¿Cómo se llama el pastelito de la imagen?

Macaron Macaron

MACARON Macaron

Cocina: Otra comida occidental

Características: Crujiente por fuera, suave por dentro

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Proceso de elaboración:

1. Mezclar la almendra en polvo y el azúcar glass, ponerlo en un procesador de alimentos y triturar durante unos 2 minutos.

2. Tamizar la mezcla de almendra molida en polvo y azúcar glass (si te resulta difícil tamizar, puedes utilizar el dorso de una cuchara para triturar el polvo mezclado y que pase más rápido por el colador).

3. El azúcar de almendras en polvo mezclado y tamizado queda muy fino y esponjoso. Si no tiene un procesador de alimentos, puede omitir los pasos 1 a 3 y comenzar desde el paso 4.

4. Batir las claras con unas varillas hasta que alcancen un estado espumoso rugoso, añadir el azúcar fino y seguir batiendo.

5. Añade un poco de colorante alimentario durante el proceso de batido para que las claras adquieran un color brillante.

6. Sigue batiendo hasta que las claras alcancen picos secos (levanta el batidor, las claras pueden sacar una esquina vertical y afilada). 7. Vierta la mezcla de harina de almendras tamizada y azúcar glass en las claras batidas.

8. Utiliza una espátula de goma para remover de abajo hacia arriba hasta que el polvo y las claras estén completamente mezclados.

9. Remueve continuamente la pasta proteica mezclada hasta que la consistencia de la pasta proteica alcance el nivel que se muestra en la imagen: después de levantar la espátula, la pasta proteica cae formando una cinta.

10. Coloque la pasta proteica en una manga pastelera y utilice una boquilla pequeña de orificio redondo para extruir una masa redonda con un diámetro de aproximadamente 3 cm en la placa de silicona.

11. Una vez exprimida la masa, no se apresure a meterla en el horno. Colóquela en un lugar ventilado y déjela secar de forma natural durante media hora hasta que la superficie no se sienta pegajosa. tacto y forma una capa dura. En este momento se puede meter al horno.

12. Precalentar el horno con antelación. Hornear primero a 180 grados durante unos minutos. Generalmente, aparecerá una falda en los macarons después de 6 a 8 minutos. En este momento, puedes bajar la temperatura a 140 grados y continuar horneando durante unos 25 minutos. Después de que se enfríe, usa una pala pequeña para sacar los macarons uno por uno.

CONSEJOS que son más importantes que el proceso de producción:

1 La tasa de falla de los macarons es relativamente alta y el costo también es alto, por lo que la receta que doy es más pequeña. su conveniencia. De hecho, siempre que sigas los pasos y los hagas en el lugar, no será difícil hornear la falda.

2. Los ingredientes de la masa de macarrones son muy simples, es una combinación de almendra en polvo, azúcar y clara de huevo. El contenido de azúcar es muy alto, por lo que la viscosidad de la masa de macarrones es muy alta. Después de dejarlo en un lugar ventilado por un tiempo, fácilmente se formará una costra en la superficie. Al hornear, la temperatura de la superficie aumenta primero y se calienta aún más para darle forma. La temperatura interna aumenta más lentamente. Cuando la temperatura interna aumenta y la masa comienza a expandirse, la superficie ya tiene forma. Por lo tanto, la masa sólo puede expandirse hacia el fondo, formando así una "falda" característica en la parte inferior. Esta es también la razón por la que se necesitan temperaturas más altas en las primeras etapas de cocción de los macarons.

3. A la hora de hacer macarons, las esterillas de silicona son las mejores. Debido a que la almohadilla de silicona conduce el calor lentamente, puede evitar que la base se fije prematuramente y sea propensa a formar zócalos. Si no tienes un tapete de silicona, una bandeja para hornear de madera funciona muy bien. Si solo tienes un molde de hierro común, ¿puedes hacer macarrones? De hecho, se puede hacer, pero se recomienda colocar una bandeja para hornear vacía debajo de la bandeja para hornear para aislar parte del calor en el fondo.

4. La harina de almendras disponible comercialmente no se muele demasiado fina, porque las almendras tienen un alto contenido de aceite y adquirirán una forma pastosa si se muelen más. Por eso, antes de hacer macarons, mezcla la almendra en polvo y el azúcar glas y luego tritúralos para evitar que la almendra en polvo se convierta en una pasta y obtener una delicada mezcla de almendra en polvo y azúcar glas. Sólo cuando las partículas de polvo son lo suficientemente finas, la apariencia del macarrón puede mostrar un brillo delicado.

5. Al hacer macarons, puedes agregar varios colores de colorante alimentario según tus propias preferencias para hacer macarons coloridos. Por supuesto, también puedes hacer macarons naturales sin añadir colorantes.

6. Por último, déjame aclarar que el polvo de almendra utilizado en los macarons es polvo molido de almendra americana, no polvo de almendra de montaña nacional.

La harina de almendras es muy fragante y sabe bien. La harina de almendras de montaña nacional tiene un sabor amargo, por lo que cuando se utiliza para hacer snacks, el sabor es muy problemático. Si no puede comprar harina de almendras, puede comprar almendras americanas y molerlas usted mismo; escalde las almendras americanas en agua hirviendo y podrá pelarlas fácilmente. Secar las almendras peladas en el horno a unos 160 grados, enfriarlas y luego molerlas hasta convertirlas en polvo con un procesador de alimentos.

7. Generalmente, una vez hechos los macarons, se aplica el relleno por la mitad y se intercalan las dos piezas para comer. El relleno de los macarons es muy rico. Puedes usar el relleno que quieras, pero no uses rellenos que estén demasiado húmedos o demasiado líquidos. Aquí tienes un relleno: corta 100 gramos de chocolate amargo en trozos pequeños, mezcla con 100 gramos de nata para montar animal, calienta sobre agua y revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo. Después de enfriar, el relleno de chocolate estará listo. No es necesario añadir azúcar porque los macarons ya son muy dulces por sí solos. Funciona aún mejor si utilizas chocolate negro amargo con un alto contenido de manteca de cacao. 8. Amigos que tienen un sabor suave y habitualmente les gusta reducir la cantidad de azúcar al hacer pasteles occidentales, tengan en cuenta que al hacer macarons, no reduzcan la cantidad de azúcar a voluntad, de lo contrario será difícil lograrlo.