¿Cómo pelar los caquis a la hora de hacerlos?

Caqui

El contenido de caqui es tan alto como 65,22 %, proteína 1,5 %, grasa 0,1 % y la carne es suave, de sabor dulce y duradera en almacenamiento y transporte. .

El pastel de guisantes elaborado con caquis es fresco, dulce y delicioso, lo que lo convierte en un excelente placer para el verano. La torta de caqui puede curar la sangre en las heces, desintoxicar el alcoholismo y también tiene cierto efecto para reducir la presión arterial. La escarcha de caqui también puede tratar el dolor de garganta, la sequedad de garganta y las llagas aftosas.

Flujo del proceso: selección de materia prima → raspado → secado al sol → fumigación con azufre → amasado → conformación → apilado y recubrimiento → puesto de secado → embalaje

Método de producción 1. Selección de materia prima: debe Se seleccionarán variedades con forma de fruto grande, forma ordenada, parte superior ligeramente plana, sin constricción, alto contenido de azúcar, humedad moderada y pocas semillas. Las frutas de color rojo anaranjado y cáliz amarillo se pueden utilizar para hacer caquis de alta calidad. Después de la cosecha, los frutos podridos y blandos se retiran y clasifican según su tamaño.

2. Raspar la piel: primero quitar los sépalos y cortar los tallos del fruto. Si es necesario colgar los caquis para secarlos, se debe dejar un mango en forma de "T". Luego use una espátula para raspar una fina capa de piel. La piel del caqui se debe raspar hasta dejarla limpia, sin dejar piel superior ni piel de flor, dejando solo una cáscara de 1 cm de ancho en la base del caqui.

3. Secado al sol: Primero coloque la estera de secado al sol, luego coloque la parte superior de las frutas peladas hacia arriba, séquelas al sol y gírelas con frecuencia.

4. Fumigación con azufre: Si está nublado durante 2 días consecutivos, se puede fumigar con azufre una vez al día durante 20 a 30 minutos cada vez. Déjelo secar inmediatamente cuando el clima aclare.

5. Amasar hasta que esté suave: El mejor momento para amasar es en una mañana soleada o ventosa. Si la superficie de la fruta se humedece, no será fácil aplastarla. Después de 3 a 4 días de secado, la superficie de la fruta se volverá blanca y crujiente, y cuando la pulpa esté ligeramente blanda, pellizque suavemente el centro de la fruta con las manos para exprimir la pulpa y promover el ablandamiento y la desastringencia de la fruta del caqui. y acelerar la difusión exterior del agua para acortar el tiempo de secado. No utilice demasiada fuerza al pellizcar para evitar dañar la apariencia después de pellizcar. Después de 2 a 3 días, cuando la superficie de la fruta esté seca y arrugada, puedes pellizcarla por segunda vez. Esta vez pellizqué el caqui con más fuerza que la primera vez, aplastando todos los trozos duros de carne y rompiendo el centro blando. Después de otros 2 o 3 días, cuando la superficie de la fruta esté seca hasta el punto en que aparezcan arrugas gruesas, séquela por tercera vez. Esta vez, retira el corazón de la fruta del tallo para que la parte superior de la fruta ya no se encoja. Generalmente se puede hacer después de pellizcar el caqui tres veces.

6. Dar forma: Generalmente, a la fruta del caqui se le da forma de torta redonda.

7. Apilamiento: Cuando la piel restante alrededor de la base del caqui esté seca y la pulpa esté suave y dura por dentro y por fuera, y ligeramente elástica, se puede recoger y apilar. Ponga los caquis secos en un frasco o apílelos sobre una tabla de madera, de unos 45 cm de espesor, y cúbralos con esteras de paja, sacos o láminas de plástico. Después de 4 a 5 días, los caquis se ablandan lentamente y los azúcares internos se filtran a la superficie de la fruta junto con el agua.

8. Seque los caquis: en una mañana ventosa, saque los caquis y extiéndalos en un lugar ventilado y fresco. Seque la superficie de la fruta y se formará escarcha. Cuantas más veces lo extiendas para que se seque, más rápido aparecerá la escarcha.

9. Envasado: Poner en sacos y colocar en lugar seco.

Estándares de calidad 1. La forma es grande y uniforme, los bordes son gruesos y completos, no rotos, la cubierta del cáliz está centrada, recortada plana, cerca de la carne sin deformarse.

2. La escarcha de caqui debe ser espesa y blanca.

3. La carne debe quedar suave, cerosa y húmeda al pellizcarla con las manos, los caquis no deben estar pelados y tener pocos núcleos.

4. El sabor es suave, glutinoso y dulce, sin polvo ni astringencia, y al masticarlo deja poco o ningún residuo.

Notas: El rendimiento de las tortas de caqui varía según la variedad, la madurez y la tecnología de procesamiento. Generalmente, el rendimiento de las tortas de caqui es de 25 a 30 kilogramos por 100 kilogramos de caqui.