Recomendación de Wang Zengqi de prosa clásica sobre comida_La prosa gastronómica de Wang Zengqi funciona
Hay muchos literatos desde la antigüedad hasta la actualidad que son buenos en la comida gourmet. Zhang Dai a finales de la dinastía Ming, Yuan Mei en la dinastía Qing en la actualidad; Si te gusta la buena comida y eres bueno haciendo las cosas, este es el caballero. El Sr. Wang Zengqi no sólo es famoso por sus escritos, sino también por un buen cocinero. Es realmente capaz de hacer cualquier cosa. A continuación se muestra el ensayo clásico de Wang Zengqi sobre comida que recomiendo para que todos lo disfruten.
El ensayo clásico sobre comida recomendado por Wang Zengqi: las castañas.
La forma de las castañas es muy extraña, como la de un pequeño erizo. Li tiene un dou y hay espinas largas y duras en el exterior del dou, que son muy espinosas. Las castañas crecieron en círculo en el cubo, una a una, muy unidas. Uno de ellos es plano y se llama castaño de ombligo. El sabor de las castañas de ombligo no se diferencia del de otras castañas. La mayoría de los frutos secos tienen una capa protectora en el exterior, los piñones tienen escamas y las nueces y el ginkgo tienen una piel amarga, que probablemente se cultiva para combatir a las ardillas.
Las castañas crudas recién cogidas son deliciosas, crujientes y tiernas, pero la cáscara de la castaña es muy difícil de pelar, especialmente la piel interior.
Mete las castañas en una cesta de bambú, cuélgalas en un lugar ventilado y déjalas soplar unos días, y se convertirán en "castañas de viento". La carne de la castaña está ligeramente arrugada y blanda, y tiene un sabor más delicado y duro. No es como comer castañas crudas, que te dejarán la boca llena de trocitos, y es más dulce. Jia Baoyu estaba enojado por algo. Xiren lo interrumpió y dijo: "Quiero comerme Fenglizi". Consíguelo por mí. ?Una cesta de castañas cuelga bajo el alero de Yihongyuan. Cuando Feng Lizi entra en "Un sueño de mansiones rojas", su estatus aumenta y se vuelve elegante. ¿Cuál es el origen de estas castañas? ¿Las envió Jia Rong? ¿Las envió Liu Laolao? ¿O Baoyu las compró afuera? No lo sé.
Hay castañas más cocidas. En mi ciudad natal originalmente no se asaban castañas, simplemente las asaban al fuego. En invierno, construye un brasero de cobre y arroja algunas castañas al fuego de carbón rojo. Después de un rato, sale una castaña madura con la cáscara agrietada, viértela de un lado a otro en la mano y sopla repetidamente para que se enfríe. Pelarlo y pelarlo. En boca es sumamente dulce, lo que es una alegría en un día de nieve. Pero ten cuidado al asar castañas, ya que puedes dañarte los ojos si no lo haces bien. Las castañas asadas también se encuentran en países extranjeros. En Occidente existe la fábula de "sacar castañas del fuego". Estas castañas probablemente estén asadas.
Las castañas asadas con azúcar de Beijing solían requerir castañas producidas en buenas ciudades. Las castañas Liangxiang son relativamente pequeñas y tienen cáscaras delgadas. Después de freírlas, se agrietarán todas y se romperán, y la piel interior se caerá si las frota. . Se dice que las castañas de Liangxiang se comían originalmente como tributo a la Reina Madre de Occidente (se dice que muchas comidas deliciosas en el norte se rindieron homenaje a la Reina Madre de Occidente).
Las castañas asadas con azúcar de Beijing en realidad no contienen azúcar, mientras que las castañas asadas con azúcar de Kunming sí contienen azúcar. Las castañas de Kunming son grandes y las ollas grandes para freír las castañas están instaladas afuera de la tienda. Se fríen con arena gruesa del tamaño de maíz y frijoles, y de vez en cuando se vierte un recipiente con agua azucarada. La cáscara de las castañas asadas de Kunming es pegajosa y tus manos quedarán cubiertas de jugo de azúcar después de comerlas, por lo que debes lavarte las manos. La carne de castaña se rellena con jugo de azúcar y es muy dulce.
Las castañas asadas existían en la dinastía Song. Las "castañas" que mencionan en las notas, creo que son castañas asadas. Había un hombre llamado Li He'er en Bianjing, que era famoso por Li. Durante la dinastía Song del Sur, un enviado (olvidé su nombre) estaba en una misión. Alguien bloqueó el camino y ofreció una bolsa de castañas, a saber, Li He'er de Bianjing. Una bolsa de castañas expresa los pensamientos de la patria, lo que también resulta muy conmovedor.
A los japoneses les encanta comer castañas, pero resulta que en Japón no hay castañas chinas asadas. Un año conocí a un empresario japonés en un simposio en la Feria de Cantón. Vino a comprar castañas (viene todos los años). Una vez abrió una tienda de castañas asadas en Tianjin. Después de regresar a China, todavía vendía castañas asadas. El letrero de la tienda de castañas asadas que abrió en Tianjin también fue traído a Japón y ha estado colgado en la tienda de castañas asadas en Tokio. Ahora es rico gracias a las castañas asadas de China.
Las pequeñas tiendas de vinos de Beijing solían vender castañas hervidas. Cortar las castañas en rajas pequeñas con un cuchillo, añadir agua, añadir pimienta y anís y cocinar bien. Es una excelente bebida. Ya no está disponible para la venta.
Las castañas se pueden utilizar para cocinar. El pollo con castañas es un plato famoso y fácil de preparar. Corte el pollo en trozos, pele las castañas, agregue las cebolletas, el jengibre y la salsa de soja. Agregue agua para sumergir los trozos de pollo. Después de que los trozos de pollo estén cocidos, agregue el azúcar y cocine a fuego lento. a fuego lento durante veinte minutos. La barba de la gallina es la de un gallo joven de aquella época, y la barba castaña está intacta. También se pueden añadir castañas al Luohanzhai.
Mi padre una vez coció castañas a fuego lento con azúcar y añadió osmanto, que estaba delicioso.
En el mercado Dong'an de Beijing solía haber una tienda que vendía pasteles de estilo occidental y bocadillos helados, que vendía polvo cremoso de castañas. La harina de castañas cubierta con nata está deliciosa. Eso sí, el precio es muy caro. Esta tienda ya no existe.
El ingrediente principal del yokan son los fideos de castañas. Yokan es una palabra japonesa. En realidad, es simplemente harina de castaña húmeda prensada en una torta rectangular. No tiene nada que ver con la oveja.
Hay escasez de alimentos en las zonas montañosas de Hebei. Hay muchos castaños en las montañas, por lo que los aldeanos utilizan las castañas como sustituto de la comida. Las castañas son deliciosas cuando se comen como refrigerio, pero comerlas como grano puede no ser agradable para el estómago. La recomendación de Wang Zengqi para la prosa gastronómica clásica: Douzhier
Si no has bebido Douzhier, no has estado en Beijing.
Cuando era niño, veía la Ópera de Pekín "Douzhiji" (es decir, "Hongluan Xi", también conocida como "Jinyu Slave", una "golpear al amante débil que no conocía"). qué era "Douzhi", y pensé que era sólo pulpa.
Cuando llegué a Beijing, mis antiguos compañeros de Beijing me invitaron a comer pato asado, barbacoa y carne de cordero hervida. Me preguntaron: "¿Te atreves a beber jugo de soja? Soy una persona peluda. que no come plumeros. Tengo piernas." Si no comes heces, las carnes grandes no comerán muertos y las carnes pequeñas no comerán moscas. ¿Qué tiene de malo beber jugo de frijoles? Me llevó a un bar, pedí dos tazones y me advirtió: "No puedo beberlo". Mucha gente vomitó después de tomar un sorbo. “Cogí el cuenco y lo terminé en unos pocos bocados. Mi compañero de clase preguntó: "¿Qué te parece?" Le dije: "Toma otro plato". ?
Douzhier es el material sobrante para hacer fideos de frijol mungo. Muy barato. En el pasado, quienes vendían jugo de frijol crudo usaban un carro para empujar un barril de madera cubierto por las calles y callejones. No hay necesidad de un timbre (un altavoz utilizado para atraer clientes) ni de gritos. Porque dondequiera que vaya todos los días, siempre llego a tiempo. En ese momento salió una mujer a comprar una especie de contenedor. Con Douzhier, hoy no es necesario preparar gachas para comer bollos al vapor. Esto es comida para pobres. El padre de Jin Yunu, Jin Song, en "La historia de Douzhi" era un mendigo, por lo que había restos de douzhier en casa para poder darle un cuenco a Mo Ji.
El vendedor de zumo de judías cocidas tiene un puesto en la calle. Una olla de cobre con una olla de jugo de frijoles hirviendo a fuego lento. Solo puedes usar fuego lento para hervir el jugo de frijoles. Si el fuego es demasiado alto, el jugo de frijoles hervirá. Los puestos de pasta de frijoles ofrecen encurtidos picantes rallados, nudos de agua rallados con aceite de chile, tortas de semillas de sésamo y aros quemados. Son similares a palitos de masa fritos, pero en círculos y crujientes. Los que trabajaron duro caminaron hasta el puesto y se sentaron. Pidieron varios juegos de aros de semillas de sésamo, dos tazones de jugo de frijoles y unos encurtidos picantes, y esa fue una comida completa.
Los encurtidos del puesto de douzhier no se consideran caros. Un hombre de Baoding se sentó, sacó dos bollos al vapor y preguntó: "¿Cuánto cuesta un plato de jugo de frijoles?". El vendedor de jugo de frijoles le dijo: "¿Dónde están los pepinillos? Los pepinillos son gratis". Entonces tráeme un plato de pepinillos.
Beber jugo de frijoles con frecuencia se volverá adictivo. La gente pobre de Beijing bebe jugo de frijoles y a algunos ricos también les gusta beberlo. Hubo un tiempo en que la familia de Mei Lanfang salía todas las tardes a traer una taza de jugo de frijoles y todos en la familia bebían un tazón. ¿A qué sabe el jugo de frijoles? Realmente no puedo decirlo. Este producto está hecho de frijol mungo fermentado y tiene un sabor amargo. Quienes no les gusta beberlo dicen que sabe a basura y tiene un olor agrio. Los que aman beber dicen: ¿Nada más sabe así? ¡Es amargo! Es como el apestoso tofu y Keji. A algunas personas les gusta y a otras no.
El jugo de frijol se hunde hasta el fondo y queda seco y blando. Es tofu de cáñamo. Tofu de sésamo salteado con aceite de cola de oveja, añadir unas judías verdes (judías verdes recién germinadas), muy fragantes. Este restaurante hoy fríe tofu con sésamo, por lo que hay que medir un plato de arroz al cocinar, lo que abre el apetito a todos.