Acerca del café.
¿Qué es el café? En pocas palabras, es una bebida común y corriente, una de las tres bebidas más grandes del mundo. El volumen de comercio mundial ocupa el segundo lugar después del petróleo y es más popular que el té a nivel internacional.
Definitivamente el café no es sólo una bebida instantánea, monótona, ni tampoco una bebida con sabor a café, con mucha leche, azúcar, cubitos de hielo, etc.; el café es una bebida que se puede saborear con atención; y lentamente. Siente algo como el té chino.
Para la gente común, es imposible tostar té usted mismo, por lo que beber té implica principalmente preparar y extraer el sabor existente del té, pero usted mismo puede comprar granos de café tostados profesionalmente, el 80% de los cuales; El sabor viene del tueste; se podría decir que el café tiene más variabilidad que el té y tengo más control sobre él. El café puede considerarse un pasatiempo que vale la pena practicar porque los sabores son infinitos y divertidos.
El café es café, una bebida sencilla.
Principales países productores de café:
Las áreas productoras de café se encuentran generalmente entre los 25 grados de latitud norte y los 30 grados de latitud sur, abarcando África Central, África Oriental, Medio Oriente, India y el sur de Asia. , el Pacífico y América Latina y la mayoría de los países del Caribe. El café se concentra principalmente en esta zona porque es propenso a las heladas y la temperatura y humedad de los trópicos son las más adecuadas para el cultivo del café.
El origen del café:
La palabra “café” proviene del griego “Kaweh”, que significa “fuerza y pasión”. El cafeto es un arbusto de hoja perenne perteneciente a la familia Zanthoxylum. El café que se bebe a diario se elabora a partir de granos de café con diversos utensilios de cocina. Los granos de café se refieren a las nueces de los frutos del cafeto, que luego se tuestan utilizando métodos de tostado adecuados.
Existen diversas leyendas sobre el origen del café, pero la mayoría de ellas han sido olvidadas por su absurdo. Sin embargo, la gente nunca olvida que África es el hogar del café. Este cafeto probablemente se encontró en Kaffa, Etiopía. Posteriormente, se vendieron lotes de esclavos desde África a Yemen y Arabia, y se llevó café a varios lugares a lo largo del camino. Lo que sí es seguro es que el cultivo del café comenzó en Yemen en el siglo XV o antes. Aunque Arabia tenía la ciudad portuaria de Mocha, la más próspera del mundo en ese momento, ¡la exportación de semillas estaba prohibida! Esta barrera finalmente fue rota por los holandeses. En 1616, finalmente llevaron de contrabando los cafetos y las semillas supervivientes a los Países Bajos y comenzaron a cultivarlos en invernaderos.
El Origen del Café: La Historia del Pastor
Existen varias leyendas sobre el origen del café, la más conocida de las cuales es la Historia del Pastor: Según el lingüista romano Rothschild De Neroy (1613-1707) registra que cuando un día un pastor árabe, Kadet, condujo su rebaño a las praderas de Etiopía, se sintió extremadamente emocionado y emocionado cuando vio cada cabra. Más tarde, una observación cuidadosa reveló que estas ovejas sólo se excitaban después de comer algunas frutas rojas. Cadet probó algunos de ellos con curiosidad y descubrió que las frutas eran muy dulces y deliciosas. Se sintió con mucha energía después de comerlas. A partir de entonces, llevó a menudo a su rebaño a comer juntos esta deliciosa fruta. Más tarde, un musulmán que pasaba por allí se llevó a casa la increíble fruta roja y se la regaló a otros feligreses, y se corrió la voz de sus efectos milagrosos.
El origen del café: la historia del Shake Omar
Otras leyendas incluyen a Sheikh Omar, discípulo de Sheikh al-Khaldi, el santo patrón de la Península Arábiga (es decir, la Puerta Norte ). Ma, era un jefe respetado y querido en Mocha, pero fue expulsado por su pueblo por cometer crímenes. Por esta razón, Shakur Omar fue exiliado a Osam, donde descubrió accidentalmente el fruto del café. Esto fue en 1258. Un día, Oma caminaba hambrienta por el bosque cuando vio un pájaro de extrañas plumas posado en una rama, después de picotear la fruta del árbol, lanzó un grito muy dulce y eufemístico. Trajo la fruta y la hirvió en agua, solo para descubrir que exudaba una fragancia rica y atractiva. Después de beberla, su fatiga original desapareció y todo su cuerpo se llenó de energía. Omar recogía muchos de estos frutos mágicos, y cuando alguien enfermaba, le preparaba una sopa con estos frutos para que bebiera, lo que le devolvía el espíritu. Debido a que hizo buenas obras en todas partes y fue amado por los creyentes, sus pecados fueron rápidamente perdonados. Cuando regresó a Mocha, fue elogiado por descubrir el fruto y la gente lo adoraba como nada más que a un santo. En aquella época se decía que la cura milagrosa para las enfermedades era el café.
El origen del café: La historia de Gabriel Mathieu de Clee
Esta es una historia romántica. Gabriel Mathieu de Klee, un oficial naval francés que trabajaba en Martinica alrededor de 1720 o 1723, se disponía a abandonar París cuando logró obtener algunos cafetos y decidió traerlos de regreso a la isla de Martinica. Conservó cuidadosamente los árboles jóvenes, colocándolos en una caja de vidrio en la cubierta para protegerlos del agua de mar y mantenerlos calientes.
Durante el viaje, Dekler fue amenazado por piratas, experimentó ataques de tormentas y fue celoso y torturado por sus compañeros de barco. Cuando había escasez de agua, incluso usaba su vida para regar los árboles jóvenes.
Sus cafetos finalmente echaron raíces en Martinica y obtuvieron su primera cosecha en 1726. Se dice que en 1777 había 18.791.680 cafetos en Martinica y Gabriel Mathieu de Clee era indispensable.
Gabriel Mathieu de Clee murió en París el 30 de octubre de 1724 y en 1918 se construyó un monumento en su honor en el Fuerte Jardín de Francia en Martinica.
Terminología del café:
Comprender cierta terminología del café no solo te ayudará a expresar con precisión tu comprensión del café, sino que también hará que tus clientes o amigos piensen que eres un experto en café y un experto en café. experto. Gourmets.
El sabor es la impresión general de aroma, acidez, amargor, dulzor y alcohol, que puede utilizarse para describir la sensación general del café.
Acidez La acidez es una característica fuerte y picante de todos los cafés cultivados en las regiones montañosas. La acidez aquí es diferente del amargor o la acidez y no tiene nada que ver con el valor del pH. Es una característica fresca y vivaz que permite que el café ejerza sus funciones refrescantes y aclaradoras del sabor.
El alcohol corporal es el sabor del café que queda en la lengua después de beber café acondicionado. La variación del contenido de alcohol se puede dividir en ligero, como el agua, ligero, medio, alto, graso e incluso algunos cafés indonesios son tan fuertes como el almíbar.
Aroma Olor Aroma se refiere al olor y fragancia del café después del acondicionamiento. Bouquet es una palabra de uso menos común que se refiere al sabor del café molido. El aroma suele ser específico y completo. Las palabras utilizadas para describir los aromas incluyen: caramelo, tostado, chocolate, afrutado, herbáceo, maltoso, rico, rico, especiado.
El sabor amargo es un sabor básico, y el área sensorial se sitúa en la base de la lengua. El amargor del tostado oscuro se crea deliberadamente, pero la causa más común de amargor es el uso de demasiado café en polvo y muy poca agua. El dolor no es sinónimo de ácido.
Bland es un café ligero que se cultiva en las tierras bajas y suele tener un sabor bastante suave. El café con poca cantidad de café molido y demasiada agua tendrá el mismo efecto débil.
El café salado tendrá un sabor salado si se sobrecalienta después de prepararlo. El café de algunas cafeterías tiene este sabor.
Clasificación del café:
Los cafetos se pueden dividir a grandes rasgos en cinco tipos, entre los cuales Arábica y Robusta son los más comunes. La especie Arábica representa más del 70% de la producción total mundial. Generalmente se planta en laderas por encima de los 900 metros sobre el nivel del mar. Se produce principalmente en zonas tropicales de gran altitud como América Central y del Sur, África Oriental, Sudeste Asiático. y Hawái. Tiene un aroma agradable y un sabor rico, y las especies de árboles requieren más cuidados artificiales y mayor estabilidad de temperatura y humedad en el clima, por lo que el precio también es más caro. Robusta, que es altamente adaptable al medio ambiente, representa el 30% de la producción total mundial. Su sabor es mediocre y amargo y, lo que es más importante, el contenido de cafeína es de 2 a 3 veces mayor que el del Arábica. Generalmente se cultiva en laderas con una altitud de 200 a 600 metros, no requiere mucho cuidado artificial, por lo que el precio es relativamente bajo y se utiliza principalmente para café instantáneo y enlatado.
Café italiano:
Expreso italiano El espresso italiano significa "rápido" en italiano. Cuando el agua caliente pasa rápidamente a través del café en polvo bajo la acción de alta presión, la esencia del café se extrae por completo y se completa un arte del café con rico aroma, alto contenido de alcohol y sabor a caramelo amargo.
Macchiato Macchiato significa "marcado y manchado" en italiano. Hizo un compromiso entre espresso y capuchino para poder disfrutar de una espuma de leche suave y cremosa y de un rico espresso.
Cappuccino Cappuccino lleva el nombre de la gorra de espuma del capuchino que se asemeja a la gorra de la capa que llevaba el sacerdote de la Iglesia Católica Kabuki. Mezclar espresso, leche y espuma de leche en proporciones hace que el capuchino sea menos amargo que el espresso y la espuma de leche tiene un sabor más suave, lo que le da al capuchino un sabor más aceptable.
La diferencia entre el café con leche y el capuchino es que el café con leche tiene un sabor a leche más fuerte. La gran cantidad de leche y espuma de leche combina completamente el fuerte sabor del espresso, lo que lo hace tener un sabor suave. Se puede recomendar como la mejor opción. para los bebedores de café.
Mocha Mocha Mocha significa chocolate en italiano, y café mocha naturalmente significa café con chocolate. Cuando se crea la combinación perfecta de café suave, rica leche y chocolate dulce, nadie puede resistirse a su seductor encanto.
El Frappuccino Fabrizio está elaborado a base de espresso, leche, chocolate en polvo, etc. , y agite para mezclar los sabores de todos los ingredientes. Su sabor es real, dulce pero no grasoso. El sabor del chocolate tiene un fuerte aroma a café y una sensación refrescante. Se puede decir que es una bebida de café muy adecuada en pleno verano.
Etiqueta del café:
Cómo sostener una taza de café El café que bebes después de una comida generalmente se sirve en una taza de bolsillo. Las orejas de esta copa son tan pequeñas que los dedos no pueden pasar a través de ellas. Pero incluso si estás usando una copa más grande, no pases los dedos por las orejas y luego la retires. La forma correcta de sostener una taza de café es sujetar el asa entre el pulgar y el índice y luego levantar la taza.
Cómo agregar azúcar al café. Al agregar azúcar al café, puede usar una cuchara de café para recoger el azúcar y agregarlo directamente a la taza. También puede usar pinzas para sujetar el terrón de azúcar; primero cerca del plato de café y luego use una cuchara de café para agregar los terrones de azúcar a la taza. Si pones el terrón de azúcar directamente en la taza con unas pinzas para azúcar o con las manos, en ocasiones puedes derramar el café y manchar tu ropa o mantel.
Cómo utilizar una cuchara de café La cuchara de café se utiliza especialmente para remover el café y se debe sacar al tomar café. Ya no es necesario servir café lentamente con una cuchara de café ni triturar terrones de azúcar en la taza.
¿Qué debo hacer si el café está demasiado caliente? El café recién hecho está demasiado caliente. Puedes usar una cuchara de café para revolverlo suavemente en la taza y dejar que se enfríe, o puedes esperar a que se enfríe naturalmente antes de beberlo.
Es extremadamente grosero intentar soplar café frío por la boca.
Propósito de las tazas y platillos Las tazas y platillos para contener el café están hechos especialmente. Deben colocarse delante o a la derecha del bebedor, con las orejas apuntando hacia la derecha. Al tomar café, puede sostener la oreja de la taza de café con la mano derecha, sostener suavemente el platillo de café con la mano izquierda y moverlo lentamente hacia su boca para sorber. No es aconsejable sostener la taza llena y tragarla a grandes tragos, ni tampoco es aconsejable agacharse para coger la taza de café. No hagas ningún ruido mientras tomas café. Al agregar café, no retire la taza de la bandeja de café.
Bebe café y utiliza snacks. A veces puedes tomar snacks mientras tomas café, pero no sostengas una taza de café en una mano y un snack en la otra. Toma un pequeño sorbo alternativamente. Deje sus refrigerios cuando tome café y deje su taza de café cuando coma refrigerios.
Café y salud:
El café puede refrescar la mente, aclarar el pensamiento y ayudar a aumentar el flujo sanguíneo al dilatar las arterias del corazón; puede tener un importante efecto diurético; aliviar los síntomas del dolor de cabeza; se dice que el café también tiene efectos anticancerígenos y puede prevenir los cálculos. Sin embargo, el café también puede causar osteoporosis en mujeres de mediana edad y mayores y puede provocar enfermedades cardíacas.
La clave para tomar café es no excederse. Beber cuatro tazas al día es una cantidad segura y no se permiten más de ocho tazas, porque beber demasiado puede provocar molestias gastrointestinales y otras reacciones adversas. Al igual que el alcohol, el café es beneficioso para el cuerpo humano siempre que se beba con moderación y se sigan los tabúes mencionados anteriormente. Algunas personas no son aptas para tomar café. Incluyen principalmente: pacientes con enfermedades de la piel, problemas estomacales, diabéticos, pacientes con enfermedades cardíacas, mujeres embarazadas y mujeres lactantes.
Métodos de preparación de café
No existe la mejor manera de preparar café; cada uno tiene su propio método de preparación que cree que es el mejor. El café ya forma parte de nuestra vida cotidiana, por lo que debe encajar en nuestro estilo de vida y también debe satisfacer los intereses económicos de todos; Hacer café no es sólo un ritual sino también una cuestión práctica en nuestras vidas. A diferencia del té o el cacao, la cafeína permite que cada persona la prepare de una manera única. Pero los principios básicos de cualquier método son los mismos, como usar agua caliente para extraer el aceite natural y esencial de cafeína de los granos de café molidos; son estos principios los que le dan al café su maravilloso aroma y sabor; En una palabra, se prepara café.
Café árabe o turco
Aunque los granos de café se extendieron desde Arabia a todo el mundo, el método de elaboración del café de los árabes no es tan conocido. El método árabe de preparar café es básicamente muy diferente de otros métodos de preparar café: tradicionalmente, el método árabe consiste en preparar café tres veces. Preparar café con agua hirviendo puede quemar fácilmente el aroma del café, pero es la forma más romántica de preparar un café fuerte. El café árabe siempre se prepara en el mismo lugar, una pequeña olla de cobre con mango largo. Mezclar dos cucharadas de café finamente molido, una cucharada de azúcar y una taza de agua y hervir hasta que hierva el agua. Esperando a que se enfriara antes de recalentarlo, siempre yendo y viniendo tres veces, luego comencé a servirlo y beberlo. Al beber, se añade un poco de cardamomo para realzar el sabor.
Filtración
Hoy en día, el goteo o filtración es probablemente el método más utilizado. Coloque el café molido de primera calidad en un recipiente cónico reutilizable o de papel adecuado y vierta agua hirviendo. Si quieres una mejor calidad, puedes humedecer primero el café molido con una pequeña cantidad de agua, lo que acelerará la liberación de cafeína. El café preparado se puede verter en una taza normal para beber. El café molido todavía está en el recipiente cónico. Actualmente se utilizan máquinas electrónicas para realizar este método de preparación porque pueden realizar automáticamente todos los procedimientos de preparación, incluido calentar agua, y pueden preparar café de una calidad mejor o más consistente que las puramente manuales. Los países que más comúnmente utilizan la filtración son Alemania y Estados Unidos.
Método de preparación de café con pistón
El método de pistón, algunos dicen que fue inventado en 1933, es la mejor manera de extraer el sabor de los granos de café molidos. La olla debe calentarse con anticipación, luego agregar café molido grueso al fondo de la olla, luego agregar agua caliente, luego revolver y hervir durante aproximadamente tres a cinco minutos. Mientras que el émbolo no haya perdido completamente su fuerza, el café molido debería separarse de la bebida de café. Este método es sólo un poco más conveniente que el filtrado, pero también es uno de los dos métodos principales que cada vez más personas utilizan para preparar café recién hecho.
Método de cocción al vapor
Se puede decir que guisar es la forma más sencilla de preparar café. Es decir, simplemente combine café molido grueso y agua caliente. Es muy similar al método de preparación de café con émbolo, excepto que no utiliza un hervidor de émbolo que separe el café molido de la bebida de café. El guisado ha sido aceptado y utilizado por cada vez más personas porque siempre es una buena forma de servir a todos.
Espresso y Capuchino
Este método de preparación de café inventado en Italia es ahora el método de mayor crecimiento y aceptación. Otras formas de preparar café son siempre naturales y económicas, por lo que podrás preparar una taza de café satisfactoria. Pero si quieres espresso, me temo que no es tan fácil. Las máquinas de café expreso forzarán el agua caliente a pasar por una etapa para comprimir el café y extraerlo. Una buena máquina de café espresso es muy cara porque para extraer todo el aroma del café es necesario utilizar una presión bastante alta, por lo que el coste de la máquina es elevado. Si quieres clasificar una máquina de café espresso, lo más importante es no extraer demasiado el café, lo que significa que el sistema de apagado de la propia máquina debe ser rápido, de lo contrario se estropeará. Si el color del café que sale es líquido marrón claro, perfecto. Este líquido es la "esencia del café" y sólo existe en la superficie del café negro subyacente.
La "esencia del café" desaparece a los pocos minutos de preparar el café y, en los pocos minutos que quedan, le informará todo sobre la calidad del espresso. Si es demasiado ligero, demasiado fuerte o no lo suficientemente fuerte, el espresso es de mala calidad. Para algunos, el espresso puede haberse convertido en una religión. La diferencia entre un espresso realmente bueno y un espresso no tan bueno puede ser mundial. Cada uno de nosotros gasta mucho dinero para buscar la mejor calidad para mejorar nuestro nivel de vida. Se puede decir que el capuchino es un producto a base de espresso; es café que se prepara agregando espresso a una espuma de leche espesa con una cuchara larga. Un buen espresso puede parecer menos espectacular que la leche espumosa de un capuchino, pero la calidad del café sigue siendo un factor muy importante. En cuanto a la leche, lo mejor es la semidesnatada y hay que añadirla a una tetera con agujeros para que salga el vapor. Si la superficie de la leche no es más alta que el orificio de inyección de vapor, no se debe abrir la válvula de control de presión de aire. Una vez que el vapor del interior fluya debajo de la leche, agite la olla rápidamente; de lo contrario, la leche se estropeará fácilmente. El objetivo de calentar la leche es hacer que sea más fácil batirla y convertirla en nata. Cuando se vierte leche en una taza, primero se debe calentar la taza; de lo contrario, las burbujas de leche desaparecerán. Esta es una habilidad básica. Por eso se suelen colocar boca abajo en las máquinas de café expreso. Esta leche espumosa y vaporizada se vierte sobre el café en la taza y se vierte con mucho cuidado, como para envolver el café. Hay que verter hasta la última gota de leche. Después tomamos un capuchino perfecto.
El estilo Moka de Napoleón
En Italia se puede decir que no hay familia sin macetas Moka de diferentes tamaños. Además, no importa lo que pienses sobre el café, los italianos tienen un ojo incomparable para él. Este fantástico diseño combina las características de una cafetera espresso y de filtro con una cafetera de doble capa. Fuerza el agua hirviendo a través de un tubo hacia una olla debajo y luego hacia el café finamente molido. Si levanta hábilmente el mango, podrá satisfacer sus antojos de café y preparar una cantidad suficiente de café "espresso" en tan solo un minuto.
Método de cocción con cafetera de filtro
Usar una cafetera de filtro para preparar café es un método muy civilizado y progresista para el oeste americano. Después de la reciente "revolución" del estilo del café, naturalmente se ha convertido en el método más aceptado en los Estados Unidos, y casi todos los hogares tienen una cafetera de filtro estándar. El café molido que se elabora en este tipo de cafeteras de filtro suele ser grueso y se calienta directamente con agua fría, por lo que cuando el agua hierve se produce vapor, formándose burbujas que entran por la parte superior del aparato. Cuando escuchas atentamente el líquido del café producido por las burbujas, como el sonido del gorgoteo del agua, es realmente un disfrute de alto nivel que relaja todo el cuerpo, junto con el sabor del café más volátil, el aroma del café se desborda, llenando el cuerpo; Toda la familia, ese sentimiento es realmente genial. Para ser honesto, probablemente no exista peor manera de preparar café que esta.
Café disuelto o instantáneo.
El café instantáneo fue inventado por primera vez en 1901 por un químico japonés-estadounidense en Chicago llamado Satori Kato. Pero este método no fue ampliamente aceptado hasta 1938, cuando Nestlé comenzó a utilizar métodos de marketing comercial. También porque en poco tiempo, la calidad del café instantáneo también ha mejorado a pasos agigantados para que todo el mundo pueda tomar una buena taza de café en cualquier momento; El café instantáneo tiene muchas ventajas sobre el café recién hecho, especialmente en términos de simplicidad y conveniencia; Se puede mantener fresco y el sabor original no se destruirá fácilmente. Aunque te cueste probarlo, siempre atrae a la gente por su calidad rápida, barata y limpia. El café instantáneo, como otros tipos de café, se elabora moliendo café. Primero, se debe preparar el extracto de café anhidro, ya sea caliente o congelado, luego el polvo soluble producido está bien; Después de la deshidratación, la esencia del café también puede desaparecer, sin embargo, estas esencias perdidas también serán absorbidas por la siguiente ola de café a procesar;
Método del Café Aromatizado
Existe en el mercado un tipo de café preparado que ha despertado el interés de la gente y está en rápido crecimiento. Este tipo de café se llama café aromatizado. Hoy en día existen más de 100 sabores diferentes de café en el mercado. Mientras aquellos conocedores del café aún utilizaban sus agudos sentidos para oler el sabor del café que consideraban sagrado; con su tiempo también aparecieron aquellos cafés con sabor a chocolate o canela. Basta con probar el café; sólo cuando se integra con otros productos, también demuestra una gran valentía. De hecho, el café aromatizado es un viejo truco. Cuando la gente de Oriente Medio bebe café, suele añadir cardamomo como especia. En México, la gente lleva años añadiendo canela al café. El continuo crecimiento del café aromatizado demuestra una cosa: la versatilidad y los beneficios del café en sí. Los aromas se añaden directamente mientras se tuesta el café y luego se rocían con aromas especiales para conservar los aceites protectores durante el transporte. El café elaborado de esta manera es la bebida de café más ideal en verano porque se puede refrigerar, como el café helado enlatado: es decir, basta con añadir cubitos de hielo al café helado ya preparado o al hielo picado. Hasta ahora se puede decir que la leche es el condimento más integrado con el café en el mundo. Aunque el café árabe no contiene leche y los puristas del café no añaden crema, para la mayoría de las personas, ¡el café y la leche son una combinación perfecta!
Café tostado con burbujas Maiwei
El café Maiwei es la forma más sencilla de disfrutar del café más puro: ¡la comodidad del café instantáneo y la suave delicia del café tostado! El café con sabor a trigo es un café filtrado, molido y tostado que resulta sencillo, higiénico, suave y delicioso.
El café con sabor a trigo utiliza un método profesional de selección manual de granos para seleccionar excelentes granos de café, que luego se tuestan usando fuego de carbón, infrarrojos y otros métodos (el café tostado representa aproximadamente el 70% del consumo anual de café en el mundo) y se muelen hasta obtener café en polvo ( para satisfacer las necesidades de diferentes gustos). Requerido, cada caja viene con un paquete de crema y azúcar). En el proceso de tomar café tostado, cada uno puede añadir una cantidad adecuada de crema, azúcar, vino, nata, helado, chocolate, etc. Según tus propias preferencias, podrás encontrar el disfrute que se adapte a tus gustos. El 90% de los productos de café más famosos del mundo son café tostado.
La "preparación de café tostado desechable" dedicada al café Maiwei ha solicitado una patente nacional; todos los granos de café se seleccionan a mano profesionalmente a partir de granos de café importados y nacionales de alta calidad orientados al valor de la moda; marca El elemento visual de "¡Ésta es mi manera!" El valor cultural del café que se puede saborear y sentir lentamente es tan rico como el té chino: el café definitivamente no es solo una bebida instantánea y monótona, sino también una bebida con un mucho sabor a café infundido con leche, azúcar, hielo, etc.