Ejemplo de plan de marketing de catering
A lo largo de los tiempos, la comida, la ropa, la vivienda y el transporte han sido materiales indispensables para las personas. Como dice el refrán, la comida es lo más importante para las personas. La comida es muy importante para las personas. "Plan de marketing de catering de muestra" solo como referencia. ¡Espero que pueda ayudar a todos! Capítulo 1: Ejemplo de plan de marketing de catering
En el nuevo año, nuevas tendencias, en el trabajo de 20xx, nuestro departamento se centrará en el objetivo principal de obtener ganancias, desde la producción de platos, la calidad del servicio y el control de costos. , innovación de marketing y otros aspectos se centrarán en crear la estrategia de marca de "hogar cómodo y lleno de amor" y crear una nueva situación en la restauración hotelera. El trabajo específico es el siguiente:
1. Tomar la producción como. el "líder", aumentando el catering La competitividad central es crear la marca de "xx food, food xx" y crear una buena reputación de comer en xx
Los productos en el primer piso son principalmente "rápidos". ", y los colores y variedades cambian constantemente. Lanzaremos algunos snacks especiales desde varios lugares de manera oportuna, principalmente con el punto de partida de "estabilizar el primer piso". En cuanto a los platos del segundo y tercer piso, Aumentaremos nuestros esfuerzos de innovación. Primero, presentaremos platos que sean muy populares entre los clientes existentes. Mantendremos, nos esforzaremos constantemente por alcanzar la excelencia y formularemos menús estándar con platos estandarizados de manera oportuna. Al mismo tiempo, lanzamos nuevas variedades de platos mediante la organización de festivales gastronómicos y actividades de marketing en varios festivales. Está previsto realizar un festival gastronómico de marzo a abril del 20xx con el propósito de tener sabores únicos y precios accesibles y cercanos al consumo masivo. De junio a septiembre planeamos introducir nuevas cocinas para satisfacer a más clientes que buscan nuevos gustos. A finales de octubre, nos centraremos en platos de alta gama, nutritivos y distintivos para atender los gustos de los banquetes de negocios, invitaciones mutuas entre unidades. y varios clientes consumidores de nivel medio y alto. Esforzarse por lograr una mayor competitividad en el mercado del producto gastronómico, mejorar constantemente el sistema de innovación de platos, llevar a cabo una gestión más detallada del desarrollo y la investigación de platos, supervisar la calidad, realizar un seguimiento de la retroalimentación y desarrollar comidas nutritivas, comidas razonables y comidas exquisitas en xx Una buena imagen social para atraer más clientes.
2. En términos de servicio, se utiliza la capacitación como medio, con los gerentes de base como núcleo, y se hacen esfuerzos para construir un excelente equipo con excelentes niveles de servicio. Para hacer frente a la feroz competencia en el mercado de la restauración.
El servicio es el segundo producto central de la restauración. En 20xx, realizaremos formaciones cíclicas periódicas en torno al tema "un hogar lleno de amor y confortable" en el hotel. Consolidar continuamente diversos conocimientos de servicios a través de la formación, la evaluación y el reciclaje. El plan es formular diez elementos para servicios de catering de alta calidad, es decir, con base en los procedimientos de servicio, algunos contenidos de servicio más detallados y personalizados se resumirán en diez elementos que sean fáciles de entender. Cada piso tendrá requisitos basados en el. Diferentes condiciones reales del suelo. Los capataces y supervisores realizan un seguimiento de la implementación, refinan y mejoran aún más el servicio general y prueban el efecto de la implementación mediante la evaluación. El servicio en el primer piso aún se adhiere a la política de servicio de "rápido", "preciso" e "inteligente", al tiempo que destaca el entusiasmo de los antiguos clientes. Mejorar el menú y la calidad del servicio de los servicios de entrega de alimentos. El segundo piso se enfoca en encontrar maneras de crear una atmósfera de restaurante. Agregue manteles y cubrebocas para hacer que el salón de banquetes sea más festivo. Puede considerar hacer fundas para sillas para resaltar el tema del banquete en el escenario del dragón y el fénix en el salón. Sea más distintivo y continúe construyendo la marca del banquete a partir de detalles como el diseño del restaurante. El servicio de habitaciones privadas en el tercer piso resalta la individualidad, especialmente para los clientes habituales, es necesario fortalecer la comunicación emocional con los huéspedes, resaltar la palabra "amor", retener a los clientes con sinceridad, entusiasmo y amistad, y al mismo tiempo establecer una parte -Departamento de marketing de tiempo para el departamento de catering centrado en el tercer piso. El equipo movilizó a empleados destacados y algunos gerentes de cada piso para aprovechar el tiempo libre para visitar a los clientes, escuchar sus opiniones, acortar la distancia con los clientes y desarrollar nuevas fuentes de clientes. , aproveche la oportunidad de servir en el restaurante para conocer a los clientes y formular un plan de trabajo del equipo de marketing, evaluar el desempeño laboral, impulsar las ventas de todos los miembros del departamento a través del equipo y utilizar los servicios para atraer y retener más clientes.
3. Reducir gastos, ahorrar costes y esforzarse por conseguir los máximos márgenes de beneficio.
El control de costes es el foco del trabajo de este año. Este año, el hotel estipula que el margen de beneficio bruto de la cocina es 57. El margen de beneficio bruto a lo largo de los años siempre ha estado lejos de esta cifra.
Este año, controlaremos estrictamente la compra de materias primas desde el principio y haremos arreglos para que personal dedicado sea responsable de la aceptación y firma de los pedidos, reemplazando la situación anterior en la que cada cocina inspeccionaba y aceptaba de forma independiente, controlando así el costo de las materias primas. Además, reforzaremos la gestión del uso de materias primas en la cocina, acabaremos con el despilfarro.
Mejorar continuamente el sistema de gestión de energía y el sistema de gestión de porcelana del departamento, controlar la recolección y el uso de consumibles de baja calidad, establecer libros de contabilidad de propiedades en diferentes pisos y aprovechar al máximo los almacenes existentes en cada piso. y apilar varios artículos para evitar el apilamiento aleatorio previo, extender la vida útil de los artículos y hacer todo lo posible para lograr más ganancias para el departamento sin dañar los intereses de los huéspedes, reducir los estándares de servicio o afectar el ambiente del restaurante.
Bajo el liderazgo correcto del equipo directivo del hotel, nuestro departamento movilizará el entusiasmo de todos los empleados del departamento y hará todo lo posible para crear mejores resultados. Parte 2: Ejemplo de plan de marketing de catering
<. p> El tiempo vuela, XX llega a su fin y se acerca el nuevo año. Al recordar el año pasado, estoy lleno de emociones. Estoy muy agradecido a xx Catering Management Company por brindarme una vez más una oportunidad de cooperación llena de desafíos personales y perspectivas encantadoras. Esta es una buena plataforma de trabajo para mí y puede brindarme. El equipo de chefs de alta tecnología es la encarnación de mi capacidad de trabajo. Sólo trabajando duro y produciendo buenos resultados puedo devolver la confianza que los líderes de la empresa depositan en mí. Volví a la empresa en octubre y ya han pasado más de tres meses durante este período, hice un ajuste integral de los platos con la intensa capacitación gerencial de la empresa y el esfuerzo conjunto de todos, el departamento de operaciones. empresa, ¡completamos la tarea de la empresa de estandarizar y unificar los platos existentes antes de este año! Gracias a todos los compañeros de la tienda por su cooperación. Aquí hay una breve descripción de mis próximas ideas de trabajo y arreglos para el próximo año en dos partes:1. Acerca de la tienda y la empresa
1. En línea con el plan anual de la empresa Para dar la bienvenida a nuestra temporada alta el próximo año, haremos todos los preparativos para la lista de xx al final de x, xx y capacitaremos al equipo de chefs.
2. Supervisar y orientar eficazmente el funcionamiento de los platos de cocina de cada tienda, y mejorar su ejecución en estricto apego a los estándares marcados por la empresa.
3. A través de la formación y gestión profesional, podemos reservar razonablemente la solidez técnica de nuestro chef y lanzar razonablemente platos novedosos y adecuados a la temporada. El diseño y desarrollo de platos permiten a nuestros chefs y a la empresa adaptarse a la demanda del mercado. y mantener El capital de una fuerte competitividad y la innovación de platos son los temas eternos de la industria de la restauración. Para verdaderamente "reunir y seguir su corazón", desarrollamos constantemente nuevos productos para adaptarnos a la demanda del mercado y crear un mayor espacio de desarrollo y ganancias para las empresas.
4. Inspeccionar la calidad de los platos en cada tienda y en la cocina central al menos 12 veces al mes, y reportar el trabajo de inspección a los líderes de la empresa cada semana.
5. la iniciativa de recopilar información de cada tienda Las bases comprenden las opiniones y la información sobre los platos y realizan los ajustes oportunos y correspondientes
6. Antes de que xx salga del mercado, prepárese para el lanzamiento de los platos especiales retenidos en xx y aumentarlas según las tendencias populares en xx Nuevas variedades correspondientes
2. Acerca de la tienda xx
La tienda xx reabrirá con una nueva apariencia el 18 de marzo de 20xx después de haber sido suspendida durante medio año En vista de las características especiales de xx Road Según la decisión de liderazgo de la empresa, los productos vendidos en esta tienda serán diferentes a los de otras sucursales. Nos centraremos en las tres categorías principales de xxx\xxx\xxx. , complementado con platos originales con mejores ventas en otras tiendas. Atraer nuevos clientes con platos originales y retener a nuestros antiguos clientes con platos nuevos. Algunas tiendas tienen un negocio de almuerzos muy lento, pero debido a la ubicación geográfica especial de Changshou Road. coopere con el departamento de operaciones para que el almuerzo esté bien hecho, como: lanzamiento. Comidas preparadas sencillas, rápidas y ricas y entrega de alimentos para servir a los empleados de la empresa en el piso de arriba.
Como departamento central de todo el restaurante, la cocina ahora está haciendo los arreglos para todo el plan
1 mediante la inspección de algunas tiendas que tienen aproximadamente la misma ubicación geográfica, que rodean a los principales grupos de consumidores y modelos de negocio. como tienda xxx Road, de acuerdo con las pautas generales dadas por los líderes del departamento de operaciones, combinadas con nuestra situación actual, todo el menú se completará a mediados de enero, incluida la combinación del almuerzo, y será ¡Informó a los líderes de la empresa para su revisión en ese momento!
2. El personal de cocina se organizará al final de x, xx. Desde la perspectiva de ahorrar costos de personal, el personal de cocina estará compuesto por puestos clave externos y personal de cocina excelente procedente de otras tiendas. El salario de los empleados externos debe ser lo más consistente posible con el de los empleados de nivel A de la cocina existente de la empresa
3. Una vez determinado el menú, se completará la estandarización y normalización de todos los platos del menú. y se realizará una revisión integral del personal de cocina y de servicio de recepción. ¡Capacitación sistemática en conocimientos alimentarios! Parte 3: Ejemplo de plan de marketing de catering
1. Estrategia publicitaria
A. Establecer la reputación del restaurante e informar a los consumidores sobre los productos y servicios especiales que ofrece el restaurante. Ante la situación actual del restaurante y que el principal grupo de clientes de la empresa son los trabajadores administrativos, teniendo en cuenta la presión laboral de los trabajadores administrativos y otros factores, hemos puesto en marcha una serie de actividades con la temática de nutrición y salud. Contenido específico de la actividad: Primero, realice una actividad de adivinanzas. El tema es sobre nutrición y dieta, como qué comer para complementar la vitamina C. Qué comer es bueno para la vista, qué alimentos pueden hacer que las personas se sientan felices y reducen. estrés Convierta el tema en una pequeña nota A o algo más, similar a adivinar acertijos de linternas, con premios o descuentos en comidas por las respuestas correctas. Ubicación, se puede realizar fuera del restaurante.
(Análisis de viabilidad de actividades de adivinanzas: por ejemplo, en una actividad similar como esta, muchas personas se reunieron para participar. Siempre que la popularidad se acumule en la entrada del restaurante, ya que la mayoría de los consumidores tendrán una Mentalidad de rebaño, vendrá más gente a mirar, lo que puede aumentar efectivamente la visibilidad de la empresa). Esta actividad tiene una duración de 3 días hábiles.
B. Fortalecer la imagen del restaurante y aumentar el conocimiento, la afirmación y la compra designada de los consumidores.
Contenido específico:
① Fortalecer la publicidad del restaurante, cooperar con actividades promocionales periódicas de vez en cuando, aprovechar el momento adecuado y llevar a cabo de manera oportuna y flexible, como en a cierto Realizar actividades promocionales de manera oportuna durante ciertos festivales o momentos de gran importancia para el restaurante o grupos de clientes. El contenido publicitario se centra principalmente en la introducción de la cultura y las características del restaurante, incluida la marca/filosofía empresarial y el eslogan/características/entorno/servicios/actividades promocionales actuales del restaurante, etc.
② Ampliar los canales de publicidad, imprimir mensajes directos especiales, folletos, MSN/QQ y otros canales en línea para promoción, promocionar en estaciones por las que se debe pasar cuando se viaja y publicar anuncios en revistas comúnmente leídas por los trabajadores de cuello blanco. trabajadores, con cupones tipo.
C. Fortalecer las actividades de publicidad y promoción de productos individuales (productos únicos) o nuevos productos. Se promoverá vigorosamente una serie de actividades encaminadas a la alimentación saludable en este restaurante a través de diversos métodos de publicidad y promoción, y el período de promoción tendrá una duración de un mes. El concepto de comida sana y nutritiva en este restaurante está muy arraigado en el cuerpo y la mente. Crear una buena imagen del restaurante orientada a las personas.
2. Estrategia de producto
(1) Mejorar la calidad del catering y crear productos de especialidad
① Garantizar la higiene y frescura de las materias primas del producto. Controlar estrictamente, especialmente la adquisición y manipulación de materias primas, y prohibir el uso de materias primas u otros ingredientes no calificados.
② Elabora cada plato estrictamente de acuerdo con diversas técnicas y procedimientos de producción para mejorar el sabor. Se proporciona formación periódica a los chefs para mejorar sus habilidades culinarias.
③Aumentar la variedad de productos y desarrollar una variedad de platos nuevos.
(2) Preste atención a la combinación de productos. El propósito de la combinación de productos es mejorar el atractivo de los productos y aumentar las ventas.
Planificar razonablemente la combinación de productos de restauración y vacaciones. Centrándonos principalmente en tazones de arroz, ramen y snacks, producimos cuidadosamente paquetes nutricionales, paquetes para parejas, paquetes familiares, paquetes de consumo individual, etc. para formar nuestras propias características.
Las ideas específicas incluyen los siguientes paquetes de comida:
Combinación de productos uno: Paquete nutritivo Dado que los clientes objetivo de este restaurante son trabajadores administrativos, hemos lanzado un paquete nutritivo para abordar los problemas de salud de los blancos. trabajadores administrativos Informes relevantes señalaron que los almuerzos poco saludables La condición es un factor muy importante en la mala salud de los trabajadores administrativos. Y últimamente la gente está prestando cada vez más atención a una alimentación saludable, debemos aprovechar esta oportunidad.
Idea específica: a través de la publicidad anterior, el concepto de paquete nutricional quedará profundamente arraigado en los corazones de las personas y ayudará a crear una buena imagen de la empresa "orientada a las personas". Las combinaciones de paquetes específicos pueden incluir comidas vegetarianas, comidas con frutas, etc., dependiendo de la situación del restaurante.
Combinación de productos dos: combinación de pareja Las parejas también tienen requisitos relativamente altos para el ambiente del comedor cuando cenan: generalmente eligen lugares con un ambiente elegante, un ambiente romántico y un nivel relativamente alto para cenar. El restaurante está elegantemente decorado, con colores ambientales principalmente granate y beige claro. El ambiente general es moderno y sencillo, lo que proporciona un buen escenario para citas en pareja. El restaurante debería aprovechar sus puntos fuertes. Al mismo tiempo, al operar este mercado, se debe prestar atención a las características y requisitos de consumo de las parejas y utilizarlos como punto de partida para formar su propio modelo de negocio único.
Las operaciones específicas son las siguientes:
①Cree un ambiente romántico y cálido para cenar con ambiente y atmósfera, iluminación suave y cálida, música relajada y romántica, y pida luz para los amantes en el momento adecuado. tiempo Unas cuantas velas y déjalos disfrutar de una cena a la luz de las velas. Éstas son excelentes formas de atraer clientes.
②¡Los servicios adicionales (servicios especiales) darán a las parejas que gasten una cierta cantidad de dinero (como más de 50 yuanes) una rosa como regalo! Combinación de Productos 3: Especiales de Fin de Semana: Lanzar productos preferenciales o brindar servicios especiales durante los tres períodos horarios de viernes por la noche, sábado y domingo. La base de clientes se compone principalmente de parejas y pequeñas reuniones de colegas, pero la promoción de eventos y otros trabajos deben realizarse con antelación.
(3) No te pierdas ningún festival posible e introduce constantemente nuevas combinaciones. Esto es algo que Shishanshui Western Restaurant ha hecho bien y puede usarse como referencia. El día de Año Nuevo (1 de enero), el Festival de los Faroles (el decimoquinto día del primer mes lunar), el Día de San Valentín (14 de febrero), el Día de San Valentín chino (el séptimo día del séptimo mes lunar), el Festival del Medio Otoño (el decimoquinto día del octavo mes lunar), y el Día de Acción de Gracias (el último jueves de noviembre) y Navidad (25 de diciembre), estos días festivos importantes pueden lanzar algunos productos nuevos adecuados para el ambiente festivo.
(4) Crea un ambiente relajado, cálido y romántico.
Dado que la principal base de clientes de este restaurante es la clase trabajadora, muchos de ellos acaban de dejar la escuela, se fueron de casa y acaban de ingresar a esta sociedad. Es posible que todavía no puedan aceptar completamente a algunos de ellos. Las tendencias sociales, y es posible que no acepten completamente algunas de las tendencias sociales. Todavía apegados a la escuela y la calidez del hogar. Por lo tanto, crear un ambiente relajado, cálido y romántico puede brindarles una sensación cálida y hacer que queden más impresionados con el restaurante. La atmósfera es una combinación de actitud de servicio, tecnología de servicio, imagen del camarero, decoración arquitectónica del restaurante, distribución de las instalaciones y equipos, color, música de fondo y otros factores. También refleja un gusto cultural. Por lo tanto, el restaurante debe aprovechar el ambiente elegante original para crear plenamente un ambiente relajado, cálido y romántico.
3. Estrategia del canal de ventas.
Según las características del restaurante, conviene adoptar dos formas: venta directa y canales de venta de primer nivel, siendo la primera la principal. Venta directa: Intenta satisfacer a nuevos clientes y antiguos clientes que acuden al restaurante para formar segundas o terceras compras repetidas, formando una base de clientes estable.
Ventas de primer nivel: Elige un evento de empresa o centro comercial y establece una relación con él. Puedes utilizar cupones como premios, etc., o de otras formas para aumentar el flujo de clientes. Además, también podemos realizar pedidos de comida en línea. Hoy en día, los trabajadores administrativos generalmente están ocupados con su trabajo y hace calor recientemente, por lo que es posible que no quieran salir a comer. les proporciona cierta comodidad.
Idea principal: el restaurante publica información detallada del producto en línea y los clientes pueden realizar pedidos directamente a través del servicio de pedidos en línea y también pueden optar por agregar ingredientes. Además: también puede realizar pedidos por teléfono, pero debido a que necesita encontrar un número para realizar pedidos por teléfono, todavía no comprende el producto, lo que es ligeramente inferior a los pedidos en línea.
Sin embargo, el requisito previo para lanzar servicios de pedidos de alimentos en línea es garantizar la entrega a tiempo.
Estrategia de gestión
1. Contratación de empleados
① Dado que los principales clientes de este restaurante son trabajadores administrativos, la mayoría de los cuales tienen entre 25 y 30 años. viejo, entonces, en términos de contratación de empleados, debemos elegir personas jóvenes y enérgicas, para que puedan atraer mejor a los consumidores a gastar aquí y puedan comunicarse mejor con los clientes para comprender mejor sus necesidades.
② Además de contratar empleados jóvenes y enérgicos, también se debe tener en cuenta la calidad de los empleados al seleccionar empleados, se deben elegir aquellos con buenas cualidades ideológicas y morales y ética profesional.
2. Gestión de empleados
Contenidos específicos del fortalecimiento de la gestión de empleados:
① Fortalecer la educación política e ideológica Sólo es necesaria la educación política e ideológica. cuando hay Sólo los empleados con una buena alfabetización ideológica pueden hacer mejor su trabajo.
② Fortalecer la formación de habilidades profesionales y mejorar la calidad del servicio. El restaurante se ha dado cuenta de que los camareros del restaurante son novatos, jóvenes y tienen poca conciencia de servicio. Debemos partir de este aspecto para capacitar a los empleados en habilidades profesionales, y dicha capacitación debe ser periódica. Cuidar la vida de los empleados para que esté "orientada a las personas" significa "centrada en los empleados". Sólo los empleados leales pueden fidelizar a los clientes.
Como gerente, debes preocuparte por la vida de tus empleados, aprender a respetarlos y hacerles sentir que el restaurante también les pertenece. Deseo de mejorar eficazmente la motivación laboral de los empleados. Contenido corporal: mejorar el sistema de recompensas y castigos de los empleados, promover el servicio con una sonrisa, seleccionar estrellas de sonrisa, estrellas de servicio y mejores camareros cada semana, y otorgar ciertas recompensas materiales o monetarias.
3. Servicio de restaurante, mejorar la calidad del servicio, promover un servicio alegre y brindar a los huéspedes una sonrisa sincera. Los camareros deben comunicarse más con los huéspedes, conectarse emocionalmente, brindar a las personas una sensación de intimidad y esforzarse por crear un ambiente cálido. sentimiento.
4. Enviar tarjetas de comentarios a los clientes
Las opiniones de los clientes son el fertilizante para el crecimiento del restaurante. Puede enviar tarjetas de comentarios a los clientes cuando finalizan su comida. Puedes escribir algunas preguntas sobre ellos: Por ejemplo, ¿cuáles crees que son las deficiencias en el servicio del restaurante y qué es necesario corregir? E indique que puede obtener XX descuento con la tarjeta de opinión completa la próxima vez que venga a comprar. La selección se realizará una vez por semana, y los tres primeros serán seleccionados en base a las opiniones correctas... y serán recompensados con ciertos premios.
Costo de la actividad del presupuesto de marketing (unidad: yuanes): depende de circunstancias específicas.
Publicidad impresa: Principalmente los formularios de publicidad DM incluyen cartas, carteles, gráficos, etc. El costo se determinará dependiendo de la situación específica.
Folletos terrestres: al lanzar nuevos productos, es apropiado utilizar un costo de impresión de tarjetas de opinión de 0,08 yuanes: hoy en día, las tarjetas de presentación cuestan unos pocos yuanes por caja. Esto debería ser aproximadamente el mismo. basarse en la situación y las necesidades reales. ¡Elija coordinar! Riesgos y beneficios del programa.
Riesgo
Cada opción contiene riesgos. Cómo lograr un equilibrio entre riesgos y beneficios es una cuestión importante en la toma de decisiones.
El análisis de riesgos puede ayudarnos a realizar el plan de toma de decisiones más seguro. El siguiente es nuestro análisis de los posibles riesgos de este plan: Riesgo de mercado: Restaurantes similares y alimentos relacionados actualmente en el mercado incluyen principalmente los anteriores. Pueden adoptar algunas estrategias de marketing nuevas en cualquier momento, lo que afectará las ventas del restaurante. Riesgo de control de costos: este restaurante gana con su ambiente elegante y diversos tipos de productos, por lo que el mayor riesgo en el control de costos radica en invertir demasiado en el desarrollo del mercado y descuidar la innovación de servicios y productos. Si el efecto de mercado de algunas combinaciones de productos lanzadas bajo este plan es menor de lo esperado, entonces los costos incurridos por este plan (incluida la mano de obra y los productos) serán difíciles de recuperar. El lanzamiento de la cartera de productos enfrentará mayores riesgos. Riesgo de desconexión del enlace interno: Si algunas combinaciones de productos de este plan se desconectan dentro del restaurante, el restaurante también estará expuesto a riesgos.
Ingresos
Cuota de mercado: A través de una serie de actividades de marketing, rápidamente ocupó el mercado de cuello blanco. Esto permite que la mayoría de los trabajadores administrativos que desean un ambiente elegante para cenar vengan al restaurante a consumir.
Volumen general de marketing: en función de la publicidad y promoción anteriores, combinadas con las características de varios productos, se incrementará el volumen general de marketing del restaurante, aumentando así las ventas.
Implementación y control del plan de marketing
1. La implementación del plan y la ejecución del plan de marketing requieren la coordinación y cooperación de todo el personal de servicio del restaurante y de los participantes. en las actividades.
2. Control de ventas, la evaluación del desempeño de cada segmento de mercado se realiza en la forma de la siguiente tabla, y la evaluación se realiza una vez al mes, y las razones por las cuales no se cumplen los indicadores de ventas correspondientes (ya sean productos , servicios o métodos de promoción, cuestiones de precios) y proponer las medidas correspondientes. Capítulo 4: Muestra de plan de marketing de catering
En la primera mitad de 20xx, bajo el liderazgo correcto de los líderes del hotel y la cooperación activa de varios departamentos, fui transferido al departamento de catering para llevar a todos los colegas a unirse. como uno solo y superar varias dificultades y lograr los siguientes resultados:
1. Establecer un equipo interno de inspección de calidad dentro del departamento de catering
Romper completamente la situación pasiva de la inspección de higiene y disciplina durante el En los últimos tres años desde el establecimiento de la tienda, tomamos la iniciativa en el establecimiento de un equipo interno de inspección de calidad para el departamento de catering. El equipo de inspección de calidad está dirigido por el director del departamento de catering y está formado por subdirectores y varios supervisores. Inspecciona todas las áreas del departamento de catering todos los días a las 11:15 del mediodía, rectifica e implementa los problemas identificados uno por uno y recompensa. y castiga según el sistema distinto. Ha estado bajo la supervisión y orientación del departamento de inspección de calidad del hotel durante seis meses desde su funcionamiento, y los resultados de la inspección de calidad han mejorado constantemente.
2. Recopilar y revisar las últimas reglas y regulaciones del departamento de alimentos y bebidas y los últimos estándares de configuración de mesas.
Basándonos en la situación real del hotel, realizamos una lluvia de ideas y organizamos la preparación de normas y reglamentos pertinentes. Por ejemplo, el sistema de reuniones pequeñas del piso requiere que cada puesto del piso celebre reuniones pequeñas a tiempo todos los días, además de la reunión regular grande para resumir las deficiencias del piso ayer y organizar y complementar los arreglos de trabajo de algunos empleados; son relajados en su trabajo, violan disciplinas y regulaciones, toman y comen en privado, etc. También se han formulado soluciones correspondientes para abordar los viejos problemas que quedaron, y se han logrado resultados evidentes, así como la disciplina laboral en el departamento de catering; planificación del sistema de saneamiento, los últimos estándares de colocación de mesas, etc.
3. Desarrollé nuevos métodos de gestión de la vajilla junto con el departamento de cocina.
La implementación de los nuevos métodos ha hecho que la tasa de daños a la vajilla sea menor que en cualquier otro momento desde el establecimiento de la tienda. , controlando eficazmente el daño delantero y trasero a los cubiertos.
IV. Reproducción de música de fondo ininterrumpida
Gracias a mis incansables esfuerzos y en colaboración con los departamentos pertinentes, hemos reescrito por completo la historia de la ausencia de música de fondo en el departamento de catering de tres estrellas. hoteles. Crea un ambiente de comedor cálido y elegante para los invitados.
5. Cambie las plantas verdes en el área del comedor varias veces
Según los diferentes pisos, diferentes áreas y diferentes necesidades, comuníquese de inmediato con la empresa de alquiler de flores para organizar y reemplazar varios tipos. de flores y árboles, para que el ambiente del comedor pueda usarse regularmente. También implementamos un sistema de responsabilidad de mantenimiento de plantas verdes en cada área, lo que garantiza en gran medida la tasa de supervivencia de las plantas verdes en cada caja de cada área.
6. Gestión estandarizada de ropa y almacén
Resolvió por completo la situación de los almacenes departamentales y de ropa sin una gestión dedicada durante muchos años, controló eficazmente la pérdida innecesaria de ropa y el reciclaje de ropa. una situación caótica en la limpieza, no hay registro de recepción de artículos, etc.
7. Entrenamiento e implementación
El entrenamiento y la implementación requieren ambas manos, y ambas manos deben ser fuertes. Según el contenido de la formación, la rectificación y la implementación deben realizarse una a una, paso a paso, paso a paso. Después de un período de arduo trabajo, todos los empleados del departamento de catering han realizado mejoras cualitativas en apariencia, etiqueta, procesos de servicio, disciplina laboral, etc., lo que ha mejorado la reputación de los servicios de catering entre los huéspedes.
8. Se ha realizado una división funcional del trabajo más detallada para cada responsable de departamento. Para que el trabajo diario se pueda realizar sin problemas, especialmente todo tipo de recepciones importantes se pueden completar con éxito.
9. Todos somos iguales ante el sistema
Durante los últimos seis meses, siempre me he adherido al principio de que todos son iguales ante el sistema. Los gerentes primero deben hacer lo que los empleados deben hacer, seguir estrictamente el sistema de recompensas y castigos y recompensarlos con gran fanfarria, para lograr verdaderamente el efecto de las recompensas y el trabajo ideológico deben ir de la mano, y los castigos deben; convencer a los infractores y dejar que otros empleados aprendan una lección.
Por supuesto, estoy muy lúcido ante mis resultados. Muchos puestos de trabajo aún están lejos de las exigencias de los directivos hoteleros.
Todavía existen algunas deficiencias en el trabajo de catering:
1. Todavía hay algunos empleados que tienen poca conciencia de servicio e iniciativa subjetiva, y algunos empleados tienen poca autodisciplina, como la disciplina del puesto y el servicio; El lenguaje cortés, el servicio de comidas, etc. son una cosa cuando la dirección está presente, y otra cuando el líder está ausente, careciendo de las cualidades que debe tener un camarero cualificado.
2. Algunos empleados todavía carecen de conciencia de unidad y cooperación.
3. La gestión individual aún necesita fortalecer aún más sus capacidades de ejecución.
4. Algunos empleados aún carecen de conciencia de ahorro.
5. Muy pocos empleados también cometen infracciones como robar comida y tomar dinero para uso personal.