Cómo cocinar cordero, una lista completa de recetas de cordero

1. Cordero salteado con cebollita.

Ingredientes: lonchas de cordero, cebolletas, cilantro, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, sal.

Método y pasos para el salteado de cordero con cebollino: Cortar el cebollino en rodajas diagonales, lavar el cilantro y cortar en trozos cortos de unos 3 cm y reservar. Cuando la olla esté caliente al 50%, agregue las rodajas de cordero y saltee rápidamente cuando vea que las rodajas de cordero comienzan a ponerse blancas, agregue las cebollas verdes, agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal, y saltee uniformemente hasta que esté caliente; las rodajas de carne se vuelven blancas; cuando el cordero esté maduro, verter el vinagre de arroz, agregar los gajos de cilantro, sofreír uniformemente y retirar de la sartén inmediatamente.

2. Chuletas de cordero estofadas.

Ingredientes: 2 kilogramos de chuletas de cordero, 30 gramos de azúcar de roca, 4 cebolletas (1 cebolla de verdeo), 1 patata mediana, 1 zanahoria, un trozo grande de pulgar de jengibre, 2 frutos de la hierba, 3 estrellas anís, 30 granos de pimienta, 1 cucharadita de comino, un trozo de corteza de canela de 3 cm de largo, 10 g de Angelica dahurica, 3 rodajas de galanga, 2 rodajas de piel de naranja, la cantidad adecuada de salsa de soja oscura, la cantidad adecuada de salsa de soja ligera y 30 gramos de vino para cocinar.

Método y pasos de las chuletas de cordero estofadas:

(1) Dividir las chuletas de cordero en trozos individuales y picarlas por la mitad, luego ponerlas en un recipiente y remojarlas en agua fría. por más de 2 horas, y Cambiar el agua con frecuencia y remojar la sangre de las chuletas de cordero; sacarlas y ponerlas en una olla llena de agua fría, luego encender el fuego y llevar el agua a ebullición. Corta las chuletas y ponlas en agua tibia para quitar la espuma de sangre antes de ponerlas en una olla limpia. Agrega agua para cubrir las chuletas de cordero.

(2) Pon la olla al fuego hasta que esté ligeramente aceitosa, reduce el fuego a bajo y agrega el azúcar de roca el azúcar de roca se irá descomponiendo lentamente, revuelve con una cuchara hasta que el azúcar se derrita por completo; .

(3) Luego hay espuma. Cuando la espuma del jugo de azúcar quiera extenderse por ambos lados, vierta un recipiente con agua hirviendo inmediatamente. No espere hasta que la espuma se disperse por completo antes de verter agua hirviendo. , el color del azúcar frito será amargo. Si viertes agua hirviendo antes de que salga la espuma, el color del azúcar frito será muy claro y demasiado dulce.

(4) Coloque la hierba, el anís estrellado, la pimienta, el hinojo, la canela, la angélica, la galanga y la cáscara de naranja en la bolsa de condimento, enjuague las cenizas flotantes con agua corriente y luego envuélvala. Ponlo en la olla para chuletas de cordero; vierte el color del azúcar en la olla para chuletas de cordero, agrega la salsa de soja oscura y el vino de cocción y deja hervir a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. Agrega sal cuando esté casi. hecho.

(5) Poner en un wok suficientes chuletas de cordero guisadas, añadir las patatas y las zanahorias cortadas en trozos de fuego lento hasta que las patatas estén blandas.

3. Cordero al comino.

Método: Cortar el mijo y la pimienta en aros, cortar el jengibre, las cebolletas y el cordero. Añadir el comino en polvo, la salsa de ostras, la salsa de soja ligera, el vino de cocción, la sal, el azúcar y la clara de huevo; agregue la maicena y el aceite de cocina para marinar durante 30 minutos, cuando el aceite esté 30% caliente, agregue el cordero. Cuando el cordero cambie de color, sáquelo y póngalo en un plato. Calienta el aceite en otra olla, agrega el jengibre. , mijo, pimiento, gajos de cebolla verde, verter el cordero, el comino en polvo, la salsa de soja ligera, el vino de cocción, sofreír el aceite y el azúcar uniformemente antes de colocar en un plato.