【Dragon Boat Festival】¿Cuáles son las formas de hacer bolas de masa de arroz?
Preprocesamiento de materias primas 1. Elaboración de arroz glutinoso, frijoles mungo y maní:
Después de lavar el arroz glutinoso puro, remójelo en agua a 60 ℃ durante 5 horas o úselo. agua fría Remojar durante 12 horas.
Después de lavar los frijoles mungo, remójalos en agua hirviendo durante 3,5 horas o remójalos en agua fría durante 12 horas y luego pélalos para obtener el mejor efecto.
Remojar los cacahuetes en agua hirviendo durante 3 horas, o remojar en agua fría durante 5 horas y luego pelarlos.
2. Cómo hacer aceite de cebolleta y jengibre: sofreír la cebolleta picada, el jengibre picado y un poco de sal refinada en 25 gramos de manteca de cerdo hasta que se dore. Después de que suelte la fragancia, retirar la cebolleta picada y. jengibre para hacer cebolleta y aceite de jengibre.
3. Arroz glutinoso y pasta de frijol mungo: Mezcle el arroz glutinoso remojado y la pasta de frijol mungo en una proporción de 3:1, luego agregue un poco de álcali (3 kg de arroz glutinoso, 10 g de álcali). y luego mezcle la cebolla verde y el aceite de jengibre para hacer arroz glutinoso y pasta de frijol mungo.
4.Cómo hacer tocino con piel de mandarina:
Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo entreverada, un poco de sal, 1 cucharada de cebolla de verdeo, cantidad adecuada de jengibre rallado, 20 trozos de piel de mandarina rallada, un poco de vino de cocción.
Método de preparación: lavar la carne, cortarla en tiras del grosor de un dedo, mezclar azúcar, sal y vino de cocción, frotarla sobre las tiras de carne, luego añadir la cebolla verde rallada, el jengibre y la piel de mandarina y mezclar bien. . Después de encurtir durante 10 horas, retire la cebolla verde rallada y el jengibre.
5. Método de preparación del tofu fermentado y tocino:
Ingredientes: 250 gramos de panceta de cerdo, azúcar, 1 cucharada de cebollino, jengibre rallado, un poco de vino de cocción.
Método de preparación: Cortar la carne en tiras del grosor de un dedo, mezclar el azúcar, el vino de cocción, los nudos de cebolleta y el jengibre rallado, frotar sobre las tiras de carne, dejar marinar durante 10 horas, retirar las cebolletas y jengibre y agregue tofu fermentado. Tritúrelo, mezcle los condimentos para marinar las tiras de carne y deje marinar durante 1 hora más.
6. Método para hacer ternera con piel de mandarina:
Ingredientes: 500 gramos de pierna de ternera, 2 cucharadas de salsa de soja, 100 gramos de cebolla verde, 1 cucharadita de vino de cocción, un una pizca de hinojo, 30 de hinojo (envolverlo con una gasa) Dos rodajas de piel de mandarina y un poco de bicarbonato
Método de preparación: Cortar la carne lavada en tiras del grosor de un dedo, frotarla uniformemente con bicarbonato, poner Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo y luego póngalo en orden. Agregue el azúcar, las cebolletas, el vino de cocción, los granos de pimienta de Sichuan y el comino. Hervir por un tiempo, agregar la salsa de soja y cocinar hasta que esté medio cocido.
7. Cómo hacer tocino:
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 250 gramos de salsa de fideos dulces, un poco de vino de cocción, un poco de cebolla de verdeo, 1 raíz de jengibre. , 15 gramos de papel de pelo de cuerda de plástico (papel para ventanas).
Forma de preparación: Lavar la carne y cortarla en tiras de unos 33 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 3,3 cm de grosor. Agregue el vino de cocción, la cebolla verde picada y el jengibre picado a la salsa de fideos dulces y mezcle bien. Remojar las tiras de carne en la salsa de fideos dulces durante 2 horas. Envuelva bien cada trozo de carne con papel para ventanas, átelo con una cuerda y cuélguelo en un lugar fresco para que se seque al aire, lo que tardará unos 10 días.
8.Cómo hacer embutido:
Ingredientes: 1 kg de grasa y carne magra de cerdo, media cucharada de vino de cocción, 3 cucharadas de sal refinada, 1 cucharada de cebollita verde. , 2 raíces de jengibre, 25 gramos de jengibre, 3 tripas. Si te gusta el sabor de la cáscara de mandarina, puedes agregar un poco de cáscara de mandarina rallada para encurtirla o agregar glutamato monosódico.
Método de preparación: Cortar la carne de cerdo en cubos de 1 cm y marinar con los condimentos anteriores durante 10 horas. Remojar las tripas en agua a 50°C durante 5 a 6 horas hasta que estén blandas, luego verter agua en los intestinos y reservar. Usa un embudo para verter la carne cortada en cubitos (quita la cáscara de mandarina rallada, la cebolla verde y el jengibre) en las tripas, divídela en secciones mientras rellenas y cuélgala en un lugar fresco para que se seque a la sombra, lo que tardará aproximadamente una semana.
9. Cómo hacer carne de cerdo a la brasa:
Ingredientes: 500 gramos de carne magra y grasa de cerdo, cinco especias en polvo, 1 cucharada de vino de cocción, media cucharada de azúcar blanca, 50 gramos de cebolla de verdeo rallada y un poco de jengibre fresco, 100 gramos de salsa de soja avanzada, cantidad adecuada de aceite.
Preparación: Cortar la carne de cerdo en tiras largas de 3,3 cm de ancho, 6,7 cm de largo y 2,7 cm de grosor, marinar con los condimentos anteriores durante 24 horas, freír las tiras de carne a fuego lento hasta que estén medio cocidas y cortar Reservar en pedazos.
10. Cómo hacer pasta de frijoles:
Pon los frijoles hervidos en un colador de bambú pequeño y pon un recipiente pequeño con agua debajo del colador. Amasar los frijoles en el fondo del colador con las manos, tamizar la pasta de frijoles en el recipiente, verter el agua de la pasta de frijoles en la bolsa de tela del puf, exprimir el agua y servir como pasta de frijoles.
11 Formas específicas de hacer varios tipos de empanadillas de arroz:
Ingredientes para empanadillas de arroz con jamón: arroz glutinoso preparado, 750 gramos de gajos de frijol mungo, 50 gramos de jamón cortado en cubitos, 50. gramos de setas de invierno o setas shiitake, 25 gramos de carne de cerdo picada, 50 gramos de almidón refinado, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de cebolla verde picada, jengibre picado, cantidad adecuada de sal refinada, 1 cucharada de azúcar blanca, hojas de bambú y raíz de loto.
Método de preparación: Utilice manteca de cerdo para sofreír la cebolla picada y el jengibre hasta que estén amarillos. Después de retirar la cebolla picada y el jengibre, agregue el jamón cortado en cubitos, la carne de cerdo picada, los champiñones cortados en cubitos, el azúcar blanca y la sal y sofría durante 30 minutos. segundos, espesar y verter aceite de sésamo, servir como relleno y reservar.
Tome 2 hojas de bola de masa de arroz remojadas, dóblelas en forma de cubo, rellénelas con arroz glutinoso y gajos de frijol mungo, intercale el relleno en medio del arroz glutinoso, cúbralo con arroz glutinoso y envuélvalo. En forma de cono de fondo cuadrado pentagonal, y átalo bien. Luego mételo en la vaporera, apriétalo bien y mételo en agua fría hasta cubrir las bolas de masa de arroz. Después de cocinar durante 1 hora, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Si usa una olla a presión, cocine por 25 minutos, luego retire del fuego y cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
Si no hay hojas de bambú, también servirán hojas de carrizo. Hay tres hojas de caña a cada lado, dobladas en forma de cubo.
Ingredientes para las empanadillas de arroz con piel de mandarina y tocino: 750g de arroz glutinoso remojado y gajos de frijol mungo, 50g de gajos de cacahuete, 250g de piel de mandarina y tiras de tocino, hojas de bambú y loto de caballo.
Método de preparación: El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que las empanadillas de arroz con jamón, excepto que el relleno se hace con tiras de tocino con piel de mandarina.
Los ingredientes, el método de preparación y el tiempo de cocción de las albóndigas de arroz con tofu fermentado y tocino son los mismos que los de las albóndigas de arroz con carne y jamón, excepto que el relleno se sustituye por carne de res con piel de mandarina.
Ingredientes para las albóndigas de arroz con huevo de pato saladas: arroz glutinoso preparado, 750 gramos de gajos de frijol mungo, 25 gramos de gajos de maní, 5 yemas de huevo de pato saladas cocidas, 5 hojas de bambú y raíz de loto.
Método de elaboración: El método de envoltorio es el mismo que el de las empanadillas de arroz con jamón. Envuélvalo, póngalo en la vaporera y cocine por 1 hora, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Ingredientes para las albóndigas de arroz con tocino: arroz glutinoso preparado, 750 gramos de gajos de frijol mungo, 25 gramos de gajos de maní, 250 gramos de tocino cortado en cubitos, 2 cucharadas de azúcar blanca, hojas de bambú y raíz de loto.
Método de preparación: El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que los de las empanadillas de arroz con jamón, excepto que el relleno se cambia por tocino.
Los ingredientes, el envase y el tiempo de cocción de las empanadillas de arroz con salchicha son los mismos que las de las empanadillas de arroz con jamón, excepto que el relleno se sustituye por salchicha cortada en cubitos.
Ingredientes para las empanadillas de arroz con cerdo a la parrilla: 750 g de arroz glutinoso preparado y gajos de frijol mungo, 250 g de carne de cerdo a la parrilla o setas shiitake cortadas en cubitos, 25 g de manteca de cerdo, 25 g de azúcar blanca, 1 cucharada de almidón refinado, 10 g de aceite de sésamo, 5g de cola de caballo picada 50 Cantidad adecuada de nudos de cebolla y láminas de jengibre.
Método de preparación: Use manteca de cerdo para sofreír los nudos de cebolla y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, retire la cebolla y el jengibre, agregue el cerdo asado cortado en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, las castañas de agua picadas, el azúcar blanca y una cantidad adecuada de soja. Salsa para marinar la carne de cerdo asada y sofreír durante 30 minutos. Segundos, espesar las albóndigas de arroz, rociar con aceite y servir como relleno de albóndigas de arroz. Doble dos hojas de bambú en forma de cubo, llénelas con arroz glutinoso y gajos de frijol mungo, intercale el relleno entre el arroz glutinoso y los gajos de frijol mungo, envuélvalo en un cono de fondo cuadrado pentagonal, átelo bien, póngalo en la olla y ciérrelo bien, agregue agua fría y bolas de masa de arroz y cocine por 1 hora. Finalmente, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Si usa una olla a presión, cocine por 25 minutos, luego retire del fuego y cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
Ingredientes para pequeñas albóndigas de arroz con ostras: 750 gramos de arroz glutinoso preparado y gajos de frijol mungo, 25 gramos de ostras (mejillones) frescas y tiernas, 75 gramos de carne de cerdo picada, 100 gramos de tiernos brotes de bambú desmenuzados, 25 gramos de almidón refinado, 1 cucharada de cebolla verde picada, jengibre picado, pimienta blanca, un poco de manteca de cerdo (o aceite vegetal), sal refinada y una cantidad adecuada de azúcar blanca.
Método de preparación: Saltear la carne de cerdo picada con manteca de cerdo. Cuando esté fragante, agregar las ostras, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el azúcar, la sal refinada, sofreír durante 1 minuto, agregar la pimienta blanca y sofreír. uniformemente y espese la salsa hasta formar el relleno de bola de masa de arroz.
El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que los de las empanadillas de arroz con cerdo a la brasa. Las ostras secas se deben remojar en agua fría durante unas 3 horas.
Los 9 tipos de bolas de masa de arroz saladas anteriores se pueden mojar en salsa de soja roja al comer.
Ingredientes para Chengsha Zongzi: 1kg de arroz glutinoso remojado, 500g de pasta de frijol mungo o pasta de frijol negro, 250g de azúcar blanca, 250g de manteca de cerdo, 250g de sal refinada, cantidad adecuada de azúcar y osmanto.
Método de preparación: sofreír la pasta de frijoles con manteca de cerdo hasta que esté bien sofrita, agregar azúcar (azúcar blanca para la pasta de frijol mungo y azúcar moreno nativo para la pasta de frijoles negros, también llamada azúcar sin brillo). sacándolo de la olla, agrega un poco de osmanthus perfumado. Dobla dos hojas de junco en forma de cubo, llénalas con relleno de arroz glutinoso y pasta de frijoles, cúbrelas con arroz glutinoso y envuélvelas en forma de cono pentagonal de fondo cuadrado. Después de atarlo bien, colócalo en la olla y apílalo. Vierta bien agua fría hasta que las bolas de arroz estén cubiertas. Cocine por 50 minutos, retire del fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos hasta que esté cocido.
Ingredientes para las empanadillas de arroz con nueces y osmanthus: 750 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de semillas de sésamo blanco y negro (2/3 partidas), 100 gramos de manteca de cerdo cruda, 250 gramos de azúcar blanca, una un poco de sal, 50 gramos de osmanthus perfumado, 50 gramos de almidón refinado, 1 cucharada de hojas de bambú, Ma Lian.
Método de preparación: Mezcle uniformemente el azúcar blanca, la sal y las semillas de sésamo blancas y negras, revuelva con la manteca de cerdo cruda (retire los filamentos de la manteca de cerdo), vierta el almidón húmedo mientras mezcla y finalmente agregue el azúcar osmanthus, mezclar bien y servir como relleno.
El tiempo de envoltorio y cocción es el mismo que el del Chengsha Zongzi.
Ingredientes para Baiguo Zongzi: 750 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de ciruelas verdes, carne de piña y tiras de melón de invierno, 15 gramos de semillas de sandía, nueces, pasas y seda roja. 300 gramos de azúcar blanca.
Método de preparación: Hervir las ciruelas verdes, la pulpa de la piña y las tiras de melón de invierno en azúcar blanca, escurrir el agua, luego marinar en azúcar blanca durante 24 horas y envolverlas en arroz glutinoso con los ingredientes anteriores. El método de envoltura y el tiempo de cocción son los mismos que los de las albóndigas de arroz con nueces y osmanthus.