Comida de la dinastía Han durante las dinastías Han y Tang
Con el nacimiento completo de la unificación de China, la poderosa familia real Han fue más lejos que la dinastía Qin en cuanto a dieta. El emperador Wu de la dinastía Han tenía el sistema de gestión de alimentos más completo de China en ese momento. Entre los funcionarios a cargo de los asuntos diarios del emperador, había eunucos, funcionarios de la corte y funcionarios taoístas relacionados con las actividades dietéticas. Son "dieta principal", "cebo principal para pasteles" y "selección principal de arroz". Es una burocracia enorme. Según la orden oficial, hay siete funcionarios, incluidos los funcionarios responsables de servir alimentos en todas partes, los funcionarios que administran las comidas diarias y los funcionarios a cargo. Los funcionarios de Taiguan y Tang tenían cada uno 3.000 esclavos, y los gastos anuales en alimentación del emperador y el harén ascendían a 200 millones de yuanes. Este gasto equivale a la propiedad de 20.000 personas de clase media en la dinastía Han. El gasto diario es de 548.000 yuanes, lo que equivale a más de 2.700 shi de buen arroz o 91.000 kilogramos de buena carne. El sistema de etiqueta de la dinastía Han estipulaba que la "comida del emperador debía tener el sabor de los ocho manjares". Eran "ricos, deliciosos y saboreaban el mundo".
Los cambios de estaciones tenían un gran impacto. impacto en las condiciones de vida de la gente común en la dinastía Han. Por ejemplo, Xu Qian, un hombre de finales de la dinastía Han, dijo: "En el verano abrasador", incluso los nobles sentían que "el cuerpo es como una pintura, el agua es como un manantial, los ventiladores no funcionan y los banquetes son frescos." Sin embargo, las restricciones estacionales sobre la vida dietética fueron reducidas por el emperador y las concubinas. alcanzó su nivel más bajo en ese momento. En invierno, el emperador podía disfrutar de cebollas, puerros y otras verduras de primavera, que eran caras. El funcionario "construyó la casa y encendió fuegos día y noche, esperando que la temperatura aumentara". En el caluroso verano, el emperador y sus concubinas "a menudo caen hielo y el frío cambia la situación".
Durante este período, la difusión de la cultura alimentaria en China se está intensificando. Según los registros de "Registros históricos" y "Hanshu", cuando Zhang Qian de la dinastía Han Occidental estaba como enviado a las regiones occidentales, llevó a cabo intercambios económicos y culturales con países de Asia Central a través de la Ruta de la Seda. Zhang Qian y otros no sólo introdujeron calabazas, nueces, cilantro, lino, zanahorias, granadas y otros productos de las regiones occidentales, sino que también introdujeron melocotones, ciruelas, albaricoques, peras, jengibre, té y otros productos y cultura alimentaria de las llanuras centrales. a las Regiones Occidentales. Hoy en día, entre las reliquias culturales desenterradas de las tumbas Han en las antiguas regiones occidentales, se encuentran palillos de madera de las Llanuras Centrales. La barbacoa teppanyaki, una de las técnicas tradicionales chinas de barbacoa, también se extendió muy temprano a Asia central y occidental a través de la Ruta de la Seda y, finalmente, formó los kebabs que a la gente local le gusta comer.
La Ruta de la Seda del Sudoeste, anterior a la Ruta de la Seda del Noroeste, comienza en Chengdu, una ciudad importante en el suroeste, y pasa por Yunnan hasta Myanmar y la India en la península de Indochina. Esta Ruta de la Seda también jugó un papel en la difusión de la cultura alimentaria al mundo exterior durante la dinastía Han. Por ejemplo, durante el período Jianwu de la dinastía Han del Este, el emperador Guangwu de la dinastía Han, Liu Xiu, envió al general Fubo Ma Yuan hacia el sur, a Jiaozhi (el actual Vietnam). En ese momento, un gran número de oficiales y soldados de la dinastía Han construyeron ciudades y vivieron en Jiaojiao y otros lugares, y trajeron costumbres dietéticas como comer bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón el quinto día del quinto mes lunar a Jiaojiao y otros. lugares. Por ello, Vietnam y los países del sudeste asiático aún conservan la costumbre de comer bolas de masa de arroz.
Al mismo tiempo, el chino Wei Man también se convirtió en rey de Corea. En ese momento, la cultura gastronómica china tuvo el impacto más profundo en Corea del Norte. Corea del Norte está acostumbrada a comer con palillos. Los materiales de cocina utilizados en Corea del Norte y la combinación de alimentos en Corea del Norte tienen claramente características chinas. Incluso en términos de teoría culinaria, Corea del Norte también presta atención a los "cinco sabores" y "cinco colores" de China.
Chang'an en la dinastía Tang era el centro de la cultura mundial en ese momento. China fue formando gradualmente un país multiétnico, lo que facilitó el intercambio y la integración de las culturas alimentarias de varios grupos étnicos. Las especialidades de las regiones occidentales fueron las primeras en introducirse en el continente, lo que enriqueció enormemente la comida y la vida cultural de varios grupos étnicos del continente, mientras que los exquisitos platos y técnicas culinarias de varios grupos étnicos del continente se extendieron gradualmente al continente; West y fueron amados por los lugareños.
En el proceso de intercambios mutuos, diversos grupos étnicos continúan innovando la cultura alimentaria de la nación china. Durante este período, las minorías étnicas del oeste y noroeste todavía vivían junto con el pueblo Han. Gradualmente se acostumbraron y aceptaron la agricultura como producción y estilo de vida, y comenzaron a vivir una vida agrícola sedentaria. Al mismo tiempo, la industria ganadera en el interior también se ha desarrollado rápidamente, gracias a los frecuentes intercambios entre los grupos étnicos Hu. Este cambio también ha cambiado en gran medida la estructura dietética tradicional del pueblo Hu-Han. Durante las dinastías Han y Tang, "comer carne y beber queso" comenzó a convertirse en una característica dietética común del pueblo Hu-Han en todas las regiones del norte y noroeste.
Hoy en día comemos alrededor de 160 tipos de verduras cada día. Sin embargo, entre más de 100 vegetales comunes, aproximadamente la mitad son nativos de China y aproximadamente la mitad son importados del extranjero.
La apertura de la vida alimentaria, a su vez, promueve la apertura de la sociedad.
En Oriente, Jianzhen Du Dong también trajo la cultura gastronómica china a Japón, y el uso japonés de los palillos también estuvo influenciado por China. Durante la dinastía Tang, los estudiantes japoneses que estudiaban en China trajeron casi un conjunto completo de costumbres dietéticas antiguas de China, como beber vino Tusu el día de Año Nuevo, comer siete tipos de vegetales el séptimo día del primer mes lunar, tomar un Qushui festeje en marzo, beba vino de cálamo el cinco de mayo y beba vino de cálamo el noveno de septiembre. Entre ellos, después de que las albóndigas de arroz del Dragon Boat Festival se introdujeran en Japón, los japoneses hicieron algunas mejoras de acuerdo con sus propios hábitos alimenticios y exhibieron varias variedades, como las albóndigas de arroz Daoxi, las albóndigas de arroz Yi, las albóndigas de arroz Ge, las albóndigas de arroz Asahina, etc. . Durante la dinastía Tang, los japoneses también introdujeron métodos para hacer fideos, bollos al vapor, albóndigas, wontons y salsas de China. Salsa de soja, vinagre, pasta de frijoles negros, arroz y tofu de levadura roja, bolas de arroz glutinoso agrio, ciruelas secas, sake, etc. Los condimentos que los japoneses suelen utilizar para condimentar provienen de China. Curiosamente, los japoneses llaman doubanjiang tangjiang, habas tangpi, pimientos, rábanos tangdong, cacahuetes nanjing, piel de tofu tangpi, etc.
La próspera dinastía Tang también fue una época próspera en términos de alimentación, y la barbacoa era el máximo representante de ella. ¿Qué es "barbacoa"? Según el "Libro antiguo de Tang · Biografía de Su Xun": "Cuando un ministro o ministro rinde homenaje por primera vez a un funcionario y le ofrece comida, se le llama cola quemada, es decir, cuando el ministro asumió el cargo por primera vez, ofreció". una comida al emperador en agradecimiento. La fiesta se llama "cola ardiente".
¿Qué lujo tiene la barbacoa?
La dinastía Qing registró una lista de alimentos incompleta que quedó cuando Wei Juyuan realizó una barbacoa. En la carta hay 58 platos y más de 20 repostería. Hay 32 tipos de platos, incluidos osos, ciervos y burros en el norte, mapaches, camarones, cangrejos, ranas y tortugas en el sur, además de pescado, pollo, patos, codornices, cerdos, vacas, ovejas y conejos.
Por ejemplo, en un banquete, hay una especie de plato artesanal, que se utiliza principalmente para decoración y agradecimiento. Uno de los platos se llama "Yinbu vegetariano al vapor", que es un grupo de cantantes y bailarines de hadas Penglai hechos con verduras vegetarianas y fideos al vapor. Hay 70 piezas. Ya ves, cuánto tiempo y esfuerzo lleva hacer un plato artesanal. Por ejemplo, un pastel llamado "Madreselva cortada plana" se prepara recogiendo las huevas y la carne de cangrejo, poniéndolas en un panecillo al vapor y luego cortándolas en trozos del mismo tamaño. Otro ejemplo es un plato llamado "Tong Beef Intestine", que utiliza médula ósea de oveja y otros accesorios para elaborar salchichas y otros alimentos. Las sopas a la barbacoa también son muy delicadas, como la "sopa fría de almejas", que es sopa de almejas, pero se debe comer fría, como la carne de cerdo picada fría, que se elabora con carne de perro mapache y se enfría. picada y comeda fría, similar a la carne congelada.
Estos 58 platos no son el menú completo del “BBQ Feast”, sino sólo algunos de los más extraños. Debido a su larga historia y su breve historial, el tamaño total exacto y el lujo del banquete de barbacoa están más allá de nuestro verdadero conocimiento en la actualidad.