¿Por qué la gente hace fila horizontal en Starbucks y vertical en McDonald's?

Imaginemos primero una escena:

El cliente A está buscando un asiento en el pasillo de un restaurante lleno de gente, mientras constantemente se codea con los clientes que vienen del lado opuesto, y esquiva de vez en cuando. tiempo el camarero que gritó "lo pedí prestado";

Finalmente encontré un asiento. Cuando me di la vuelta, encontré que el baño estaba ubicado frente a la cocina, y había un carrito con platos recién sacados. para lavarme amontonados en la puerta. De repente perdí el apetito. Nada, simplemente aléjate...

Esta escena imaginaria sucedió o está sucediendo ahora. La experiencia del cliente A está estrechamente relacionada con el diseño de circulación del restaurante.

La línea de movimiento del restaurante, en pocas palabras, es que los puntos donde se mueven las personas en el restaurante están conectados para formar la línea de movimiento del restaurante. El desarrollo y el diseño de la tienda están relacionados con la rentabilidad del restaurante, y el diseño de líneas móviles debe ser una parte importante del diseño de la tienda.

▌1. ¿Por qué los clientes de Starbucks hacen fila horizontal?

Starbucks apuesta por el ocio y crea un tercer espacio que hace que el consumidor se sienta elegante y cómodo, diferente a las oficinas y hogares. Las colas horizontales paralelas permiten a los clientes ver las expresiones de los demás, creando una sensación de cercanía y evitando la ansiedad. Al hacer cola verticalmente, los clientes no pueden ver las expresiones de los demás, lo que crea una sensación de ansiedad.

El entorno espacial de la tienda Starbucks es elegante y de color único; el diseño horizontal crea una atmósfera elegante.

01. Mejorar el flujo de trabajo.

La barra donde trabajan los empleados de Starbucks es una línea de montaje horizontal, y el interior de la barra es un proceso de trabajo dispuesto horizontalmente. Por lo general, el personal que realiza el pedido se moverá al medio para preparar café y obtener algunos ingredientes antes de pasar a un lado.

Un proceso similar al de una fábrica garantiza que una persona tome los pedidos, y las tres posiciones de preparar y servir café pueden tener espacios separados para el movimiento y la velocidad es más rápida. Esto evita el problema de que un grupo de personas se amontone y no pueda realizar el pedido más tarde. Cuando hay mucha gente, puedes hacer cola horizontalmente y ordenar con anticipación.

02. Reducir costes laborales.

Aprovechar al máximo el espacio de venta para exponer productos y facilitar la visualización de la mercancía. El autoservicio es relativamente fácil y reduce los costes laborales.

03. Optimizar la experiencia de compra.

1. Alivia la ansiedad

Cuando los clientes se paran junto al mostrador, pueden ver claramente la lista de precios del producto en la pared sin tener que preocuparse de que los clientes bloqueen su línea de visión. Al frente. Puede matar el tiempo mientras selecciona (o ver al personal ocupado en el mostrador), lo que efectivamente suprime la molestia de esperar en la fila. Por el contrario, las colas que afectan la vista profundizan la ansiedad de los clientes.

2. Apariencia ritualizada

La barra horizontal equivale a una plataforma de exhibición, lo que le permite ver todo el proceso de operación del barista. Observe el proceso de elaboración de la bebida para aumentar el sentido del ritual y la experiencia. Los clientes tendrán esta sensación: esta bebida no es fácil de preparar, pero vale la pena el precio.

3. Evite crear sensación de aglomeración

La barra de trabajo de los empleados es una línea de montaje horizontal, por lo que los clientes se alinean en el lado izquierdo de la barra y toman el café en el derecho. Esto crea orden y evita la congestión.

▌2. ¿Por qué los clientes de McDonald's hacen fila vertical?

Como creador de la industria de la comida rápida, McDonald's se esfuerza por crear una atmósfera más animada y acelerada. Las colas verticales, el contacto cara a cara entre los clientes, la espera "sin cabeza" y las cenas a ritmo rápido simplemente se adaptan al estilo de McDonald's.

01. Recordar a los clientes que tomen decisiones lo antes posible.

Las tiendas McDonald's suelen publicar en la puerta las combinaciones de comidas recomendadas para el día, y los productos principales se publican en el interior.

Esto refleja la idea de realizar pedidos con eficiencia. Se espera que los clientes tomen decisiones de consumo antes de pasar por la caja. El restaurante es un espacio público. Si el cliente A se para frente al mostrador y duda, inevitablemente afectará los pedidos de otros clientes.

02. Reducir el movimiento de camareros.

Todo el diseño de los mostradores de cocina y caja de McDonald's está diseñado para reducir el movimiento de los camareros, e incluso tiene en cuenta la necesidad de reducir la necesidad de que los camareros se agachen y giren. Por ejemplo, se mantiene una distancia muy eficiente entre el cajero y la cocina, de modo que el flujo de personas no afecte el trabajo del personal de pedidos, al tiempo que se garantiza el movimiento eficiente del personal de catering.

03. Mejorar la eficiencia de ambas partes.

McDonald's separa el flujo de pedidos y el flujo de espera. El área independiente para tomar comidas reduce la acumulación de multitudes en el área de "pedidos" y el flujo caótico y superpuesto de personas que "ordenan" y "toman comidas". El movimiento del personal de restauración también es más eficiente. De hecho, la zona del comedor se ha convertido en una mesa de restauración.

Mientras los clientes esperan sus comidas, estas no afectarán el tiempo de quienes ordenen más tarde. El tiempo ahorrado de esta manera es en realidad varias "esperas de comida", y el tiempo acumulado conducirá a una mayor eficiencia del servicio.

▌3. La importancia del diseño de líneas móviles en restaurantes

El diseño de líneas móviles en restaurantes no solo afecta a la rentabilidad del restaurante, sino que también afecta a las demandas de los empleados y clientes.

Líneas móviles de servicio: un buen diseño de línea móvil mejora la eficiencia del servicio y reduce los enlaces de servicio, lo que significa que el personal de servicio no realiza o realiza menos pasos innecesarios. Las líneas de servicio generalmente se mantienen lo más cortas posible y las líneas de carretera en una dirección no deben estar demasiado concentradas, de lo contrario el personal de servicio encontrará fricciones y colisiones durante su trabajo. La alta eficiencia del servicio significa costos laborales reducidos.

Por ejemplo, "Grandma's House" sitúa el punto de venta de comida en el centro del restaurante, de modo que todos los camareros puedan presentar los platos a los comensales aproximadamente al mismo tiempo, mejorando la eficiencia del trabajo.

Algunos restaurantes también cuentan con microcomputadores con funciones como ordenar y realizar pedidos en el área de preparación de alimentos, también para mejorar la eficiencia del servicio y agilizar el servicio de alimentos.

Línea móvil de cocina trasera: el diseño de la línea móvil de cocina trasera segura y conveniente primero debe configurar el equipo necesario para cocinar de acuerdo con el menú. Las diferentes categorías requieren diferentes equipos y espacio de cocina. Además, incluye el uso eficiente de los equipos, objetos, espacios y empleados, cumpliendo las normas de seguridad e higiene y brindando óptimas condiciones de trabajo.

Por ejemplo, si no hay un refrigerador en el área de preparación de ensaladas, los empleados deben pasar por el pasillo que conduce al refrigerador para obtener los ingredientes de la ensalada y luego regresar al área de preparación por el pasillo con la ensalada preparada; por el contrario, si Con un diseño de línea razonable y un refrigerador en el área de preparación de ensaladas, los chefs pueden acortar la distancia entre las líneas, obtener ensaladas de manera rápida y conveniente y mejorar la eficiencia del trabajo.

Flujo de clientes: la mejor experiencia gastronómica En una era de mejora del consumo, los clientes prestan más atención a la experiencia gastronómica y son más exigentes. Los frecuentes incidentes de seguridad alimentaria han hecho que los comensales sean cautelosos.

El diseño de línea móvil simple permite que ambas partes interactúen y se comuniquen a través de la barra, y el espacio abierto y luminoso de la tienda también optimiza la experiencia del cliente. Esto hace que el cliente se sienta bien con el restaurante porque comprende "mis" necesidades.

Todo el proceso se retransmite en directo y la mesa de operaciones abierta y transparente se ha convertido en un nuevo punto culminante en la industria de la restauración, con todo el proceso, desde las materias primas hasta los eslabones de producción, visible. Las empresas de restauración de marca representadas por Xibei y Din Tai Fung han lanzado una tendencia de "cocinas y estufas brillantes".

▌4. ¿Cómo diseñar la línea móvil?

El estudio del diseño de las líneas de movimiento de los restaurantes es inseparable de dos direcciones principales: las líneas de movimiento de los empleados y las líneas de movimiento de los clientes. Las buenas líneas de movimiento de empleados pueden brindar servicios de manera conveniente, mejorar la eficiencia del trabajo y ahorrar tiempo y costos. Un buen flujo de clientes puede hacer que el proceso de realizar pedidos, cenar y entrar y salir sea ordenado y fluido.

Los principios generales de circulación son los siguientes:

1. Utilizar decoración sencilla y barra libre para acortar la distancia con los clientes

Mesa de operaciones transparente Permite a los clientes Verá completamente el proceso de elaboración del plato, y también habrá comunicación e interacción a gran escala, utilizando lenguaje visual y auditivo para impresionar a los consumidores. Muchas personas tomarán fotografías espontáneamente y las publicarán en WeChat Moments.

2. Es apropiado utilizar líneas rectas

Evitar desvíos, para no crear una sensación de flujo caótico de personas y afectar o interferir con el estado de ánimo y el apetito de los clientes mientras cenan. .

3. Las líneas de movimiento de los empleados deben ser de alta eficiencia.

Las líneas de movimiento de los empleados tienen un impacto directo en la eficiencia del trabajo. En principio, deben ser lo más cortas posible y las líneas de movimiento; de pasajes en la misma dirección no deben estar demasiado concentrados, elimine obstrucciones y giros innecesarios.

▌5. Resumen

El diseño de línea móvil ya no es solo una línea, sino la base para el funcionamiento eficiente de todo el restaurante, y ha sido meticuloso en cada aspecto y detalle de la obra. . Diferentes restaurantes tienen diferentes platos, diferentes operaciones de servicio y diferentes diseños de líneas en movimiento.

Para diseñar la línea móvil más fluida, razonable, fácil de usar y eficiente, es necesario simular repetidamente las funciones de cada parte del restaurante durante la planificación y el diseño del restaurante. .

Cómo diseñar una línea de circulación cómoda, conveniente y orientada a las personas según su propio restaurante requiere que los gerentes acumulen experiencia y continúen realizando investigaciones en profundidad.