¿Qué parte del cerdo es panceta de cerdo?

La panceta de cerdo (también conocida como carne de costilla, carne de tres capas) se encuentra en el abdomen de los cerdos. En el abdomen de los cerdos hay mucho tejido graso, que también está intercalado con tejido muscular. con intervalos de grasa y magro, por eso se le llama "panceta de cerdo".

La panceta de cerdo seleccionada tiene la proporción más perfecta de capas en la parte frontal del abdomen, cerca de las patas delanteras, la carne grasa y magra se entrelazan y el color es rosado. Lo siguiente es la panceta de cerdo cerca de la punta de las nalgas del cerdo. La panceta de cerdo tiene tres capas distintas. La carne grasa y magra son igualmente gruesas. El grosor de un trozo entero de panceta de cerdo es de aproximadamente una pulgada. La panceta de cerdo debe seleccionarse cuidadosamente y rellenarse con grasa. Una panceta de cerdo de buena calidad se puede rellenar con casi diez capas, también llamada "carne de sándwich"; una panceta de cerdo de menor calidad solo se puede rellenar con cuatro o cinco capas; La barriga se puede rellenar con una capa de piel y una capa de grasa, una capa de carne magra y ya no está. Aunque sea carne pobre, hay algunas consideraciones, depende de si tiene más grasa o carne magra, si tiene más carne magra, se puede tolerar, en caso contrario no se debe utilizar. La panceta de cerdo seleccionada se puede tocar con las manos, se sentirá ligeramente pegajosa. No hay sangre en la carne. La carne grasa y magra es roja y blanca, y el color es brillante.