Cómo comer queso Grana Padano
1. Flan de queso Grana Padano con tempura de boletus, perejil y salsa de ajo
(1) Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 2 boletus frescos de tamaño mediano. champiñones, mantequilla, 130 g de harina, 1 clara de huevo, 3 cubitos de hielo, 50 g de agua, 30 g de vino espumoso seco, sal, pimienta.
Salsa: 1 manojo de perejil (conservar sólo las hojas), 5 dientes de ajo, 1g de aceite de oliva virgen extra, 2 huevos enteros, 4 moldes de papel de aluminio, 125g de queso granapa Dano rallado.
(2) Método de cocción
Mezcle la nata, los huevos y el queso Grana Padano en un bol y luego agregue sal y pimienta al gusto. Engrase un vaso de papel de aluminio con mantequilla, llénelo con la mezcla batida y cocine al vapor a baño maría a 120°-130°C durante 35-40 minutos. Durante este tiempo, pela y corta en rodajas los champiñones porcini; coloca la harina, el agua, el vino espumoso y las claras de huevo en un plato de comida. Remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suave y luego agrega los champiñones ligeramente enharinados. Luego, sofreírlo en una sartén con abundante aceite. Hervir los dientes de ajo durante unos 5 minutos hasta que la piel esté semi cocida, luego colocar sobre un colador y exprimir, reservando el ajo picado. Hervir las hojas de perejil hasta que estén medio cocidas, escurrir y enfriar con agua y hielo. Agrega el ajo picado y las hojas de perejil a una licuadora y agrega aceite de oliva virgen extra hasta obtener la consistencia deseada. Disponer el flan de Grana Padano en el centro del plato, añadir la tempura de boletus y cubrir con la salsa.
2. Tarta de capas de champiñones porcini con queso Grana Padano y salsa picante de guisantes.
(1) Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 300 g de queso Grana Padano, 600 g de setas porcini peladas, 250 g de guisantes frescos pelados, 150 gramos de patatas, 1 chalota, diente de ajo, 10 ml de caldo de pollo, mezcla de chiles molidos (cúrcuma, cardamomo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, pimentón, etc.), sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.
(2) Método de cocción
Derretir el queso rallado en una sartén antiadherente para obtener 16 pequeñas galletas de queso. Picar las cebollas y las patatas en trozos finos, llevar a fuego lento, luego añadir el caldo de pollo, luego los guisantes y esperar hasta que hiervan. Después de cocinar, mezclar todos los ingredientes y filtrar la sopa con un colador, agregar sal y luego agregar el chile en polvo; Lavar y pelar con cuidado los champiñones y sofreírlos en aceite junto con los dientes de ajo sin pelar. Sazonar con sal y pimienta. Montar el plato y servir los barquillos de boletus y queso Grana Padano en rotación, servidos con salsa de guisantes picante.
3. Foie gras con quesadillas, yogur y helado de Grana Padano.
(1) Ingredientes
Ingredientes del foie gras: 1,5 kilogramos de foie gras graso, 15 gramos de sal, 2 gramos de pimienta negra, Vino de Oporto (añadir según gusto personal) Sauente vino (Agregar según gusto personal), Vino de paja (Agregar según gusto personal), Marsala (Agregar según gusto personal), Grand Marnier (Agregar según gusto personal), Cherry Brandy (Agregar según gusto personal), Grappa ( Añadir según gusto personal).
Ingredientes de la tarta frita: 100 g de pasta de maíz, 5 g de queso Grana Padano rallado, 10 g de harina, medio huevo, bicarbonato de sodio (añadir según sea necesario)
Ingredientes del helado: 500 g de yogur, 180 g leche, 100 g de azúcar fina, 10 g de zumo de limón, 50 g de queso Grana Padano rallado
(2) Elaboración
Foie gras:
Lavar el foie gras. , sazone con sal y pimienta, luego cocine a la parrilla
2. Combine el vino de Oporto, el vino Sauente, vierta el vino de paja de trigo, el vino blanco Marsala, el vino Grand Marnier, el brandy de cereza y la grappa en una cacerola honda, luego ponga. Coloque el foie gras en la sartén para remojarlo y déjelo reposar durante aproximadamente un día.
3. Introducir el foie gras y la salsa en el horno y hornear a 120°C hasta que la temperatura central alcance los 68°C. Mantenga esta temperatura y continúe horneando durante aproximadamente 1 hora.
4. Después de enfriar, meterlo en el frigorífico durante un día.
Pastel frito:
1. Poner los ingredientes en un recipiente y remover suavemente.
2. Mételo en el frigorífico unos 30 minutos y luego llévalo. Freír rápidamente.
Helado:
1. Echar en un recipiente el yogur, la leche, el azúcar refinada y el zumo de limón y esperar a que se disuelva el azúcar.
2. Vierte la mezcla en un recipiente para helado, déjala reposar unos 20 minutos y luego añade el queso Grana Padano rallado. Presentación:
En un plato el foie gras y las tortillas de maíz fritas. Sirva con ensalada y cubra con un chorrito de almíbar de guindas, mermelada de cerezas y una pizca de pimienta de Jamaica. Sirva una bola de helado en un tazón pequeño y agréguelo al plato.
(Galería de fotos de platos de queso Grina Padano)