Identificar el vino por añada. ¿Cuál es una buena añada para el vino?
1. Definición de añada del vino
La añada del vino se refiere al año en el que se recolecta la uva y puede afectar mucho al sabor y la calidad del vino, principalmente por las cepas. Se verá afectado por el clima durante la temporada de crecimiento. La temporada de crecimiento de la uva en el hemisferio norte (Norteamérica y Europa) es de abril a agosto, y la temporada de crecimiento de la uva en el hemisferio sur (Argentina, Nueva Zelanda, etc.) es de octubre a abril del año siguiente ( la añada del vino está prevista para el año siguiente).
El vino sin añada es una mezcla de vinos de múltiples añadas y generalmente es conocido por su calidad estable. El champán es un vino común sin añada, generalmente etiquetado como "N.V."
2. Factores que afectan la calidad de una añada
Si una añada sólo refleja las condiciones climáticas de una zona de producción ese año, ¿qué determina la calidad de ese año? Básicamente, el factor clave que determina una añada es la luz del sol. El clima soleado permite que las uvas maduren completamente hasta alcanzar la madurez óptima. Si hay demasiados días lluviosos y nublados en una zona de producción, las uvas no estarán completamente maduras y serán más susceptibles a pudrirse o enfermedades, y la calidad de las uvas también se deteriorará. Por el contrario, si una zona de producción es demasiado calurosa (más de 33 °C la mayoría de los días) y soleada, las uvas se secarán antes de que estén completamente maduras, lo que puede hacer que el vino resultante tenga un sabor demasiado pesado o taninos amargos.
Conociendo el tiempo en una añada, puedes estimar qué tan bueno será:
Primavera: Heladas primaverales en Borgoña y Nueva York, etc. El granizo es muy común, y nuevo Los cogollos pueden morir congelados antes de florecer, mientras que el granizo puede destruir yemas y cogollos, reduciendo en última instancia el rendimiento de las uvas y, a veces, incluso perdiendo la cosecha. Sin embargo, estos factores no necesariamente reducen la calidad del vino a menos que afecten significativamente la duración de la temporada de crecimiento de la uva.
Verano: En Virginia y Alemania, el clima húmedo del verano puede causar enfermedades fúngicas que pueden destruir las uvas. Por el contrario, en California y Argentina, la sequía y el clima extremadamente caluroso pueden impedir que las vides crezcan hasta que el clima se enfríe. Estos factores pueden reducir la calidad de las uvas.
Otoño: La lluvia durante la época de cosecha puede hacer que las uvas se hinchen, pierdan su rico sabor o se pudran. El clima frío retarda la maduración de la uva. Las condiciones climáticas desfavorables durante la cosecha pueden reducir seriamente la calidad de los vinos de una añada.
Por cierto, diferentes variedades de uva prefieren diferentes climas. Por ejemplo, el Riesling crece mejor en zonas soleadas con noches frescas, mientras que el Cabernet Sauvignon necesita un clima seco, caluroso y soleado para madurar.
3. La importancia de la añada
La añada es más importante en zonas de producción con climas variables. El clima en muchas de las regiones vinícolas del norte de Europa (Francia, Alemania y el norte de Italia) es a veces impredecible. Especial atención merecen las añadas de vinos de los siguientes lugares: Burdeos, Borgoña y Champaña en Francia; Piamonte, Véneto y Lombardía en el norte de Italia; Rioja y zonas de Rías Baixas en Chile, Alemania, Nueva Zelanda y Austria;
Cuando los coleccionistas de vino compran vino, la añada es especialmente importante. Las buenas cosechas producen uvas maduras y con taninos y acidez moderados (ambos actúan como conservantes). Los vinos de alta gama de buenas añadas de Burdeos, Borgoña, Piamonte, España, Australia, California y América del Sur tendrán un rendimiento aún mejor después del envejecimiento. Asimismo, para los mejores vinos blancos de Borgoña y los mejores Riesling de Alemania, la edad y el potencial de envejecimiento están estrechamente relacionados.
Si bien la añada es importante para determinadas regiones y vinos, existen excepciones. El clima en algunas zonas de producción es predecible, las condiciones meteorológicas son relativamente estables y soleadas, y el tiempo no cambia mucho de un año a otro.
Los vinos producidos en regiones de clima cálido tienden a tener estilos relativamente estables de un año a otro (como en el centro de España, Portugal, Argentina, Australia, California y el sur de Italia), por lo que la cosecha es menos importante.
Los enólogos con producción a gran escala generalmente controlan estrictamente el contenido de alcohol, el valor del pH, el azúcar residual, etc. del vino para minimizar al máximo el impacto de la añada. Por lo tanto, en general la calidad de los vinos de los grandes productores es relativamente estable cada año y el impacto de la añada sobre el vino es menos significativo.
4. ¿Por qué comprar vino de buena añada?
Vale la pena comprar un vino de buena añada y asequible. Cuanto mejor sea la calidad de las uvas utilizadas en la elaboración del vino, menos proceso de elaboración del vino se requerirá. 2014 fue una cosecha de vinos italianos de primera calidad, por lo que los vinos de Sicilia y Cerdeña son extremadamente valiosos. Vale la pena señalar que tal vez una añada que no sea una buena añada para vino tinto pueda ser una buena añada para vino blanco porque un clima más fresco que otros años le da al vino una acidez más crujiente y una sensación en boca más vibrante.