Información sobre la dieta de la dinastía Qing
Información: Una charla variada sobre la cultura alimentaria de la dinastía Qing
Taiyuan News Network 2005-12-21 15:43:38
Fuente: Qianlong .com
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Como dice el refrán: La comida es lo más importante para la gente. A los chinos les gusta decir: si no lo traes contigo en la vida, no lo llevarás contigo en la muerte. Significa que no importa cuánta riqueza tengas, al final todo quedará en nada. Sólo comer es lo más económico. Entonces algunas personas concluyeron: vestir es prestigio, comer es lo más útil, apostar es cobertura y prostituirse es todo en vano. La cultura gastronómica china es extensa y profunda, digna de nuestra exploración y estudio.
Hay aproximadamente diez cocinas en la dinastía Qing, de las cuales hay cinco en Jiangsu, a saber, Jiangning (Nanjing), Suzhou, Zhenjiang, Yangzhou y Huai'an
Aunque Están separados por cientos de años. Están a unas pocas millas, pero cada uno tiene su propio sistema y es muy distintivo. La gente de la dinastía Qing tenía principalmente familias oficiales que eran muy exigentes con la comida. En "Un sueño de mansiones rojas", se registra que cuando la abuela Liu entró al Grand View Garden, la madre Qie la invitó a comer. La hermana Feng tomó un plato y le preguntó a la abuela Liu qué era. La abuela Liu negó con la cabeza. La hermana Feng dijo que era berenjena. La hermana Feng dijo: pele la berenjena, córtela en cubos, fríala con pollo, luego use pechuga de pollo y arroz glutinoso fragante, brotes de bambú nuevos, champiñones, tofu seco con especias y varias frutas secas, córtelas en cubos y cocínelas a fuego lento con pollo. sopa, y añadir un poco de aceite de sésamo Recógelo, mézclalo con el aceite fermentado, ponlo en un tarro de porcelana y ciérralo bien. Cuando quieras comerlo, sácalo y mézclalo con un poco de pollo y semillas de melón. será la berenjena que te comas. Se puede pensar en un plato de berenjena asada al extremo, y hacerlo al extremo es de hecho lo último en cocina. Es una característica importante de la cocina oficial cocinar con cuidado los platos toscos y los platos caseros.
Li Yuhao Li Weng y Yuan Mei en la dinastía Qing fueron gourmets muy representativos. Escribieron "Xian Qing Ou Ji" y "Sui Yuan Food List" respectivamente, los cuales son trabajos gastronómicos muy destacados. A Li Yu le encanta comer cangrejos. Dijo: "Los cangrejos son las cosas más hermosas, pero su sabor es malo para quienes los comen. Quienes los usan como sopa son más deliciosos cuando están frescos, pero ¿cuál es la belleza de los cangrejos? ? Los que lo usan como manjar, si es grasoso, quedará grasoso y no se conservará el verdadero sabor del cangrejo. Si es asqueroso, córtelo en dos trozos y fríelo con aceite, sal y polvo de soja. , por lo que se perderá el aroma y el verdadero sabor del cangrejo. Los cangrejos son hermosos, pero pueden ser devastados de muchas maneras, lo que puede desanimarlos y deformarlos. Li Yu piensa que la mejor manera es cocinar los cangrejos enteros al vapor. una jaula y guárdalos en un plato grande, blanco como el hielo, y debes pelarlos tú mismo, deja que otros lo hagan por ti, pero no sabe a nada. Puedes pelar las patas, los huesos y hasta el cuerpo del cangrejo. "Y pruébalo con atención. Es una diversión infinita", afirmó Yuan Mei: buen gusto, buen sexo, buena casa, buenos viajes, buenos amigos, buenas palabras para Caoquanshi, buena caligrafía y pintura de celebridades, buenos libros. Yuan Mei tiene una forma única de tratar los nidos de pájaros: "Los nidos de pájaros son preciosos y no deben usarse a la ligera. Si los usas, debes usar dos taeles por tazón. Primero, remójalos en agua de Tianquan y quita la seda negra con un Aguja plateada. Use sopa de pollo tierna y buena sopa de jamón. Enrolle tres tipos de champiñones nuevos y observe cómo el nido de pájaro se vuelve de un color jade. Esta cosa es extremadamente pura y no debe ser grasosa ni mezclada. No se pueden ensartar hoy en día, la gente usa pollo y carne desmenuzados, y no son comestibles. Pero solo para hacer honor a su nombre, los platos de fideos a menudo se cubren con nidos de pájaros de tres años, que son como pelos blancos y. "Se puede quitar fácilmente, dejando el cuenco lleno de cosas ásperas. Los trozos tiernos aún se pueden usar". Dijo que hay otra forma de hacer nidos de pájaros, es decir, hacer nidos de pájaros con melón de invierno, "con melón tierno y tierno, "Con claro y claro, y solo use jugo de pollo. Los nidos de pájaros están todos hechos de color jade, no blancos cuando se guisan".
El banquete Manchú-Han fue la dieta más completa de la dinastía Qing, con hasta cincuenta y seis tipos de platos principales.
La primera porción: cinco gui principales, diez tazones
Sopa de pollo nido de pájaro, tendón de cerdo estofado con pepino de mar, sopa fresca de navajas y rábanos, sopa de panceta de cerdo con algas marinas, perlas de abulón estofadas Sopa de verduras, mejillones y camarones, sopa de aleta de tiburón, almejas y cangrejo, pollo guisado Magu, martillo, sopa de pollo con piel de tiburón, sopa de harina de sangre
La segunda porción: No. 2, cinco gui, diez tazones
Patas de oso estofadas con lengua de carpa cruciana
, arroz glutinoso con labio de orangután, cerebro de cerdo estofado, feto de leopardo falso, joroba de camello al vapor, rodajas de pera mezcladas con algalia, cola de ciervo al vapor, sopa de rodajas de faisán, rodajas de cerdo al viento, rodajas de Feng Yang, brochetas de leche materna de conejo
La tercera porción: diez tazones de sopa blancos y finos
Panceta de cerdo guisada, falso Jiang Yao, sopa de lengua de pato , gachas de brotes de pollo, sopa de cerebro de cerdo, huevo de hibisco, sopa de molleja de ganso, hígado de pescado con manchas falsas, anchoas al vapor con arroz al vapor, leche Xishi, sopa de tofu Wensi, sopa de carne de tortuga de caparazón blando, sopa de capullo
Cuarta porción: Diez platos del plato Mao Xue
Tejón al horno, harba, lechones, cerdo y cordero fritos, pollo frito en una estufa colgante, ganso frito en una estufa colgante, paloma en una estufa colgante (Yue Huo), despojos de cerdo , haggis Surtido, cerdo y cordero hervidos, cerdo y cordero al vapor, lechón al vapor, cordero al vapor, pollo al vapor, pato al vapor, ganso al vapor, masa de harina blanca, bollos de flor de ciruelo, asados al fuego variados.
La quinta porción: 20 piezas de platos extranjeros, 20 piezas de comida caliente y vino
20 piezas de platos pequeños, frutas marchitas y frescas.
Aunque es tan lujoso, todavía no es nada comparado con las recetas del comedor imperial. Esta es una imagen de un desayuno que Puyi tomó cuando tenía 6 años. Aunque era el final de la dinastía Qing, el país estaba en crisis y la vida en el palacio no era tan extravagante como en la era Qianlong. pero desde la perspectiva actual, todavía es suficiente para alcanzar el nivel de lujo: pollo graso con champiñones, cinco pollos desmenuzados, carne blanca guisada, pulmones de tripas guisados, repollo guisado con rodajas de carne, cordero amarillo guisado, cordero guisado con espinacas y tofu, ñame. con carne de cereza, repollo guisado con carne al horno, rodajas de cabeza de cordero guisadas con rábano, tiras de pato y pepino de mar, dados cortados en cubitos Arroz Ge Xian, arroz salvaje asado, rodajas de carne de magnolia estofadas, tiras de cordero estofadas, rollitos de primavera fritos, salteados cerdo con puerros amarillos, panza de codo ahumada, tofu estofado, tiras secas ahumadas, repollo cocido, repollo rallado salteado con aceite de pimienta, cinco especias secas, sopa con carne cortada para adorar a los dioses, costillas rellenas hervidas, carne blanca hervida .
Según los archivos: la ración de verduras y carne del emperador era de 22 kilogramos por día y 660 kilogramos durante treinta días, incluyendo: 5 kilogramos de carne y sopa, 150 kilogramos y 1 kilogramo de manteca de cerdo. 30 libras; 2 pollos gordos, 60 libras; 3 patos gordos, 90 libras; 3 pollos verdes, 90 libras. Las proporciones de la Reina Madre y la Concubina Imperial son las siguientes: La Reina Madre: 1860 kilogramos de carne, 30 pollos y 30 patos; Concubina Jin: 285 kilogramos de carne, 7 pollos y 7 patos; kilogramos de carne, 15 pollos y 15 patos; la concubina imperial Xun: 360 kilogramos de carne, 15 pollos y 15 patos si se incluyen los ministros, guardias, etc. del palacio, costará 31.844 kilogramos de carne de cerdo, 840; Los kilos de manteca de cerdo y 4.786 pollos y patos al mes, además de pescado, camarones y huevos, cuestan 14.794 taeles de plata al mes, sin contar frutas, bebidas, etc.
En "Mi primera mitad de la vida", Puyi dio una descripción detallada de la comida de la familia real: La ocasión más cara en términos de mano de obra, recursos materiales y financieros es comer. Existe una terminología para la comida del emperador que no puede equivocarse. El arroz se llama comida, comer se llama cenar y abrir una comida se llama pasar comida. Cuando llegó la hora de comer, dependía completamente del propio emperador: dio la orden: "¡Pasa la comida!", Y el pequeño eunuco frente a él también le dijo al eunuco que custodiaba el Salón Yangxin: "Pasa la comida". !" y se los transmitieron uno tras otro. Cuando el eco desapareció, una procesión como una dote ya había salido de la cocina imperial. Se trataba de un equipo de docenas de eunucos pulcramente vestidos, que llevaban siete mesas de comedor grandes y pequeñas y docenas de cajas de laca bermellón con dragones dorados pintados en ellas, y marcharon directamente al Salón del Corazón Nutritivo. Después de entrar al Palacio Ming, el joven eunuco con mangas blancas tomó el regalo y lo colocó en el Pabellón Dongnuan. Hay dos mesas para platos diarios y otra mesa para estofados en invierno. Además, hay varios snacks, tres mesas para arroces y gachas y una mesa para encurtidos. La vajilla está hecha de la famosa porcelana amarilla con dibujos de dragones y las palabras "Longevidad sin fronteras" escritas en ella, y cubiertos en invierno. Arrastra hacia abajo un frasco de porcelana lleno de agua japonesa. Cada plato o cuenco tiene una medalla de plata, que se coloca para proteger contra el envenenamiento, y por la misma razón, antes de servir los platos, deben ser probados por un eunuco, llamado el eunuco que prueba la comida.
Después de colocar todas las cosas que se habían probado, y antes de que el emperador se sentara, un eunuco gritó: "Pon la tapa al cuenco". Los otros eunucos quitaron los platos de plata y el emperador comenzó a comer.
La información está reproducida de China Economic Net
/bjfood/newmain/yswh/200710/11/t20071011_13197542.shtml
Cinco secretos de las comidas reales de la dinastía Qing
Según Li Li, investigador del Museo del Palacio de Shenyang, la dinastía Qing fue la última dinastía feudal en China, resumió y absorbió la esencia tradicional de la cultura gastronómica china y desarrolló la comida palaciega. su pico. A partir de los archivos y materiales históricos, la gente puede ver cinco características de las comidas reales en la dinastía Qing:
Primero, los emperadores de la dinastía Qing sólo comían dos comidas al día. El desayuno suele empezar a las 6 de la mañana, pero a veces se pospone hasta las 8 de la mañana. La cena se suele servir entre las 12 y las 2 de la tarde. Desde una perspectiva moderna, esto debería considerarse un almuerzo. Después de dos comidas principales, añade un refrigerio a cada una si tienes hambre.
En segundo lugar, las comidas imperiales de la dinastía Qing consistían principalmente en tres sabores y cocinas locales. La cocina manchú es un sabor nacional que están acostumbrados a comer desde la infancia. Diversas carnes y caza, pasteles pegajosos, encurtidos, etc. son delicias a las que los emperadores y concubinas no podían renunciar después de apoderarse de las Llanuras Centrales. El palacio heredó las características dietéticas del palacio de la dinastía Ming y las comidas gradualmente. Principalmente el sabor de Shandong durante el período Qianlong, debido a varios viajes al sur, los platos de Suzhou y Hangzhou fueron apreciados y se hicieron populares en el palacio.
En tercer lugar, los emperadores y emperatrices de la dinastía Qing tenían diferentes preferencias dietéticas. Por ejemplo: la dieta del emperador Qianlong era muy razonable, con cereales y verduras complementarios; al emperador Guangxu le gustaba comer platos de marisco, y los platos elaborados con aleta de tiburón, pepino de mar, medusas, algas marinas y otras materias primas eran imprescindibles en cada comida; Los platos eran chicharrones asados, lengua y patas de pato estofadas, tazas de sandía, etc., y también le gustan los bocadillos como bollos al vapor y triángulos fritos. Puyi estaba muy interesado en la comida occidental y una vez instaló una cocina de comida occidental en la Ciudad Prohibida; . World Food Network [food.icxo.com]
En cuarto lugar, hay muchos tipos de banquetes en el Palacio Qing, que se pueden comer desde principios de año hasta finales de año. Además de los tres grandes banquetes festivos: el día de Año Nuevo, Wanshou (el cumpleaños del emperador) y el solsticio de invierno, también hay banquetes triunfales para celebrar la victoria en las batallas, miles de banquetes antiguos para conquistar a los súbditos, el banquete de bodas del emperador, banquetes de bodas de princesas y recepciones para enviados norcoreanos y tributos tibetanos. El banquete de Nochevieja de los príncipes mongoles, el banquete de cumpleaños de la emperatriz viuda, el banquete de Qianqiu de la reina, los banquetes de cumpleaños de las concubinas, los banquetes de bodas de los príncipes y nietos. y el banquete familiar. Además, hay varias fiestas estacionales, etc.
El quinto es prestar atención a la preservación de la salud y perseguir la inmortalidad. El emperador Qianlong a menudo tomaba vino Guiling, vino Songling Taipingchun y vino Zhuangyuan para fortalecer el bazo y nutrir los riñones, y a menudo comía "pastel Bazhen" en sus últimos años. Cixi comenzó a beber vino Ruyi Changsheng después de alcanzar la mediana edad. Este vino puede eliminar el viento y la humedad, transformar los alimentos y saciar la sed, dragar los vasos sanguíneos, fortalecer los músculos y los huesos y es un buen producto para la salud.