¿Cómo pueden las personas que no saben beber aprender rápidamente a probar el vino?
1. Método de cata de licores
El procedimiento correcto para catar un licor es observar primero el color, luego oler el aroma, luego probar el sabor y finalmente juzgar el estilo del vino. en función de las características de color, aroma y sabor, es decir, la tipicidad del vino.
La forma de oler el licor es levantar la copa de vino, colocar la copa cinco centímetros debajo de la nariz, bajar ligeramente la cabeza y oler ligeramente el olor. No agite la copa al principio para oler el aroma del vino; luego agite la copa para oler el aroma fuerte. Si el aroma es armonioso, agradable, el aroma principal es prominente, no hay otros malos olores, el aroma es bueno y el aroma se desborda tan pronto como se vierte, significa que el vino tiene más sustancias aromáticas. Si el vino tiene buena fragancia, el aroma llenará su boca tan pronto como lo ingiera y tiene una fuerte tendencia a salirse, significa que el vino contiene más sustancias aromáticas con un punto de ebullición bajo; retención, todavía debe haber una fragancia persistente en la boca después de tragar. Cuando eructas después de beber, también sale un aroma especial y confortable, lo que indica que hay más ésteres de alto punto de ebullición en el vino. El llamado regusto largo significa que primero se debe identificar el tipo de aroma del vino y comprobar la intensidad del aroma, luego acercar la copa a la nariz y oler más para analizar la delicadeza del aroma, si es puro, y si hay otros malos olores. Al oler, primero debes exhalar y luego inhalar el vino. No exhales sobre el vino. Un máximo de tres inhalaciones de una copa de vino deberían ser suficientes para mantener un registro preciso. Lo mejor es sujetar la taza con la mano derecha y abanicar el viento con la mano izquierda para seguir oliendo. Después de oler una taza, tómate un breve descanso y luego huele otra taza.
Para identificar el aroma especial del vino, se pueden adoptar los siguientes tres métodos
(1) Utilice un pequeño trozo de papel de filtro para inhalar una cantidad adecuada de vino, ponga póngalo en sus fosas nasales y huela con cuidado. Luego gire el papel de filtro durante aproximadamente media hora, continúe oliendo la fragancia y determine el tiempo y el tamaño de la fragancia.
(2) Deje caer una cierta cantidad de vino en la palma de su mano, sostenga la mano cerca de su nariz y huela su aroma a través del espacio formado entre el pulgar y el índice para verificar si el aroma es correcto.
(3) Ponga un poco de vino en el dorso de su mano, use su temperatura corporal para evaporar la muestra de vino, huela su aroma y juzgue la autenticidad, duración y calidad del aroma.
Cómo catar el vino
Pon la copa de vino en tu boca y mantén el vino en tu boca, aproximadamente de 4 a 10 ml. La cantidad de vino en tu boca cada vez debe ser. Sea consistente. Comience primero con el aroma ligero, vaya de ligero a fuerte, luego de fuerte a ligero, repita varias veces. Guarde el vino con aromas fuertes o inusuales para el final para evitar que se alteren los órganos gustativos. Cúbrete la boca con alcohol y luego escupe o traga. Coloque su lengua contra su barbilla y expulse el alcohol de sus fosas nasales con el aliento para comprobar si el alcohol es picante. Al probar el vino con la lengua, se deben analizar los diversos cambios de sabor del vino en la boca, comenzando por el dulzor, luego el ácido y el salado, y finalmente el amargor y la astringencia. Se debe mover la superficie de la lengua en la boca para apreciar el grado de astringencia. El vino importado debe ser suave y refrescante, con dulzura, acidez y sin olor peculiar. Debe tener un aroma persistente después de beberlo y prestar atención a la duración del regusto. El vino permanece en la boca durante unos 10 segundos. Enjuágate la boca con té. Después de la primera cata, se puede aumentar la cantidad de ingesta de forma adecuada para determinar la duración del regusto del vino, si el sabor de la cola es limpio y si es dulce o amargo. E identificar si existe alguna sensación desagradable como irritación de garganta. Debe juzgar la calidad y escribir una reseña basada en la impresión completa que se forma después de dos gustos.
Evaluación del estilo
El estilo del vino es la tipicidad del vino. Cada tipo de vino debe tener su propio estilo único. En 1979, la Tercera Conferencia Nacional de Evaluación de Vinos clasificó los licores en cinco tipos principales de aromas: con sabor a salsa, con sabor fuerte, con sabor ligero, con sabor a Xiaoqumi y otros sabores. La tipicidad es un elemento esencial para la evaluación. Al probar varios vinos, los vinos que pertenecen a diferentes tipos a menudo se agrupan para compararlos. Para juzgar si un determinado tipo de vino tiene el estilo típico y otorgar una puntuación precisa, primero se deben dominar las características y requisitos de este tipo de vino y tener una comprensión completa y precisa del color, aroma y sabor del vino. siendo evaluado, y a través del pensamiento, la comparación y el juicio para estar seguros.
Para poder hacer una valoración justa de la calidad y ranking de cada vino, además de escribir comentarios, se suele utilizar un método de puntuación. En la actualidad, los sistemas de puntuación de licores de mi país incluyen un sistema de 100 puntos, un sistema de 40 puntos y un sistema de 20 puntos.
2. Método de evaluación del vino de arroz
A la hora de evaluar el vino de arroz, se divide básicamente en cuatro aspectos: color, aroma, sabor y cuerpo (es decir, estilo).
Color
Evaluar el color del vino a través de la visión El color del vino de arroz supone el 10% de la influencia. Un buen vino de arroz debe ser de buen color (naranja, rojo anaranjado, marrón amarillento, marrón rojizo), transparente, claro y brillante.
El color del vino de arroz aumenta por varias razones:
(1) El color del vino de arroz se vuelve más oscuro cuando se le mezclan iones de hierro.
(2) El vino de arroz se colorea con la luz solar. La tirosina o triptófano contenida en el vino se oxida por la acción de la energía luminosa, dando como resultado una reacción de pigmento marrón rojizo.
(3) Los aminoácidos y azúcares del vino de arroz reaccionan para formar aminoazúcares, lo que aumenta el color, y la velocidad de esta reacción es proporcional a la temperatura y el tiempo.
(4) Agregar colorantes externos, como agregar levadura roja, color caramelo, etc. al vino para aumentar el color del vino.
Fragancia
El aroma del vino de arroz supone generalmente el 25% del impacto en la cata. El buen vino de arroz tiene un aroma especial fuerte y hermoso. Los principales componentes que componen el aroma del vino de arroz incluyen aldehídos, cetonas, aminoácidos, ésteres, alcoholes superiores, etc.
Sabor
El sabor del vino de arroz supone el 50% de la valoración. Los sabores básicos del vino de arroz son dulce, ácido, picante, amargo, astringente, etc. El vino de arroz debe tener un sabor básico a azúcar, vino y ácido bajo la premisa de un hermoso aroma. Si se resalta un determinado sabor, el vino se sentirá demasiado dulce, demasiado ácido o amargo, lo que afectará la calidad del vino. En términos generales, un buen vino de arroz debe tener una rica fragancia, una calidad pura y deliciosa, especialmente la dulzura del azúcar, el suave aroma del vino, la deliciosa acidez, el amargor y el picante del koji, la combinación armoniosa y el largo regusto.
Ti
Ti, es decir, estilo, se refiere a toda la composición del vino de arroz, que refleja de manera integral las sustancias básicas (etanol, agua, azúcar) y sustancias aromáticas (alcohol, ácido) contenidos en el vino, ésteres, aldehídos, etc.). Debido a las diferentes materias primas, koji y condiciones de proceso en el proceso de producción del vino de arroz, los tipos y contenidos de las sustancias constituyentes del vino también son diferentes, por lo que se puede formar el cuerpo del vino de arroz con diversas características. En la evaluación de vinos, el cuerpo del vino de arroz supone el 15% del impacto.
Durante la identificación sensorial, dado que los componentes del vino de arroz deben reflejarse en tres aspectos: color, aroma y sabor, es necesario combinar los tres aspectos observando el color del vino, oliendo el aroma y Degustar el vino. Impresión, juzgar el cuerpo del vino de forma abstracta. La cata de vino de arroz actual adopta generalmente un sistema de 100 puntos.
3. Método de cata de vinos y vinos de frutas
(1) Vino blanco seco
El color es amarillo pajizo, transparente, limpio y brillante.
En aroma tiene un fresco y agradable aroma a fruta de pomelo (aroma varietal) y un bonito aroma a vino. El aroma frutal es armonioso y delicado, refrescante y agradable, sin el olor agrio del vinagre.
En boca es completo y armonioso, ligero y refrescante, confortable y limpio. No debe haber olor fuerte a barrica de roble ni olores extraños.
El Qing típico es fresco, refrescante, punzante, agradable y elegante, y tiene el estilo que debe tener este tipo de vino.
(2) Vino blanco dulce
El color es amarillo pajizo, transparente, limpio y brillante.
El aroma tiene un aroma fresco y agradable a pomelo (aroma varietal), y un hermoso aroma a vino. El aroma a fruta y el aroma a vino son armoniosos, delicados y ligeros, y no deben tener la acidez del vinagre.
Tiene un sabor dulce y húmedo, completo y armonioso, ligero y refrescante, confortable y limpio. No debe haber olor a barrica de roble ni olores extraños.
Normalmente debe ser fresco, refrescante, dulce, agradable y elegante. Tiene el estilo que debe tener este tipo de vino.
(3) Vino tinto seco
El color es similar al color rubí o al color de esta variedad. No debe ser tostado, transparente, claro y brillante.
El aroma tiene un aroma fresco y agradable a pomelo y un hermoso aroma a vino. El aroma es armonioso, fragante y confortable, y no debe oler a vinagre.
Tiene un sabor ácido, astringente, picante, dulce, armonioso, perfecto, pleno, meloso, refrescante y tiene una fragancia fuerte. No debe haber oxidación, olor intenso a barrica de roble ni olores extraños.
Normalmente debe tener un sabor claro, refrescante, fragante, agradable, meloso y tranquilo y el estilo único de esta variedad.
(4) Vino tinto dulce (incluido el vino de montaña)
El color es rojo rubí, que puede ser ligeramente marrón o el color verdadero de esta variedad, transparente, claro y brillante.
El aroma tiene un agradable aroma afrutado y un hermoso aroma a vino. El aroma es armonioso, fragante y confortable. No debe haber olor a vinagre ni a caramelo.
El sabor es ácido, astringente, dulce, armonioso, perfecto, pleno, meloso y refrescante, rico y fragante, refrescante pero no fino, meloso
No fuerte, dulce pero no es Grasiento, fragante pero no hermoso. No debe haber sensación de oxidación, olor excesivo a barrica de roble ni olor extraño.
Normalmente debe ser refrescante, fragante, ácido y dulce, armonioso y unificado, y tener el estilo especial de esta variedad.
(5) Champagne
Color brillante, armonioso y lustroso.
Transparente, clara, brillante, sin precipitaciones, sin materia flotante, sin pérdida de luz.
El sonido es nítido y fuerte.
Aroma frutal fragante, aroma suave a vino, enérgico, sin olor y estilo único.
El sabor es puro, armonioso, suave, refrescante, fragante, con un regusto mortal, fragancia vivaz y persistente, sin olor peculiar y con un estilo único.
Puntuación total = Puntuación de color × 10% + Puntuación de transparencia × 10% + Puntuación de sonido × 15% + Puntuación de aroma × 25% + Puntuación de sabor × 40%
(6) Fruta vino
El color es brillante, coordinado, brillante y no se decolora ni se decolora.
Transparente, clara, brillante, sin precipitaciones, sin materia flotante, sin pérdida de luz.
El aroma tiene aroma original de frutas y aroma de vino (el vino se prepara con aroma original de frutas o plantas), suave y armonioso, rico y duradero, sin olor, y tiene un sabor único.
Sabor puro, perfectamente coordinado, suave y refrescante, con fragancia persistente, sin olor peculiar y con un estilo único.
Puntuación total = Puntuación de color × 10 % + Puntuación de transparencia 10 % + Puntuación de aroma × 35 % + Puntuación de sabor × 45 %
Método de cata de cerveza
(1) Criterios de puntuación de la cerveza amarilla
El color es amarillo claro, verdoso, amarillo claro, amarillo pero no oscuro
Transparente, claro, transparente, sin materia en suspensión ni sedimentos
p>La espuma es alta y duradera (8-15°C, no desaparece en 5 minutos), delicada, blanca, en copa colgante
El aroma tiene evidente aroma a lúpulo, fresco , sin olor a envejecimiento ni olor a lúpulo crudo
El sabor es puro, refrescante, suave y mortal
(2) Criterios de puntuación para la cerveza oscura
El color es negro-rojo o negro-marrón.
Transparente, claro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos.
El aroma tiene un evidente aroma a malta, que es fragante y no tiene olor a envejecimiento ni olor desagradable. (Tales como: olor a diacetilo, olor a humo, olor a salsa de soja, etc.)
El sabor es puro, refrescante, suave y letal.
El dulzor, el sabor a caramelo, el regusto amargo, el sabor variado, etc. no se consideran dulzura. En cualquier caso, son signos de impureza y sabor desagradable.