El kimchi es un alimento fermentado tradicional representativo y uno de los alimentos no básicos más importantes de la dieta coreana, que es principalmente arroz. Se dice que el kimchi se originó en la ciudad de Dawan, condado de Jiangbei, ciudad de Chongqing (ahora distrito de Yubei, ciudad de Chongqing). Xue, un general de la dinastía Tang, fue enviado a Corea del Norte (la actual Corea del Norte) por la corte imperial y se estableció en Corea del Norte (la actual Corea del Norte). Muchos de los miembros de su séquito son del condado de Jiangbei, Chongqing, y saben cómo preparar kimchi en su ciudad natal. Desde entonces, el kimchi de Chongqing entró en Corea del Sur. Después de varias guerras en Corea, este plato ha llegado a los hogares civiles coreanos. Corea del Sur ha sido históricamente un país agrícola y el arroz ha sido su alimento básico desde la antigüedad. La cocina coreana incluye una variedad de verduras, carnes y mariscos, mientras que el kimchi (repollo picante fermentado) y el hoisin (chucrut de pescado) son populares.
Los alimentos fermentados como el kimchi (19 artículos) y la salsa de soja (productos de soja fermentados) procedentes de Corea del Sur (también conocida como Corea del Sur) se han convertido en los alimentos más representativos de Corea del Norte y son ricos en valor nutricional. La característica más importante de la cultura de la mesa coreana es que todos los platos se sirven a la vez. Según la tradición, el número de guarniciones varía según el grado, desde 3 platos hasta 12 platos. La disposición y la disposición de la mesa también varían mucho según el tipo de cocina.
El kimchi es el alimento más común en la vida diaria de la gente de la Península de Corea, y también es el primer manjar de la Península de Corea. Ha sido una parte esencial de cada comida desde la antigüedad. La introducción de los chiles en los siglos XVI al XVII revolucionó la elaboración del kimchi.