Enciclopedia gastronómica de Hainan. ¿Cuáles son las delicias recomendadas en Hainan?
Cómo hacer pollo blanqueado Hainan Wenchang
Pollo blanqueado Hainan Wenchang Sujeta las patas y las alas del pollo con la mano izquierda, sujeta la cabeza del pollo entre el pulgar y el índice y retira un pedacito de cuello de pollo con la mano derecha Para quitar las plumas del pollo, toma el cuchillo con la mano, córtalo horizontalmente, sangra y echa el pollo en agua hirviendo para quitarle las plumas.
Llena la olla de acero inoxidable con un 70% de agua, pica dos trozos de jengibre en rodajas y añade 3 cucharadas de sal refinada. El fuego llega a hervir.
Hace 21 minutos
Vale, el agua hervirá rápidamente.
Mete el pollo en el agua hirviendo y voltéalo con cuidado dos veces para que todo el cuerpo del pollo pueda pasar uniformemente por el agua hirviendo. En particular, el agua hirviendo dentro de la cavidad del pollo debe ser consistente con la temperatura fuera del cuerpo del pollo.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Utiliza palillos para pinchar el cuerpo del pollo. Si no sale sangre, significa que ya está medio cocido. Está listo para ser cocinado. La capa transparente de aceite de pollo de la sopa de pollo se puede quitar con una cuchara y usar para cocinar arroz con aceite de pollo, también llamado arroz con pollo, que es muy fragante.
Retirar el pollo escurrido. Si te interesa, puedes aplicar aceite de sésamo por todo el pollo después de enfriarlo, para que quede más tierno y bonito.
Continúa con la sopa de pollo, agrega yuba y fideos... para hacer una sopa de pollo fragante para el alma.
Cortar el pollo en cubos. Primero, pique la cabeza del pollo, separe las alitas de pollo, desmonte las patas de pollo y pique el cuerpo del pollo... Así sucesivamente, estaba usando mis manos desnudas y todas mis manos estaban cubiertas de aceite. Entonces lo pensé. jaja, y ponte una bolsa de conservación fresca para cortarlo.
Se dispone el pollo cortado al azar y se pone en el plato. Debido a que el pollo está medio cocido, los huesos todavía tienen un toque de sangre, que es una característica del pollo de Hainan. Esto lo hace tierno, delicioso, suave y fragante.
El pollo Wenchang es indispensable para ser adornado. con cilantro, al igual que las cebolletas y el tofu. Naturalmente, estamos destinados a estar juntos. A algunas personas no les gusta el olor "apestoso" del cilantro Jaja, el nombre científico del cilantro es cilantro, que fue introducido desde las regiones occidentales hace más de 2000 años.
Productos naturales
En Hainan se puede degustar pescado marino fresco y tierno durante todo el año, y hay un suministro interminable de mariscos verdes puros y naturales, como pescado rojo, pez hilo dorado, caballa, y palometa." "Salta" a la mesa del comedor de la gente común. El pescado de Hainan es famoso en todo el mundo por su carne ligera, fresca y deliciosa.
Hainan está rodeada de mar y el vasto océano contiene ricos recursos pesqueros. Se han registrado 1.064 especies de peces en las aguas de la plataforma continental norte del Mar de China Meridional. Entre ellas, se han registrado más de 600 especies. Registrado en las aguas costeras de la isla de Hainan, representa alrededor de 1.060 especies, el 60% de las especies en el Mar de China Meridional, los principales peces comerciales incluyen más de 40 tipos de atún, caballa, palometa, cola de pelo, pez rojo, mero, etc. .
La mayoría del pescado proviene del océano. El pescador captura una variedad de peces tropicales raros de las profundidades del mar, como pez piedra, atún, mero, etc. La carne es deliciosa y tiene un alto valor económico. . El pez piedra y el pez chub se venden en hoteles a cientos de yuanes el gato; un atún que pesa más de cien gatos se exporta a Japón y vale más de 10.000 yuanes. Todos los jefes pesqueros dicen que el pescado de aguas profundas no está contaminado, tiene carne fresca y se puede vender a buen precio. Hoy en día, también se suministran continuamente al mercado meros, cobias, pargos morados y otros peces valiosos cultivados artificialmente.
Camarones vivos con carne tierna, sabor delicioso y rica nutrición: las langostas de aguas profundas, los camarones de mar capturados, los camarones de piscifactoría y los camarones base son uno de los manjares más populares en Hainan. También hay muchas formas de comerlo, incluyendo hervirlo, quemarlo y cocinarlo al vapor, cada una con su propio sabor. En diversos hoteles y restaurantes, ya sea para un capricho o un banquete de bodas, las gambas son siempre indispensables. Algunas personas dicen que antes "no había banquete sin pollo", pero ahora se ha convertido en "no hay banquete sin gambas".
Otras delicias: cochinillo Lingao, oveja Shishan, ganso de aguas termales, carpa de Wanquan, nido de pájaro continental, ternera de montaña, bola de masa de arroz con pescado rojo, barco de coco de Hainan, arroz con pollo de Hainan, etc.
Contraer y editar este párrafo ubicación geográfica
La provincia de Hainan está situada en el extremo sur de China, limitando al norte con el estrecho de Qiongzhou y la provincia de Guangdong, cerca de Zhanjiang, en la península de Leizhou. , Isla de Hainan y Leizhou en la provincia de Guangdong El estrecho de Qiongzhou que separa las penínsulas tiene aproximadamente 18 millas náuticas de ancho. Hainan es una región administrativa de nivel provincial en China que puede desarrollarse y convertirse en un destino turístico de clase mundial con ricas variedades de alimentos.
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Contraer arroz con coco
Entre las comidas populares de Hainan, el arroz con coco es un alimento muy singular. Elaborado con arroz glutinoso de alta calidad de Hainan, pulpa de coco natural y jugo de coco cocidos al vapor juntos, Daiha Ertu es un refrigerio tradicional de la granja de Hainan.
Arroz con coco, también conocido como barco de coco. En lugares como Wenchang en Hainan, comer este tipo de bocadillo en forma de barco con pulpa de coco como base es un símbolo de la oración de la población local por la felicidad, y también es un buen regalo para invitados distinguidos, familiares y amigos.
El arroz con coco se elabora de forma única y tiene un sabor único. Es verdaderamente un alimento natural poco común.
Cómo hacer arroz con coco
Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 1 coco, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de leche light (también se acepta agua hirviendo).
Preparación
1. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo unas horas, filtrar el agua y secar para su uso posterior;
2. el arroz fresco y tierno que acaba de ponerse blanco Coco, quítele la capa y la cáscara dura, saque la cucharada entera, corte una pequeña abertura en la parte superior para mantener la tapa, vierta el agua de coco, llene el arroz glutinoso. En el tazón de coco, agregue azúcar y leche de coco fresca al mismo tiempo, vierta leche fresca ligera o hierva agua, ciérrelo herméticamente con una tapa de coco, póngalo en una olla llena de agua y tápelo, déjelo hervir. a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 a 4 horas, sáquelo cuando el arroz glutinoso esté cocido e hinchado;
3 Después de que la taza de arroz glutinoso y coco cocido se haya enfriado naturalmente, use una. Cuchillo para cortarlo en varios trozos con forma de barco, con extremos afilados y un centro ancho, y servir en un plato.
Qingbuliang plegable
Qingbuliang se refiere a bocadillos que son refrescantes, alivian el fuego y reponen la sangre. Aunque es invierno, Hainan es una región que parece verano durante todo el año. Además, comer durante el Festival de Primavera puede provocar fácilmente una ira excesiva. El Qingbuliang se vende en las calles y callejones, y también puedes intentar prepararlo en casa. Los frijoles hervidos en agua azucarada, los frijoles mungo cocidos, los macarrones, los huevos de codorniz, la piña cortada en cubitos, la sandía, la carne de longan, los dátiles rojos, la cebada y otros ingredientes son alimentos sagrados que pueden limpiar el hígado y humedecer los pulmones.
Tofu Qiongshan plegable
El ingrediente principal del tofu Qiongshan es la clara de huevo y las materias primas necesarias incluyen camarones frescos, huevas de cangrejo, flores frescas de calamar, flores de riñón, leche de coco y sopa. , Cebolla, flores de jengibre, glutamato monosódico, sal refinada, aceite de sésamo, maicena húmeda, aceite crudo. El proceso de producción es relativamente sencillo. Batir las claras hasta obtener una pasta, quitar la espuma, añadir la sopa, la leche de coco, el glutamato monosódico y la sal refinada, revolver uniformemente, verterlo en el plato humeante, ponerlo en la cesta y cocinar al vapor. A fuego lento, sácalo, esto es "tofu", y mézclalo. Sabe mejor con algunos ingredientes secundarios. Agregue los granos de maíz, las judías verdes, los champiñones y otros ingredientes secundarios a la olla y sofría hasta que estén cocidos. Finalmente, esparza los ingredientes secundarios sobre el "tofu" para hacer "Qiongshan Tofu". El tofu Qiongshan es un plato tradicional famoso en Hainan. Parece tofu blanco y tiene una textura tierna. Se combina con ingredientes de los "cuatro tesoros", como camarones frescos. ¡Sabe muy delicioso!
Fideos Lingshan plegables.
Hacer "fideos de arroz Lingshan" generalmente implica tres procesos: primero, poner el arroz en una bolsa de tela, remojarlo durante unas horas, sacarlo del agua y presionarlo para secarlo con piedras u otros objetos. objetos pesados; luego una persona vierte el arroz en el mortero de piedra, las otras dos personas usaron una enorme libra de piedra para machacar el arroz y luego usaron un molino de piedra para agregar agua y finalmente molerlo hasta obtener una mezcla espesa de arroz. , la lechada de arroz se puso en un cilindro de hierro con muchos pequeños agujeros redondos en el fondo, y luego se usó un cilindro de madera un poco más pequeño que el cilindro de hierro, se presiona con fuerza y la leche de arroz fluirá hacia la olla de hierro con agua hirviendo. . Tapar la olla y cocinar durante dos o tres minutos. Retirarla y ponerla en agua fría para que se enfríe y se hacen los fideos de arroz.
En 2009, también se incluyó en la lista de protección del patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Hainan.
Olla de rabo de toro plegable
Agregue los huesos de res a una olla grande con anticipación para hacer caldo. Agregue el rabo de toro procesado y el batido de res y cocine. Después de cocinar, sáquelo y déjelo. dejar enfriar antes de servir a los invitados. Al comer, cortar en trozos y poner en una cazuela. Hacer la base con azúcar moreno y quitar el olor a pescado con rodajas de jengibre. Se deben agregar soja, que puede nutrir el bazo, reponer el qi, eliminar el calor y desintoxicar, y rábano blanco, que tiene el mismo efecto. Agregue wolfberry, Eucommia ulmoides, Codonopsis pilosula, Polygonatum odoratum y otros materiales medicinales nutritivos y cocine juntos. Llevar a ebullición lenta sobre fuego de carbón antes de servir. El vapor está humeante, la sopa es fresca y dulce y la carne está deliciosa. No es necesario agregar glutamato monosódico ni otros ingredientes, solo agregue un poco de sal. Simplemente sumérjalo en la salsa variada única de Hainan y en la salsa para mojar con ajo.
Pollo hormiga Li Miao plegable
El pollo hormiga es un pollo pequeño de raza local criado por el pueblo Li Miao en el área de Wuzhishan de Hainan. Por lo tanto, el pollo es pequeño y el. La descripción local es tan pequeña como una hormiga, por eso se le llama gallina hormiga. El peso máximo de este tipo de pollo no supera los 2 kilos. Tiene mucha carne magra y es firme y fragante. No te cansarás si comes más.
Faisán Qiongzhong plegable
El faisán Qiongzhong es el pollo de segunda generación criado a partir del faisán colorido estadounidense original y el faisán local Qiongzhong. Después de la mejora, se purificó y rejuveneció según las condiciones climáticas locales en Qiongzhong. Después de una cuidadosa selección y cultivo, se mejoró y optimizó para formar una nueva variedad de faisán que se adapta a las condiciones climáticas características de Hainan. En comparación con los coloridos faisanes y otros pollos comunes, tiene una apariencia más hermosa y hermosa, un buen valor ornamental, un fuerte carácter salvaje, una carne crujiente y una rica nutrición. El pollo contiene 18 tipos de aminoácidos y diversos oligoelementos que necesita el cuerpo humano. El contenido de proteínas es del 28,94%, mientras que el contenido de grasa es sólo del 1%. Básicamente no contiene colesterol. Tiene varios métodos de cocción, alta calidad y buena. sabor, y es un producto verdaderamente rico en proteínas, bajo en grasas, bajo en calorías y en colesterol.
Polvo de Baoluo plegable
El polvo de Baoluo lleva el nombre de la ciudad de Baoluo en la ciudad de Wenchang. Se dice que el polvo de Baoluo se ha convertido en los cuatro municipios famosos de la ciudad de Baoluo desde la dinastía Ming. .
Los fideos Baoluo pertenecen a la categoría de fideos de sopa y su valor radica en la buena sopa. La sopa es tranquila, deliciosa, dulce y picante. La sopa de polvo de Baoluo es más dulce, pero tiene un dulzor fresco único, dulce pero no grasosa, agridulce, agria y picante, y su sabor es maravilloso.
En los viejos tiempos, la sopa de fideos Baoluo generalmente se preparaba hirviendo huesos de res. La sopa de fideos actual absorbe el método de preparación de sopa de la cocina cantonesa y se cocina con una variedad de materias primas. delicioso que la vieja sopa de fideos. Usar esta sopa fresca para preparar fideos de arroz con cecina de res refinada, tiras de carne magra de cerdo, salchicha de fideos, granos de maní, un poco de brotes de bambú amargos, huesos de col en escabeche, pimientos y otros ingredientes y condimentos seguramente despertará su gran apetito.
Polvo de Hainan plegado
Hay dos tipos de polvo de Hainan: uno es polvo grueso y el otro es polvo fino. Los ingredientes de los fideos gruesos son relativamente simples. Simplemente agregue repollo en escabeche caliente y sopa de carne a los fideos gruesos, retire una pequeña cantidad de pasta de camarones, pimientos verdes, cebollas verdes picadas, palomitas de maíz, etc. Se llama "sopa de fideos gruesos". mientras que los fideos finos son más particulares, es necesario mezclarlos y marinarlos con una variedad de ingredientes, condimentos y salsa, lo que se llama "polvo marinado". Los fideos de Hainan suelen referirse a este tipo de "fideos encurtidos", que son esenciales para los festivales y simbolizan la buena suerte y la longevidad.
Fideos agrios Lingshui plegables
Los ingredientes principales son principalmente fideos de arroz y La carne de res, las tortas de pescado, los gusanos de arena, las verduras fritas (generalmente puerros y espinacas de agua) y los condimentos incluyen principalmente salsas hechas con vinagre de arroz, cilantro, chile y maicena. El proceso de producción de fideos de arroz también es bastante complicado y requiere varios procesos como molienda, extrusión, filtración y enfriamiento. La carne de res y los gusanos de arena se cocinan a fuego lento y luego se fríen para darles un color dorado, fragantes y deliciosos. Cuando coma fideos, coloque los fideos de arroz, la cecina, los gusanos de arena secos, las tortas de pescado, los calamares rallados, los camarones secos, las semillas de sésamo, los maní cocidos y las verduras. Agregue el aceite de maní cocido, el vinagre y la salsa de soja y revuelva uniformemente. ¡Un poco de aceite de sésamo y cilantro, un tazón de polvo agrio Lingshui delicioso, fragante y de colores brillantes, está listo!
Doblar cecina de ternera Jinshan
La producción generalmente implica seleccionar la carne y cortarla. trozos, ingredientes y marinado de la carne, fritura, secado, horneado y otros procesos. Se acepta carne de búfalo o carne amarilla, pero se debe elegir carne limpia de ganado gordo y añejo. Cortar en trozos de 1 cm de grosor, 3 cm de ancho y 5 cm de largo. Los ingredientes son aceite de maní, salsa de soja, especias, ajo, azúcar, vino, pimienta, etc. Después de marinar la carne con condimentos durante un tiempo determinado, ponerla en una olla y cocinarla. Al torturar, se debe controlar el calor. Después de cocinarlo secar al sol. A la hora de secar hay que prestar especial atención a la moderación. Si no se seca bien, apestará. Si se seca demasiado, perderá su sabor. Después de secar, volvemos a ponerlo en la olla y horneamos a fuego lento. La cecina de ternera Jinshan elaborada con este método tiene un sabor particularmente delicioso y, cuando se come con un condimento de vinagre y chile, tiene un sabor único.
Pollo plegable con leche de coco Sanya
Cuando se viaja a Hainan, es indispensable probar la clara y dulce leche de coco y el pollo Wenchang original. La combinación de estos dos es un plato tradicional hainanés único llamado pollo con leche de coco.
Mucha gente dice que el pollo con leche de coco representa a Sanya porque representa el sabor perdurable de Hainan. El pollo con leche de coco fue elaborado originalmente por el famoso chef Qin Qijie del tradicional "Restaurante Qiongnan" en la ciudad de Haikou en la década de 1930. Su método de preparación se ha transmitido y ha evolucionado a lo largo de las décadas. Es dulce pero no grasoso, refrescante y. agradable Después de comerlo, te apetece caminar por las suaves playas de Sanya.
Pan de intestino de cerdo doblado al vapor
El pan de intestino de cerdo al vapor es un snack único en Haitou. Porque circula un poema: "Con forma de tripas de cerdo, bollos blancos al vapor, corazón de seda relleno de papaya y coco, fragante y tierno, rosado y amargo, despertará el estómago y atraerá alegremente a los invitados", y se ha difundido por todas partes. La ciudad de Danzhou e incluso Hainan. El panecillo al vapor con intestino de cerdo es un panecillo al vapor más largo, que lleva el nombre de su imagen del intestino de cerdo. El bollo de intestino de cerdo al vapor es fragante y tierno, lo que despierta el estómago y elimina el estancamiento. La harina de arroz se muele hasta obtener una pulpa y luego se enrolla en forma de salchicha. El tubo se llena con trozos de coco, trozos de papaya, maní, vinagre agrio y aceite de sésamo para hacer un relleno fragante y delicioso después de cocinarlo al vapor.