¿Qué es el tanino?
El tanino es la transliteración del tanino inglés. Es uno de los dos compuestos fenólicos que contiene el vino. Es especialmente abundante en el vino tinto y es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Los taninos del vino generalmente se obtienen remojando y fermentando semillas, hollejos y tallos de uva, o extrayendo los taninos en roble debido a su almacenamiento en barricas de roble.
La presencia de taninos es una de las diferencias más importantes entre el vino tinto y el vino blanco. El vino blanco se elabora fermentando el jugo de uva después de separar el jugo y los residuos de la piel. Por lo tanto, el alma del vino blanco es ácida, no tanina.
El tanino es una sustancia ácida derivada principalmente de los hollejos y semillas de la uva. El vino tinto debe conservar los hollejos de la uva para la fermentación. Durante el proceso de fermentación, el vino también absorberá una cierta cantidad de taninos del roble. En términos de estructura química, los taninos extraídos de la piel de la uva son "taninos condensados" y los taninos extraídos de barricas de roble son "taninos hidrolizados".
El tanino es el alma del vino tinto. Sus principales funciones son: establecer un "esqueleto" para el vino, haciendo que la estructura del vino sea estable, sólida y tersa para polimerizar y estabilizar eficazmente las sustancias pigmentarias; perfección y riqueza del vino. Color vibrante; reacciona con otras sustancias del vino para generar nuevas sustancias y aumentar la complejidad del vino. Los vinos con taninos insuficientes se atrofian y, por lo general, parecen ligeros, débiles e insípidos.
El tanino tiene efectos antioxidantes y es un conservante natural. Puede prevenir eficazmente que el vino se vuelva amargo debido a la oxidación, de modo que el vino almacenado a largo plazo pueda mantener su mejor condición. vino tinto La capacidad de envejecimiento del vino juega un papel decisivo. Una botella de vino tinto de una buena añada sólo puede mejorar después de 10 años.
El contenido en taninos no es directamente proporcional a la calidad del vino tinto. Esto no significa que cuanto mayor sea el contenido en taninos, mejor será el vino. Una buena copa de vino debe ser el resultado de la coordinación y equilibrio entre alcohol, acidez y tanino. Después de experimentos, los expertos pertinentes idearon una fórmula para calcular la calidad del vino tinto: contenido de alcohol - (ácido total + tanino) = índice de suavidad.
El vino con un índice de suavidad superior a 5 es un vino de mejor calidad. Supongamos que el contenido de alcohol de un vino tinto es 12, el ácido total es 3,6 g/L y el tanino es 1,8 g/L. Entonces, el índice de suavidad de este vino es: 12-(3,6 1,8) = 6,6. vino Debe ser armonioso, pleno y suave.