Curcumina en inglés

Curcumina. Nombre en inglés: curcumina.

La curcumina es un pigmento amarillo extraído del rizoma de Curcuma longa. El componente principal es la curcumina, que representa aproximadamente del 3% al 6% de la cúrcuma. Es un pigmento dicetónico poco común en el reino vegetal. .

La curcumina es un polvo cristalino de color amarillo anaranjado y de sabor ligeramente amargo. Es insoluble en agua, soluble en etanol y propilenglicol y fácilmente soluble en ácido acético glacial y soluciones alcalinas. Es de color marrón rojizo cuando es alcalino y amarillo cuando es neutro o ácido. Tiene una gran estabilidad a los agentes reductores y una fuerte colorabilidad (no a las proteínas). Una vez coloreado, no se desvanece fácilmente. Sin embargo, es sensible a la luz, el calor y los iones de hierro, y tiene poca resistencia a la luz, al calor y al calor. Resistencia a los iones de hierro.

La curcumina se utiliza principalmente para colorear embutidos, productos enlatados, productos estofados en salsa y otros productos, y su cantidad de uso se determina de acuerdo con las necesidades normales de producción.