¿Qué carne Wagyu japonesa es mejor?
Para la cocina japonesa, el Wagyu japonés es definitivamente inseparable. Entonces, ¿sabes qué es el Wagyu japonés? ¡O es una vaca originaria de Japón o es una explicación simple como una vaca! ¡Hoy, el editor te contará la historia del Wagyu japonés!
En 2010-2010, la clasificación del ganado japonés era muy estricta. El grado de calidad de la carne depende de cuatro aspectos: heterocigosidad de la grasa, flacidez, color del músculo y color de la grasa. Cada aspecto se divide en 1 a 5. . Cinco niveles. Cuanto mayor es la cantidad, mayor es la calificación. El método de selección se basa principalmente en el criterio de los expertos.
En la evaluación del grado, el grado de hibridación de grasas es el indicador más crítico para juzgar la calidad de un trozo de carne. La llamada hibridación de grasas se refiere a la distribución de la grasa de la carne de vacuno por toda la carne. Una de las características que distingue a la carne vacuna de otras carnes es que los músculos están salpicados de tiras o puntos de grasa, lo que da como resultado un color blanco como la escarcha, que es el origen de la "primera helada".
Clasificación del Wagyu japonés
Muchas asociaciones de ganaderos han comenzado a proteger las marcas comerciales de carne de vacuno de alta gama con orígenes específicos, líneas sanguíneas estables y tecnología de engorde avanzada, llamándola "Ming- carne procesada." "Myeita" significa marca famosa y "Myeita Wagyu" significa "famoso Wagyu".
En la actualidad existen más de 200 marcas de carne de vacuno japonesa en el mercado, pero las más representativas son la carne de Kobe, la carne de Matsuzaka y la carne de Jinjiang.
Sakaguchi: Arte en la Carne
Sakaguchi tiene una buena reputación como arte en la carne y es la marca más avanzada y cara de Kazuo. La carne de Matsusaka no es lo mismo que la carne de Matsusaka. Se refiere a ganado de pelo negro y criado en todo Japón y criado en una pequeña área en el centro de Matsuzaka, prefectura de Mie.
Crece en un ambiente lujoso y come todos los días una mezcla de cebada, torta de soja y salvado de trigo. Para promover la circulación sanguínea e igualar la grasa subcutánea, los granjeros utilizarán shochu japonés para darles un masaje de cuerpo completo.
Se dice que cuando el chef corta la carne de res Matsuzaka, verá la carne grasa y magra del bistec interpenetrándose, y la sección transversal mostrará líneas rojas y blancas, lo cual es exquisito e impresionante.
Carne de Kobe: la mejor carne de vacuno.
Hablando de carne de vacuno de primera calidad, incluso las personas que nunca la han comido pensarán en el nombre de carne de res de Kobe. Con su artística textura de carne, la carne de res de Kobe no sólo es popular en Japón, sino que también es buscada por los comensales en el mercado internacional.
La carne de Kobe se produce en la prefectura de Hyogo, Kansai, y la certificación es extremadamente estricta. Sólo cuando se cumplen varias condiciones, como linaje de ganado Tajima de pura raza, vacas paridas o toros esterilizados, cría y engorde por productores designados en la prefectura y un grado de carne de vacuno que alcance el nivel 4 o superior, se puede obtener el nombre de carne de Kobe.
Hay más de 5.000 cabezas de ganado en el mercado cada año, pero sólo alrededor de la mitad puede clasificarse como carne de Kobe, lo que representa sólo el 0,06% del mercado de carne de vacuno japonés, lo que demuestra lo valiosa que es.
Kikawa: el ganado vacuno más antiguo de Japón.
La carne de vacuno Omi se refiere al Kuroge y al ganado criado en la ciudad de Omi Hachihachi, la prefectura de Shiga y otros lugares. Es el ganado vacuno más antiguo de Japón. El agua potable de Ginger Cow proviene del lago Biwa, el lago más grande de Japón. El pienso se compone principalmente de trigo y salvado de arroz y, a veces, también se les suministra vino dulce elaborado con arroz glutinoso para estimular el apetito. La producción anual es de unas 5.000 cabezas (a modo de comparación, Australia sacrifica 50 millones de cabezas de ganado vacuno al año).
La exquisita receta hace que la carne del río sea tierna, suave y dulce, con copos finos y uniformes. La carne de res de primera calidad junto al río se deshace en la boca y no requiere mucha masticación. Se puede comer normalmente con solo chuparla.
¿Lo entiendes ahora? Hay muchos tipos de maridos japoneses, cada uno con sus propios requisitos detallados. Entonces, si vienes a Japón, ¡también podrás saborear el encanto del Kazuo japonés!