Conocimientos básicos sobre el té
Conocimientos básicos del té: las seis categorías del té chino, el grado de fermentación del té, el proceso de producción de las seis categorías de té, la formación del sabor del té y el almacenamiento de los seis tés.
1. Seis categorías de té chino
El té chino se divide en seis categorías según el proceso de producción y el grado de fermentación: té verde, té negro, té blanco, té verde (oolong). té), té amarillo, té negro.
Representantes del té verde: West Lake Longjing, Biluochun, Lu'an Guapian, Xinyang Maojian, Huangshan Maofeng, Taiping Houkui. Tés negros representativos: té negro Lapsang Souchong, Jinjunmei, Dianhong y Keemun. Representantes del té blanco: El té blanco se divide en Baihao Silver Needle, White Peony, Quancheng Red, Quancheng Green, Gongmei, Shoumei y New White Tea.
Té verde (representante del té oolong): Té verde, también conocido como té oolong, entre los representantes del té verde se encuentran Anxi Tieguanyin, Dahongpao, Fenghuang Dancong y Dongding Oolong. Tés amarillos representativos: Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya y Yuanan Yellow Tea. Representantes del té oscuro: té Yunnan Pu'er, té Guangxi Liubao, té tibetano Ya'an y té oscuro Anhua.
2. Grado de fermentación del té
Té verde: té no fermentado, el grado de fermentación es inferior al 5%; té blanco: té ligeramente fermentado, el grado de fermentación es 5~; 10%; Té amarillo: té ligeramente fermentado, con un grado de fermentación del 10~20%; té verde (té oolong): té semifermentado, con un grado de fermentación del 15~50%.
Té negro: té totalmente fermentado, con un grado de fermentación del 70~80%; té oscuro: té post-fermentado, con un grado de fermentación del 100%. A medida que aumenta el grado de fermentación del té, el color del té se vuelve más oscuro y el aroma y el sabor se vuelven más ricos y profundos. Es importante señalar que cuanto mayor sea el área decolorada y más oscuro sea el color, mayor será el grado de fermentación del té.
El proceso de producción de tres y seis tipos principales de té
Té verde: té verde - enrollado - secado Esta es también la razón por la cual el té verde tiene las características de frescura, ternura y. refrescante. Té negro: marchitamiento - enrollado - fermentación - secado. Té blanco: Amasar suavemente y secar. Té verde: hojas frescas - verde secado al sol - verde agitado - verde fresco de larga duración - secado - humedad recuperada - envuelto y amasado para darle forma - secado. Té amarillo: verde-seco-amarillo-seco. Té negro: té verde, primer amasado, amontonado, reamasado y horneado.
4. La formación del sabor del té
La variedad, el entorno de crecimiento y el momento de recolección del té en sí: las hojas de té de diferentes variedades y entornos de crecimiento tienen diferentes sabores y aromas debido a su diferente contenido. sustancias. También habrá diferencias obvias en las hojas de té elaboradas con la misma variedad de té en diferentes momentos de recolección. El sabor del té de brotes de principios de primavera y del té de hojas grandes de otoño es obviamente diferente.
Influencia de la tecnología de procesamiento: La tecnología de procesamiento de las hojas de té también tendrá un impacto en el sabor del té. Por ejemplo, el té verde y el té oolong tienen diferentes grados de fermentación, lo que da lugar a diferencias en sabor y aroma. Efecto de las condiciones de almacenamiento: Las condiciones de almacenamiento del té también afectarán la formación del sabor del té. Las condiciones de almacenamiento adecuadas pueden hacer que el aroma del té sea más duradero y rico.
Almacenamiento de cinco o seis tés principales
Té verde: El tiempo de almacenamiento no debe exceder los dos años como máximo. Si las condiciones lo permiten, se puede conservar a baja temperatura en un frigorífico pequeño. donde se colocan las hojas de té. Té amarillo: El tiempo de almacenamiento no debe exceder de 1 año y debe consumirse lo antes posible (excepto el té amarillo prensado). Té blanco: Debe colocarse en un ambiente fresco, seco, ventilado y sin olores para evitar la humedad y el calor.
Té verde: fácil de conservar, sólo hay que prestar atención a la humedad, la luz y el sellado. Té negro: El contenido de agua del té seco no es alto y es fácil que se humedezca o pierda su aroma. Evite mezclarlo y almacenarlo con diferentes tipos de té. Manténgalo hermético, seco y alejado de la luz y las altas temperaturas.
Té oscuro: debe conservarse en un lugar ventilado, seco y fresco, alejado de la luz solar directa y de la humedad. Las tortas de té se pueden voltear a intervalos para mantenerlas secas. Si se requiere un almacenamiento prolongado, se puede envolver con una gasa y colocar en una caja a prueba de humedad.