¿Por qué el glutamato monosódico se llama glutamato monosódico sin sal?
El nombre químico del glutamato monosódico es glutamato de sodio y suele ser partículas cristalinas. Si son todos cristales, es glutamato monosódico puro. Si el contenido de glutamato monosódico es inferior al 80%, el producto no puede denominarse "MSG". Hay tres tipos principales de glutamato monosódico en el mercado: uno es glutamato monosódico puro, o glutamato monosódico etiquetado como sin sal, con un contenido de glutamato de sodio superior al 99 %; el segundo es glutamato monosódico que contiene sal, que es glutamato monosódico con sal añadida; glutamato El contenido no es inferior al 80%. Hay tres tipos de glutamato monosódico: 95%, 90% y 80%. El tercer tipo es el glutamato monosódico umami especial, o glutamato monosódico fuerte, que se refiere a la adición de nucleótidos de sodio y otros potenciadores de la frescura al glutamato monosódico, que es mucho más fresco que el glutamato monosódico.
Identificación del GMS
El método específico es: poner un poco de GMS en la lengua. Si es GMS calificado, su lengua se sentirá fresca, deliciosa y con sabor a pescado, si se siente amarga y salada sin olor a pescado, significa que ha sido mezclada con sal, si se mezcla con yuca o yeso, no solo será difícil de disolver; , pero también difícil de disolver. Frío, resbaladizo y pegajoso. El glutamato monosódico auténtico aparece como cristales transparentes y contiene más del 99% de glutamato monosódico.
Elija correctamente el glutamato monosódico
1. Los productos de glutamato monosódico deben comprarse en grandes centros comerciales o supermercados. Estas empresas distribuidoras generalmente controlan los productos que distribuyen, y se garantiza la calidad y el servicio postventa de los productos que distribuyen.
2. Los productos MSG son productos certificados de producción alimentaria. Al comprar, los consumidores deben intentar elegir productos GMS con el logotipo "QS" impreso en las bolsas de embalaje, porque los fabricantes de estos productos han obtenido licencias de producción de alimentos y la calidad del producto está garantizada.
3. Lo mejor es comprar MSG cristal, que no es fácil de adulterar; los cristales de MSG deben ser blancos, uniformes, libres de impurezas, tener buena fluidez y no aglomerarse.
4. Al comprar, puedes juzgar si el producto es glutamato monosódico puro (MSG sin sal), glutamato monosódico salado o glutamato monosódico extra fresco (fuerte) por el nombre del producto, la lista de ingredientes y el contenido de glutamato de sodio. El nombre del producto es MSG puro o MSG sin sal, y su contenido de glutamato de sodio está marcado como 99%. Este glutamato monosódico no requiere una lista de ingredientes. El contenido de glutamato de sodio en el glutamato monosódico que contiene sal debe ser superior al 80% y inferior al 99%, y el contenido de glutamato de sodio y sal debe estar marcado en la lista de ingredientes. La lista de ingredientes del GMS especial fresco (espeso) está marcada con el contenido de glutamato de sodio, sal y nucleótido de sodio. Hay dos tipos de nucleótido de sodio, uno se llama 5-guanilato de sodio y el otro se llama nucleótido de sodio sazonado (". 5-guanilato disódico" más "5-inosinato disódico", comúnmente conocido como I+G). La mayor parte del GMS especial fresco (fuerte) actual se agrega con sabor a nucleótido de sodio (I+G).
El uso correcto del glutamato monosódico
Al utilizar glutamato monosódico, debes prestar atención a los siguientes puntos:
Los bebés de 1 año o menos no deben consumir glutamato monosódico. Las madres deben amamantar a sus hijos. Comer menos o nada de glutamato monosódico; porque el glutamato monosódico es absorbido en la sangre por los intestinos después del consumo, puede combinarse con el oligoelemento zinc en la sangre, convertirlo en glutamato de zinc y excretarse del cuerpo. Si un niño consume demasiado glutamato monosódico con regularidad, con el tiempo provocará una deficiencia de zinc. Por lo tanto, el glutamato monosódico debe utilizarse con precaución en la comida infantil. Del mismo modo, las madres que amamantan también deben agregar glutamato monosódico con moderación o moderación en sus alimentos, de lo contrario afectará el desarrollo de sus bebés.
2. No es fácil consumir glutamato monosódico durante mucho tiempo. La ingesta excesiva de glutamato monosódico aumentará la ingesta de sodio, aumentará la presión arterial y provocará hipertensión.
3. Evite el calentamiento a altas temperaturas cuando utilice MSG. Porque el glutamato monosódico se descompondrá en sustancias nocivas a altas temperaturas. Al cocinar, es mejor agregar glutamato monosódico antes de cocinar. Porque si se calienta durante mucho tiempo, se formará piroglutamato de sodio y se perderá el sabor del glutamato monosódico.