A medida que el mercado de alimentos congelados se calienta, ¿cuáles son las preocupaciones inmediatas detrás de los planes a largo plazo de Anjing, Sanquan y Niansian?
En 1990, desde que se introdujo la primera bola de arroz glutinoso congelada, los alimentos congelados han establecido oficialmente su estatus oficial como categoría. En la industria de los alimentos congelados, con una tecnología de congelación más avanzada, los alimentos frescos se pueden congelar para preservar la calidad y la cantidad, y sólo entonces surgieron los métodos modernos de circulación de alimentos.
Los alimentos congelados no son un solo producto, implican tecnología de congelación, productos congelados y equipos de congelación, así como una combinación de cadena de suministro de congelados, logística de cadena de frío y técnicos y profesionales relacionados.
A juzgar por los datos, Anjing logró unos ingresos operativos de 6.965 millones de yuanes en 2020, un aumento interanual de 1.698 millones de yuanes y una tasa de crecimiento interanual del 32,24%.
Desde la perspectiva de Chopstick Wan Thinking, el crecimiento sustancial del rendimiento de Yasui también representa la prosperidad de toda la industria de alimentos congelados. Podemos ver que los alimentos congelados nacionales son una de las pocas categorías que pueden contrarrestar la tendencia de. Crecimiento después de la epidemia.
Los alimentos congelados son diferentes de los alimentos frescos. El crecimiento de los alimentos frescos después de la epidemia fue impulsado principalmente por subsidios y capital, mientras que los alimentos congelados han crecido con cientos de millones de ganancias netas en dinero real. Ya sea Sanquan, Yasui, Haixin, Haibawang, etc., sus informes financieros e ingresos recientes son todos positivos.
Entonces, ¿cuánto durará el ciclo de crecimiento contratendencia de la categoría de alimentos congelados? A medida que las empresas siguen aumentando su capacidad de producción, ¿son realmente los alimentos congelados una categoría invencible del océano azul? En cuanto a la marca de congelados, ¿qué beneficios aporta a la restauración y al mercado de consumo? ¿Por qué el mercado critica los platos de Kung Fu de Xibei pero sólo elogia la industria de los congelados rápidos? ¿Es esto sólo una cuestión de precios?
?De hecho, el mercado de los congelados no se ha desarrollado del todo y hay un sinfín de posibilidades detrás.
La historia de los alimentos congelados en mi país puede Se remonta a alrededor de 1980. Aunque su punto de partida no fue alto en la etapa de economía planificada, a estas alturas los alimentos congelados se han convertido en una opción de consumo regular conveniente y barata.
Convertir una bola de arroz glutinoso fresco en una bola de arroz glutinoso congelada rápidamente se basa en la tecnología de congelación. La tecnología de congelación inhibe la vitalidad de los microorganismos y otras sustancias, y permite que el agua de los alimentos se libere sin destruirlos. tejido celular de los alimentos. Las moléculas alcanzan un estado de equilibrio uniforme, lo que garantiza la tasa de reducción de los alimentos cuando se calientan.
Se puede comprobar que los alimentos congelados todavía tienen que tener en cuenta tanto la seguridad alimentaria como la restauración del sabor. Pero para los empresarios, los alimentos congelados son un mercado de altas ganancias. Detrás de las altas ganancias está en realidad la "integración de tres comodidades" que es conveniente, conveniente y barata. Tomemos como ejemplo las bolas de arroz glutinoso congeladas rápidamente.
1) Comodidad: una palabra es "rápido"
Hay un gran proceso detrás de hacer pequeñas bolas de arroz glutinoso, desde amasar la masa, hacer el relleno hasta formar las bolas. Toma no menos de 4 horas, el período de almacenamiento de las bolas de arroz glutinoso frescas es de solo 24 horas. Con las bolas de arroz glutinoso congeladas rápidamente, los consumidores pueden ahorrar las 4+24 horas del proceso. Y como las bolas de arroz glutinoso son fideos de arroz, tienen una tasa de reducción muy alta y una vida útil más larga. Este es el valor de la conveniencia.
2) Comodidad: me ahorra problemas y me resulta útil
Hay una sombra de la cultura tradicional china detrás de las bolas de arroz glutinoso. Si tienes que comer bolas de arroz glutinoso, puedes congelarlas. o comerlas en las tiendas (congeladas rápidamente). Las bolas de arroz glutinoso son una opción.
A medida que las empresas de alimentos congelados se han apoderado de los sectores de la restauración y el hogar, la gente, naturalmente, ha perdido su obsesión por las bolas de arroz glutinoso frescas.
3) Barato: acepta este producto y ahorra dinero al mismo tiempo
El precio de una bola de masa de arroz de 500 g es de unos 8 yuanes, por lo que el coste de un plato de bola de masa de arroz es 1- Por aproximadamente 2 yuanes, la gente está dispuesta a aceptarlo siempre que no se comprometa el sabor.
Tomando como ejemplo los productos de Sanquan, también hemos visto productos innovadores como bolas de arroz glutinoso de frutas (rellenas) y bolas de arroz glutinoso de colores. Detrás de ellos está el poder adquisitivo y la rentabilidad de los productos.
Desde la perspectiva del catering, también podemos ver que los alimentos congelados no son solo un negocio de fideos de arroz, etc., sino productos de catering en ferrocarriles, estaciones, aeropuertos, estaciones de peaje de autopistas y otros lugares. sus ingredientes, alimentos básicos, platos, snacks, etc. son básicamente inseparables de la potenciación de los productos congelados. Los productos congelados también incluyen productos fríos y frescos. Para las empresas de catering de cadena alta, media y baja, como Haidilao, Xibei, Juewei y Zhengxin Chicken Steak, cuanto mayor es el volumen, más énfasis se pone en la tecnología de la cadena de frío.
Tomemos como ejemplo la cocina cantonesa conocida como Pianpian Gongzi. Actualmente, una cierta proporción de los restaurantes cantoneses y los dim sum/platos de marca cantonesa son básicamente productos artificiales de entrega a domicilio (incluidos los platos de Hong Kong y Macao). , como Guangdong Restaurant y Typhoon Shelter, abren restaurantes fuera de línea e implementan cocinas centrales en las ciudades. Para consumir la capacidad de producción y expandir el mercado, Guangdong Restaurant y Typhoon Shelter ya han vendido albóndigas, bollos, etc. tienda en línea.
De hecho, lo mismo ocurre con Haidilao, además de bases para ollas calientes, también vende condimentos, comidas instantáneas y otros productos online.
El restaurante ha iniciado un negocio de fábrica. Esto demuestra que Sanquan y Anjing no han desarrollado el mercado lo suficiente. Este es su propio negocio, pero los clientes venden melones.
Desde una perspectiva de mercado, Anjing es el hermano mayor de las albóndigas calientes y ha estado sirviendo a empresas de catering durante mucho tiempo, pero Sanquan, que se centra en el lado C, no se queda atrás. El pastel cuadrado de azúcar moreno de Wal-Mart, el Haidilao y el Banu también son populares. Los palitos de masa fritos con hinojo y las bolas de carne hechas a mano son todos de Sanquan.
Si las empresas de catering venden productos congelados rápidamente porque Sanquan, Yasui y otros no tienen un desarrollo de producto suficiente, entonces Sanquan ha entrado en las empresas de catering con albóndigas de carne, lo que puede ser un problema de Yasui.
?La guerra entre Anjing y Sanquan por los productos congelados rápidamente ya ha comenzado, pero los mayores rivales son otros gigantes
Al principio, Sanquan solo fabricaba arroz glutinoso congelado rápidamente. bolas, albóndigas, Zongzi, etc., el objetivo es el extremo C; inicialmente Yasui solo hacía albóndigas calientes, etc., y el objetivo es el extremo B del catering (sin mencionar al predecesor de Yasui). Pero así como Sanquan hizo pública una bola de arroz glutinoso congelada rápidamente, Anjing también ingresó al mercado de capitales con una bola de pescado congelada rápidamente. Después de la cotización, el informe financiero debe hacerse público. En cuanto a los informes financieros públicos, el lado corporativo estaba bien, pero el lado del capital no podía quedarse quieto y las dos partes comenzaron a culparse mutuamente.
Originalmente, el negocio del lado C de Sanquan (incluido el negocio del lado B de Anjing) también tenía miles de millones de ingresos. Sanquan apoyaba al departamento de marketing y Anjing mantenía sus talentos de ventas por su cuenta, pero cuando. Después de que los informes financieros se hicieron públicos, el margen de beneficio de Yasui es mucho mayor que el de Sanquan.
Tomando como ejemplo 2018, los ingresos de Sanquan fueron 5,54 mil millones y los ingresos de Anjing fueron 4,26 mil millones. Sin embargo, en términos de beneficio neto, Sanquan fue solo 102 millones, mientras que los de Anjing fueron 270 millones. Aunque Sanquan y Anjinging recibieron la misma escala en 2019, el beneficio neto de Anjing siguió siendo 150 millones mayor que el de Sanquan.
Para 2021, el valor de mercado de Anjing seguirá siendo superior al de Sanquan (el valor de mercado de Anjing es de 63,5 mil millones, el valor de mercado de Sanquan es de 26,1 mil millones).
Desde la perspectiva del capital, la tecnología y las líneas de mercado de Anjing no tienen barreras para Sanquan. Si Anjing puede ganar dinero, ¿por qué Sanquan no puede ganarlo? Yasui también tuvo la misma idea, lo que resultó en que los productos y canales de las dos partes estuvieran en desacuerdo entre sí.
En 2010, Sanquan estableció la división de ollas calientes y comenzó el camino de avance en ambos extremos de BC. Actualmente, además de las bolas de arroz glutinoso y las albóndigas habituales, también tiene albóndigas, wontons y pasteles para niños. y platos hechos a mano, arroz autocalentable, palitos de masa frita, pastel de osmanthus perfumado, bolas de olla caliente, base de olla caliente y otros productos.
En 2019, Sanquan Food estableció una cadena de tiendas de conveniencia con un capital registrado de 100 millones de yuanes, la anterior Sanquan Fresh Food (que sufrió pérdidas durante muchos años) más la Sanyi Convenience Store, de propiedad absoluta (100). % de acciones propias), esto muestra la determinación de Sanquan de invertir en el lado del consumidor. Por otro lado, Sanquan también ofrece productos personalizados para empresas de catering (como Haidilao, Zhenkongfu, etc.).
Además del negocio de albóndigas, Anjing Food también cuenta con productos segmentados como pastel de osmanthus, pasteles de mano, bolas de arroz glutinoso, siu mai, dumplings fritos y bollos al vapor. A juzgar por el informe financiero, su última estrategia de canal se centra en BC y la tracción doble. También aumentará el desarrollo de canales en supermercados, comercio electrónico comunitario y comercio electrónico en el futuro, con el propósito de mejorar aún más la posición estratégica. de canales del extremo C.
En el canal de restauración, los principales clientes de Anjing son Xiabuxiabu, Haidilao, Tongdelai, Yonghe King, Yang Guofu Malatang y otras marcas, así como algunas pequeñas tiendas de estofados (cada vez más parecidas a Sanquan).
Si nos fijamos en el negocio de las albóndigas calientes, los fideos de arroz y los alimentos congelados rápidamente, también hay empresas como Haixin, Haibawang, Si Nian, Qianwei Central Chef y Huifa. La industria de los alimentos congelados rápidamente, que parece un océano azul, en realidad está llena de gigantes.
En 2020, Hema registró el estofado Hema. Actualmente, los productos de estofado Hema están disponibles en plataformas de Alibaba como Hema Xiansheng y Tmall. Desde albóndigas hasta aceite de sésamo, casi todos son estilo Hema. En la aplicación Hema, Anjing tiene muy pocos productos y la nueva marca de Anjing, "Mr. Frozen Products", aún no está disponible en Hema.
Podemos comprobar que la industria de productos congelados está saturada. Frente a ganancias netas de cientos de millones, no solo Sanquan y Yasui están aumentando la capacidad de producción, sino que incluso Hema y otros se están involucrando.
?Ya sea 2B o 2C, el mercado de productos congelados nunca ha sido un espectáculo unipersonal para Yasui y Sanquan
Chopstick Wansi notó que Hema también está interesada en yuba y fideos. , hongos shiitake, Dado que los chiles y otros productos son autooperados, no está claro si ingresarán al mercado de la restauración en el futuro. De todos modos, Hema no deja de tener esta capacidad, los productos están listos y se pueden entregar a su domicilio. puerta.
Desde las empresas de catering hasta el catering, tenemos que empezar por Si Nian. En 2008, KFC hizo el pedido de palitos de masa frita a Si Nian, lo que abrió la puerta al catering de todo el mercado de productos congelados. En 2012, Si Nian fundó "Qianwei Central Chef", una empresa independiente especializada en servicios de catering. Los clientes de catering atendidos actualmente incluyen McDonald's, KFC, Pizza Hut, Dicos, Yonghe Soy Milk y otras empresas, y la intersección de catering de fideos congelados rápidamente no puede dejar de lado las comidas grupales. En el mercado de comidas grupales corporativas, Babi Food también es una nueva. jugador.
En 2020, Sanquan lanzó "Sanquan Shabu Shabu Hui", que incluye albóndigas, rollitos de ternera y cordero, callos, garganta amarilla, piel de tofu, yuba, salsa para mojar, base y otros productos. En 2019, Sanquan invirtió decenas de millones en el supermercado de ingredientes para ollas calientes "Guoquan Shihui" y luego anunció oficialmente una cooperación profunda con las tiendas de conveniencia 7-11.
Yasui también lanzó la submarca "Mr. Frozen Products" en 2018, que abarca platos, snacks, estofados y otros productos como callos de mil capas, patatas fritas, taro y filetes de pescado.
Podemos ver que toda la industria de productos congelados se está volviendo cada vez más compleja, y los productos tienden a ser homogéneos. Incluso una bola de masa congelada rápidamente o una bola de masa de huevo congelada rápidamente tienen muchos factores detrás. Empresas y plataformas N están disponibles.
Lo que se esconde detrás de la homogeneidad del producto es la inversión de la empresa en I+D. Según los informes financieros, Sanquan y Anjing invierten cientos de millones en I+D cada año. Aunque Anjing tiene mayores márgenes de beneficio, su I+D está más estructurado. y los productos que produce todavía se basan en albóndigas, como los productos de alta gama "Three Big Pills" lanzados recientemente. El personal de I+D de Sanquan ya ha superado los 100, y sus métodos de investigación y desarrollo son aún más extravagantes y abarcan tanto productos frescos como congelados.
Aunque Sanquan tiene márgenes de beneficio más bajos y más marcas, cada marca importante se está desarrollando básicamente de forma independiente. A largo plazo, puede desarrollar nuevas marcas de alta calidad.
El mercado de capitales ama más a Yasui. Una de las razones es que Yasui tiene un sistema de gestión profesional, mientras que Sanquan promueve la gestión de empresas familiares, por lo que, naturalmente, no es favorecido por el capital. Sin embargo, hay rumores de que Sanquan. está desarrollando gradualmente políticas internas tomando la ruta del gerente profesional, si alcanza el estatus de gerente semifamiliar y semiprofesional, es posible que las partes del capital cambien de opinión en el futuro.
Volviendo a la perspectiva del mercado, Xibei también es un nuevo actor en términos de alimentos congelados, pero sus platos de Kung Fu son ligeramente invendibles, lo que puede estar relacionado con cambios en la tendencia general del mercado.
Para los grupos de clientes en ambos extremos de BC, su demanda ha cambiado de productos estandarizados a productos personalizados, y luego ha pasado de productos congelados garantizados a largo plazo a productos fríos, frescos y garantizados a corto plazo sin aditivos. . Desde esta perspectiva, Sanquan parece ser mejor que Yasui, y quién puede realmente dominar el mercado de productos congelados y mantener ambos extremos de BC en el futuro depende de qué tan bien la eficiencia de I+D de cada empresa coincida con las tendencias del mercado.
Sin embargo, ya sea 2B o 2C, el mercado de productos congelados nunca ha sido un espectáculo unipersonal para Yasui y Sanquan, a juzgar por las últimas noticias, Qianwei Central Chef también ha realizado algunos nuevos movimientos recientemente.
PD: Este artículo no está terminado y continuará mañana a las 12:40 del mediodía. Continuaremos presionando "La pista de alimentos congelados se está calentando. ¿Cuáles son las preocupaciones inmediatas detrás de las preocupaciones a largo plazo? de Anjing, Sanquan y Missing?" 》Próximo artículo, continúen prestando atención a los lectores de Chopstick Wan.