Cómo secar champiñones
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Secado y procesamiento de hongos shiitake
Los hongos shiitake son uno de los hongos comestibles más famosos del mundo y un producto de exportación tradicional en mi país. país. No sólo es fragante y atractivo, es rico en nutrientes, sino que también tiene funciones como bajar la presión arterial, combatir el cáncer y prevenir enfermedades hepáticas. Se produce principalmente en las provincias del sur, como Fujian, Zhejiang y Anhui. La región del norte sólo se ha desarrollado en los últimos años. Debido a la escasez de recursos de tilo, en los últimos años, el cultivo de hongos se ha ido desplazando gradualmente hacia el cultivo sustituto del aserrín. En términos de rendimiento y beneficios económicos, es una nueva forma eficaz de producir hongos.
Las setas shiitake crecen en grupos o racimos. El sombrero es redondo, el borde del sombrero inicialmente está enrollado y luego aplanado, el centro sobresale ligeramente, de 3 a 6 cm de diámetro, en la superficie hay escamas de color marrón oscuro o marrón oscuro, a veces con grietas parecidas a las de un crisantemo. el estipe es mediano o parcial, cilíndrico o ligeramente plano, macizo por dentro.
Cosecha El período óptimo para la cosecha es cuando las tapas de los hongos shiitake aún no se han expandido completamente, los bordes de las tapas están ligeramente enrollados hacia adentro y los pliegues están completamente expandidos.
Método de preparación 1. Método de secado al sol y asado al fuego: actualmente, el método de asado al fuego se utiliza principalmente para secar hongos, aunque en algunas zonas todavía se utilizan el secado al sol y el secado con hilo. Son simples de operar y de bajo costo, mala calidad. Cuando se exponen al sol, las tapas tienden a pegarse hacia atrás, se vuelven opacas, no tienen fragancia y están sujetas a restricciones climáticas. El método de enhebrado consiste en enhebrar los hongos uno por uno y colgarlos debajo de los aleros para que se sequen, lo que hace que el hongo se seque. La superficie se vuelve negra y pierde el olor a hongos. El agujero en el mango también afecta la calidad. Los champiñones asados al fuego son deliciosos y de hermosos colores, pero hay que controlar bien el calor. Actualmente se utilizan principalmente casas para hornear sencillas con estructuras de adobe o de base seca. El área depende de la cantidad de cultivo. El techo está equipado con rejillas de ventilación en la habitación. Para retirar fácilmente el tamiz para hornear, debajo hay un canal de fuego. El canal de fuego principal tiene aproximadamente 0,3 metros de ancho y la longitud depende de la longitud de la parrilla. El canal de fuego está cubierto con una lámina de hierro galvanizado. Se sella con barro. El canal del fuego de la rama está conectado directamente a la pared (pared sándwich), y la parrilla está en la parte inferior. La primera capa está a unos 0,5 metros de la plancha de hierro. Plancha triangular como parrilla o colador. Si hay electricidad, se puede utilizar un secador de aire caliente. Independientemente de si se hornea o se seca al sol, la fragancia debe ser fuerte, los hongos deben ser de color amarillo claro, no rotos y el contenido de humedad debe ser inferior al 13%.
2. Secado por infrarrojo lejano: para resolver el problema de que el aroma de los hongos se pierde fácilmente cuando se tuestan al fuego y la potencia de fuego no se puede controlar, el condado de Shouning, provincia de Fujian, absorbió la experiencia de los agricultores. tecnología de secado por infrarrojos de otros lugares y produjo un proceso de secado por infrarrojos a largo plazo. Un horno de secado tipo túnel con un ancho × Hay paneles radiantes de carburo de silicio, se abren cinco orificios de ventilación en las partes superior e inferior de la pared divisoria, un. El motor está instalado fuera de la pared para expulsar el vapor del horno y hay una válvula reguladora en el conducto de aire para controlar el volumen de aire. Hay dos orificios de observación de vidrio en la pared del horno para observar la temperatura y las condiciones de secado en el horno.
Al hornear, coloque las tapas de champiñones frescos sobre la cortina de bambú y colóquelas en la rejilla del horno. Cada horno puede hornear 250 kilogramos de champiñones frescos. Primero, ajuste la temperatura a 65 °C. , y luego encienda la alimentación, espere a que la temperatura aumente, luego encienda el ventilador de succión para succionar el vapor de agua. Cuando el contenido de agua baje al 30-40% después de 4 horas, puede apagar el ventilador y. luego corte la energía después de 2 horas para usar el calor residual en el horno para secar los champiñones. Generalmente, cada horno se usa para secar los champiñones. El tiempo de horneado es de 8 a 10 horas. La unión del estípite o del casquete no está húmeda y el contenido de humedad es de aproximadamente 13, se alcanzará el indicador de adquisición.
Otros productos de hongos ostra 1. Hongos ostra secos y polvo de hongos ostra; secar al sol o secar los hongos frescos lo más rápido posible. La temperatura inicial durante el secado debe ser de 40-50 °C, manténgala. durante aproximadamente 2 horas y luego aumente la temperatura a Los hongos ostra secos se preparan secándolos a 60-70 ° C. El cuerpo del hongo sin abrir no es fácil de remojar después del secado. Debe cortarse por la mitad desde el centro de la tapa antes. tratamiento. Los cuerpos secos de los hongos se muelen hasta convertirlos en polvo y se tamizan repetidamente. Cuanto más finos, mejor, se obtiene el polvo de hongo ostra, que puede usarse como condimento.
2. Champiñones ostra en salsa de soja: Utilizar de 4 a 5 kilogramos de champiñones ostra frescos, lavarlos y triturarlos, mezclar 50 kilogramos de pasta de soja o pasta de habas con los champiñones ostra y añadir de 3 a 3 kilogramos. de ellos después del enlatado 5 aceite de sésamo para aumentar la fragancia y la antisepsia, sellar y esterilizar con vapor a presión durante 30 minutos, o vaporizar en una vaporera durante 2 horas.