¿De qué cocina procede el cochinillo asado?
El cochinillo asado es el plato de especialidad más famoso de Guangzhou, es decir, la cocina cantonesa.
Ya en la dinastía Zhou Occidental, este plato figuraba como uno de los "Ocho Tesoros" y en ese momento se llamaba "Cerdo de Cañón". El nombre en inglés es Cochinillo Asado. El cochinillo asado se elabora con cochinillo como ingrediente principal. Debe considerarse como "Yangchun Baixue" en la antigua cocina de Beijing. Es un plato famoso que comen los dignatarios y la nobleza adinerada durante los banquetes. palacio. Posteriormente se extendió a varios lugares y también es el plato especial más famoso de Guangzhou. Entre las barbacoas de Guangdong que son famosas tanto en el país como en el extranjero, este plato es uno de los mejores.
Cómo hacerlo
El primer paso: sacrificar el cerdo, quitarle el pelo, lavarlo, abrir la cavidad, quitarle los huesos y órganos internos, y partir los huesos en el cavidad para que puedan extenderse. Levántate y vete sin cerebro. Retire la tercera costilla y el hueso del abanico y haga algunos cortes en la carne espesa en el interior de las nalgas para facilitar el sabor.
Paso 2: unte uniformemente los órganos internos con polvo de cinco especias, anís estrellado, sal y azúcar, seque los órganos internos en un lugar ventilado, luego mezcle la pasta de frijoles, la cuajada de frijoles rojos, la pasta de sésamo, El vino de Fen, la pasta de ajo y el azúcar blanca, y untar Bore. Poner el tenedor de hierro, lavar las manchas de aceite en la piel de cerdo con agua limpia primero, luego con agua hirviendo, y luego aplicar la salsa agridulce mezclada con maltosa, vinagre blanco, vinagre ahumado y vino de arroz glutinoso.
Paso 3: Coloque el lechón marinado en la estufa de carbón larga, primero ase la cavidad interior a medio cocer, luego use tiras de madera para extender la cavidad interior de las patas delanteras y traseras horizontalmente, y luego áselas. en secuencia, primero ase la cabeza y los brazos hasta que estén rojos, luego aplique aceite de maní y ase lentamente hasta que estén rojos. Después de hornear, haga un corte desde la parte posterior y la cola de la oreja, y luego haga un corte desde ambos extremos del corte transversal de adelante hacia atrás para formar una piel rectangular. Luego corte la piel rectangular tres veces para que queden cuatro partes iguales. . tira larga y luego escríbalas una por una. Corta cada tira transversalmente en 8 trozos, máximo 32 trozos. Se sirve con panqueques de milhojas, chucrut y salsa de fideos dulces.