Veinticuatro sabores
La cocina de Sichuan tiene 24 sabores, divididos en tres categorías:
La primera categoría es el sabor picante, que incluye sabor picante, aceite rojo, picante y ácido, sabor a pimienta picante. sabor hogareño, sabor a lichi picante, sabor a pescado, sabor a cáscara de mandarina, sabor extraño, etc.
La segunda categoría es el sabor picante, que incluye ajo, jengibre, mostaza, sésamo, humo, soja, cinco sabores, malo, etc.
La tercera categoría son los sabores salados, ácidos y dulces, que incluyen salado, salsa de frijoles negros, salsa de tomate, suave y dulce, lichi, agridulce, etc.
Tipo salado y umami. Se prepara principalmente con sal de Sichuan y glutamato monosódico para resaltar el sabor umami, la salinidad moderada y la salinidad ligera. Como repollo fresco con champiñones, carpa en salsa blanca, aleta de tiburón estofada, pollo fresco desmenuzado, fénix copo de nieve, lonchas de cerdo fresco, etc.
Estilo hogareño. Elaborado con sal de Sichuan, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico y fideos con pimienta. Se caracteriza por un sabor salado, fresco y ligeramente picante. Como cerdo frito con sal, pepino de mar salteado casero, tendón de ternera salteado casero, tofu casero, etc.
Sabor picante. Preparado con sal de Sichuan, Danxian douban, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile secos, tambor de frijoles, salsa de soja, etc. Se caracteriza por un sabor picante, salado y fresco. Como mapo tofu, ternera hervida, ternera desmenuzada salteada, ternera desmenuzada picante, etc.
Tipo pasta picante. Elaborado con sal de Sichuan, salsa de soja, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo y cebolla verde. Se caracteriza por un sabor picante, principalmente salado y ligeramente agridulce. Como
Pollo Kung Pao, Camarones Kung Pao, Vieiras Kung Pao, Lonchas de Cerdo Picantes, etc.
Tipo sabor a pescado. Prepárelo con sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, ají encurtido, jengibre, cebolla y ajo. Se caracteriza por ser salado, picante, ácido y dulce, y tiene el sabor a pescado único de la cocina de Sichuan. Como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, langostinos con sabor a pescado, pastel frontal con sabor a pescado de Guojiang, flor frontal con sabor a pescado, rodajas de fénix crujientes con sabor a pescado, tiras de pechuga de fénix con sabor a pescado, receta de pato con sabor a pescado, etc.
Sabor a jengibre. Prepárelo con sal de Sichuan, salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo y glutamato monosódico. Se caracteriza por un ligero sabor salado y un fuerte sabor a jengibre. Como pollo con jengibre, pescado fresco con jengibre, pescado desmenuzado con jengibre, patas de pato con jengibre, espinacas con jengibre, etc.
Sabor picante y amargo. Utilice sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, fideos con pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo como condimentos. Se caracteriza por su sabor picante, ácido, salado y fuerte a vinagre. Por ejemplo, hay 24 sabores de la cocina de Sichuan, como tiras de pollo picantes, nuggets de pescado picantes y tiras de pepino, que se dividen en tres categorías:
La primera categoría es el sabor rojo picante. , picante, picante y amargo, picante, hogareño, lichi, pescado, piel de mandarina, extraño, etc.
La segunda categoría es el sabor picante, que incluye ajo, jengibre, mostaza, sésamo, humo, soja, cinco sabores, malo, etc.
La tercera categoría son los sabores salados, ácidos y dulces, que incluyen salado, salsa de frijoles negros, salsa de tomate, suave y dulce, lichi, agridulce, etc.
Tipo salado y umami. Se prepara principalmente con sal de Sichuan y glutamato monosódico para resaltar el sabor umami, el sabor salado moderado y el sabor ligeramente salado. Como repollo fresco con champiñones, carpa en salsa blanca, aleta de tiburón estofada, pollo fresco desmenuzado, fénix copo de nieve, lonchas de cerdo fresco, etc.
Estilo hogareño. Elaborado con sal de Sichuan, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico y fideos con pimienta. Se caracteriza por un sabor salado, fresco y ligeramente picante. Como cerdo frito con sal, pepino de mar salteado casero, tendón de ternera casero, tofu casero, etc.
Sabor picante. Preparado con sal de Sichuan, Danxian douban, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile secos, tambor de frijoles, salsa de soja, etc. Se caracteriza por un sabor picante, salado y fresco. Como tofu Mapo, ternera hervida, ternera desmenuzada salteada, ternera desmenuzada picante, etc.
Tipo pasta picante. Elaborado con sal de Sichuan, salsa de soja, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, ajo y cebolla verde. Se caracteriza por un sabor picante, principalmente salado y ligeramente agridulce. Como
Pollo Kung Pao, Camarones Kung Pao, Vieiras Kung Pao, Lonchas de Cerdo Picantes, etc.
Tipo sabor a pescado. Prepárelo con sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, ají encurtido, jengibre, cebolla y ajo. Se caracteriza por ser salado, picante, ácido y dulce, y tiene el sabor a pescado único de la cocina de Sichuan. Como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, langostinos con sabor a pescado, pastel frontal con sabor a pescado de Guojiang, flor frontal con sabor a pescado, rodajas de fénix crujientes con sabor a pescado, tiras de pechuga de fénix con sabor a pescado, receta de pato con sabor a pescado, etc.
Sabor a jengibre. Prepárelo con sal de Sichuan, salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo y glutamato monosódico. Se caracteriza por un ligero sabor salado y un fuerte sabor a jengibre. Como pollo con jengibre, pescado fresco con jengibre, pescado desmenuzado con jengibre, patas de pato con jengibre, espinacas con jengibre, etc.
Sabor picante y amargo. Utilice sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, fideos con pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo como condimentos. Se caracteriza por su sabor picante, ácido, salado y fuerte a vinagre. Como tiras de pollo picantes, nuggets de pescado picantes, tiras de pepino, etc.
Sabor agridulce. Preparado con sal de Sichuan, azúcar, vinagre, fideos con pimienta y glutamato monosódico. Se caracteriza por su sabor salado, ácido y dulce, y un fuerte sabor agridulce.
Como pescado crujiente agridulce, pescado crujiente agridulce cortado en cubitos, rollo de pescado agridulce de Guojiang, vieiras agridulces, pollo agridulce con sésamo. Brotes de bambú verde agridulce, etc.
Sabor Lichi. Utiliza principalmente sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, fideos con pimienta, glutamato monosódico, etc. como condimentos. Se caracteriza por un sabor principalmente salado, ligeramente agridulce. Como arroz crujiente con tres delicias, arroz crujiente y pepino de mar, pollo con chile encurtido, rodajas de carne de lichi, etc.
Sabor tipo mostaza. Preparado con sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, mostaza, aceite de sésamo, glutamato monosódico, etc. Se caracteriza por un sabor salado, ácido y picante, pero no un sabor fuerte. Como pechuga de pollo a la mostaza, vieiras a la mostaza, etc.
Sabor dulce. Elaborado con azúcar blanca, azúcar de roca, azúcar moreno, semillas de sésamo y diversos ingredientes de frutas. Se caracteriza por un aroma dulce. Como puré de melocotón con copos de nieve, bolas de camote rojo con azúcar de roca, jugo helado de loto longan, etc.
Sabor a pimienta y adormecedor. Se prepara principalmente con sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, hojas de cebolla verde y aceite de sésamo. Se caracteriza por un sabor salado y entumecido y un fuerte sabor a cebolla verde. Suele ser un plato frío, como lonchas de pollo con pimiento y sésamo, patas de pato con pimiento y sésamo, filetes de pescado con pimiento y sésamo, etc.
Tipo de olor extraño. Se prepara principalmente con salsa de soja, azúcar blanca, vinagre, ají rojo, fideos con pimienta, pasta de sésamo, semillas de sésamo cocidas, glutamato monosódico, fideos con pimienta, jengibre, cebolla, ajo, aceite de sésamo, etc. Se caracteriza por una combinación de sabores y un sabor picante prolongado. Generalmente son platos fríos, como pollo desmechado, filetes de pato, filetes de pescado, galletas de camarón, brotes de bambú verde, etc.
Sabor agridulce. Preparado con sal de Sichuan, azúcar, vinagre, fideos con pimienta y glutamato monosódico. Se caracteriza por su sabor salado, ácido y dulce, y un fuerte sabor agridulce. Como pescado crujiente agridulce, pescado crujiente agridulce cortado en cubitos, rollo de pescado agridulce de Guojiang, vieiras agridulces, pollo agridulce con sésamo. Brotes de bambú verde agridulce, etc.
Sabor Lichi. Utiliza principalmente sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, fideos con pimienta, glutamato monosódico, etc. como condimentos. Se caracteriza por un sabor principalmente salado, ligeramente agridulce. Como arroz crujiente con tres delicias, arroz crujiente con pepino de mar, pollo con chile encurtido, rodajas de carne de lichi, etc.
Sabor tipo mostaza. Preparado con sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, mostaza, aceite de sésamo, glutamato monosódico, etc. Se caracteriza por un sabor salado, ácido y picante, pero no un sabor fuerte. Como pechuga de pollo a la mostaza, vieiras a la mostaza, etc.
Sabor dulce. Elaborado con azúcar blanca, azúcar de roca, azúcar moreno, semillas de sésamo y diversos ingredientes de frutas. Se caracteriza por un aroma dulce. Como puré de melocotón con copos de nieve, bolas de camote rojo con azúcar de roca, jugo helado de loto longan, etc.
Sabor a pimienta y adormecedor. Se prepara principalmente con sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, hojas de cebolla verde y aceite de sésamo. Se caracteriza por un sabor salado y entumecido y un fuerte sabor a cebolla verde. Suele ser un plato frío, como lonchas de pollo con pimiento y sésamo, patas de pato con pimiento y sésamo, filetes de pescado con pimiento y sésamo, etc.
Tipo de olor extraño. Se prepara principalmente con salsa de soja, azúcar blanca, vinagre, ají rojo, fideos con pimienta, pasta de sésamo, semillas de sésamo cocidas, glutamato monosódico, fideos con pimienta, jengibre, cebolla, ajo, aceite de sésamo, etc. Se caracteriza por una combinación de sabores y un sabor picante prolongado. Generalmente son platos fríos, como pollo desmechado, filetes de pato, filetes de pescado, galletas de camarón y brotes de bambú verde.