¿Cuál es el papel de los antioxidantes?
Los antioxidantes son sustancias que se añaden para retrasar o bloquear la oxidación y el deterioro de los ingredientes activos de los productos alimenticios. Según el mecanismo antioxidante, se puede dividir en cuatro categorías: agentes reductores, retardantes, sinergistas y agentes quelantes. Según la fuente, se puede dividir en dos categorías: antioxidantes naturales y antioxidantes sintéticos.
Los antioxidantes pueden inhibir la reacción redox del alimento, prevenir la rancidez y el deterioro causado por la oxidación de las grasas y prevenir problemas como la disminución del valor nutricional del alimento, la producción de metabolitos tóxicos, la disminución de la palatabilidad y el corto período de almacenamiento. Los antioxidantes también se utilizan comúnmente para proteger los aditivos alimentarios y las premezclas que son susceptibles a la oxidación. Por ejemplo, los antioxidantes pueden retrasar la falla oxidativa de la vitamina A en los alimentos premezclados. La adición correcta de antioxidantes puede extender la vida útil de los productos alimenticios, brindar a los consumidores una mejor garantía de calidad, brindar buenos beneficios económicos a los productores y ahorrar recursos para toda la sociedad. La etoxiquina, el butilhidroxianisol (BHA), el dibutilhidroxitolueno (BHT), el galato de propilo, etc. son antioxidantes muy utilizados actualmente. En la producción real, para ejercer un efecto antioxidante sinérgico, generalmente se utilizan antioxidantes complejos.
Los antioxidantes del alimento deben agregarse de acuerdo con la dosis prescrita y la dosis no debe aumentarse a voluntad. Cuando se usa en la dosis prescrita, no tendrá ningún efecto tóxico sobre la salud animal. Los antioxidantes sólo pueden retrasar o bloquear las reacciones de oxidación hasta cierto punto, pero no pueden prevenirlas por completo. Por lo tanto, en las estaciones cálidas y calurosas, el tiempo de almacenamiento del alimento debe acortarse tanto como sea posible. Por ejemplo, las grasas alimentarias de origen animal, incluso si se añaden antioxidantes, seguirán aumentando el riesgo de oxidación de las grasas a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, por lo que no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.