Cómo redactar registros diarios de inspección de seguridad alimentaria
Los registros de seguridad alimentaria se pueden describir desde los aspectos del entorno del restaurante, inspección de calificación, procesamiento y producción, instalaciones y equipos, etc.
Los detalles son los siguientes: 1. Entorno de restaurante La seguridad alimentaria es inseparable de un entorno de restaurante limpio. Un entorno de restaurante sucio puede provocar fácilmente el deterioro de los alimentos. Puedes describir el ambiente del restaurante que ves, si las mesas y sillas están limpias, si hay insectos, polvo, etc. en los rincones. También está la cuestión de si hay comida, manchas de aceite, etc. sobre la mesa.
2. Inspección de Calificación Si se ha establecido un sistema para comprar, inspeccionar y solicitar certificados y facturas de alimentos, materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos, ya sea que las compras a unidades de producción de alimentos, se inspeccionan los mercados mayoristas, etc., obtener y conservar las licencias pertinentes del proveedor y los certificados de calificación de productos y otros documentos si se compra a proveedores fijos o bases de suministro, verificar, obtener y conservar los certificados de calificación de los proveedores o bases de suministro;
3. Procesamiento y producción. Verificar si el "Código operativo integral de seguridad alimentaria para servicios de catering" se aplica estrictamente si los alimentos y las materias primas a procesar están en mal estado o tienen otras propiedades sensoriales anormales; verificar si los operadores se lavan las manos y usan ropa limpia durante la producción; y operar ropa de trabajo de alimentos, etc.
4. Instalaciones y equipamiento. _ Procesamiento, almacenamiento, exhibición, desinfección, limpieza, conservación del calor, refrigeración, congelación y otros equipos e instalaciones de alimentos, verificar si los instrumentos de medición funcionan y se utilizan normalmente, si hay roedores, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y su infestación. Condicional; instalaciones y equipamiento.
Información ampliada: Supervisión e inspección diaria de otros aspectos de los registros de seguridad alimentaria 1. Gestión de la desinfección Si las herramientas y equipos utilizados para las operaciones de procesamiento de catering no son tóxicos e inofensivos, están claramente marcados o distinguidos y se usan por separado para asegurarse de que se conozcan, guárdelos en el lugar correcto, lávelos después de su uso y manténgalos limpios; si las herramientas y equipos que entran en contacto directo con los alimentos se desinfectan antes de su uso; si la vajilla y los utensilios para beber se limpian y desinfectan; tiempo y se mantienen en instalaciones de limpieza especiales para su reserva.
5. Aditivos alimentarios. Comprar de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes y las normas de seguridad alimentaria y solicitar recibos conservados si se implementan "cinco especialidades", si las palabras "aditivos alimentarios" están marcadas en los mostradores y si se establece un libro de uso.