¿Qué es la "cocina Hakka"?
La comida Hakka se puede dividir en dos categorías: una son platos Hakka y la otra son bocadillos Hakka. La cocina hakka más famosa de la lista es la cocina Dongjiang Hakka, que, junto con la cocina de Chaozhou y la cocina cantonesa, se conoce como las tres cocinas principales de Guangdong. Los platos típicos tradicionales de Hakka son: pollo al horno con sal, Yong Tau Foo y cerdo estofado. En comparación con la cocina de Chaozhou, el sabor de la cocina Hakka es más "graso, salado y cocido", lo que está relacionado con los estándares de vida y hábitos pasados del pueblo Hakka. En primer lugar, porque en el pasado el pueblo Hakka cultivaba y vivía en las montañas, lo que requería una gran intensidad de mano de obra y poca carne para satisfacer eficazmente su hambre. En segundo lugar, debido a la escasez de alimentos a largo plazo de los Hakka. La gente, incluso los hogares más ricos, tenían que comer al menos una comida de gachas al día. La mayoría de las personas comen gachas durante muchos años, y hay más agua que arroz. Las gachas preparadas "eliminan una capa de olas, y se puede". bébelo hasta el final." Esto refleja el hábito Hakka de no escatimar leña, y sienten que cuanto más tiempo se cocine la comida, más fragante será. Original y deliciosa Es cierto que la sociedad cambia constantemente y, en la nueva era del socialismo actual, la cocina hakka también está en constante innovación. La cocina tradicional de Dongjiang ha ido formando gradualmente sus propias características locales en los platos de cerámica Hakka modernos y tiene la reputación de ser "auténtica, deliciosa y deliciosa". Sabor original El sabor auténtico proviene principalmente de tres aspectos: Primero, la selección de materiales enfatiza las especies de alimentos silvestres cultivados en el país, es decir, "alimentos verdes" sin contaminación. Cabe mencionar que la buena calidad y sabor de estos alimentos tienen mucho que ver con el buen ambiente ecológico del pueblo Hakka, especialmente la buena agua, en segundo lugar, los métodos de cocción son principalmente hervidos, hervidos, cocidos al vapor y guisados; no daña la nutrición y la fibra de los alimentos; en tercer lugar, se añaden pocos o incluso ningún condimento pesado o espeso, y generalmente se utilizan cebollas crudas y ajo cocido para condimentar. La llamada comida deliciosa se refiere a su sabor ligero, su precio asequible y su efecto armonioso. Su efecto armonizador es similar al término moderno "terapia dietética". Muchos platos Hakka tienen el efecto de nutrir el yin y reducir el fuego, limpiar el hígado y mejorar la vista, fortalecer la cintura y los riñones, nutrir la piel y reponer el qi. En la actualidad, además de los tradicionales "tres platos antiguos", como el pollo al horno con sal, el tofu relleno y el cerdo estofado, los platos Hakka más distintivos incluyen: El pollo al vapor se elabora con pollos criados en casa o en las montañas con cordyceps y cereales. , y se sirve entero Se cuece al vapor en una olla con agua, se desgarra con las manos o se corta en seis trozos grandes y se come caliente. Queda muy dulce y tierno. Según otra información, el contenido de aminoácidos de los pollos criados con métodos locales es más de 10 veces mayor que el de los pollos criados con piensos concentrados, lo que demuestra que el valor nutricional básico es extremadamente alto. El menú completo de cerdo incluye principalmente carne de las ocho partes más “esenciales” del cerdo, convertida en sopa de cerdo entero, panceta de cerdo al vapor, despojos, cerdo estofado, etc., y se sirve con algunas verduras verdes y chucrut encurtido casero. . Esta forma de comer es similar al sabor que tenía el pueblo Hakka en el pasado cuando mataban cerdos durante el Festival de Primavera durante todo el año. El menú preparado exclusivamente con carne de res se compone principalmente de callos de res, hojas de ciprés de res, puntas de corazón de res y tapones de res. A diferencia de otros lugares, la membrana negra de las hojas de ciprés de res que se comen aquí no se elimina. estómago. El plato de tofu Hakka Yong Tofu se originó a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Se les ocurrió la forma de comer Yong Tofu porque emigraron a Lingnan y no tenían trigo para hacer bolas de masa. Los hakkas comen tofu de varias maneras. El llamado conjunto de tofu incluye pudín de tofu antes de las comidas, tofu frito como plato principal, olla de tofu, bolas de tofu, tofu de arroz glutinoso, piel de tofu frita, etc., así como bocadillos fermentados. cuajada de frijol, etc. Frescos del lago Xingang y larvas de pez mandarín silvestre, anguila y bagre del lago Wanlu, la carne es firme y suave, el sabor es dulce y no fangoso, y son deliciosos ya sea al vapor, guisados o fritos.