¿A qué se dedica principalmente el camarero?
Responsabilidades laborales de un camarero de guarniciones:
1. Responsable de distribuir, cortar y procesar verduras, guarniciones, aderezos y otras materias primas, y controlar la tasa de rendimiento de las materias primas. ;
2. Procesar las materias primas de acuerdo con los procedimientos operativos y procesos tecnológicos prescritos; ser responsable del trabajo de seguridad de este puesto;
3. y mantenimiento de equipos y limpieza de este puesto. Trabajo sanitario; almacenamiento de utensilios de cocina;
4. Responsable del trabajo de asistencia del cocinero de la estufa, obedecer las instrucciones de los superiores y ayudar en la realización de otras tareas del puesto. equipo y tareas asignadas por los superiores.
Las guarniciones son un eslabón importante en toda la preparación de la dieta, y también una medida importante para lograr un equilibrio nutricional y una estructura dietética razonable. Las guarniciones científicas deben hacer combinaciones razonables basadas en la apariencia, estructura, composición química, valor nutricional y propiedades físicas y químicas de las materias primas alimenticias, para lograr el color, aroma, sabor, forma y contenido nutricional de cada plato. y mesa. La combinación de ingredientes satisface las necesidades del comensal. Este método de guarnición es una guarnición científica.
Información ampliada:
El método del camarero para preparar científicamente los platos
1. Emparejamiento de cantidades: En el emparejamiento de cantidades se debe resaltar el alimento principal, y el emparejamiento. El alimento debe usarse como alimento complementario principal, de modo que el alimento complementario pueda complementar, resaltar, complementar y coordinar, y la proporción entre el alimento principal y el alimento complementario debe ser adecuada, generalmente 2: 1, 4: 3, 3. :2, etc Coincidencia de texturas. Según la naturaleza, el sabor y la textura de la comida, debe ser suave.
En segundo lugar, combine lo suave con lo suave, lo crujiente con lo crujiente, lo duro con lo duro, lo tierno con lo tierno y, lo que es más importante, concéntrese en la coordinación nutricional. .
3. Combinación de colores: Independientemente de la combinación del mismo color o de diferentes colores, el color de la comida debe coordinarse para que a la gente le guste y atraiga el apetito.
4. Combinación de sabores: generalmente se divide en combinación espesa y ligera, combinación ligera y ligera y combinación de diferentes fragancias. Para combinar la luz, elija alimentos principales y auxiliares que sean ligeros pero que puedan complementarse entre sí, como el "tofu de champiñones". Combinar riqueza y ligereza significa elegir el alimento principal con sabor fuerte y el alimento combinado con sabor ligero, como el "codo de cerdo asado con col". La combinación de diferentes aromas significa que el alimento principal debe seleccionarse con un sabor más fuerte y suave, y el alimento complementario debe seleccionarse con un aroma especial. Los dos sabores se mezclarán y la comida tendrá un sabor único.
Referencia: Enciclopedia Baidu - Guarniciones
Enciclopedia Baidu - Guarniciones