¿Dónde está la especialidad de pezuñas vinculadas a Tianmen?
Tianmen Tied Hoof es un manjar especializado en la ciudad de Tianmen, provincia de Hubei. Tianmen Tiedou es un plato frío estofado. Está finamente elaborado y es hermoso. La textura es suave y dulce, rica en elasticidad de gelatina. Es muy masticable y se sirve mejor con vino.
Cómo atar las pezuñas de Tianmen:
Raspar y lavar las patas del cerdo, quitar las uñas y las partes carnosas de las pezuñas y rasparlas con una hoja de afeitar. Retire el hueso y la carne de la parte superior de la rodilla, dejando solo la rodilla conectada a un trozo de piel de cerdo. Luego, sostenga firmemente la piel de la manita de cerdo pelada con una mano y tire de ella hacia abajo. Con la otra mano, sostenga un cuchillo afilado y pele y corte lentamente alrededor del hueso de la rodilla hasta el talón. raspar la grasa y dejar cuatro huesitos en la punta de la pezuña y una piel de pata de cerdo completa, convertida en tubo para su uso posterior. Luego raspar y lavar la panza y la piel de la cola, cortar el tendón de cerdo, la gelatina de piel de cerdo y el magro de cerdo en trozos de 4 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Cortar las setas shiitake en trozos gruesos y secarlas. los camarones secos en agua hasta que estén suaves y escurrir. Freír la dorada seca en aceite hasta que esté crujiente, sacarla y triturarla hasta convertirla en polvo. Coloque los ingredientes anteriores en un recipiente, agregue el vino de sorgo, el azúcar, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva hasta incorporar el relleno y deje marinar durante una hora. Luego coloque el relleno encurtido en las patas de cerdo cilíndricas, rellenando hacia el talón mientras se llena, y use una aguja de acero para hacer un pequeño agujero desde el exterior de la piel hacia el interior para dejar salir el aire de la parte rellena y asegurarse de que el La parte rellena está rellena. El relleno está firme y sólido. Al rellenar la piel de la manita de cerdo con el relleno, utilice aguja e hilo para coser bien la boca. Use una gasa limpia para envolver firmemente las patas de cerdo rellenas de acuerdo con su forma original, luego tome cuatro tablas de bambú de la misma longitud para sujetar los alrededores y luego átelas hacia arriba y hacia abajo con una cuerda de cáñamo para formar un manojo de pezuñas crudas.
Vierta la salmuera en el recipiente de barro, agregue 1500 gramos de agua, hierva a fuego medio, agregue las pezuñas atadas, cocine a fuego lento durante una hora, sáquelo y luego use una varilla de acero. aguja para inyectar las manitas de cerdo en la piel, hacer pequeños agujeros hacia arriba y hacia abajo, meterlo en la cazuela de barro, cocinarlo a fuego lento durante una hora, sacarlo y dejarlo enfriar, quitarle la cuerda, la tabla de bambú y la gasa, y untar la piel de la manita de cerdo con aceite de sésamo. Al comer, saque las suturas, colóquelas en una tabla de cortar, córtelas por la mitad, luego córtelas en rodajas en forma de media luna y apílelas en un plato. Al servir, puedes adornar con rodajas de tomate, rábano encurtido, mostaza y salsa de chile al gusto de los invitados, y servir en platos pequeños.