Método integral de encurtidos encurtidos
Pimiento en escabeche
Ingredientes: 2000 gramos de pimiento.
Condimento: 600 gramos de sal, 1200 gramos de salmuera a 25 grados.
Método de preparación:
(1) Lave los pimientos frescos y use una brocheta de bambú para hacer de 4 a 5 pequeños agujeros en el fondo de cada pimiento.
(2) Lave el frasco de pepinillos, luego cúbralo con una capa de sal (aproximadamente la mitad de la sal) y una capa de chiles. Finalmente, vierta agua con sal y presione las piedras encima para remojar. todos los chiles en el agua con sal. Vierta el frasco una vez el segundo día, sáquelo y póngalo en un recipiente con filtro de agua el tercer día para controlar la purificación del agua salada. Al cuarto día, vierte la primera agua salada en el tanque y espolvorea con la mitad restante de la sal. Estará listo para su uso en unos 20 días.
Características: Sabor salado y picante.
★Agua salada a 23 grados, (es decir, añadir 24,5 gramos de sal refinada a 75,5 gramos de agua y remover uniformemente)
Dados de rábano en escabeche
Ingredientes : 500 gramos de rábano.
Condimentos: sal, ajo, cebolla, azúcar, jengibre, chile en polvo, pasta de camarones, apio.
Método de preparación:
(1) Lavar los trozos de rábano, cortarlos en trozos cuadrados de 2 cm, ponerlos en una olla, espolvorear con 25 g de sal, marinar durante unos 30 minutos, y sacarlos.
(2) Pelar, lavar y picar la cebolla, pelar, lavar y cortar los ajos en ajos picados, lavar y cortar el jengibre en jengibre picado, lavar y cortar el apio en trozos de 3 cm de largo.
(3) Espolvorea el chile en polvo sobre los trozos de rábano y mezcla uniformemente, luego agrega la pasta de camarones, la cebolla, el jengibre, el ajo picado, el apio, el azúcar y la sal refinada, ajusta al gusto y ponlo en En un recipiente pequeño y limpio, guárdelo a 20 grados durante 48 horas antes de comer.
Características: en boca claro, especiado, salado, crujiente.
Helecho en escabeche
Ingredientes: 500 gramos de helecho joven.
Condimento: 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 20 g de cebolla verde rallada, 15 g de ajo picado, 50 g de sal refinada, 100 g de sopa de costillas de cerdo.
Método de preparación:
(1) Remojar los helechos en agua para lavar arroz, hervir con agua para lavar arroz, enfriar bien, lavar con agua y luego remojar en agua fría.
(2) Remojar los tallos de helecho hasta que queden suaves, retirarlos, exprimirles el agua y cortarlos en tallos de unos 6 cm de largo.
(3) Ponga el helecho cortado en una olla y saltee con aceite de sésamo. Agregue la cebolla, el ajo y la salsa de soja, revuelva una vez, luego vierta la sopa de costilla de cerdo, agregue sal refinada después de hervir.
Toon en escabeche
Materia prima: 5000 gramos de toon
Condimento: 1250 gramos de sal refinada
Método de preparación:
(1) Materias primas: Elija cogollos de toona de Kaicun, que sean frescos, tiernos y regordetes, de unos 10 cm de largo, adecuados.
(2) Limpieza: coloque el toon chino en agua limpia y lave las impurezas de los cogollos del toon chino.
(3) Encurtido: una capa de toon chino y una capa de sal. Espolvorea menos agua y deja que la sal se derrita. (Cuando esté todo derretido se debe controlar la concentración del agua salada a 18 grados).
(4) Dar la vuelta: abrir el frasco y verterlo una vez al cabo de tres horas, y sacarlo al cabo de dos días y dos noches. Después de que toda la sal se haya disuelto, sácala y sécala al sol hasta que esté seca entre un 70 y un 80%, apílala y átala bien, luego ponla en un frasco, presiónala y guárdala en un lugar fresco y Lugar ventilado para obtener el producto terminado. Puedes poner un poco de vinagre en el frasco para mantenerlo verde.
Características: ¡Delicioso y verde!