Buscando la receta y el método de producción de los auténticos bollos al vapor Tianjin Goubuli.
Ingredientes: 750 g de harina, 500 g de carne de cerdo limpia, 5 g de jengibre, 125 g de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 g de cebolla limpia, 60 g de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico, cantidad adecuada de álcali.
Método de preparación: Mezclar la carne de cerdo en una proporción de grasa y magro de 3:7. Lavar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de distintos tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua con jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Si se puede conservar en el frigorífico un tiempo, lo mejor es añadir agua inmediatamente. También se debe agregar agua varias veces, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.
Goubuli
Nombre en inglés: Go Believe
Los bollos al vapor de Goubuli son un lugar de sabor famoso en Tianjin. Actualmente existe un nombre en inglés: "Go Believe". Son blancas y suaves, del mismo tamaño y del mismo grosor en la parte inferior. Tiene un sabor aceitoso pero no grasoso y tiene un sabor delicioso.
"Goubuli" se fundó en 1858. Durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un joven llamado Gui Youyou en Yangcun, condado de Wuqing, provincia de Hebei. Debido a que el padre tuvo un hijo cuando tenía cuarenta años, para criarlo de manera segura, le puso el sobrenombre de "hijo de perro" y esperaba que se portara tan bien como un cachorro (según las costumbres del norte, este nombre está lleno de sencillez y cariño).
Gou llegó a Tianjin para estudiar a la edad de catorce años y trabajó como camarero en el restaurante de verduras al vapor Liu Jia en el borde del Canal Sur de Tianjin. Los perros son inteligentes y curiosos. Bajo la cuidadosa guía de los maestros, las habilidades de este noble amigo para hacer bollos al vapor continuaron mejorando y pronto se hizo famoso.
Después de tres años como profesor, Gui Youyou dominó varias habilidades para hacer bollos al vapor, por lo que abrió de forma independiente una cafetería especializada en bollos al vapor: "Dejuhao". Utiliza una proporción de 3:7 de grasa a carne de cerdo fresca magra, agrega una cantidad adecuada de agua, la complementa con sopa de costillas o sopa de callos y agrega aceite de sésamo molido, salsa de soja especial, jengibre picado, cebolla verde picada, glutamato monosódico, etc. . , mézclalos con cuidado hasta formar bollos. La piel del bollo cocido al vapor es media lana, se enrolla en tiras y se sazona, luego se enrolla hasta formar una piel circular con un diámetro de aproximadamente 8,5 cm y un grosor uniforme. Envuelva el relleno, amáselo con cuidado con los dedos y gírelo firmemente al mismo tiempo. Cada panecillo cocido al vapor tiene un número fijo de 15 pliegues y la densidad de los pliegues es uniforme, como los crisantemos blancos. Finalmente se cuece al vapor en el horno con gas duro.
Debido a que Gui Guiyou es bueno en la artesanía, trabaja con mucho cuidado y nunca adultera, los bollos al vapor elaborados son de textura suave, frescos y no grasosos, tienen forma de crisantemo y tienen buen color, fragancia y forma, lo que atrae La gente venía de miles de kilómetros de distancia a comer bollos al vapor, el negocio estaba en auge y rápidamente se hizo famoso. A medida que más y más gente venía a comer sus bollos al vapor, Guyu estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. Como resultado, las personas que comieron los bollos lo llamaron "un perro que vende bollos e ignora a la gente". Con el tiempo, la gente lo llamó "Goubuli" y los bollos que dirigía se llamaron "bollos Goubuli", pero el nombre original de la tienda se fue olvidando gradualmente.
Se dice que cuando Yuan Shikai era gobernador de Zhili y entrenaba al nuevo ejército en Tianjin, presentó bollos al vapor "Goubuli" como homenaje a la emperatriz viuda Cixi en Beijing. La emperatriz viuda Cixi se llenó de alegría después de probarlo y dijo: "Los animales salvajes en las montañas, los gansos en las nubes, el ganado vacuno y ovino en la tierra y la comida fresca en el fondo del mar no son tan fragantes como Goubuli. y se puede comer durante mucho tiempo." A partir de entonces, los bollos al vapor Goubuli se hicieron famosos y gradualmente se abrieron en muchos lugares. Apareció un punto y coma.
Más tarde, Gui Youyou de repente se volvió inteligente y se le ocurrió una nueva idea de negocio: incluso si hubiera varias cestas grandes con palillos limpios en la mesa de la tienda, los clientes seguirían comprando bollos al vapor. Primero pidió poner el cambio en el tazón y luego puso el precio de los panecillos según la cantidad de dinero que había en el tazón. Los clientes comieron los bollos al vapor, dejaron sus tazones y palillos y salieron de la tienda, pero el aristocrático amigo estaba demasiado ocupado para decir una palabra. Entonces el vecino se burló de él y dijo: "Los paparazzi venden bollos y los ignoran". Más tarde, el buen vecino llamó a su tienda de bollos "Goubuli", y los bollos que hacía se llamaron "bollos Goubuli", y sus nobles amigos lo hicieron. no objeto. Una vez que el nombre de esta tienda se difundió, se hizo famosa en todas partes y se ha transmitido hasta el día de hoy. ¡Se puede decir que durará para siempre!
Los bollos al vapor Goubuli son famosos en todo el país por su delicioso sabor y son muy conocidos en el país y en el extranjero. Los bollos al vapor Goubuli son muy populares. La clave es que está hecho de materiales nobles y bellamente elaborado. Tiene ciertas habilidades únicas en la selección de materiales, fórmulas, mezcla, amasado, enrollado, etc., y tiene especificaciones y estándares claros para la mano de obra, especialmente los bollos bien proporcionados, cada bollo tiene no menos de 15 pliegues. Los bollos al vapor que acaban de sacar del cajón son de tamaño uniforme, de color blanco y de textura suave. Parece un crisantemo otoñal brotando en la niebla.
Es refrescante y reconfortante, y cuando lo muerdes resulta tan aceitoso como el agua, fragante pero no grasoso. Siempre ha sido el favorito del público en general y amigos de todo el mundo.
Proceso de elaboración
Materiales: 750 g de harina, 500 g de carne de cerdo limpia, 5 g de jengibre, 125 g de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 g de cebolla limpia, 60 g de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico, cantidad adecuada de álcali.
Método de preparación: Mezclar la carne de cerdo en una proporción de grasa y magro de 3:7. Lavar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de distintos tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua con jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Si se puede conservar en el frigorífico un tiempo, lo mejor es añadir agua inmediatamente. También se debe agregar agua varias veces, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.
Comida famosa de Tianjin
Los restaurantes chinos de Tianjin no son más que cocina de Beijing y cocina de Shandong, y no hay especialidades en esta área. Al mismo tiempo, Tianjin era un puerto tratado que se vio obligado a abrir en virtud de tratados desiguales. Hay concesiones británicas y francesas, personal del servicio exterior y barcos extranjeros. Tianjin también cuenta con varios restaurantes occidentales famosos. En cuanto a la cocina cantonesa de Chuanyang, era rara antes de la Guerra Antijaponesa. Hasta 1945, cuando los japoneses se rindieron y el gobierno chino se desmovilizó, había más gente en China continental, la burocracia se hizo más frecuente, comenzaron a aparecer restaurantes en varios lugares y los sabores y colores poco a poco se pusieron de moda.
Cualquiera que haya estado en Tianjin o haya oído hablar de Tianjin recordará o sabrá que los bollos al vapor "Goubuli" son muy famosos y deliciosos. La gente en Tianjin suele decir: "Si no has comido bollos al vapor de Goubuli, estás perdiendo el tiempo". Aunque esto es una exageración, también demuestra lo famoso que es. Por lo tanto, cuando vienen amigos a Tianjin, o familiares y amigos lo visitan, es inevitable invitar a Goubuli a comer un panecillo al vapor.
Los bollos al vapor de Goubuli tienen una historia de más de 100 años. Pero no fue el comerciante original el que se hizo famoso, sino un aprendiz. Después de aprender los conceptos básicos del kung fu, siguió mejorando y se hizo famoso. "Goubuli" es el apodo del aprendiz. En la antigua China, cuando nacía un bebé, los padres se preocupaban por el delicado niño. Esta era una costumbre popular. En la llamada vieja sociedad conflictiva, cuando faltaba tratamiento médico y prevalecía la superstición, le daban un apodo vulgar, como perro que coincidía con una niña (los niños a veces ponen nombres a las niñas, lo cual es un mal hábito de favorecer a los niños). sobre las niñas), se cree que tal monstruo no prestará atención y, por supuesto, el perro no prestará atención. Fue este aprendiz que ignoraba a los perros (cuyo nombre real se desconoce desde hace mucho tiempo) quien fue amable y diligente. Después de tres años como aprendiz, aprendió un buen oficio y se convirtió en un maestro en hacer bollos al vapor, lo que le valió al maestro mucho dinero.
Más tarde, el maestro falleció y comencé mi propio negocio con poco capital y sin forma de hacerme un nombre. Entonces abrió una tienda en el muelle del canal para hacer bollos al vapor y los vendió a algunos barqueros y vendedores del muelle. La mayoría de ellos son aldeanos y lo llaman por su apodo, por lo que Goubuli está asociado con Baozi. Además, es honesto y bueno en el trabajo. Los bollos al vapor que hace son deliciosos. De esta manera, la noticia se difundió ampliamente, los bollos ignorados por los perros se hicieron famosos y los clientes pasaron gradualmente de trabajadores y ciudadanos comunes a dignatarios y empresarios adinerados.
Se dice que Yuan Shikai estaba entrenando tropas en la estación de Tianjin (en ese momento era gobernador general de Zhili en la dinastía Qing). Para halagar a la emperatriz viuda Ci De, compró tributos especialmente y fue a Beijing, lo que fue apreciado por la emperatriz viuda Ci De y el valor de los bollos aumentó aún más. A partir de entonces, el negocio prosperó y se ganó dinero, y "Deju" abrió oficialmente en Tianjin. Pero no mucha gente lo sabe, por lo que generalmente lo llaman "Goubuli". El jefe de 1949 ya es la tercera generación de Goubuli. Todo el mundo sabe que el apellido original de Goubuli es Gao. Era una asociación público-privada y, después de su nacionalización, su calidad era baja. Recientemente, ha vuelto a ser popular y los bollos al vapor vuelven a ser muy populares.
No existe una diferencia esencial entre los bollos al vapor de Goubuli y los bollos al vapor comunes. Su reputación reside en su autenticidad y su cuidadosa elaboración. Mientras estaba entrometido, visité al dueño. Nos dijo que los bollos de Goubuli son los más exquisitos y están elaborados íntegramente con caldo de huesos guisado. Elija bien el relleno, y las proporciones varían según las estaciones: más grasa en tiempo frío, menos grasa en verano, más cálido en primavera y otoño, separe la grasa y la fina, y que quede no grasoso, suave y tierno, pique el relleno; fina y uniformemente, haga que la sopa espesa esté húmeda y fría, y agregue la cebolla verde y el jengibre. La masa no debe estar demasiado vieja, la masa debe ser fina y firme, el relleno no debe colapsar ni gotear, los pliegues deben ser densos, y la apariencia debe ser buena. Presta atención a los 12 pliegues de un moño y al tamaño de los tres moños. Estos son lugares distintivos.