¿Qué tienen de especial los fideos de arroz picantes Hanzhong?

Los fideos de arroz Hanzhong se originaron en las dinastías Qin y Han. Según la leyenda, Liu Bang era el rey de Hanzhong y ordenó a Xiao He que construyera la presa Heshan, lo que resultó en una excelente cosecha de alimentos cada año. Para mejorar sus vidas, los agricultores diluían la harina en agua, la cocinaban al vapor para hacer tortitas, las cortaban en tiras y las comían frías. Sabe muy bien. Un día, Liu Bang hizo una visita privada de incógnito y entró en las casas de la gente. Los hospitalarios granjeros lo agasajaron con pasteles fríos. Liu Bang lo elogió mientras comía. Cuando se le pidió un nombre, el granjero no supo nombrarlo. Liu Bang se rió del método de preparación y dijo con indiferencia: "Este es un pastel al vapor". Más tarde, la gente cambió a jaulas de bambú superpuestas, que podían cocinar al vapor varios pasteles grandes y delgados a la vez. Cortados en tiras finas, los tendones son flexibles, suaves y continuos, como los proxenetas, rebautizados como "masa".

Hablando de masa, también hay una historia sobre el "Prefecto de masa" que circula en Hanzhong. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Zhang, originario de Hanzhong, se desempeñó como magistrado del condado en Ruyang, Henan. Un año, la corte imperial envió un enviado imperial a Ruyang para su inspección. Zhang Zhi no preparó un banquete, sino que simplemente sirvió fideos de su ciudad natal. El enviado imperial ya se había sentido grasoso después de comer y beber todo el camino. Cuando probaron la masa, quedaron extasiados. Cuando se le preguntó sobre el método de producción, Zhang Zhixian les dijo uno por uno. Poco después de que el enviado imperial regresara a Corea del Norte, Zhang Zhijun fue ascendido a prefecto de Luoyang. La gente especuló unánimemente que probablemente fue una comida de masa lo que se ganó el favor del ministro imperial, y sus buenas palabras fueron promovidas al nivel de emperador. El asunto fue enviado de regreso a Hanzhong, donde la gente lo llamó en broma "el prefecto". Pero, lamentablemente, los habitantes de Beijing todavía no saben cómo cocinar fideos de arroz al vapor. Quizás el enviado imperial olvidó todos los métodos de preparación y no pudo comerlo aunque quisiera.

Características

Los garabatos son conocidos como el primero de los cuatro bocadillos especiales en Hanzhong. Consiste en remojar arroz (originalmente harina) en agua durante cuatro horas, luego empujarlo (o batirlo) hasta convertirlo en lechada de arroz, cocinarlo al vapor en forma de panqueques en una jaula, enfriarlo en un lugar ventilado, aplicar aceite de colza y cortarlo en tiras finas. agregando Mezcle sal refinada, vinagre de arroz, salsa de soja, pimienta, jugo de jengibre, ajo picado, pimiento rojo y otros condimentos. También se puede servir con rábano rallado y brotes de soja, que lucen blancos y rojos, o espinacas, que son blancas y verdes. Tiene un sabor ligeramente picante, salado, ácido y delicioso. Desde la antigüedad, el pueblo Hanzhong ha utilizado masa para entretener a familiares y amigos. La cuenca de Hanzhong tiene un clima húmedo, abundantes recursos hídricos, tierras fértiles, abundantes productos y es rica en arroz. Se la conoce como la "Tierra de la Abundancia". Los fideos de arroz Hanzhong se elaboran con arroz de alta calidad que abunda en la zona. El primer día, lavar el arroz, remojarlo y molerlo hasta obtener una pulpa. La pulpa no debe quedar ni demasiado espesa ni demasiado fina. Debe quedar una pasta fina. Luego, poner la pulpa en una cacerola redonda especial, ponerla en agua hirviendo y cocinarla brevemente. Sácalo de la olla, sumérgelo en agua fría, gira la cabeza del palillo a lo largo de la olla y empújalo hacia atrás, y ya está lista una lámina de masa blanca y suave. Unta un poco de aceite de cocina sobre la masa, dóblala y córtala en fideos del ancho de un dedo con un cuchillo. Este tipo de masa es flexible y corriente, suave en boca y de textura suave y delicada. Por supuesto, la masa no se puede hacer sin papel de aluminio. Generalmente, algunos pepinos rallados o brotes de soja hervidos y caupí quedan crujientes y se complementan. Además, hay condimentos imprescindibles: salsa de soja, vinagre, pasta de ajo, glutamato monosódico, pimienta, mostaza, pasta de sésamo y Hong Kong. Especialmente los chiles. Es el condimento más delicioso. Sin pimiento rojo no hay alma. No existe estacionalidad en el consumo de masa, está disponible todo el año, en primavera, verano, otoño e invierno. Los fideos de arroz son un manjar excelente para que la gente de Hanzhong entretenga a sus invitados. En hoteles de todos los tamaños podrás disfrutar de doradas botellas de vino y delicias, pero no debe faltar un gran plato de masa, y este tipo de masa seguramente será la más popular y la primera en comerse. Incluso las personas que están demasiado enfermas para beber té y comer arroz todavía quieren comer un plato de fideos de arroz para mantener el estómago abierto. Más tarde, la gente pasó a utilizar jaulas de bambú superpuestas, que podían vaporizar varias jaulas grandes y delgadas a la vez. Cortada en tiras finas, los tendones son flexibles, suaves y continuos, como fideos, por eso pasa a llamarse "masa". (La masa aquí se refiere a: hecha de arroz, no de harina. Sin embargo, la tecnología de fabricación de masa de Hanzhong se está volviendo cada vez más sofisticada. Hoy en día, la dilución de harina original se ha cambiado a molienda de arroz. Los ingredientes y condimentos son más particulares. Comer fideos en invierno Puede mantener el calor, aliviar la fatiga en verano y eliminar la humedad en otoño. Es un alimento verde natural poco común que es adecuado para todas las estaciones. El "Compendio de Materia Médica" dice: El arroz puede nutrir el bazo y el trigo. Nutre el corazón. Suave, bondadoso y sincero.

Los fideos Hanzhong también se llaman fideos fríos. Los fideos de arroz hechos con arroz se llaman fideos de arroz y los fideos con gluten hechos con harina se llaman fideos de arroz. Los fideos se pueden dividir en fideos Hanzhong y fideos Qinzhen según el gusto. Debido a que los fideos Hanzhong son más tiernos y deliciosos que los fideos Qinzhen, la calidad de la harina almacenada durante mucho tiempo es mejor que la de la harina recién molida. Entonces el arroz debe hacerse con arroz nuevo.

Método de producción

1. Agregue agua a la harina de arroz para hacer una papilla de arroz y luego agregue arroz con una dureza moderada. 2. Triture el arroz con una cuchara y remójelo en el arroz; suspensión durante la noche 3. Vierta la mezcla en un recipiente, revuelva a alta velocidad durante unos minutos y luego filtre a través de un colador 4. Use una cuchara para filtrar el residuo de arroz restante en la leche de arroz; piel.

Pero preste atención a los siguientes puntos: 1. Los fideos de arroz Hanzhong deben cocinarse al vapor más gruesos y cortarse más anchos para que sean auténticos. 2. Los fideos de arroz pegajosos se conocen comúnmente como fideos de arroz Lai Lai, que se venden; en tiendas chinas junto con líneas de fideos de arroz glutinoso. No utilice fideos de arroz de las tiendas estadounidenses. El sabor es incorrecto y las partículas son pequeñas; 3. La piel fría debe enfriarse por completo antes de retirarla, de lo contrario se pegará 4. El propósito de agregar arroz es hacer el frío; La piel es suave y la piel fría cocida al vapor con fideos de arroz integrales es demasiado dura. Esta cantidad de agua es sólo una referencia y puede aumentarse o disminuirse según sus propias preferencias. Si te gusta más duro, agrega menos agua; si te gusta más suave, agrega más agua. Pero no añadas ni restes demasiada agua, recuerda.