té cocido.
Té crudo: el té de hojas grandes cultivado en el oeste y suroeste de Yunnan se marchita (seca) todos los días y se prensa directamente para formar tortas, grumos y ladrillos, que se denominan tortas, grumos y ladrillos crudos. Lo que no se reprime se llama Maocha.
Té maduro: Té de hojas grandes que se cultiva en el oeste y suroeste de Yunnan. Después de marchitarse (secarse), hervirse y fermentarse diariamente, se le llama torta cocida, masa cocida o ladrillo cocido. Los cristales que se forman durante la ebullición del agua y la fermentación en montón se denominan cabezas de té.
Agua fermentada y fermentación en montón: desarrollado con éxito por Kunming Tea Factory en 1973 y producido con éxito en pruebas por Xiaguan Tea Factory en 1976. En pocas palabras, el té se fermenta controlando artificialmente la humedad y la temperatura para lograr una creación rápida de prototipos. Se dice que se añaden 100 kilogramos de hojas de té a 40 kilogramos de agua para la fermentación por apilamiento, y la fermentación se lleva a cabo a una temperatura adecuada durante 3 a 7 días.
Atardecer: También conocido como marchitamiento por el sol, comúnmente conocido como sun-greening, es decir, las hojas de té recién recogidas se secan hasta cierto punto al sol. También hay viento caliente que sopla en los tiempos modernos. Pero se dice que las hojas de té secadas al sol son de mejor calidad que las secadas por el viento caliente.
Té tibetano seco: El té Pu'er es un té post-fermentado, que es fermentado naturalmente por el té en condiciones normales (no a alta temperatura, alta humedad, artificial), también llamado fermentación aséptica.
Té de almacén húmedo: el té Pu'er se almacena en un ambiente de alta temperatura y alta humedad, lo que provoca la fermentación de Aspergillus, también conocida como fermentación bacteriana (la fermentación de Aspergillus es casi tan grave como el mildiú).
Cuerno de cangrejo: Es un parásito que vive en árboles viejos y árboles de té. Es de color verde (pero se vuelve marrón cuando se recoge y se seca) y tiene forma de patas de cangrejo. Tiene una fuerte fragancia a ciruela, contiene una variedad de sustancias orgánicas y tiene un alto valor nutricional. Puede usarse como medicamento y tiene buenos efectos sobre la inflamación, los problemas estomacales y la diabetes.
Makno. : 1976. Para satisfacer las necesidades de exportación, Yunnan Tea Company estandarizó el etiquetado del té Pu'er. El número de té de pastel es 4. Los dos primeros dígitos son el año de producción del té, el tercer dígito es el grado de los materiales del té. y el cuarto dígito es el número de la fábrica de té (Kunming "1", "2" para Menghai, "3" para Xiaguan y "3" para té a granel. El tercer y cuarto lugar son los ingredientes del té.
Fly in: Un pequeño trozo de papel presionado en el frente de la tarta de té. Suele tener impreso el fabricante y el logo del fabricante.
Boleto interior: El trozo más grande envuelto en papel de seda suele tener un. Introducción al té y al fabricante.
Zhifei: Generalmente, hay 7 pasteles en un tubo de té Pu'er y 12 pasteles en una canasta. Se imprimen la marca, el peso, el fabricante y la fecha de producción. en el exterior de cada hoja de papel
Estándares del té Pu'er
Prefacio
El té Pu'er es un té histórico famoso con una profunda tradición en Yunnan Su proceso de producción y las características del producto son únicos porque no existen estándares nacionales o estándares industriales correspondientes, los estándares locales del té Pu'er se formulan de acuerdo con la "Ley de Normalización de la República Popular China" y su. regulaciones de implementación, como base para la producción, inspección, comercio y arbitraje del té Pu'er.
Esta norma es emitida por la provincia de Yunnan. Propuesta por la Asociación de la Industria del Té. está bajo la jurisdicción de la Oficina Provincial de Calidad y Supervisión Técnica de Yunnan.
Este estándar es propuesto por la Asociación Provincial de Té de Yunnan, Yunnan Tea Garden Group Co., Ltd. y Xiaguan Tea Garden Tuocha (Grupo). ) Co., Ltd., Fábrica de té Menghai, Yunnan Haiwan Tea Co., Ltd., Yunnan Liudashan Tea Co., Ltd., Kunming Tailian Trading Co., Ltd., Kunming Tailian Trading (Tea) Co., Ltd. ., y Simao Ancient Pu'er Tea Co., Ltd. son responsables de la redacción.
Los principales redactores de esta norma: Wang Xingyin, Zhang, Su Fanghua,
DB53
Norma local de la provincia de Yunnan
DB53 /T 102—2003
Té Pu'er
Publicado el 2003-01-26 e implementado en 2003-01
Publicado por la Oficina Provincial de Calidad y Supervisión Técnica de Yunnan
Té Pu'er
1 y alcance
Esta norma especifica los términos y definiciones, tipos de productos, grados, requisitos, métodos de prueba, reglas y señales de inspección, embalaje, transporte y almacenamiento.
Esta norma se aplica al té a granel y al té prensado de Pu. 'er tea.
2. Documentos normativos de referencia
Los términos de los siguientes documentos se refieren a los términos de esta norma.
Con el respeto. al documento utilizado, todas las modificaciones posteriores (excluidas las erratas) o revisiones no se aplican a esta norma.
Sin embargo, se alienta a las partes de un acuerdo basado en este estándar a investigar si se pueden utilizar las últimas versiones de estos documentos.
GB/191—2000 Marcas gráficas para embalaje, almacenamiento y transporte
GB/T5009.57—1996 Método de análisis estándar higiénico para té
GB7718—1994 Norma General de Etiquetado de Alimentos
Gb/t 8302-1987 Muestreo de té
GB/T8303-1987 Preparación del modo de trituración del té y determinación del contenido de materia seca
GB /T8304 —1987 Determinación de humedad en té
Gb/t 8305-1987 Determinación de extracto acuoso de té
Gb/t 8306-1987 Determinación de cenizas totales en té
GB/T8310-1987 Determinación de fibra cruda en té.
GB/T 8311-1987 Determinación del contenido de té en polvo y té partido
SB/T10036-1992 Condiciones técnicas generales para el transporte y envasado de té comprimido.
sb/t 10157-1992 Método de evaluación sensorial del té.
3. Términos y definiciones
Los siguientes términos y definiciones se utilizan en esta norma.
El té Pu'er es té a granel y té prensado elaborado a partir de té verde de hojas grandes secado al sol de Yunnan procedente de una determinada zona de la provincia de Yunnan. La apariencia es de color rojo parduzco, la sopa interior es de color rojo brillante, el aroma es único y antiguo, el sabor es suave y dulce y las hojas son de color rojo pardusco.
4. Tipos y grados
4.1 El té Pu'er se divide en té suelto y té prensado según su forma.
4.1.1 El té a granel Pu'er se divide en once grados según su calidad: grado especial, primer grado, segundo grado, tercer grado, cuarto grado, quinto grado, sexto grado, séptimo grado, octavo grado. y noveno grado, nivel diez.
4.1.2 El té prensado Pu'er viene en varias formas y especificaciones, incluyendo forma de torta redonda, forma de grumo, forma de ladrillo, etc.
4.2 Muestras físicas estándar
4.2.1
4.2.1 El té a granel Pu'er debe convertirse en grado especial, primer grado y tercer grado de acuerdo con los requisitos de calidad de cada grado Hay seis muestras de estándares físicos de grado 1, grado 5, grado 7 y grado 9. (Una vez cada cinco años)
4.2.2 El té Pu'er no se convertirá en estándares físicos.
5. Requisitos
5.1 Requisitos básicos
5.1.1 La calidad es normal y no presenta deterioro ni olor.
5.1.2 El té Pu’er debe estar limpio y no contener inclusiones que no sean té.
5.1.3 El té Pu’er no debe tener color y no contener aditivos.
5.1.4 El té a granel Pu’er debe ajustarse a la muestra estándar física correspondiente.
5.2 Requisitos sensoriales
5.2.1 Las características de calidad del té a granel Pu’er se muestran en la Tabla 1.
5.2.2 La apariencia del té Pu'er debe ser suave, limpia, recta y de espesor simétrico. En el caso de las hojas de té espolvoreadas con corazón de pan, el té espolvoreado debe distribuirse uniformemente y no despegarse de la superficie para exponer el corazón.
5.2.3 Requisitos de calidad del té Pu'er
La sopa debe ser de color rojo y espeso, el aroma y el sabor deben ser puros y las hojas deben tener un color marrón uniforme. color.
1. Introducción al té Xiaguan La fábrica de té Xiaguan está ubicada en la ciudad de Dali, provincia de Yunnan, al pie sur de la montaña Cangshan y en la orilla occidental del lago Erhai. Al igual que la fábrica de té Menghai, es una de las empresas de té Pu'er y té prensado más importantes de la China moderna. Su predecesora fue la "Fábrica de Té Kangzang", fundada en 1941, y desde entonces ha cambiado su nombre muchas veces. Después de la fundación de la Nueva China en 1950, fue nombrada oficialmente "Fábrica de Té Xiaguan de la Provincia de Yunnan". En la historia de la asociación público-privada de toda la industria a mediados de la década de 1950, la fábrica de té Xiaguan se fusionó con tiendas de té privadas locales y algunas pequeñas fábricas estatales. En 1994, se estableció como "Yunnan Xiaguan Tuocha (Group) Co., Ltd." En 2000, el nombre se cambió a "Yunnan Xiaguan Tea Factory Tuocha (Group) Co., Ltd."
Los productos de Xiaguan Tea Factory incluyen pasteles y Tuocha en la etapa inicial, y principalmente Tuocha en la etapa posterior. En los primeros días, Xiaguan Tuocha se utilizaba principalmente para ventas y exportación, principalmente para consumo inmediato, por lo que no quedan muchos productos de té. Estrictamente hablando, el Xiaguan Tuocha de última etapa no se puede clasificar en la serie de tés crudos que “se vuelven más fragantes con la edad” porque su proceso de producción es significativamente diferente del proceso tradicional de secado al sol. Sin embargo, el té en pastel producido en la etapa inicial de la fábrica de té Xiaguan, como las series de té impreso, las series de té simples tradicionales, etc., todavía ocupan una cierta proporción en el antiguo mercado del té y gozan de una gran reputación debido a su excelente calidad.
Con motivo de la privatización de la fábrica de té de Xiaguan, se brindó un breve resumen y una introducción de los productos estándar comunes de Xiaguan (productos de té prensado) en el mercado. También proporciona algunas sugerencias y bases de citas para que los consumidores compren productos de té ideales.
Piezas de Tuocha
La fábrica de té Xiaguan es famosa por Tuocha. Después de la fundación de la República Popular China, se continuaron produciendo sus productos Tuocha y se introdujeron variedades de diseños y colores. Según una investigación del historiador del té de Hong Kong, Sr. He Jingcheng, en los más de 50 años de historia de la fábrica estatal de té Xiaguan, Tuocha tiene 7 series y 11 sabores.
Grado A Tuocha
La fábrica Xiaguan de Grado A Tuocha tiene el tiempo de producción más largo y la mayor producción de productos convencionales. Grado A Tuocha ha estado en producción desde que se puso en producción en 1951. Los primeros Tuocha de grado A venían en especificaciones de 250 gy 125 g; después de la década de 1970, fue reemplazado por la especificación ordinaria de 100 g (pero debido a requisitos de pedido, se produjo una pequeña cantidad de Tuocha de peso especial). El Tuocha de grado A, de aproximadamente 4,3 cm de altura y 8,3 cm de diámetro exterior, utilizó la "Marca registrada de té chino" en los primeros días, y la marca registrada "Songhe" se registró después de 1991.
La base principal para datar a Tuocha de primer grado es el peso, la forma, la textura, la impresión del material de embalaje, etc. Antes de 1993, el Tuocha de grado A se envasaba en papel amarillo a cuadros brillante. Después de 1992, fue reemplazado por papel amarillo a cuadros mate. Desde 1997 se utilizan etiquetas verdes en los alimentos. Al principio, los materiales a granel se empaquetaban principalmente en cinco tubos de papel kraft y los libros de tapa dura se empaquetaban en una sola caja de cartón. Después del año 2000, los materiales de embalaje en tiras se cambiaron por bolsas de papel compuesto.
Tuocha de grado B y Tuocha de grado I
Para resolver el problema de la acumulación excesiva de materias primas de té crudo de grado medio y bajo en las empresas provinciales de té, Xiaguan Tea Factory desarrolló y puso en producción Tuocha de grado B de 1991 a 1992, durante el cual la producción se suspendió temporalmente. La producción se reanudó en 1993 y debido a la aceptación psicológica de los consumidores, pasó a llamarse First Class Tuocha. Desde entonces, los dos nombres se han mezclado. El tamaño del té es de 100 g, la altura es de aproximadamente 4,1 cm y el diámetro exterior es de aproximadamente 8,2 cm. Al principio, se utilizaba la marca de té chino y, después de 1993, se cambió a la marca Songhe. Se dice que los marcados como "grado B" se venden principalmente a Gansu, y los marcados como "grado I" se venden principalmente a otras provincias.
Tuocha grado C y Volkswagen Tuocha
El Tuocha grado C se puso en producción en 1988. Al igual que Tuocha de grado B, es un producto desarrollado para resolver la acumulación de materias primas de té crudas de baja gama en las casas de té provinciales. La producción se interrumpió de 1991 a 1997. La producción se reanudó en 1998 y la receta del té es diferente a la del Tuocha de grado C de 1988 a 1990. Y debido a la aceptación psicológica de los consumidores, pasó a llamarse Volkswagen Tuocha. El tamaño del té es de 100 g, la altura es de aproximadamente 4,1 cm y el diámetro exterior es de aproximadamente 8,2 cm. Al principio, se utilizaba la marca de té chino y, después de 1993, se cambió a la marca Songhe.
Super Tuocha
La fábrica de té Xiaguan comenzó a producir Tuocha de calidad superior en 2003 debido a los pedidos de los vendedores. El tamaño del té es de 100 g, aproximadamente 4,3 cm de altura y aproximadamente 8 cm de diámetro exterior. Utiliza la marca Songhe. Existen dos tipos de embalaje exterior: tiras de bolsas de papel compuesto y cajas individuales.
Té Cang'er
Este té se produjo en dos lotes en 1959 y 1979 como regalo del Día Nacional para los invitados extranjeros. El tamaño del té es de 250 g, la altura es de aproximadamente 6 cm y el diámetro exterior es de aproximadamente 12,5 cm. Está empaquetado en una caja de cartón redonda y utiliza la marca de té chino.
En 2001, el té Cang'er Tuo se convirtió en un producto habitual de Xiaguan Tea Factory. Las especificaciones y la fórmula del producto permanecen sin cambios y el embalaje exterior es una caja cuadrada con la marca Songhe.
Dali Tuocha
Durante 1984-1985, debido al inventario excesivo de té verde Chunya en la compañía provincial de té, se encargó a la fábrica de té Xiaguan procesar dos lotes de productos especiales: Dalí Tuocha. La especificación del producto es de 100 g, la altura es de aproximadamente 4,3 cm y el diámetro exterior es de aproximadamente 8,3 cm. Está empaquetado en una bolsa de papel kraft. El primer lote se produjo en 1984 con 219 toneladas y el segundo lote en 1985 se produjo con 100 toneladas.
Venta de té Tuocha y Pu'er
La fábrica de té Xiaguan vende Tuocha (té cocido) en dos tamaños: grande y pequeño. Las llamas nacieron entre 1975 y 1998. Las especificaciones del producto son 250 g, la altura es de aproximadamente 6 cm y el diámetro exterior es de aproximadamente 12,5 cm. Embalaje de cartón cuadrado. El té Xiaotuo se produjo después de 1976. Las especificaciones del producto son 100 g, la altura es de aproximadamente 4,2 cm y el diámetro exterior es de aproximadamente 8,2 cm. Empaquetado en una caja de cartón redonda. Ambos productos de té de diferentes especificaciones utilizan marcas comerciales de té chino.
El té Pu'er Tuo se puso en producción en 1998. Su calidad y especificaciones son básicamente las mismas que las de la mini bandeja de 100 g. La principal diferencia es que el embalaje exterior es una simple bolsa de papel kraft y el texto impreso se cambia de "Yunnan Tuocha" a "Pu'er Tuocha" para indicar que se trata de té cocido. La marca registrada utilizada es Songhe.
2 Degustación de té Pu'er
Generalmente existen los siguientes métodos para identificar la calidad del té Pu'er:
① Utilice el ojo desnudo para reconocer el té.
El buen té Pu'er tiene una apariencia de color rojo parduzco (color de hígado de cerdo), es tierno y firme, y tiene una leve fragancia de longan, rosa, alcanfor, azufaifa y raíz de loto, acompañada de una Aroma especial de crianza.
El té a granel Pu'er se clasifica según su ternura, con una ternura cada vez mayor. En términos generales, cuanto mayor sea la ternura, mejor será la calidad. Hay cuatro puntos principales para medir la ternura: primero, observe el número de cogollos, y hay más cogollos con alta ternura; en segundo lugar, observe los nudos apretados, el grosor, los nudos apretados, la rugosidad y la ternura; la suavidad del color, el color es suave, hidratante y muy tierno; lo cuarto es fijarse en la limpieza. Lo mejor es que quede uniforme y limpio, con pocos tallos y sin impurezas, y viceversa.
El té prensado Pu'er requiere un espesor uniforme, una tirantez moderada y los colores incluyen azul marrón, marrón y marrón rojizo. Tomemos como ejemplo los pasteles verdes. Generalmente tiene entre 3 y 5 años, la torta de té es firme, los bordes redondeados están completos y el tallo del té es lavanda. En 5 a 7 años, las tortas de té están completas y los tallos del té son todos de color púrpura; en 7 a 10 años, las tortas de té se vuelven más claras, los bordes se caen y los tallos del té son de color púrpura oscuro; Las tortas se sueltan y los bordes entre las hojas se vuelven borrosos.
(2) Prepara sopa y té.
Como dice el refrán: Oolong huele la fragancia, Pu'er aprecia el color. Después de observar la forma, el segundo paso es hervir la sopa y preparar té. Coloque de 3 a 5 g de té Pu'er en la olla, prepárelo con agua hirviendo, vierta la sopa de té preparada en la taza de cristal y observe el color de la sopa. El color de la sopa del té Pu'er debe ser rojo, espeso, transparente y brillante. Durante el procesamiento del té Pu'er, alrededor del 80% de las teaflavinas (TF) y tearubiginas (TR) se oxidan y polimerizan para formar theabrownina (TB), que junto con un alto contenido de azúcar soluble y extracto acuoso, constituyen la composición del té Pu'er. 'er té. La base material del té con rico sabor y color marrón rojizo. Las arubiginas son el componente principal del color rojo de la sopa. Durante el proceso de fermentación, se potencia la actividad de la peroxidasa, favoreciendo la oxidación de las teaflavinas en tearubiginas insolubles. A medida que aumenta el tiempo de envejecimiento y fermentación del té Pu'er, los complejos de tearubigina insolubles en el té Pu'er aumentan gradualmente y el color del té se vuelve cada vez más rojo. Dado que la producción de complejos de tearubigina insolubles se correlaciona positivamente con el tiempo de almacenamiento, el "enrojecimiento" del té Pu'er es un indicador importante para identificar el período de envejecimiento del té Pu'er dentro de un cierto período de tiempo. El color “rojo” del té Pu'er se divide en rojo rubí, rojo ágata y rojo ámbar según sus diferentes calidades. Entre ellos, el rojo rubí es el más raro y el mejor entre los tés, seguido del rojo ágata y el rojo ágata. rojo ámbar. La sopa de té es de color amarillo verdoso, la sopa de té es de color marrón oscuro y la sopa está turbia con materia en suspensión, lo que significa que es té Pu'er en mal estado.
③Mire las hojas de té en el fondo
Después de cocinar la sopa, observe las hojas elaboradas (residuos de té), principalmente para ver la suavidad, el color y la uniformidad. Las hojas son suaves, delicadas y elásticas, mientras que las hojas son duras e inelásticas. El color es rojo pardusco, con buena uniformidad, pero el color es desigual, o negro, carbonizado o parecido al barro, y las hojas están poco desarrolladas.
Colección de té Pu'er
Afectada por el envejecimiento del té Pu'er y el aumento de los precios, la colección de té Pu'er se ha vuelto cada vez más popular, formando una nueva moda. Al recolectar té Pu'er, se debe prestar atención a los tres vínculos de compra, archivo y almacenamiento.
Lo primero es comprar.
En primer lugar, debe elegir el té de acuerdo con sus propios pasatiempos de recolección, propósitos de recolección y límites de tiempo de recolección. Si planea conservarlo durante algunos años después de que mejore la calidad, puede elegir té cocido. Si planeas recolectarlo y disfrutarlo durante mucho tiempo, lo mejor es comprar té crudo, porque el té crudo tarda unos 10 años en madurar. En segundo lugar, debes identificar el fabricante y el lugar de origen al realizar la compra. Para recolectar productos de té producidos por fabricantes con excelentes materiales y calidad estable, lo mejor es elegir té orgánico ecológico, y el té producido en antiguos jardines de té es de primera calidad. Nuevamente, al comprar, debes probar cuidadosamente la edad y la calidad del té para determinar el precio de compra.
El segundo es el archivado.
Después de volver a comprar el té, se debe llevar un registro de la colección de té Pu'er, registrar cuidadosamente la hora, ubicación, fabricante, variedad, grado, nombre y si es té ecológico y clasificarlo en categorías para futura apreciación y negociación. Se recomienda sellar su propio sello de colección (o colocar su propio sello de colección) cerca de la marca de té, para que los productos famosos coleccionados por celebridades tengan un mayor espacio para ser apreciados en el futuro.
El tercero es el almacenamiento.
El té Pu'er es muy particular en cuanto al almacenamiento. Generalmente, debe haber una sala de almacenamiento especial para evitar la luz solar directa y la lluvia. La temperatura se mantiene en torno a los 25°C y la humedad se controla en torno al 75%. La habitación debe estar ventilada y no debe colocarse junto con otros elementos malolientes. El té a granel debe envasarse en grandes vasijas de barro, y el té pastel, el té de melón y el té Tuo deben colocarse en marcos de madera para facilitar la ventilación. El marco de madera debe estar hecho de madera de sandía con material suelto y sin olores peculiares. El té tibetano se debe voltear aproximadamente cada tres meses para comprobar si tiene moho o está invadido por otros parásitos. Lo mejor es sacar el té tibetano del almacén en unos tres meses y desinfectarlo con luz ultravioleta para evitar infecciones cruzadas. Si se encuentran anomalías, se deben tomar medidas lo antes posible o se debe consultar a expertos.