¿Cómo cocinar Dahun y qué ingredientes utilizar?

Si el ganso viejo estofado es delicioso, el condimento es muy importante, pero la mayoría de la gente comete errores en el uso del condimento. Estos errores se reflejan principalmente en tres aspectos.

Hay una acumulación de condimentos. Cuando muchas familias hacen estofado de ganso viejo, quieren agregar algunos de todos los condimentos, pero el sabor final no es bueno.

Centrarse en un solo tipo de condimento provocará un mal sabor del estofado. Por ejemplo, añadir demasiado anís estrellado dará como resultado un sabor amargo.

El proceso y el momento del condimento son inadecuados y no se puede ejercer el efecto del condimento.

¿Qué condimento se utiliza para hacer delicioso el ganso viejo estofado? Esto requiere primero comprender las técnicas de cocción del cerdo estofado.

El estofado es una técnica de cocina. A la gente común le gustan especialmente los platos estofados, porque el estofado es principalmente una técnica que se utiliza para cocinar platos de carne. La diferencia entre estofar y sofreír es que para sofreír se utiliza aceite como medio de calentamiento, mientras que para cocinar se utiliza una mezcla de agua y aceite como medio de calentamiento. Se utiliza aceite como medio para sofreír y la temperatura del aceite es relativamente alta, por lo que sofreír es una forma rápida de preparar el plato. Los ingredientes se cortan en trozos más pequeños y la textura del plato es tierna o tierna. crujiente El sabor no tiene tiempo de penetrar en los ingredientes y se envuelve en la superficie del plato. La cocción utiliza una mezcla de agua y aceite como medio. La temperatura de calentamiento es relativamente baja en comparación con el aceite. El tiempo de calentamiento es largo. Los ingredientes se pueden cortar en trozos más grandes. La textura de los platos puede ser suave y cocinarse con cierta dureza. , pero el sabor no es sólo pegajoso, sino que se envuelve en la superficie del plato, sino que penetra en el plato.

Después de entender las técnicas del estofado, hay que entender las características de la carne de oca. Cualquiera que hable de cocinar y condimentar más allá de los propios ingredientes es un gamberro.

Características de la carne de ganso: La fibra de la carne es más espesa, la grasa es más espesa que la del pollo, el sabor es a pescado y los huesos son duros.

Así que según esta característica, el condimento debe tener tres funciones:

Puede eliminar el olor a pescado.

Puede penetrar los huesos.

Puede añadir sabor.

Especias de uso común para eliminar el olor: Angelica dahurica, komom blanco, kaempferol, jengibre, galanga, granos de pimienta de Sichuan, etc. Especias de uso común para agregar fragancia: canela, canela, comino, anís, laurel, pimienta de Jamaica. , pimienta, etc., y los componentes principales de Touguxiang son el clavo y el amomum villosum. Las especias que mejoran la calidad de la carne, como la canela, la fruta de jade, el espino, el cítrico aurantium, etc., son el aroma carnoso perfecto en cuanto a sabor y textura.

Según las características de la carne de ganso, los condimentos incluyen angélica, jengibre, pimienta y vino de cocción para quitar el olor a pescado, clavo para penetrar en los huesos, anís estrellado, canela y comino para darle sabor, y komong. para mezclar.

La elección de los condimentos no se trata de tener demasiados ingredientes, ni de que sean caros, ¡sino de que sean razonables!

Pasos para la oca vieja estofada:

1. Cortar la oca en trozos, laminar el jengibre, los ajos enteros y cortar los pimientos verdes y rojos (un poco para darle color).

2. Añade agua y rodajas de jengibre a la olla y lleva a ebullición la carne de oca y luego date una ducha.

3. Sofreír las rodajas de jengibre, el ajo, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan en una sartén caliente con aceite frío hasta que estén fragantes. Agrega la carne de ganso y sofríe hasta que la superficie de la carne de ganso esté fragante. ligeramente quemado Agregue el vino de cocción, la raíz de angélica, el cardamomo y los clavos (2 trozos de 500 g de carne de ganso son suficientes), saltee la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar, luego agregue agua hirviendo y deje hervir.

4. Cocine a fuego lento durante 40 minutos (olla a presión durante 20 minutos), reduzca el jugo a fuego alto, agregue los pimientos verdes y rojos, sofría y sirva en un plato.

También puedes añadir un paso de freír el azúcar colorante en el paso 3. Pero generalmente no es necesario colorear la carne de ganso con azúcar por separado.

Aunque el ganso viejo estofado está delicioso, también tiene algunos tabúes. Los pacientes con disentería deben evitar comer carne de ganso. El "Compendio de Materia Médica" dice: La oca tiene un olor fuerte y puede provocar gases y llagas. Debido a que la enfermedad a menudo es causada por la humedad y el calor, esta humedad y calor causarán congestión. Los médicos y la gente antiguos y modernos también consideran la carne de ganso como un alimento para la caída del cabello, y las personas con disentería aguda y crónica deben evitar comerla.

La verdad es que unos amigos comieron juntos ganso viejo estofado. La cara de un amigo estaba muy hinchada al día siguiente. Le preguntó al médico chino y le dijo que su constitución corporal no podía comer carne de ganso porque la carne de ganso. es una sustancia peluda.