¿Qué tipo de harina se utiliza para los bollos al vapor de Zaohua? ¿Se pueden hacer bollos de azufaifa al vapor en el horno?
¿Qué tipo de harina se utiliza en los bollos al vapor de Zaohua? Lo mejor es utilizar harina para todo uso.
El bollo de azufaifa al vapor, una pasta tradicional del norte, se elabora principalmente con harina y dátiles rojos.
¿Se pueden hacer bollos de azufaifa al vapor en el horno? Sí.
Ingredientes
500g de harina común
290g de leche
5g de levadura
30g de azúcar
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Una cantidad adecuada de azufaifo
Una cantidad adecuada de masa amarilla
1. ¡Prepara las materias primas! Lavar las azufaifas y dejarlas en remojo con 1 hora de antelación. (Esta receta es para hacer un pastel de azufaifa. La masa amarilla no está incluida en esta receta).
2 Ponga la leche a temperatura ambiente en el tanque de mezcla, agregue 30 gramos de azúcar y 5 gramos de azúcar. levadura y mezclar uniformemente con una cuchara.
3. Añade 500 gramos de harina todo uso.
A los 4 o 5 minutos ya está muy suave.
5. Sacar la masa amasada y amasar uniformemente. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos. Este pastel de azufaifa se elabora a partir de una fermentación.
6. Dividir la masa grande en 260 gramos y 220 trozos, dejando unos 320 gramos como borde.
7. Cubrir las dos masas separadas con film transparente y reservar. Amasar los 320 gramos restantes en tiras largas y finas y cortarlas en porciones de tamaño similar.
8. Coger una dosis y amasarla hasta formar una tira de unos 8 cm.
9. Secar los dátiles con papel de cocina, envolver un dátil pequeño con una tira larga y darle forma de gotitas a los dos extremos.
10. Haz algunas formas de gotas de agua como los bordes del pastel de azufaifa.
11. Toma 260 gramos de masa y enróllala hasta darle forma redonda, aproximadamente del mismo tamaño que un tapete de silicona de 8 pulgadas. Si no hay una almohadilla de silicona, puedes usar una tableta de 8 pulgadas para comparar. Coloque la masa redonda en una fuente para hornear humeante forrada con papel pergamino. Esta bandeja para hornear tiene ojos en el medio, al igual que nuestra vaporera, lo que la hace transpirable. No es necesario cocer al vapor los trozos de masa en una bandeja humeante cubierta con un paño húmedo o papel engrasado.
12. Coloca gotas de agua por los bordes.
13. Poner dátiles o pasta de judías en el medio.
14. Estirar 220 gramos de masa hasta obtener una masa un poco más pequeña y cubrirla con la piel del dátil.
15. Coloca las gotas de agua restantes alrededor del borde de una flor y coloca un dátil en el medio como centro de la flor. La masa amarilla restante puede tener cualquier forma. Si no hay masa amarilla, también puedes usar masa blanca para decorar la masa.
16. Usa masa amarilla para hacer una carpeta de hojas de loto con dátiles en el interior, enredada con un peine limpio en el exterior y con forma de flor.
17. Coloque la bandeja de cocción al vapor en el horno de cocción al vapor (el tanque de agua está lleno de agua pura, el agua del grifo no funcionará y habrá sarro).
18. La temperatura del horno de cocción al vapor es de 35 grados y el tiempo es de unos 20-25 minutos. Dependiendo de la condición, generalmente los bollos al vapor de esta forma no deben ser demasiado grandes, ya que se deformarán y afectarán la apariencia (para una vaporera, ponga agua tibia a no más de 40 grados en la olla, coloque la vaporera y; cúbralo con una tapa para que fermente.)
19. Después de la fermentación, saque el pastel de azufaifo y seleccione el horno de vapor a 100 grados para precalentar la función de vapor durante 5 minutos.
20. Coloca el pastel de azufaifo en la capa media del horno humeante y cocina al vapor a 100 grados durante 25 minutos. Cuando se acabe el tiempo, no abras la puerta del horno de vapor inmediatamente, ábrela nuevamente después de 5 minutos para evitar que el pastel de dátiles frío se encoja en la cara de la anciana. (En la vaporera, coloque la estufa de gas directamente a fuego medio-alto para que hierva, gire a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, apague el fuego, cocine a fuego lento durante 5 minutos después de apagar el fuego, luego abra la tapa y saca el bizcocho de azufaifo.)
21. Después de guisar, abre la puerta del horno a vapor y saca la bandeja para cocinar al vapor. Al cocinar bollos al vapor en un horno de vapor, no tiene que preocuparse de que el agua gotee sobre el pastel de azufaifa, ya que la superficie es muy suave.
22. Saca el bizcocho de azufaifo, colócalo sobre la red de secado para disipar el calor y limpia la humedad dentro del horno humeante. El pastel de azufaifo no se secará si lo pones en el horno de vapor durante la noche, porque todavía hay cierta humedad en el interior, por lo que podrás comerlo al día siguiente. Caliéntalo y cómelo.
Ingredientes para hacer bollos de azufaifa al vapor
500 gramos de harina, 250 gramos de agua, 5 gramos de levadura y dátiles rojos.
Método de trabajo
1. Mezclar uniformemente los ingredientes excepto los dátiles rojos.
2. Hacer una masa suave, cubrirla con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido.
3. La masa debe tener más del doble de tamaño.
4. Ventilar y amasar la masa repetidamente, dividirla en 12 partes, amasarla hasta darle forma redonda y amasarla formando una tira larga.
5. Enrolla ambos extremos hacia el centro y enróllalos juntos.
6. Recogerlo con palillos.
7. Utiliza un cuchillo para cortar cuatro pétalos redondos.
8. Inserta un dátil rojo en el centro del corazón de la flor.
9. Coloque la base de bollo de flores cocida al vapor terminada en una vaporera y colóquela en un lugar cálido para la fermentación secundaria, que tardará unos 20 minutos. El vapor SAIC se incendia después de 20 minutos. Después de apagar el fuego, cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa.